Polpette in Agrodolce agli Agrumi e Pistacchio !

Non ho mai pensato di fare il post per queste polpette, non chiedetemi perchè...... non lo so!

Eppure sono così buone che è un vero peccato non farle conoscere anche a voi. 

Tempo fa partecipai ad una cena di beneficenza (nel senso che fui proprio in cucina con gli Chef ed alcuni cari amici), dove una delle portate fu proprio un bel piatto con delle polpette fritte in agrodolce che fecero impazzire tutta la sala. 

Quelle polpette furono il frutto di tutte le nostre idee messe insieme ed ovviamente ognuno le preparava a modo proprio, ma l'aggiunta degli agrumi era qualcosa che tutti all'unanimità approvammo.

Replicai tante volte quelle polpette fritte, non solo per la facilità con cui si prepararano, ma perchè dire buone è davvero riduttivo......sono particolari e molto versatili. 

Si possono presentare come antipasto finger food, o come secondo ...... o per un buffet ..... bhe si mangiano e basta, sono buone all'infinito!

Questa volta, però, ho modificato ulteriormente la ricetta, rendendo ancora più particolare il gusto delle "palline di carne " , mettendo dentro l'impasto un  pezzo della mia Sicilia !

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

 750 gr di carne tritata

150 gr di mortadella

Scorza grattuggiata di 2 arance bio

Scorza grattuggiata di 2 limoni bio

80 gr di succo misto di agrumi (limoni e arance)

40 gr di granella di  pistacchio di bronte tostato

1 cipolla tritata

30 gr di cacio cavallo ragusano grattuggiato 

2 uova

1 ciuffetto di prezzemolo

80 gr di pan grattato

50 gr di olio extra vergine

60 /70 gr di latte 

sale e pepe q.b.

Per l'agrodolce:

4 cipolle bionde

olio extra vergine q.b. 

4 cucchiai scarsi di zucchero di canna integrale scuro

1 bicchiere di aceto balsamico

Per friggere:

olio di arachide

PROCEDIMENTO:

Aiutatevi con un robot da cucina :

- tritate la mortadella e la cipolla (separatamente) e tenete da parte

- Tagliate molto finemente (con il coltello) il prezzemolo 

- Ora in una larga terrina (o con l'aiuto del un robot da cucina) mettete tutti gli ingredienti per l'impasto, compresi mortadella, cipolla e prezzemolo tenuti da parte. 

- Fate un impasto ben amalgamato e compatto 

- ora formate le polpette, grandi quanti una noce (fate delle palline insomma.... ) 

Disponetele su carta forno, pronte per essere fritte 

- Dentro una larga padella fate scaldare bene l'olio, deve essere bollente, ed immergete le polpette facendole dorare, se il caso, girandole. 

- Mettete le polpette fritte dentro una teglia con i bordi alti 

- Ora preparate l'agrodole:

affettate le cipolle molto finemente

- lasciatele appassire nell'olio evo 

- aggiungete lo zucchero di canna integrale e lasciatelo sciogliere completamente

- versate l'aceto e lasciatelo sfumare per qualche minuto 

- fate caramellare la cipolla e appena prontà, versate l'agrodolce ancora caldo sulle polpette fritte 

- Grattuggiate al momento, la scorza di 1 arancia e di 1 limone bio,  sulle polpette già pronte con l'agrodolce 

- coprite con pellicola e lasciate riposare qualche ora.

Riscaldatele prima di servire, ma solo se lo preferite.

 Buona cena ..... 

Dai su, tutti a preparare le polpette, per nulla difficili, ma di una bontà che solo provando si potrà capire.........

Baci a tutti, Enza !

CHEESECAKE ALLA RICOTTA (e una Domenica da raccontare .....!)

Ok ragazzi...... se siete pronti ad immergervi in un dolce sublime, dal gusto Siculo, ma dal nome straniero e moderno allo stesso tempo.... si..... questa è la ricetta che fa per voi !!!

Dunque, partiamo da qui: pomeriggio domenicale al lido dove si organizzò una sorta di evento all'insegna dei dolci! La comunicazione mi venne fatta da Marcello (vi ricordate i miei cari amici Marcello e Giusy???? si loro...!!!!) che aggiunse pure..... TI PARI A TIA PORTI UN DOLCE ASCIUTTO..... AVI A ESSERI CREMOSO ..... A MIA MI PIACI A RICOTTA (traduco: stai attenta a non fare un dolce asciutto.... deve essere cremoso .......   a me piace la ricotta!!)

