mercoledì 31 luglio 2013

RISO ALLA CANTON-ENZA!!!!!!



Per forza i Cinesi devono essere bravi a fare il riso alla cantonese?????  e se ci fosse una Enza che se lo fa a modo suo, creando una ricetta personalizzata ma tanto, taaaaaanto buona come quella dei Cinesi??????  E certo, significherebbe dare il nome alla nuova ricetta ..... mumble ..... mumble ....eccoloooooo alloraaaaaa
 "Riso alla CANTON-ENZA", così accontentiamo i Cinesi che l'hanno inventato e me che l'ho variato secondo mio gusto, tempo e ingredienti!!!! E i bambini????? ne andranno matti, ve lo assicuro e se non ci credete chiedete a Giuseppe. Forza genteeeee, è estate, si fanno le gite fuori porta o si va al mare spesso e sovente ci si chiede cosa mangiare. Ecco una delle mie proposte .......

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione
Il mio Programma di affiliazione


INGREDIENTI:

300/400 gr di riso per insalate di riso
1 porro
1 conf. di pancetta affumicata a cubetti
1 confezione di prosciutto cotto a cubetti
1 omlette di 3 uova con parmigiano (a piacere)
piselli bolliti q.b.
3/4 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Bollire il riso, in acqua salata, lasciandolo al dente - scolare e lasciare raffreddare bene.

In una padella, soffriggere il porro in olio evo,  tagliato a listarelle - Appena comincia a sfrigolare e comincia ad imbiondire, aggiungere la pancetta ed il prosciutto a cubetti. Lasciar cuocere qualche minuto.

A parte preparare una omlette con 2 o 3 uova ed il parmigiano - sale q.b.  (fare prima un battuto di questi ingredienti e mettere in una padella aderente spennellata di olio evo - girando la frittata facendola cuocere bene da entrambi i lati)

Far bollire i piselli - appena cotti scolarli e lasciarli raffreddare ....

Appena avremo  tutti gli ingredienti cotti e freddi, assembliamoli - In un largo contenitore mettere prima il riso e mescoliamolo con un pò d'olio evo - Aggiungiamo il prosciutto e la pancetta cotti con il porro compreso, il sughetto  prodotto dagli stessi - Aggiungiamo i piselli - Aggiungiamo l'omlette tagliata a cubetti - Infine irroriamo con 2 o 3 cucchiai di salsa d soia.......
Lasciamo riposare il riso a temperatura ambiente qualche oretta.....

No comment - mangiare e basta !!!!

Buon appetito, Enza!!!





martedì 30 luglio 2013

Maiale e Ciliegie...... (ricetta bimby)



Era una giornata di Giugno e da un pò avevo messo l'occhio su una ricettina vista su uno dei tanti numeri del bimby, l'abbonamento mensile che mi arriva da quando possiedo questo attrezzo mostruoso visto che, da quando c'è, è sempre in movimento!!!!!!...... mmmmhhhhh ...... un modo diverso di mangiare il maiale, con le ciliegie e lo zenzero poi..... !!!! Assolutamente da provare. Ma questa volta, al contrario di tante altre, ho voluto tenere la ricetta in bella vista per non dimenticarla. Mi attizzava troppo quel tocco di maiale color rosa chiaro ed il contrasto del rosso delle ciliegie, che sovrastava le fette ben impostate in una pirofila. Mi sapeva di fine,  di elite - se così si può dire - ma quella era la foto della rivista, mica la mia!!! potevo solo cercare di scopiazzare al meglio e cercare di capire se fossi mai stata all'altezza di replicare quella gustosa ricetta. Ma i miei, avrebbero mai accettato di vedere nel piatto una fetta di maiale con un contorno di ciliegie????? ....... mah !!!!!!  MA POSSIBILE CHE DEVO SEMPRE PENSARE A LORO E MAI AL MIO PALATO?????  e allora....... CHISSENEFREGA...... il maiale sa da fare !!!! Peccato che decisi di adoperarmi nell'opera un pomeriggio in cui il mio depuratore aveva deciso di non funzionare più e il tecnico, che venne per la riparazione, fece più danno che altro.........proprio mentre il maiale, dimenticato nel bimby, ad un certo punto quasi quasi avrebbe approfittato per scappare !!!!! Poverino, forse non aveva poi così tanto torto, perchè alla fine il risultato fu più che soddisfacente e per questo il povero fu divorato, tanto che non mi aspettavo proprio che Sandro mi dicesse: - "siiiiii buono, questo contrasto del dolce col salato è davvero particolare" -  senza neanche contare che già, nello stesso pomeriggio, la mia cara Angela, era passata da casa e l'avevo quasi costretta a farmi da cavia ...... ebbe la stessa reazione di Sandro.
Allora promuoviamolo sto maiale và, che se lo merita, soprattutto per il sacrificio al quale si è sottoposto, merita di essere condiviso con voi ....!!!!!

