martedì 22 maggio 2012

FETTUCCINE TONNO E STOCK

Fettuccine Tonno e Stock
Fettuccine Tonno e Stock
Ciao Amici di Rosen, oggi Vi propongo un primo piatto sfizioso, veloce e gustoso...un'alternativa alla classica pasta col tonno sott'olio che magari, un pò tutti , spesso facciamo. Ho usato pochi  e semplici ingredienti ma, al posto del vino bianco, ho aggiunto lo Stock.....


 

INGREDIENTI:

 250 gr di fettuccine - 1/2 cipolla - 2 scatolette di tonno sott'olio - mezzo cucchiaio di pasta di acciughe - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 2 dita di liquore Stock - olio evo q.b. - 1 bicchiere d'acqua - basilico fresco q.b.

 

PROCEDIMENTO:

 

- tagliare la cipolla a listarellE molto sottili e soffriggere in olio di oliva - aggiungere i due cucchiai di concentrato di pomodoro ed il mezzo cucchiaio di pasta d'acciughe - mescolare e lasciare soffriggere il tutto per  1 minuto scarso......attenzione a non far bruciare....  

 

aggiungere il tonno

 

e mescolare fino a sminuzzarlo......                         

 

aggiungere lo stock e farlo evaporare - poi l'acqua e lasciare cucinare fino a far asciugare un pò il sughetto

 

 - Togliere dal fuoco e lasciare riposare.

 

Nel frattempo cucinare la pasta in modo tradizionale - scolarla del tutto e metterla in una pirofila o una zuppiera - versare sopra il sugo al tonno precedentemente preparato ed amalgamare aggiungendo solo alla fine qualche fogliolina di basilico fresco tagliato

finemente ...

 

Dare una leggera mescolata e servire... magari accompagnando con un buon bicchiere di vino bianco.

 

E' quasi ora di pranzo....provateci subito, non ve ne pentirete!!!

 

Buon appetito a tutti - bacetti, En!!

 

 

 

 

 

 

 

 

domenica 20 maggio 2012

ROSTICCERIA AL FORNO



Ciao Amici di Rosen, oggi Vi parlo della mia rosticceria al forno ma prima voglio anche raccontarVi la mia esperienza con la pasta madre e lo strutto. Avevo fatto il mio solito impasto con gli ingredienti che vi posto di seguito e con in più lo strutto (che è un classico negli impasti delle ns rosticceria  e non solo.....) - Al posto del lievito di birra ho usato la mia bellissima pasta madre ma mio malgrado, essendo reduce da un' esperienza precedente, questa volta ho avuto la conferma che pasta madre e strutto non vanno per niente d'accordo, infatti,  dopo 24 ore il mio impasto non era affatto lievitato. Come direbbe qualcuno, sono "testarda" e non volevo buttare l'impasto l' ho rimesso nel bimby, ma questa volta ho aggiunto il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida......... WOW  .....il giorno dopo il mio impasto era triplicato - almeno ero riuscita a salvare il mio lavoro e portarlo a termine, quindi ho potuto accontentare mio figlio.....ecco cosa ho fatto:

INGREDIENTI:

500 gr di farina manitoba

50 gr di strutto

10 gr di sale

10 gr di miele

50 gr di zucchero

250 gr di acqua

25 gr di lievito di birra (che io avevo prima sostituito con 200 gr di pasta madre)

1 uovo

PER IL RIPIENO E LE FARCITURE:

salsa di pomodoro - mozzarella - provola - prosciutto - origano - olio evo - burro -  tutto q.b.

PROCEDIMENTO:

ho sciolto la pasta madre con un po' di acqua tiepida e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (a parte l'uovo che serve per spennellare) fino ad ottenere un bell'impasto compatto come quello in foto

 

l'ho messo a lievitare per 24 ore e riprendendolo era cosi... - ...No!!!!   non ho sbagliato foto!!....era rimasto uguale,!! ma potevo deludere il mio pargolo ????  ecco che rimetto lo stesso impasto nel bimby - sciolgo un panetto di lievito di birra in acqua tiepida, aggiungo acqua e lievito  ed impasto x 3-4 minuti - rimetto l'impasto a lieviare per altre 20 ore (la pasta madre lo aveva comunque reso più pesante) - e trascorso il tempo ecco come trovo il mio impasto......

..... il triplo!!!- Allora via a formare calzoni- rollò e pizzette.....

ho formato dei panetti che poi ho steso 

su alcuni hi messo prosciutto provola ed un pezzettino di burro

ed ho chiuso il panetto con il ripieno dentro, così

....e questi sono i calzoni prima di essere infornati

ho tirato qualche panetto, ho preso dei wurstelloni e li ho avvolti nell'impasto tirato unitamente ad un pezzettino di burro; altri panetti, invece, li ho messi nella teglia così come erano - come in foto -

Ho lasciato le teglie coperte ancora per qualche oretta prima di infornarle - Ho acceso il forno a 200° e mentre riscaldava, con i 4 panetti ho fatto le pizzette farcite con salsa di pomodoro-mozzarella-prosciutto-origano e olio evo -

  ...ecco le pizzette prima di essere infornate.

