Vi è mai capitato di alzarvi la mattina ed avere voglia subito di mettere le mani in pasta? Ma metterle proprio sulla pasta, quella vera.... buona e casereccia!
Però questa volta vuoi stupire e magari provare a fare i ravioli, che tutti fanno, ma che tu non hai mai fatto. E allora, dove sta il problema? Magari facciamo sbizzarrire la fantasia e cerchiamo di creare qualcosa di buono. Uno sguardo in dispensa, un'altro al frigo ..... e il pensiero poi corre al mio "ingrediente segreto in cucina" .... Maurizio!
- Però un attimo, lui è uno Chef trapiantato ad Amsterdam.... io semplicemente una foodblogger che cucina per la famiglia. Allora prima di chiedere ed evitare di fare "malefiure", vediamo che esce fuori dall'impasto e dall'assemblamento e poi magari mandiamo foto e tutto il resto, perchè se i ravioli dovessero riuscire, ci sarà bisogno di un condimento di tutto rispetto, che non sia la solita salsa di pomodoro! -
Ecco che mi metto all'opera e mi ritrovo con la farina di Kamut tra le mani, si proprio quella. Prendo la mia solita ricetta per fare le solite tagliatelle, ma questa volta vario a modo mio.......
Si, ci siamo.... i ravioli cominciano a prendere forma, mi piacciono e allora posso mandare la foto con la descrizione a Maurizio, ma dimentico di dire che tipo di carne c'è dentro, .... gli scrivo semplicemente :" ravioli di Kamut e crema zucca, con ragù, come li condiamo?" - La risposta non tarda ad arrivare, so che il Ragazzo non mi deluderà, prima per la sua infinita disponibilità, poi per la sua grande bravura nel definire e rendere coreografico tutto ciò che è commestibile, regalando agli occhi dei commensali dei colori stupendi, che tanto ti fanno venir voglia di sederti a tavola e gustarti qualcosa, sì che sia casereccio, ma tanto raffinato e davvero dal gusto impeccabile!
Avrei voluto essere egoista e tenere la ricetta tutta per me, ma è giusto condividerla con voi, perchè la cucina è amore e condivisione..... e questa sciccheria è assolutamente da provare!
La mia fantasia e la bravura del mio Amico Chef, anche questa volta non hanno fallito.
Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione......
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA DEI RAVIOLI:
320 gr di farina di kamut
100 gr di crema di zucca rossa (fatta con zucca rossa cotta nel latte, sale e cannella)
50 gr di farina di grano duro
2 uova
FARCIA (ragù in bianco di carne di maiale, cotto il giorno prima, fatto secondo vostro uso e consumo)
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
salsa di pomodoro
carne di maiale
patate intere
sala e pepe
INGREDIENTI PER LA VELLUTATA DI PISELLI
30 gr di olio extra vergine di oliva
400 gr di piselli surgelati
2 spicchi d'aglio
400 gr di acqua
1 pizzico di sale
ORA PROCEDIAMO:
- Fare l'impasto della sfoglia, con gli ingredienti indicati, mettendo la farina a fontana e al centro tutto il resto. Impastate con calma e dolcezza, facendo assorbire alla farina le uova e la crema di zucca. Impastate almeno per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto omegeneo e un pò ruvido.
- Lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
- Con l'aiuto di una macchinetta per fare la pasta, cominciate a sfogliare.
- Posizionate il ragù (cotto il giorno prima e quindi asciutto e freddo) su una sfoglia di pasta, facendo dei mucchietti ben distanziati fra loro.
- Bagnate attorno ai mucchietti di ragù, con acqua potabile e posizionate sopra, con calma, una seconda sfoglia di pasta
- Ora con l'aiuto di uno stampino per ravioli, cominciamo a formarli, facendo attenzione che i bordi si siano bel saldati e che il condimento non fuoriesca
- Ecco i ravioli formati
Ora prepariamo il condimento..... Vi ricordate che scrissi che avevo dimenticato di dire a Maurizio che carne c'era dentro i ravioli? Bene, quando Maurizio mi scrisse gli ingredienti per il condimento, subito l'occhio mi saltò sulla "salsa con carne di maiale"- Il mio ragù era di maiale -.... possibile tanta telepatia? Bhe si possibile .....e non è la prima volta di trovarci concordi, senza saperlo, su certi ingredienti ...... Ho sbagliato studi io...... (proprio ragioneria dovevo studiare???) - Fatemi rinascere che ricomincio da capo!
Pensavo alle patate intere sui ravioli..... e ancora non riuscivo a capire bene, ma se Maurizio mi aveva dato quella dritta, un motivo c'era.... quindi....
- Cuocere la carne di maiale nella salsa di pomodoro, con sale e pepe.
- A metà cottura aggiungere delle patate sbucciate, ma intere, e attenzione che non si disfino.
- La cottura delle patate è importante. Devono essere cotte, ma restare intere.
- Nel frattempo avremo fatto anche la vellutata di piselli: soffriggere qualche minuto l'aglio con l'olio evo, aggiungere i piselli, acqua e sale . Far cuocere per 30 minuti circa. Frullate i piselli (io nel bimby) fino ad ottenere una crema "vellutata" (scusate ho dimenticato la foto).
- Ora cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata .... lasciamo cuocere solo qualche minuto, dopo averli messi nell'acqua che bolle....
- scoliamo con cura
- A parte avremo già preparato i piatti con la vellutata, pronta ad accogliere i ravioli.
- Quindi adagiamo i ravioli, scolati, sulla vellutata di piselli.
- Mettiamo una patata sopra i ravioli e quindi un pò di salsa......
- Spolverizziamo con un pò di cacio cavallo e ....... buon appetito.....
Quando vidi il piatto completamente realizzato, capii il motivo della patata sui ravioli. Oltre che coreografica, conferì a qual piatto un tocco particolare. Se ci pensate bene però, Maurizio non ha fatto altro che farmi usare i soliti ingredienti che sarebbe solito usare con i ravioli: c'era la salsa di pomodoro, c'erano i piselli, c'erano le patate del sugo della nonna....... ma è il modo in cui me li fatti usare che cambiava il tutto ..... ogni cosa messa al suo posto, ma in modo inconsueto!
Obiettivo raggiunto Maurizio, i tuoi "colori" e la mia "fantasia" si sono riuniti ancora una volta per una danza culinaria e platonica..... e adesso, che ci riserverà la prossima ricetta?
Grazie ancora Amichetto, sei Mitico...... e un bacio a tutti voi che vi siete deliziati! ...Enza
P.S.: troverete la mia ricetta anche su
TEOREMA