Eccolo lì, il solito Marcello col quale ci battibecchiamo sempre, in modo amichevole e davvero scherzoso, ma conoscendolo, se avessi portato un dolce asciutto avrebbe preso il microfono per "abbanniarmi " (sgridarmi) in tutto il lido. Ma tra la mia caparbietà e la sua "simpatica minaccia ", ci stava di fatto un dolce che doveva sorprendere un pò tutti.

Mi misi all'opera, cercando anche la ricotta fresca (che in agosto non è facile da reperire) ,  la trovai!
Di tanto in tanto, incontrandoci al lido, Marcello mi ricordava del dolce, che volli tenere segreto fino all'ultimo........ma..... (non tralasciate di leggere, perchè la storia continua, anche buffa e bizzarra, quando si dice che  il destino fa la sua parte e ci mette lo zampino  ....... intanto ecco gli ingredienti)


Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione


 INGREDIENTI:

250 gr di biscotti digestive
120 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di ricotta fresca
300 gr di panna fresca da montare
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1 bicchiere di panna liquida
4 fogli di colla di pesce

Per decorare:
80 gr di pistacchi tostati
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaino di miele
70 gr di cicocco fondente


PREPARAZIONE:
- la sera prima di preparare il dolce, fare colare un pò di siero dalla ricotta e metterla a riposare in frigo con 4 cucchiai di zucchero semolato, sparso sopra e non mescolato.

- prepariamo la base del cheesecake: frulliamo i biscotti e aggiungiamo il burro a temperatura ambiente. Dovremo ottenere un composto piuttosto compatto che stenderemo sul fondo di una tortiera apribile o a cerniera. Attorno al bordo, mettiamo una striscia di acetato oppure di carta forno e via in frigo per tutto il tempo della praparazione del dolce

- ora prendiamo la ricotta che abbiamo messo in frigo il giorno prima a riposare con lo zucchero e, con l'aiuto di un robot da cucina o con le fruste elettriche, lavoriamo  fino ad ottenere una crema liscia

 - aggiungere il vasetto di yogurt alla crema e tenere da parte

- montare 330 gr di panna fresca, ed unirla al composto di crema di ricotta e yogurt

- amalgamare tutti gli ingredienti con delicatezza con una spatola, con movimenti circolari, dal basso verso l'alto

- ora scaldiamo il bicchiere di panna liquida (se ne siete in possesso, anche dentro al micro.....) - scaldare, non bollire....mi raccomando - e mettiamo dentro la gelatina a pezzetti facendola sciogliere completamente

 - aggiungiamo il tutto al composto di panna montata e crema di ricotta

- mescoliamo bene tutti gli ingredienti, sempre con cura e con calma

- ora prendiamo la teglia con la base di biscotto messa in frigo e versiamo sopra questa meraviglia vellutata e super buona

- dando dei piccoli colpetti alla base facciamo in modo che la suoperficie sia più omogenea e liscia possibile 

- mettiamo il cheesecake nel frigo per 10 ore circa (o almeno il tempo che ci vorrà per far rassodare il dolce)

Prepariamo la decorazione di pistacchi:

in una padella mettere lo zucchero a velo, il marsala, il miele e far sciogliere a fuoco moderato

sempre a fuoco moderatao, aggiungiamo i pistacchi tostati e mescoliamo fino a quando questi saranno ben avvolti dal caramello

versiamo il tutto su un foglio di carta forno, precedentmente preparato, e lasciamo completamente raffreddare

In questo caso non otterremo il pistacchio croccante, ma resterà tutto piuttosto morbido. Mettiamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo del cheesecake, sformiamolo e mettiamolo su un piatto da portata o su un vassoio con la base della teglia - Decoriamo con i pistacchi caramellati che separeremo con le dita

finiamo la decorazione con fili di  cioccolato fondente fuso

e lasciamo in frigo fino al momento di servire!

Bhe ragazzi, non ci crederete, ma proprio la Domenica in questione  arrivò un impegno improvviso, al quale non si poteva dire di no.Sfumò, quindi, la tanto attesa presentazione  del dolce pensato apposta per l'occasione ...... ma chi  glielo avrebbe detto a Marcello????? Del resto non fu colpa mia se una partita di beach volley durò più del dovuto, posticipando così l'orario dell'evento al lido !!!!.... No, non potevo aspettare oltremodo, dovetti andare via e quindi niente cheesecake per Marcello!