Ho spennellato calzoni e rollò con l'uovo battuto e sui rollò ho messo anche il cimino ....

Ho abbassato la temperatura del forno a circa 180/190° e cucinato per circa 15 min......

Ed ecco la rosticceria da forno........

 il calzone al forno ......

 il rollò con wurstellone....

 la pizzetta......

Buon appetito a tutti......

Bacetti, En!!

ooooppppsssss.......ho dimenticato di fare la foto degli interni....peccato!!!

 

 

 

TORTA DELICATA DI SFOGLIA

[caption id="attachment_846" align="alignnone" width="640" caption="TORTA DELICATA DI SFOGLIA"]TORTA DELICATA DI SFOGLIA[/caption]

 Ciao Amici di Rosen,

 io non so se la foto che vedete possa rendere la bontà della torta che ho realizzato, ma quello che ancora è più sorprendente, è che è stata realizzata x caso, velocemente e con molta facilità!!! Dovevo fare una crostata per mio nipote Giovanni (ne va matto), ma all'ultimo mi sono accorta di non avere il burro e dovendo andare a cena da mia sorella, dove i miei nipoti (non me lo chiedono mai....)  si aspettano in qualche modo che un dolce arrivi sempre - fatto da me ovviamente..... -e quindi, visto che non mi piace deludere nessuno ed è bello sentirsi dire...."mmmmhhh  che buono...!!!!", ho cercato in frigo qualche ingrediente per realizzare un dolce. Fortunatamente avevo un foglio tondo di pasta sfoglia (tra l'altro destinato per una torta salata) e quindi ho fatto così:

INGREDIENTI

 1 foglio di pasta sfoglia tondo

500 gr di crema pasticcera

500 ml di panna vegetale

1 uovo + 2 dita di latte

2 dita di acqua-2 dita di stoch-zucchero a velo q.b.

ciocco fondente   q.b.

mandorle a scaglie q.b.

REALIZZAZIONE

sbattere l'uovo con il latte (vi avanzerà il battuto d'uovo che potrete usare per fare una frittata o ciò che volete...) - spennellare la pasta sfoglia e cuocerla in forno a 180° - deve dorarsi bene - a cottura ultimata, uscite la sfoglia dal forno, mettetela su un piatto e spennellate con la miscela di acqua, stoch e zucchero a velo- Lasciare riposare x circa 10 min.

Nel frattempo montare la panna montata e mettete in frigo...

Fare la crema pasticcera con mezzo litro di latte - 3 tuorli - 50 gr di frumina - 1 bustina di vaniglina -110 gr di zucchero. Mette tutti gli ingredienti dentro un pentolino mescolateli e mettete su fuoco moderato e mescolando portare a bollire, abbassare la fiamma e sempre mescolando, fate stringere il composo - deve appunto diventare una crema - lasciare raffreddare......

Procediamo ora ad assemblare tutto: togliere il bordo più esterno della sfloglia facendo attenzione a non farlo sbriciolare e lasciarlo il più sano e compatto possibile (spero si possa capire guardando la foto- il bordo e già tagliato e appoggiato, ma solo per farvi vedere xchè poi l'ho tolto e più avanti vedrete...)-  In una ciotola bassa del diam. di 26 cm, mettere il disco di pasta sfoglia senza il bordo -coprire con 1/4 della panna montata - appoggiare il bordo della sfoglia precedentemente tagliato lasciandone da parte qualche pezzetto  

mettere al centro, poco più della metà della crema pasticcera - 

sbriciolate sopra, il bordo di sfoglia tenuto da parte ed il ciocco fondente  

-Unite ora, parte della panna montata rimasta con la crema pasticcera rimasta mescolandole delicatamente, mettete in una sache a poche e partendo dal centro della torta formate dei ciuffetti lasciando libera la parte più esterna della torta .... 

.....che sarà coperta con i ciuffetti di sola panna  -

Avevo in casa del caramello Cameo e dei cioccolattini che avevo fatto in precedenza - quindi ho messo il caramello formando dei cerchi tra la panna e la crema - mentre un pò l'ho messo al centro della torta e sopra ho messo il mio cioccolattino...tra i cerchi di caramello ed i ciuffetti di crema, ho messo le mandorle a scaglie e questo è il risultato finale ........ -  -

e questo è l'interno della torta ......

e la delicatissima fetta ......

