RISOTTO CON CALAMARI....!!!

Di solito, di prima mattina, per chi riesce a stare in casa, si comincia a pensare al pranzo o, per chi non ci riesce – come me –  si comincia la sera prima a scervellarsi per capire cosa preparare per il giorno dopo. A me succede spesso e devo dire , però, che preferisco cucinare anche a cena un bel piatto di risotto,  anche perchè bisogna avere pazienza durante la preparazione e molta cura, ma spesso a pranzo la troppa fretta non lo consente…

Però, se oggi vi va, potete cucinare un ottimo risotto con i calamari freschi. Ecco come:


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INGREDIENTI:

1 KG circa di calamari freschi (poi puliti si ridurranno di peso)

500 gr di ottimo riso per risotti

olio evo q.b.

2 scalogni

mezza cipolla bianca

2 / 3 acciughe

un pò di origano

1 bicchiere di spumante brut

qualche noce di burro

2 dita di grappa

prezzemolo fresco q.b.

PROCEDIMENTO:

cominciamo col pulire i calamari, tagliare  ad anelli la parte intera e a pezzetti i tentacoli, lasciarli sgocciolare…..

Nel frattempo, tagliare a listarelle lo scalogno e lasciarlo imbiondire nell’olio evo,

aggiungere le acciughe, spezzettate con le mani

e lasciarle sciogliere un pochino nel soffritto….a questo punto versare il bicchiere di spumante e lasciare sfumare

aggiungere i calamari precedentemente tagliati, salare pepare,

girare un pò in padella con un leccapentola,

coprire  e lasciar cucocere per circa 10 min…..

A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciar riposare

Ora procediamo a fare il risotto:

- far sciogliere 2 noci di burro e mettere a scaldare la cipolla x circa 2/3  min

aggiungere il riso e lasciare rosolare mescolando……sfumare con due dita di grappa…. ed aggiungere un pò di calamari cotti precedentemente e un pò del loro sughetto. Cuocere mescolando spesso e aggiungendo – alternando –  un pò dei calamari cotti col sughetto, fino al loro esaurimento,  e acqua semplice ……. (basta già il sughetto dei calamari a dare un ottimo sapore, non è necessario il brodo, così il riso avrà proprio il sapore di mare….)

Cuocere il riso lasciandolo al dente e lasciarlo riposare un paio di minuti dentro al tegame. Poi mettere nei piatti, spolverando con un trito di prezzemolo fresco e servire………..

Il bis è assicurato……

Buon appetito a tutti....!

Enza