Ed eccovi gli ingredienti:

un tocco di maiale di circa 700/800 gr
sale e pepe q.b.
20 gr di olio evo
1000 gr di acqua
60 gr di zucchero di canna (ne bastano anche 40 gr)
500 gr circa di ciliegie rosse e belle corpose, snocciolate  (ma anche meno, a seconda dei gusti)
zenzero in polvere q.b.

Procedimento:

massaggiamo bene il maiale con olio, sale, pepe
 sistemiamolo nel recipiente del varoma 

Nel boccale del bimby mettiamo l'acqua ed il sale - Chiudiamo il bimby e posizioniamo il varoma con il maiale e facciamo cuocere per 30 min- varoma - vel. 1

A questo punto, mettiamo il tocco di maiale a raffreddare e nel frattempo prepariamo la salsa alle ciliegie. Puliamo il boccale e asciughiamolo. 

Mettiamo dentro le ciliegie  .....
snocciolate e pulite, con lo zucchero e lo zenzero. Facciamo cuocere 10 min/varoma/antiorario/ vel. 1

Mentre si prepara la salsina, tagliamo il maiale a fettine




disponiamole su un piatto da portata e versiamo sopra la salsina con le ciliegie, subito appena pronta......

portiamo in tavola e serviamo le fettine con le ciliegie ancora calde e con un pò di salsina.....




Ed ecco Angela mentre si appresta a tagliare la prima fettina
 
e se l'ha mangiata tutta, un motivo ci sarà stato !!!! Ecco il corpo del reato...... 

Bhe, che dite????? ...si può fà???? Del resto il piatto "d'elite " è talmente semplice e non molto  costoso che, tutto sommato, vale la pena di provare !!!!

Baci a tutti, Enza!!


sabato 27 luglio 2013

Pasta CA CUCUZZA....!!!!!!


Ciao cari Amici, eccoci ancora con un classico Siciliano.... pasta "Ca Cucuzza Luonga"....ovvero Pasta con  Zucchina Lunga.

Ricordo, da bambina che, quando mia madre cucinava questa pasta per pranzo, erano storie continue perchè non ci andavo pazza e quindi capricci su capricci.... "non mi piace..... e quindi non ne mangio"  - Questa era la frase ricorrente ogni qualvolta sentivo già l'odore....... non mi rendevo conto in realtà di cosa mi perdessi!!!!!
C'è da fare una piccola premessa. La zucchina lunga è un ortaggio tipico dell'estate e fare questo condimento sembrerebbe sconveniente visto che necessita del brodino e di conseguenza, ciò che ci si ritrova davanti da mangiare, è un piatto caldo. Ma vale la pena mangiare la pasta con la zucchina, perchè è buona, perchè fa bene al pancino e perchè è un primo tipicamente Siculo. Quindi, per chi non l'avesse mai fatta e vuole provare l'ebbrezza di un piatto invernale che si può mangiare solo d'estate, ecco cosa serve:

INGREDIENTI (x 4 piatti di pasta)

200 gr di  zucchina lunga
1/2 barattolo di pomodoro pelato
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.
formaggio a cubetti (preferibilmente cacio cavallo)
spaghetti tagliati o linguine tagliate


PROCEDIMENTO:

laviamo la zucchina lunga e peliamola......