...gusto da 1 a 10 ??????.... 1000 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - SONO ORGOGLIOSA DI ME !!!!!!!!

Questo dolce lo dedico a tutti Voi che ci seguite, cari Amici di Rosen!!!

Bacetti, En!!

 

venerdì 18 maggio 2012

GIRELLE DI TACCHINO

[caption id="attachment_835" align="alignnone" width="300" caption="GIRELLE DI TACCHINO"][/caption]

Ciao Amici di Rosen, spesso capita di avere tanta gente a cena e non sapere cosa fare o meglio voler fare bella figura sbrigandosi in fretta...A questo proposito, quindi, voglio parlarvi delle mie girelle di tacchino con contorno di patatine novelle e sughetto di vegetali !!!!

INGREDIENTI:

2 fette di petto di tacchino del peso complessivo di 400 gr circa

200 gr di spinaci (freschi o surgelati - io ho usato quelli surgelati)

200 gr di prosciutto cotto a fette

200 gr di emmental a fette

sale q.b.

pepe q.b.

qualche ricciolo di burro

patate novelle piccole

cipolla - sedano-rosmarino q.b.

olio d'oliva

700 ml di latte intero

PROCEDIMENTO

- lessare gli spinaci e scolare tutto il brodo....fare raffreddare

- battere le fette di tacchino e distribuire sopra, in questo ordine: spinaci ; qualche fetta di prosciutto a fette; emmental

- salare e pepare

- arrotolare le fette su se stesse partendo dalla parte più larga e chiudere bene il rotolo di tacchino - Adagiare i rotoli in una pentola forata per cuocere al vapore (io ho usato il bimby e quindi ho messo i due rotoli nella campana) spalmare sopra i riccioli di burro e coprire con le patate, precedentemente mantecate con olio e rosmarino - (mettete la quantità che più Vi soddisfa o quelle che ci entrano) chiudere con un coperchio.

Sul fondo di una pentola o di un tegame, dove sopra dovrete adagiare  la pentola forata con i rotolifacendo aderire bene i bordi , mettete il trito di cipolla-carote-sedano e fate rosolare in olio d'oliva per qualche minuto.

Unire il latte ed un pizzico di sale e adagiate la pentola forata con i rotoli di tacchino e fate cuocere  almeno x 40 min. a fuoco, prima alto e poi medio. In questo modo i rotoli di tacchino verranno cotti al vapore ed il sughetto che produrranno, assieme alle patate, cadrà sul fondo di cottura .......

Finita la cottura , mettete le patate su un piatto da portata e tagliate a fettine i rotoli - irrorate con il sughetto di cottura che, se volete, potete anche frullare e  servite.....(nella mia foto vedete la teglia perchè avendo 12 persone a cena ho cotto tutto di pomeriggio e di sera ho scaldato in forno) - Risultato ottimo ......

Presa però dalle cena e dai commensali ho dimenticato di fare la foto del piatto singolo.....ma spero mi possiate perdonare!!!!

Bacetti, En!!

p.s.: la ricetta originale è stata presa dal ricettario delle schede bimby per la cottura con il Varoma - INVOLTINI DI TACCHINO - che ho riadattato alla mia ispirazione....!!!

 

 

 

 

lunedì 14 maggio 2012

MERENDINE SOFFICI ALLA FRAGOLA



Ciao Amici ...da noi è già arrivata l'estate e di rigore appena esce il sole tutti i ns bimbi sono immediatamente fuori a giocare e tra urla e schiamazzi ci sta pure che devono fare merenda - se fosse per loro non penserebbero proprio a mangiare - Allora.....MERENDA PER TUTTI ....ed ecco che si inventano le "merendine soffici alla fragola" adatte ai bimbi e non solo.....

Questo è un riadattamento della TORTA DI ALBUMI, cambiando qualche ingrediente o aggiungendone qualche altro sono venute fuori delle merendine davvero "belle da guardare e buone da mangiare"!!!

INGREDIENTI:

250 gr di farina  x torte del Mulino Bianco

180 gr di burro morbido

150 zucchero semolato

5 albumi
1 bustina di lievito per dolci

2 limoni non trattati (...grazie Lorenzo....meno male che c'erano i tuoi - freschi - belli e profumatissimi !!!!)

zucchero a velo q.b.

1 pizzico di sale

PER LA MACEDONIA DI FRAGOLE

100 gr di fragole fresche

2 cucchiai di zucchero semolato

il succo di un limone



PROCEDIMENTO (preferibile usare un robot da cucina)

Intanto almeno 1 giorno prima preparare la macedonia di fragole -

Pulire bene le fragole - tagliarle a piccoli pezzetti - metterle in una ciotola - spolverare con 2 cucchiai di zucchero - irrorare con il succo di limone - Senza mescolare, coprire e mettere in frigo a marinare - Il giorno dopo avranno un sughetto eccezionale......utilissimo per le merendine.


