venerdì 31 ottobre 2014

Crema di Kefir ...!


Chi di voi conosce il kefir????? Sandro un giorno per dire ad una mia amica cose fosse, ha esordito così "vermini che fermentano" .... aspettate.... ma tutto questo glielo diceva mentre la mia amica imboccava con gusto una torta con crema di kefir che avevo fatto proprio per un'occasione speciale! Angela, la mia amica, mi guardò con una faccetta talmente sconcertata che in automatico fulminai Sandro con un'occhiataccia perchè di certo non era quello un modo carino per descrivere qualcosa che si mangia, bastava semplicemente dire "fermenti lattici " !!!

Però tornando a noi, i grani di Kefir che esistono in natura, sono un elemento oramai essenziale nell'alimentazione della mia famiglia, perchè hanno delle proprietà davvero eccezionali e la nostra salute, con il kefir, ne trae tantissimi benefici.  
Ho fatto qualche ricerca e di seguito vi giro qualche notizia sui benefici del kefir.... notizie tratte da http://kefir.ilbello.com/benefici.php

ottimo riequilibratore della flora batterica intestinale
potenzia il sistema immunitario
facilmente digeribile anche da chi è intollerante al lattosio
 - ha proprietà antibiotiche
sembra avere effetto sul colesterolo
Il Lactobacillus rhamnosus, che si può ritrovare nel Kefir, riduce la presenza nella saliva dello Streptococcus mutans principale responsabile della carie dei denti.

Detto ciò, però, voglio condividere con voi i molteplici usi che si possono fare con il kefir, io, infatti,ci faccio davvero di tutto, dal latte di kefir allo yogurt, alle creme dolci e salate, ai formaggi spalmabili .... nonchè il "formaggetto" fatto in casa, grazie all'utilizzo del siero che si estrae per ottenere la crema della quale vi parlerò adesso. Il siero è un ottimo concime naturale per le piante, per esempio, che si usa diluito in acqua.

Bene, veniamo a noi allora! Intanto i grani di kefir si trovano attraverso "gli spacciatori di kefir" cioè tramite coloro che essendone in possesso, ed avendone prodotto una buona quantità, possono regalare l'eccesso a chi ne fa richiesta e vuole veramente entrare in questo fantasmagorico mondo naturale.
I miei grani li ho avuti più di un anno fa, da una carissima amica, Giusy, che già faceva uso del kefir ....mi è bastato poco per capire le molteplici funzionalità di questo magnifico elemento e per mettere in pratica quanto più  potevo nelle mie ricette !!!


Ma partiamo da qui:

- i grani:

- i grani che hanno fermentato il latte


- il filtraggio di latte di kefir (la separazione dei grani dal latte fermentato)


- Il latte di kefir (non si percepisce tanto dalla foto, ma si otterrà un latte denso e con sapore acidulo asprigno)


E' IMPORTANTE DIRE CHE, PER IL KEFIR, OCCORRE USARE ATTREZZI IN PLASTICA, VETRO O SILICONE. ESSENDO QUESTO UN ELEMENTO ACIDO, INTACCHEREBBE I METALLI, CON CONSEGUENTE CONTAMINAZIONE DELLO STESSO !


Il latte di kefir possiamo usarlo così, dopo averlo filtrato, io però lo zucchero e lo dolcifico. Ottimo per la colazione come se fosse un vero e proprio yogurt  da consumare anche con frutta fresca ( e d'estate ne faccio delle vere e proprie scorpacciate)



Ma ciò che voglio raccontarvi oggi, è come ottenere una vera e propria crema di kefir, che potremo rendere dolce o salata a seconda di ciò che ci occorre in quel momento. Ed ecco che vi dico.....

Dopo aver filtrato il kefir, mettiamolo a colare dentro un tovagliolo di cotone o ti tela, messo in sospeso dentro un boccale di vetro (come in foto) .......



.......e lasciamo colare il siero (ecco la fase di separazione tra crema e siero, con il siero che cola goccia dopo goccia ......) Io lascio che questa operazione avvenga in frigorifero 







Saremo noi a decidere il grado di densità della crema di kefir, dipende dall'uso che vorremo farne. Se vogliamo uno yogurt denso anzichè il latte di kefir..... oppure se vogliamo estrarre poco siero, per usare quest'ultimo come fertilizzante per le nostre piante...... oppure se vogliamo una crema densa da dolcificare o per farne un formaggio spalmabile.... bhe si insomma, dipenderà solo da noi!

Ecco  la consistenza delle crema di kefir che di solito cerco di ottenere, dopo aver estratto tutto il siero. Vedete come è  densa?