  

tagliamola a cubetti 
 

In un tegamino, facciamo soffriggere l'aglio e la cipolla 

Appena la cipolla sarà dorata, togliamo l'aglio e aggiungiamo il pelato

saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere massimo per 10 min a fuoco moderato.

Passato questo tempo, aggiungiamo la zucchina a cubetti 
 
mescoliamola al pomodoro e facciamo cuocere per un paio di minuti, rimestando continuamente 

Ora aggiungiamo 1 + 1/2 bicchiere d'acqua, copriamo .............

La zucchina sarà cotta appena non si vedrà più il suo colore bianco


E' già ottima da mangiare così, ma se vogliamo aggiungere la pasta e farne un meraviglioso primo, dobbiamo semplicemente allungare l'acqua alla zucchina già cotta, portare ad ebollizione e calare la pasta facendola cuocere per il suo tempo di cottura.

Mettere nei piatti con un pò di brodino, pezzetti di formaggio (meglio il cacio cavallo - io ho messo quello che avevo in casa) e un filo d'olio evo a crudo. Accendere il condizionatore a manetta e mettersi sotto.......... mangiare e gustare!!!! ne varrà la pena !!!!






Baci a tutti, Enza!!!


p.s.: 
consiglio  di surgelare la zucchina, o precotta o tagliata a cubetti è davvero un ottimo piatto da mangiare in inverno ma d'inverno non si trova questa zucchina !!!!!!






martedì 23 luglio 2013

PIZZETTE E SFINCIONELLI....... !!!!


Ed ecco che a grande richiesta arrivano le "mie pizzette e i miei sfincionelli" !!!!!  Ma volete mettere cosette talmente sfiziose da far venire l'acquolina solo a sentirne l'odore????

Ebbene, ieri, nonostante il caldo asfissiante, 25 km che dall'ufficio mi separavano da casa e nonostante fossi arrivata mezza boccheggiante, forse per non addormentarmi del tutto - soprattutto mentre guidavo - cominciai a pensare cosa avrei dovuto preparare per cena. Non mi andava di uscire a fare la spesa...... avevo voglia solo di stare con il fresco del mio condizionatore e stranamente, all'improvviso, mi venne voglia anche di fare un bell'impasto. Certo, questo comportava anche l'accenzione del forno, ma quando il palato vuole essere soddisfatto, non possiamo far finta di niente, perchè in questi casi l'ispirazione non fallisce!!!! Ragazzi miei, che pizzette e che sfincionelli son venuti fuori.........!!!!  e come dicevo ai miei Siculi,  meglio del tizio che col lapino va in giro in città a vendere gli sfincionelli dicendo "u sfincionello cavuru cavuru èèèèè....!!!!!"

Io vi dico come ho fatto i miei piccoli capolavori.... poi ognuno si terrà i suoi...... !!!!
Allora:

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (ho fatto 2 impasti - metto il quantitativo di ciascun impasto - in tot. ho usato 1,2 kg di farina)

- 330 gr di acqa a temperatura ambiente
- 1 panetto di lievito di birra
- 500 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina di rimacino
- 20 gr di olio d'oliva
- 10 gr di zucchero
- 15 gr di sale
-

INGREDIENTI PER I CONDIMENTI:

per le pizzette: salsa di pomodoro - prosciutto - mozzarella - olio evo

per gli sfincionelli: salsa di pomodoro - cacio cavallo fresco a  - acciughe sott'olio - pangrattato olio -evo


PROCEDIMENTO:

facciamo l'impasto come di consueto con gli ingredienti indicati - io sciolgo sempre il lievito nell'acqua che man mano vado versando sull'impasto fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio (oppure faccio l'impasto nel bimby, sciogliendo sempre prima il lievito e poi mettendo dentro tutti gli ingredienti e impastando per 2 min).