PER LE MERENDINE

- frullare, alla max velocità, la scorza di limone assieme allo zucchero

- aggiungere il burro a pezzetti e frullare fino ad ottenere una crema

-  abbassare la velocità del robot, unire sale e farina e mescolare facendo ben amalgamare

- unire gli albumi e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto ben compatto

- unire il lievito e continuare a mescolare

- spegnere il robot e unire la macedonia di fragole che prima, appena uscita dal frigo, avrete mescolato 







 ed amalgamare al composto con delicatezza, usando una spatolina (altrimenti nel robot le fragole potrebbero spappolarsi....invece devono restare il più possibile a pezzetti) fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido



 Con un cucchiaio riempire delle formine fino a 3/4 e non fino al bordo (io ho quelle di Silikomart a forma di fiori e animaletti, ma si possono usare anche gli stampini da muffin)  





Infornare per 20 min. circa a 180 ° (io ho cucinato le merendine nel micro con funzione combi x 10 min: vent. 180° + micro 400W). Sfornare, lasciare raffreddare un pò e spolverare con zucchero a velo.

Questo è il risultato alla fine ..






Provatele Amici, farete contenti davvero grandi e piccini......



Bacetti a tutti, Enza!!

FANTASIA DI RISO

 

Ciao Amici di Rosen....come state???? in effetti come dice Ros siamo state un pò lontane dal blog ma Vi pensiamo sempre (perdonateci, ma è un momento colmo di impegni) ....Oggi Vi parlo della mia "Fantasia di Riso" , un piatto unico, estivo,  leggero e davvero squisito. Prima di postare la ricetta e l'esecuzione, però, devo ringraziare Francesco, del blog di Cookaround "Francesco82". Questa ricetta appena l'ho vista mi è subito piaciuta e visto che a casa mia siamo mangioni di riso l'ho voluta provare modificando solo qualcosa. Ecco gli ingredienti:

INGREDIENTI:

300 gr di riso

400 gr di petti di pollo

succo di limone

2 cucchiai di senape

2 peperoni

3 zucchine genovesi piccole

2 carote medie

un pò di fagiolini

piselli q.b. (io li ho messi ad occhio)

2 uova sode

1 bustina di zafferano

1 dado (io uso 1 cucchiaino del  mio dado Bimby)

100 gr di vino bianco

400 gr di acqua

sale e pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

aceto balsamico q.b.

 

PROCEDIMENTO: (io ho cotto tutto nel bimby ma voi potete adattare la ricetta alla cottura normale)

Tagliare circa 300 gr di petto di pollo a listarelle e mettere a marinare con il cucco di limone, la senape, sale e pepe e lasciare così per 15-20 min.

Far bollire le uova finchè diventano sode - lasciare raffreddare e tenere da parte.

Tagliare le verdure, indicate tra gli ingredienti, 3/4 a listarelle e 1/4  a cubetti. Tagliare a cubetti anche il restante petto di pollo.

Nel boccale del bimby mettere l'acqua, il vino, il dado e lo zafferano - nel cestello invece mettere: prima il riso - sopra le verdure tagliate a cubetti e poi il pollo tagliato a cubetti - Inserire il cestello nel boccale e chiudere il bimby con il coperchio.

Nella campana del  Varoma mettere tutte le verdure tagliate a listarelle  senza mischiarle tra loro . Togliere il pollo dalla marinata e metterlo accanto alle verdure - salare e pepare un pochino - mettere la campana sul boccale chiuso e cuocere 25 min., temp. varoma, vel. 4 -

Trascorso il tempo versare il contenuto del cestello in una ciotola piuttosto capiente - versare l'olio d'oliva e mescolare -

Foderare uno stampo o una teglia in silicone - diam. 24/26 cm - con della pellicola  e versare il riso mescolato con le verdure

 Compattare bene con un cucchiaio e lasciare riposare almeno x 30 minuti circa..... -Trascorso il tempo, sformare il riso su un piatto da portata più largo della circonferenza dello sformato (io ho usato un piatto pizza) e ricoprire con tutte le verdure ed il pollo a listarelle,  mettendoli sopra lo sformato,sempre senza mischiarli tra loro, ma accanto, cercando di dare una certa fantasia di colore -Sguasciare le uova cotte in precedenza e tagliarle a barchetta e posizionarle al centro dello sformato ricoperto di verdure, a mò di fiore - Infine irrorare tutta la Fantasia di Riso con l'aceto balsamico....

Lasciate riposare  qualche oretta fuori dal frigo e poi potete servire.....

Quando faccio questa ricetta è sempre un successone - Il mio ragazzo aggiunge anche la maionese e devo dire che non stona affatto......

Buon appetito !

Bacetti, En!!