Basta togliere la crema dal  tovagliolo e metterla dentro un contenitore......


quindi dolcifichiamola con miele, vanillina e zucchero a velo, come nel mio caso, se la vogliamo dolce...... (o come si vuole secondo gusti e consumi)



la crema sarà aspra, pertanto zuccherate secondo gusto (io sono golosa, si vede dalla foto sopra?)

Qui sotto invece la crema zuccherata e pronta per essere consumata.......



La stessa crema, anzichè zuccherarla, possiamo usarla come formaggio spalmabile, magari aggiungendo del sale o degli aromi alle erbe, oppure come spesso faccio io, come spalmabile al salmone, basta semplicemente frullare un pò si salmone affumicato e aggiungere qualche goccia di liquore , tipo grappa o whisky e amalgamare il tutto; far riposare ed il gioco è fatto!!! 
Oppure con del pesto fresco, unendolo alla crema di kefir, mescolando fino a far amalgamare bene ....... e così via secondo fantasia. 
E ancora al posto della panna da cucina, anche se risulta più acidulo della panna, ma di sicuro di gran lungo più  digeribile (sapete quante volte l'ho aggiunto alle mie pietanze senza che i miei ne sapessero nulla? Eppure Sandro è un pò intollerante ad alcuni latticini e latte soprattutto, con il kefir non ha mai avuto problemi) 
  
Ecco un esempio: 

RISOTTO CON ZUCCA, ZUCCHINETTE E CREMA DI KEFIR



Da aggiungere agli impasti delle torte (come quella che ha mangiato Angela .... ricordate come cominciava il post?).

E qui un esempio di un'altra torta dove, nell'impasto, c'era lo yogurt di kefir

TORTA DI MELE E KEFIR

 
e se vi dovesse interessare la ricetta, eccovi il link

Ed ancora, lievito madre rinfrescato con siero di kefir...... pensate un pò...... potrebbe esistere qualcosa di pù naturale? Siero di Kefir e lievito madre, che si sposano per dare vita ad un'altro meraviglioso miracolo - LA LIEVITAZIONE NATURALE 

BRIOCHE CON PASTA MADRE AL KEFIR

 
e qui il link per la ricetta

Oppure consumiamolo proprio come yogurt cremoso ........... sopra una bella macedonia di frutta fresca e magari con aggiunta di mandorle


Spero di avervi almeno incuriosito un pò con questo post. Credo sia giusto parlare anche di ciò che troviamo in natura, dei suoi benefici e di tutti i vantaggi che se ne possono trarre , oltre che dei molteplici usi e consumi che possiamo farne!

Allora se vogliamo almeno aumentare le nostre difese immunitarie, salvaguardare un pò di più la nostra salute e vogliamo provare questo elisir di lunga vita (perchè così è definito), cominciamo semplicemente a consumare kefir ..... tutto il resto sarà storia!!!

Baci a tutti, Enza!!!

lunedì 27 ottobre 2014

STECCO GELATO AL CIOCCOLATO FONDENTE !!!!


Forse qualcuno mi picchierà ..... questo post avrei dovuto farlo qualche tempo fa.... ma proprio un pò più di qualche tempo fa! Io scordaticcia sono e se dico poi lo faccio, dando la precedenza ad altro, finisce sempre che lo dimentico!!!!

Ma che ci faaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....... non deve essere per forza estate per fare un delizioso stecco gelato tutto home made, con un gusto cioccolattoso e morbidoso! Siete d'accordo o no???? Io credo di sì, anche perchè giuro che è di una facilità estrema questo gelatino e farlo è davvero divertente.

Se volete sapere vi spiego tutto..........

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INGREDIENTI:

400 gr di cioccolato fondente (al 70%)
200 gr di panna fresca
300 gr circa  di mascarpone
zucchero a velo q.b.
cioccolato bianco per decorare


PROCEDIMENTO:

mettiamo la panna in un pentolino con il cioccolato spezzettato




facciamo scogliere il cicoocolato a fiamma moderata, mescolando di continuo....


fino a far assorbire bene il cioccolato nella panna 

mettiamo la ganache in un recipiente largo a lasciamo raffreddare. 
Poi con una frusta elettrica, montiamo un pò

Aggiungiamo il mascarpone, mescolando con delicatezza

Aggiungiamo lo zucchero a velo (q.b. secondo gusto)

Amalgamiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice e slurposa

Versiamo la crema dentro un sache a poche

poi versiamo la crema ottenuta dentro agli stampini per stecco gelato (o ciò che avete a disposizione)

guardate che consistenza ........


con l'aiuto di una spatola, livelliamo bene la crema


e mettiamo in freezer per circa 10/12 ore

Trascorso il tempo, sformiamo i gelati e decoriamo con ciocco bianco fuso a bagnomaria



Cari amici di Come mangio io ...... offro ad ognuno uno stecco gelato! Scegliete pure .......





