PAN BRIOCHE CON RIPIENO DI ZUCCA ROSSA E SALSICCIA

Ciao Amici,

oggi voglio parlarVi del mio pan brioche con zucca rossa e salsiccia. Questa ricetta l'ho preparata come antipasto per il pranzo di Natale, ma rifatta successivamente, sempre con grande successo, infatti, chi l'ha mangiata, ha avuto la sensazione di mangiare un pane morbido già condito e veramente gradevole al palato.

Allora ecco  cosa ho fatto:

INGREDIENTI PER L'IMPASTO



IMPASTO PER LA BRIOCHE:

- 180 gr di acqua

- 100 gr di latte

- 70 gr di margarina

- 180 gr di pasta madre

- 50 gr di zucchero

- 500 gr di farina manitoba

PER IL RIPIENO (q.tà ad occhio)

besciamella

crema di zucca rossa

4 salsicce

cacio cavallo  grattuggiato

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO: fare intiepidire latte e acqua e sciogliervi dentro la pasta madre – aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto vellutato (anche se resta un pò appiccicaticcio non importa….) -

Appena pronto l'impasto, l'ho diviso a metà - Dentro uno stampo da plum cake, ho steso la prima metà e versato sopra la besciamella e le salsicce



spingendole in fondo......











poi ho coperto con la crema di zucca (cotta precedentemente....)



ed infine con il cacio cavallo grattuggiato





Con l'altra parte dell'impasto tenuta da parte ho coperto tutto ......ed infine ho sigillato lo stampo con la pellicola........



......facendo lievitare fino al raddoppio....ecco, così :)





Ho infornato e lasciato cucinare fino a doratura (circa 20 min a 200°....) ed ecco il mio pan-brioche cotto 

I ragazzi, lo hanno divorato ......

Bacetti a tutti, En..!!

TORTA DI RISO AL RAGU'

Ciao Gente,


Oggi voglio proporvi una ricetta veloce, semplice, ma tanto, tanto gustosa..... TORTA DI RISO AL RAGU' di carne.

INGREDIENTI:

400 gr circa di riso per risotti

ragù di carne rossa o di carne bianca (secondo vs uso e consumo e secondo vs ricetta)

formaggio grattuggiato (grana - parmigiano - cacio cavallo.....quello che preferite)

olio evo q.b.

pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO:

preparate un buon ragù di carne il giorno prima e tenetelo in frigo (il mio era di carne di manzo - con soffritto di scalogno in olio evo- piselli - carote   - salsa di pomodoro e latte



lessate il riso e lasciatelo al dente - Scolatelo del tutto dall'acqua di cottura e rimettetelo in pentola

aggiungete 3-4 mestoli di ragù cotto in precedenza ed amalgamate nel tegame, molto delicatamente 



aggiungete anche una buona manciata di formaggio grattuggiato (io ho messo il grana ma se mettete il cacio cavallo è anche meglio) e continuate ad amalgamare

imburrate una teglia da microonde

con metà del riso,  fate un primo strato  

Farcite con altro ragù fino a coprire tutta la superficie

  

rispolverate ancora con del formaggio grattugiato e ricoprite con il restante riso 

Compattate bene tutta la superficie e spolverate con il pan grattato 



Ora infornate con funzione grill fino a che non si sarà formata una crosticina croccante e dorata   fate intiepidire e ....

buon appetito  

p.s.: se preferite -...e la px volta io preferirò.....anche su richiesta del mio ragazzo.....;) - al centro si può aggiungere della besciamella - della mozzarella - del formaggio morbido che fonde.......:)

Bacetti a tutti, En..!!

PEPERONI E COUS-COUS

 

Ciao Amici di Rosen,

oggi, con un pò di ritardo devo dire..., posto la ricetta dei miei peperoni con cous-cous.

Con questo ripieno, la prima volta, ho fatto gli involtini di melanzane, come uno degli antipasti per il pranzo di Natale ed avendo riscosso un enorme successo ho pensato bene di farci pure il ripieno dei peperoni......ragà.....ma che è venutaaaa.....!!!!!  nà cosa meravigliosa (almeno per gli amanti dei peperoni...).

Ingredienti:

3 grossi peperoni (colore a piacere)

cous-cous  precotto q.b. (io ho usato quasi mezza scatola da 1/2 Kg,  ma il cous-cous ottenuto l'ho usato anche per fare altro)

brodo per il cous-cous q.b. (circa 250/300 ml)

succo di mezzo limone

olio evo 3/4 cucchiai

2  cucchiai pieni di panna acida x cucina

una buona manciata di pistacchio in granella

mortadella a cubetti

sale e pepe q.b.