Lasciare lievitare l'impasto dentro una ciotola coperta, per un paio d'ore. Appena avrà raddoppiato il suo volume, con delicatezza, sgonfiamo l'impasto e formiamo tante pagnottelle che metteremo a riposare coperte, ancora per un'oretta, fino a farle gonfiare  un pò

Allarghiamo con le mani le pagnottelle e adagiamole sulla teglia oleata ed infarinata


farciamone un pò solo con pomodoro semplice per fare le pizzette, mentre per gli sfincionelli affondiamo pezzetti di cacio cavallo fresco e acciughine spettetate  con le mani, ma non esageriamo, altrimenti verranno troppo salati .....

sempre sugli sfincionelli, versiamo 2 cucchiai colmi di salsa e spolveriamo con pangrattato 

Ora inforniamo, in forno pre riscaldato a 200° - appena mettiamo la teglia in forno abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per 15 min circa.........

sforniamo e finiamo di condire le pizzette aggiungendo prosciutto e mozzarella. Rimettiamo in forno per 5 min, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Appena fuori dal forno, versiamo sopra un pò d'olio evo a filo ed offriamo, addentiamo, mangiamo ........ bhe!!! Non so quanto si possa resistere,  ma vi assicuro che finiranno in men che non si dica....... 




e se avanza un pò di impasto, sbizzarritevi..... fate una bella pizza con rucola, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano...... !!!!!





Che bontà gente, giuro!!!!!!

Ciao a tutti, Enza!!








domenica 21 luglio 2013

FUSI DI POLLO ALLA CACCIATORA....!!!! (ricetta bimby)


Potremmo dire un classico della cucina Sicula, ma poi cosi' classico non è, visto che, almeno a casa mia ,la parola "cacciatora" si associa di più al coniglio e non al pollo. Ma se anche i fusi di pollo si mangiassero buoni e gustosi come il coniglio?????? e se volessimo velocizzare e facilitare la ricetta....????? niente di meglio che usare il bimby e magari personalizzare il tutto aggiungendo qualcosa. In questo caso ho aggiunto gli insaporitori di ARIOSTO PER CARNI IN UMIDO E STUFATE  ed il successo è arrivato solo soletto. I miei commensali, al primo boccone, si sono subito espressi: "buonoooooo..... non sembra neanche fatto nel bimby" e c'è qualcosa che lo rende particolare...." - evvaiiiiiii ....... presto detto!!!!! Ecco che allora, ancora più convinta, con questa ricetta  ...


http://apummarolancoppa.blogspot.it/2013/06/i-sapori-di-casa-mia-il-primo-contest.html#more


www.ariosto.it

La ricetta originale è proprio una ricetta adatta al bimby che mi ha dato tempo fa la carissima Lina, ma qui vi metterò i miei ingredienti, un pò modificati secondo quanto c'era in casa e secondo miei gusti ed esigenze:


INGREDIENTI:

6 fusi +  6 sovracosce senza pelle
1 cipolla grande
1 mazzo di prezzemolo fresco
70 gr di capperi
300 gr di pelato
30/40 gr di olio evo
70 gr di olive bianche snocciolate
40 gr di zucchero
50 gr di aceto bianco
sale e pepe q.b.
ARIOSTO INSAPORITORE PER CARNI IN UMIDO E STUFATE q.b.