Vediamo chi sarà a dare il primo morso questa volta!!!!

Baci a tutti, Enza!!!!

giovedì 23 ottobre 2014

Pasta con i broccoli "arriminata" !!!! (dalla pagina Io e Magic Cooker )


Forse non lo sapete...... ma io non ho mai fatto la pasta con i broccoli "arriminata"  .... forse colpa della mamma, che fino a qualche tempo fa riusciva a farla in modo eccellente e  quindi perchè avrei dovuto spazientirmi io? C'era lei!!!! O forse colpa di chi sapeva fare il condimento, sicuramente meglio di me ed allora me ne regalava un  pò ...... e se c'erano gli altri, perchè farlo io????? 

Ok, ma mica si può sempre sperare nella magnanimità degli altri però!!! Mamma, purtroppo, non riesce più a farlo, quindi prima o poi mi sarei dovuta buttare anche io. Qualche giorno fa, passando dal mio fruttivendolo, vidi i primi broccoli e pensai subito di mettere in moto il Magic Cooker proprio per il condimento per la pasta con i broccoli "arriminata" . Quando arrivai a casa, dicendo a mia madre che ci avrei provato, mi guardò ..... contenta si (o facendo finta di esserlo.....), ma con un velo di sgomento, come per dire "ma c'avi a cumminari chista sternata?????" (ma che combinerà oggi mia figlia????).

Sinceramente non avrei mai pensato di fare un post con questa ricetta, ma credetemi...... è sorprendete sapere come fare ciò che ho fatto (e che vi mostrerò in foto.... passo passo) in modo veloce, semplice, disponendo di un solo tegame per tutto, senza cattivo odore di broccolo e senza soffritti, è frutto di un aiuto indispensabile - oramai per me - e che ha preso il posto d'onore nella mia cucina ..... già..... un coperchio,alias MAGIC COOKER!!!!



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INGREDIENTI:

1 broccolo 
1 cipolla
passolini e pinoli (uvetta secca e pinoli)
olio evo q.b.
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 acciughe 
1 bustina di zafferano (o curcuma q.b.)
1 bicchiere scarso d'acqua 


PROCEDIMENTO:

Sul fondo del tegame, mettere l'olio evo, cipolla affettata e acciughe


aggiungere il concentrato di pomodoro 

ora i broccoli lavati e tagliati a pezzi e lo zafferano (io curcuma)


a seguire i passolini e pinoli ed acqua - 1 bicchiere scarso -



Avete notato che ancora non abbiamo acceso il gas???? SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII...... NIENTE SOFFRITTO MA TUTTO A CRUDOOOOOOO!!!!!!!! Ora accendiamo il gas, ma non  senza aver coperto prima con il Magic Cooker 


Bene, bene..... lasciamo a fuoco alto fino a che non vediamo uscire il vapore dai fori del coperchio, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere fino a che l'acqua di cottura sia evaporata tutta o quasi....... Giuro che non ho visto, nè ho avuto modo di capire, quanto ci ha messo a cuocere sto condiemento, so solo che appena ho controllato e esclamato a mia madre: "non ci posso credere, è già cotto.....!!" questa disse "ma che cosa???" - Pensate che mia madre non si era neanche resa conto di cosa avessi fatto, sentiva profumo di cibo, ma non sentendo la classica puzza dei broccolo - perchè grazie al magic cooker non si sentono puzze, ma profumi di cibo ....- rimase sorpresa per la velocità della cottura, per la bontà del condimento e quasi quasi non credeva che avessi fatto tutto lì a due passi da lei.



Ed ecco che adesso passiamo alla cottura della pasta, che di norma si cuoce a parte, si scola e si "arrimina" (mescola) con il condimento...... No No, ragazzi miei..... in questo caso la pasta va cotta direttamente con il condimento e quindi basta mettere sopra di esso la quantità necessaria e salare.......


poi aggiungere il doppio di acqua, rispetto al peso della pasta .... (ecco vedete che l'acqua non copre la pasta????).....

ricoprire con il Magic ..... e stesso procedimento di prima..... fiamma alta fino alla fuoriuscita di vapore dai fori ...... dare una mescolata e.................




 ricoprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a cottura ultimata, dando solo 2 o tre mescolate nel frattempo che la pasta cuoce. Eccola a fine cottura.....


ed ecco il piatto servito



E allora che dite, si può fare? 


Buon pranzo e tanti baciuzzi a tutti, Enza!!!!!