Non vi nascondo, però, che da una parte ne fui quasi contenta, perchè il cheesecake fu destinato alla serata che trascorsi a casa di cari amici e dove potemmo gustare seduti, con calma e rilassatezza, sotto un cielo stellato di Agosto, un dolce buono e fresco al punto che io stessa ne rimasi sorpresa!!!!!!

Ora, non è che mi sento in colpa Marcello, ma ogni promessa è un debito e prometto che rifarò un'altra cheesecake di ricotta tutta per te e questa volta niente impegni improvvisi !!!!!

Baci a tutti, Enza!!!!

Semifreddo Cioccolato fondente e Pistacchio croccante!!!!!! (Ricetta per il bimby)

E voi a Pasqua che dolce avete mangiato??????? .... mmmmmhhhhh .....!!!!! Volevo preparare la colomba, o almeno volevo cimentarmi non l'ho mai fatta, ma appena vidi questa ricetta, su uno dei miei  numeri di noi-voi-bimby,  me ne innamorai talmente tanto che apposta me la riservai per un'occasione speciale. E l'occasione arrivò a Pasqua!!!
Golosissima di cioccolata, come sono io, mi piacque l'idea di portare in tavola un dolce insolito non uno dei nostri stragolossissimi dolci Palermitani, pensai di osare e  quindi niente colomba, niente cassata, niente cannoli........ ma un bel Semifreddo al cioccolato fondente e croccante di pistacchio!!! 

Ragazzi, che goduria....... !!!!!!! Squisito, morbido, buono.... e pensate che mentre il palato gusta il fondente, i denti sgranocchiano un pistacchio croccante il cui gusto arriva fino al cervello!!!! .
Ho capito volete la ricetta...... non fate così eccola....comprese le mie piccolissime varianti!



Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/


INGREDIENTI:

130 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
150 gr di granella di pistacchio (io ho usato il pistacchio di bronte, che ho sgusciato e tritato)
400 gr di cioccolato fondente extra fine al 70%
300 gr di panna fresca (più 150 gr per decorare)
80 gr di burro a pezzi
2 o 3  cucchiai di Marsala
4 tuorli
1 pizzico di vaniglina  pura

PROCEDIMENTO:
- innanzitutto, in un padellino, sciogliamo lo zucchero con 3 cucchiai di acqua. Appena questo si sarà sciolto uniamo i pistacchi in granella e facciamo cuocere fino a farli caramellare

mettiamo  a raffreddare i pistacchi caramellati, su un foglio di carta forno o su un vassoio spennellato di olio di semi 

- Ora tritiamo il cioccolato (se preferite anche in 2 volte) - mettiamolo nel boccale 5 sec. /vel. 7

- Senza lavare il boccale, inseriamo la farfalla e montiamo la panna a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderata (decidete voi se deve essere più o meno solida)

- Togliamo la farfalla, mettiamo la panna in un contenitore e riponiamolo in frigo.

- Senza lavare il boccale, mettiamo il cioccolato tritato, il Marsala (regalatomi da Gianfranco....... che buono Gianfrà..... il prossimo dolce sarà tuoooo...) i tuorli, e la vaniglina pura e il burro

- facciamo sciogliere a vel. 3 /37° finchè tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene fra loro fino a formare una crema consistente, anche se non del tutto liscia. Mettiamo la crema in un largo contenitore e lasciamola raffreddare del tutto. Ora uniamo la panna precedentemente montata e con una spatola, amalgamiamo i due composti con delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto

- Laviamo il boccale e tritiamo i pistacchi caramellati 4 sec. / vel. 6, dovremo ottenere un trito grossolano.

- In una stampo a nostra scelta, mettiamo sul fondo un pò di pistacchi caramellati tritati

- Proseguiamo alternando con strati di crema al cioccolato fondente e pistacchio tritato (teniamone un pò da parte per la decorazione finale)

- e così via fino a finire tutti gli ingredienti. Mettiamo lo stampo in freezer per 6-8 ore. Poi sformiamolo, mettiamolo su un piatto da portata. A parte montiamo 150 gr di panna e decoriamo . Signore e Signori ecco la meraviglia....... 

.......e che fetta, che consistenza !!!!! Ne volete un pò anche voi????? Senza fare complimenti, servitevi pure....

Baci a tutti, Enza!!!