PIE ALLA RICOTTA, FUNGHETTI E PATATE

Ciao Amici di Rosen,

ecco una ricetta sfiziosa, gustosa e semplicissima, una di quelle ricette che con un solo boccone riesci a gustare tanti ingredienti che mischiati fra loro....non solo fanno una vera delizia ma fanno fare bella figura a chi li mette in tavola. Questa è una ricetta presa da un numero di "Cucina Moderna" - Subito, appena l'ho vista ho pensato che si sarebbe adattata di più ad un clima invernale ...... ma non ho potuto resistere e l'ho voluta provare subito.

Eccovi gli ingredienti:

Impasto per la copertura

- 200 gr di farina

- 110 gr di burro morbido

- 1 tuorlo

- una presa di sale

- 3 cucchiai d'acqua

 

Per il ripieno:

- 350 gr di patate

- 1 vasetto di funghetti sott'olio

- 250 gr di ricotta

- 3 cucchiai di panna x cucina

- 60 gr di pecorino grattuggiato

- 4 uova

- sale e pepe q.b.

Procediamo:

fare un impasto con gli ingredienti per la copertura - Impastare fino ad ottenere una bel panetto lucido e morbido...

che avvolgerete nella pellicola...

Mettere il panetto in frigo  per 1 ora circa.

Sbollentare le patate - far raffreddare e dopo tagliarle a fette. In una terrina schiacciare la ricotta con una forchetta -

unire la panna - 3 uova sbattute - il pecorino - sale e pepe 

Prendere dal frigo il panetto e dividerlo in due parti, una un pò più grande dell'altra. Stendere in due dischi e foderare con il disco più grande il fondo di una teglia, di 22cm, precedentemente imburrata

Distribuire sul fondo le patate e i funghetti sgocciolati

- infine la ricotta mischiata alle uova ed al pecorino.

Ricoprire con l'altro disco e chiudere bene i bordi facendoli aderire con quelli sotto del disco di sotto -

Spennellare la superficie con l'uovo rimasto  e cuocere in forno caldo a 180° x 45 min.

Togliere dal forno ed attendere che il Pie si sia intiepidito prima di sformarlo - se è troppo caldo potrebbe rompersi .........  - a questo punto portare in tavola e..... buon appetito..... !!!!- 

 

 

Bacetti a tutti, En!!

 

 

 

RISO FREDDO (tipo cantonese...!)

E continuiamo a pensare all'estate, a piatti leggeri, veloci e freschi - Non ricordo se per questo piatto, la prima volta, mi sono ispirata ad un'altra ricetta del bravissimo Francesco di cookaround ma sta di fatto che il mio Giuseppe ne va matto e tutte le volte che lo faccio mi chiede il bis e spera sempre che ne resti per il giorno dopo. La cosa più bella e che non ho dosi, faccio di testa mia e quindi anche voi, se volete, potete fare la stessa cosa:

INGREDIENTI

Riso per insalate - circa 350/400 gr

piselli q.b.

2 uova

un pò di pan grattato

un pò di grana o parmigiano

prosciutto a cubetti

1 cipolla

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

salsa di soia q.b.

 PROCEDIMENTO:

- fare bollire il riso e scolarlo al dente - lasciarlo riposare in un contenitore molto capiente

- A parte, far bollire i piselli ed appena cotti, scolarli dall'acqua di cottura ed unirli al riso

- mescolare delicatamente -

- in una padella far riscaldare l'olio evo e far imbiondire la cipolla tagliata a listarelle

 - aggiungere i cubetti di prosciutto e lasciar cuocere per qualche minuto

A cottura ultimata, unire i cubetti e la cipolla al riso precedentemente messo nel contenitore e già con i piselli

Ora, fare un battuo con le uova, il pan grattato, il grana o parmigiano, sale e pepe e nella stessa padella già utilizzata per la cipolla ed i cubetti di prosciutto, fare una omelette  - appena sarà cotta da una parte girare (magari con l'aiuto di un piatto o un coperchio (io ho usato semplicemente le mie palette ...) e poi togliere dalla padella

- tagliare l'omelette a pezzetti  unire al riso e agli altri ingredienti e dare un'ulteriore mescolata



Unire 4-5 cucchiai di salsa di soia ed amalgamare il tutto con delicatezza. Lasciar riposare almeno 1 oretta e poi ....buon appetito.....



Bun pranzo a tutti.... Enza!!