1 albume d'uovo

una buona manciata di formaggio grattugiato a piacere (io ho usato il cacio cavallo....)

qualche pezzetto di emmental

Procedimento:

- prepariamo il brodo - (circa 300 ml)

- in un contenitore largo e alto versare il cous-cous e livellarlo

- versare il brodo caldo sul cous-cous , coprendolo quasi a filo, versare anche il succo di mezzo limone e 3 o 4 cucchiai di olio evo e, senza toccare nulla, coprire il contenitore....

- lasciare riposare il cous-cous circa 5/7 min...

- passato questo tempo "incocciarlo", cioè: con una forchetta cominciare a sfregare, con delicatezza, partendo dalla superficie e via via fino ad arrivare in fondo. Poi finire con i palmi della mani, prendendo il cous-cous tra le mani e sfregare facendolo ricadere nel contenitore. Ripetere diverse volte....mi raccomando,  non deve venire una poltiglia dovete vedere proprio i granellini del cous-cous (mi dispiace per le foto, ho dimenticato di farle, ma la prossima volta prometto che le posto).

A questo punto aggiungiamo, sopra il cuos-cous "incocciato", la mortadella a cubetti- il pistacchio in granella- il formaggio grattuggiato- la panna acida ed il  sale  -

Amalgamiamo bene questi ingredienti fra loro ed infine aggiungiamo l'albume. Continuiamo ad amalgamare .....ma non ad impastare .....questo dovrà essere il risultato:



 

Procediamo con i peperoni:

imburriamo una teglia 

laviamo i peperoni - Togliamo il picciolo ed i semini interni - tagliamoli a metà......

aiutandoci con un cucchiaio, procediamo a riempirli con il cous-cous preparato prima ed impostimo i peperoni farciti nella teglia imburrata (i miei peperoni erano abbastanza grandi, quindi ho riempito solo 4 metà ed il terzo l'ho tagliato a listarelle ....)



Mettere sopra i peperoni farciti, qualche pezzetto di emmental ...versare, a filo, un pò d'olio evo ed aggiungere un  pò di pepe nero.



 

Infornare a 200°, fino a che i peperoni si sono abbassati un pò e si comincia a notare un crosticina scura sui bordi....



fare raffreddare un pochino e servire.....

 

Credetemi.....un vero spettacolo!!!  E quello che mi ha sorpreso di più è che sono piaciuti tantissimo ai ragazzi che erano a tavola, Giuseppe mio figlio ed Enrico, il figlio della carissima Giusy che, con la sua famiglia, quella sera, erano i miei graditi ospiti.....!!

Questa ricetta è veramente versatile perchè si può usare come antipasto o come piatto unico.... si può mangiare sia tiepido che freddo, anzi...il giorno dopo sembra ancora più buono. Provateci e poi mi direte !!!!

Bacetti a tutti, En..!!
 


 

RISO IN CROSTA DI BESCIAMELLA

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Ciao Amici di Rosen,

avete mai avuto voglia di mangiare del riso in un modo insolito ..... magari una sorta di arancina al burro da magiare con forchetta ed innanzitutto non fritta? Siiiiiiiii ...... di tanto in tanto ste fantasie mi assalgono e quindi elaboro ed allora eccovi la mia "torta di riso in crosta di besciamella".

La cosa più bella di questa ricetta è che è stato cotto tutto  dentro al microonde, usando una sola teglia e senza sporcare granchè. Ecco come:

INGREDIENTI:

250 gr di riso

500 gr di acqua

dado bimby (o granulare o quello che avete...)

20 gr di burro

grana grattuggiato q.b.

4 fette di prosciutto

provola a cubetti q.b.

besciamella almeno 500 gr (io l'ho fatta nel bimby il giorno prima per far sì che diventasse ben densa e soda.....va bene anche quella che trovate al supermarcato, però mettetela in frigo prima di usarla)

PROCEDIMENTO:

versare nel piatto Crispy l'acqua, sciogliervi il dado ed aggiungere il riso (io ho usato il riso con i cerali della Coop)

Amalgamare bene gli ingredienti - coprire con la campana (se ne siete in possesso o con un coperchio per microonde) - Infornare e impostare le microonde a 1000 W x 13 minuti.