PROCEDIMENTO:
- puliamo la cipolla , mettiamola nel boccale del  bimby, tritiamo - 5sec. vel. 7
- riuniamo sul fondo, aggiungiamo l'olio e rosoliamo 3 min - 100° - vel. 3
- aggiungiamo il prezzemolo tagliato molto finemente, i capperi, il pelato, sale e pepe.
- Chiudiamo il boccale e posizioniamo il varoma dentro il quale avremo posizionato i fusi e le sovracosce di pollo e spolverizziamo con gli INSAPORITORI DI ARIOSTO secondo gusto 
- Mettiamo il coperchio e cuociamo dai 50 ai 60 min - temp. Varoma , antiorario, vel. 1 (girando i pezzi di pollo di tanto in tanto)
- finito questo tempo, dal foro del boccale, aggiungiamo le olive, zucchero e aceto. Riposizioniamo il Varoma e continuiamo la cottura per 5 min - temp. varoma, antiorario, vel. 1

Ecco, adesso avremo finito la cottura, quindi mettiamo il pollo dentro una pirofila e versiamo sopra il condimento del boccale.........
facciamo riposare una buona mezz'oretta (o anche di più) così il pollo si prenderà proprio del gusto del condimento (consiglio: meglio preparare tutto almeno un paio d'ore prima. Si può facilmente riscaldare dentro al micro - il pollo sarà ancora più gustoso).

 






Buon appetito ...... !!!!

Un bacio a tutti, Enza!!!

 

martedì 16 luglio 2013

Patate cipollate!!!!!!!



Ciao Amici,

diceva mia nonna: "CU MANCIA PATATI UN MORI MAI" (traduttore istantaneo per chi non capisse il siciliano: chi mangia patate non muore mai......) in effetti, Lei di patate ne mangiava tante ed in tutti i modi. Ci ha lasciato a 86 anni, nonostante soffrisse di cuore, era claustrofobica, e qualche altro acciacco serio che sì è portata dietro per tutta la vita. Ora, non so se la sua longevità fosse legata al fatto che mangiasse spesso le patate, ma visto che sono sempre presenti nelle cucine di tutti, perchè non mangiarle spesso anche noi???? sai com'è .... megghiu riri chi sacciu ca chi sapiemu" (preveniamo và che è meglio) e ci sta pure se prepariamo  un bel contorno semplice semplice ma tanto buono e che piace tanto anche ai bimbi.  Non posso prendermi tutto il merito di questa ricetta, era mia Mamma che le preparava così e sin da ragazzina ne facevo scorpacciate. Quindi mi sembra giusto e doveroso, ora che in cucina ci sto io e che da figlia di mia madre sono diventata "madre" della stessa, continuare a mantenere la tradizione di alcuni piatti che si facevano sovente a casa mia, da una parte perchè con pochissimi soldi si prepara qualcosa  di veramente sfizioso e dall'altra perchè bastava un'enorme padellata per fare la cena con pane e patate!!!

Quindi se siete "patatari" come noi, vi invito a provare questa ricetta, l'unica mia aggiunzione agli ingredienti sono gli Aromi Ariosto per patate fritte e arrosto.......e con questa ricetta


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INGREDIENTI:

1 kg di patate (o se volete anche di più)
1 cipolla grossa
olio evo q.b.
aromi Ariosto per patate fritte e arrosto q.b.
(non ho usato sale e pepe - bastano gli aromi)


Procediamo semplicemente così:

versiamo l'olio evo sul fondo di una larga padella
tagliamo la cipolla  a cerchio e buttiamola sull'olio

tagliamo le patate a fettine e versiamole sulla cipolla





ora spolverizziamo con un bel pò di Aromi Ariosto 




copriamo la padella con un coperchio 
 io uso il magic cook, ma voi potete usare un coperchio qualsiasi.

Facciamo cuocere a fuoco moderato fino a che le patate non comincino ad avere una sorta di crosticina sul  fondo. Solo a questo punto, mescoliamo con moltissima cura per evitare di romperle troppo, lasciamo ancora qualche minuto sul fuoco ...... et voilà..... il gioco è fatto


Queste patate le ho fatte come contorno per le Polpette croccanti con cuore tenero!!!
ma per farvi venire l'acquolina vi rimetto anche alcune foto  
 

ne è venuto fuori un piatto da mangiarsi pure il piatto !!!!! pensate che ne valga la pena provare un pò il tutto ????  

Un abbraccio, Enza!!!