Uscire dal forno aggiungere il burro e mescolare 

Compattare e livellare bene il riso già cotto, usando un cucchiaio 

mettere sopra prosciutto e provola

in una sac-a-poche usa e getta mettere prima  un beccuccio a forma di fiore (o quello che preferite) e poi la besciamella



cominciare a formare dei ciuffetti cominciando dall'esterno....

fino a raggiungere il centro 

Spolverare con il grana 

Mettere la teglia sulla griglia alta e  infornare con funzione grill per 8/10 min

La superficie della torta di riso dovrà essere ben colorita prima di essere sfornata. Nel mio forno il tempo necessario è quello indicato, ognuno poi segua le tempistiche necessarie secondo il forno in uso in quel momento - Quindi, passato il tempo di cottura, uscire la torta di riso dal forno e lasciare raffreddare un pò....

 

Servire tiepido.....

e buon appetito....

Bacetti a tutti, En!!!

P.S.: avete notato quanto utensili ho usato ????  esattamente 3: il piatto crispy- la campana del piatto crispy- ed il cucchiaio per amalgamare e compattare ....aaahh - c'era pure la griglia alta sulla quale ho messo la teglia, ma non conta, non si è sporcata .......BELLISSIMOOOOOOO !!!!!! Cuoche, forza.... preparatevi a cucinare un piatto squisitissimo e d'effetto senza mettere in mezzo un'intera cucina (come spesso succede)!!!!

 

 

 

 

 

ROSTICCERIA AL FORNO

Ciao Amici di Rosen, oggi Vi parlo della mia rosticceria al forno ma prima voglio anche raccontarVi la mia esperienza con la pasta madre e lo strutto. Avevo fatto il mio solito impasto con gli ingredienti che vi posto di seguito e con in più lo strutto (che è un classico negli impasti delle ns rosticceria  e non solo.....) - Al posto del lievito di birra ho usato la mia bellissima pasta madre ma mio malgrado, essendo reduce da un' esperienza precedente, questa volta ho avuto la conferma che pasta madre e strutto non vanno per niente d'accordo, infatti,  dopo 24 ore il mio impasto non era affatto lievitato. Come direbbe qualcuno, sono "testarda" e non volevo buttare l'impasto l' ho rimesso nel bimby, ma questa volta ho aggiunto il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida......... WOW  .....il giorno dopo il mio impasto era triplicato - almeno ero riuscita a salvare il mio lavoro e portarlo a termine, quindi ho potuto accontentare mio figlio.....ecco cosa ho fatto:

INGREDIENTI:

500 gr di farina manitoba

50 gr di strutto

10 gr di sale

10 gr di miele

50 gr di zucchero

250 gr di acqua

25 gr di lievito di birra (che io avevo prima sostituito con 200 gr di pasta madre)

1 uovo

PER IL RIPIENO E LE FARCITURE:

salsa di pomodoro - mozzarella - provola - prosciutto - origano - olio evo - burro -  tutto q.b.

PROCEDIMENTO:

ho sciolto la pasta madre con un po' di acqua tiepida e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (a parte l'uovo che serve per spennellare) fino ad ottenere un bell'impasto compatto come quello in foto

 

l'ho messo a lievitare per 24 ore e riprendendolo era cosi... - ...No!!!!   non ho sbagliato foto!!....era rimasto uguale,!! ma potevo deludere il mio pargolo ????  ecco che rimetto lo stesso impasto nel bimby - sciolgo un panetto di lievito di birra in acqua tiepida, aggiungo acqua e lievito  ed impasto x 3-4 minuti - rimetto l'impasto a lieviare per altre 20 ore (la pasta madre lo aveva comunque reso più pesante) - e trascorso il tempo ecco come trovo il mio impasto......

..... il triplo!!!- Allora via a formare calzoni- rollò e pizzette.....

ho formato dei panetti che poi ho steso 

su alcuni hi messo prosciutto provola ed un pezzettino di burro

ed ho chiuso il panetto con il ripieno dentro, così

....e questi sono i calzoni prima di essere infornati

ho tirato qualche panetto, ho preso dei wurstelloni e li ho avvolti nell'impasto tirato unitamente ad un pezzettino di burro; altri panetti, invece, li ho messi nella teglia così come erano - come in foto -

Ho lasciato le teglie coperte ancora per qualche oretta prima di infornarle - Ho acceso il forno a 200° e mentre riscaldava, con i 4 panetti ho fatto le pizzette farcite con salsa di pomodoro-mozzarella-prosciutto-origano e olio evo -

  ...ecco le pizzette prima di essere infornate.

Ho spennellato calzoni e rollò con l'uovo battuto e sui rollò ho messo anche il cimino ....

Ho abbassato la temperatura del forno a circa 180/190° e cucinato per circa 15 min......

Ed ecco la rosticceria da forno........

 il calzone al forno ......

 il rollò con wurstellone....

 la pizzetta......

Buon appetito a tutti......

Bacetti, En!!

ooooppppsssss.......ho dimenticato di fare la foto degli interni....peccato!!!