Carciofi "ca tappa nna sarsa " - dalla Pagina: Cucinando con gli "Amanti" della cucina Siciliana....con Lucrezia Girgenti -

Ebbene si, Amici cari...... oggi inauguriamo una nuova pagina di "Come mangio io" 

CUCINANDO CON GLI  AMANTI (....delle cucina Siciliana) 

Come già ben sapete, "Gli Amanti delle Cucina Siciliana", è il Gruppo su FB che Amministro da qualche anno. Gli "Amanti" (così li chiamo io) sono persone straordinarie, cordiali, familiari, disponibili e sempre pronti a tutte le iniziative, per le quali chiedo sempre consiglio prima di prendere iniziative. Io giro sempre fra i loro post, mi piace commentare e scherzare con tutti, ma soprattutto mi piace fermarmi e far loro i complimenti perchè, oltre ad essere sempre presenti e costanti, sono davvero degli ottimi cuochi. Uno di questi ultimi giorni, infatti, mi venne l'idea di cucinare con loro virtualmente, se così si può dire.......e renderli protagonisti con me, qui nel mio blog. Ecco che nasce  l'idea della nuova pagina, CUCINANDO CON GLI "AMANTI", qui infatti si troveranno solo ed esclusivamente le ricette dei membri del Gruppo, da me cucinate , ma con menzione all'autore originale, perchè è giusto che sia così!

Quale migliore ricetta di questa per iniziare un nuovo percorso con gli "Amanti" ?!?!?!

Molti si chiederanno - evvabbè, i carciofi cà tappa - sono un classico della cucina siciliana e palermitana - ma ciò che spesso non si sà, è che a volte  ci sono tante varianti per la stessa ricetta, seppure classica e/o tradizionale, per questo ho deciso di dare questo titolo alla nuova pagina.

Infatti, i  carciofi cucinati in questo modo li conosco da sempre, ciò che non ho mai messo sono 2 ingredienti che hanno fatto la differenza: mortadella e provola piccante.

Ecco che una di queste ultime sere, girando come sempre, approdai sul post di Lucrezia Girgenti. Davanti a queste leccornie tutti ci soffermiamo e quando le chiesi gli ingredienti, mi sorprese quel di più, che, come la stessa conferma, è una sua variante.........e che variante  (la ricetta originale è più semplice infatti).

Lucrezia è una ragazza Palermitana, che per motivi di lavoro si è trasferita in provincia di Gorizia. Mamma di due bimbi di 11 e 9 anni e sposata con un ragazzo di Grado che (mi dice Lucrezia) adora la Sicilia ...... e aver sposato una Siciliana, lo conferma!
Lucrezia ama la cucina e soprattutto quella siciliana di cui non ha perso la  tradizione, grazie alla nonna, con la quale cucinava sin da bambina. Infatti non mancava occasione per aiutarla in cucina, quando doveva impastare e fare tagliatelle e maccheroni.

Anche se vive al Nord, ama cucinare siciliano, pechè attraverso la cucina , riesce a sentirsi più vicina alla sua Terra e grazie al nostro Gruppo, un pò si sente a casa.
E' bastato un semplice like su uno dei nostri post e subito è entrata a far parte del nostro meraviglioso mondo. Infatti mi ha anche scritto così " ..... e visto che i segreti della cucina siciliana li sapeva la nonna, approfitto per prendere spunto da voi...." 
Mi piace far conoscere i miei "Amanti " attraverso il mio blog. Ognuno ha la sua storia, ognuno ha la sua vita, dietro questi schermi c'è un mondo reale che appartiene ad ogni singolo individuo, ma la cucina, alla fine, ci accomuna tutti e tutti insieme facciamo il "Gruppo" ...."la Squadra" !

Ci basta entrare e dimenticarci dei problemi  e oggi, questo, è davvero importante. La spensieratezza di anche soli pochi minuti di svago, aiuta la mente a liberarsi e a far tornare il buon umore..... seppur mangiando !

Ecco la foto originale di Lucrezia,  dalla quale ho preso spunto e che, adesso condivido con tutti voi ....

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

INGREDIENTI:

 6 carciofi con le spine

120 gr di pangrattato 

70 gr circa di formaggio grattuggiato (io ho usato caciocavallo)

un ciuffetto di prezzemolo

80 gr circa di mortadella (a cubetti)

80 gr circa di provola piccante

2 uova

1 busta di passolini e pinoli 

sale e pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b. 

1 bottiglia (anche un pò di più)   di salsa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

foglie di basilico 

1 limone

olio di semi per friggere (io ho usato olio di arachidi)

Patate pelate per accompagnare  a piacere 

PROCEDIMENTO:

Cominciamo con i carciofi ....

togliamo i gambi e teniamoli da parte. 

Togliamo tutte le foglie esterne fino ad arrivare alla parte più tenera dei carciofi e tagliamo le estremità con le spine

Tagliamo il limone a metà

Strofiniamo i carciofi con una metà del limone, così non diventeranno neri, e lasciamoli riposare un pò in acqua dove avremo prima spremuto e poi messo a galleggiare l'altro mezzo limone.

Ora prepariamo il condimento che servirà a fare il tappo (a tappa) 

In una terrina mettiamo:

pan grattato,  formaggio grattuggiato,il prezzemolo, i passolini e i pinoli

Tagliamo la mortadella e la provola a cubetti 

uniamo anche questi al composto ed aggiungiamo tanto olio di oliva quanto basta a far un impasto che stringendolo nel palmo resti compatto.  

Prendiamo i carciofi precedentemente puliti e messi in acqua. Asciughiamoli, allarghiamoli un pò con le mani e riempiamoli con l'impasto, pressando bene verso l'interno 

A parte facciamo un battuto con le uova e nel frattempo facciamo scaldare l'olio in una padella capiente. Con l'aiuto di un cucchiaio, versiamo l'uovo battuto sui carciofi ripieni ......

..... e girandoli con cura, mettiamoli a friggere nell'olio caldo

Ci vorrà poco, giusto il tempo che si formi la crosta (i carciofi non cucineranno).

In un largo tegame, mettiamo la salsa di pomodoro e condiamo con sale e pepe, aggiungiamo gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico (le mie erano surgelate)

Mescoliamo ed aggiungiamo i carciofi "ca tappa fritta" .......

......e le patate pelate.

Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio alto. Appena la salsa comincia a bollire, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere fino a completare.

Ora non lasciatevi ingannare dai tanti passaggi. Realizzare questa ricetta non è affatto difficile e la bontà di questi carciofi è davvero unica.

Ma un momento..... e se avanzasse il condimento????

Vi ricordate che all'inizio della ricetta scrissi di mettere da parte i gambi dei carciofi ?

Ecco, togliamo tutte le parti filamentose, tagliamo a dadini piccolissimi ed uniamo all'impasto rimasto (io non li ho sbollentati per sentirli croccanti, ma se preferite, potrete farlo per renderli più teneri)

Aggiungiamo uovo battuto .....

..... la padella è già tra i piedi e quindi ci faremo una bella frittata......

......che serviremo con la salsa dei carciofi e formaggio grattuggiato.

  Insomma, vi è venuta  l'acquolina oppure no? 

Le ricette della Nonna sono sempre insormontabili, sono uniche e forse senza quelle, magari non ci sarebbe la grande cucina di oggi. 

Grazie Lucrezia per la tua ricetta con variante e grazie a voi che siete arrivati fino a qui .....

Un bacio, Enza !!

2° RADUNO DEGLI "AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA" (il Racconto)

I Media on-line recitavano così (cliccate la foto per leggere proprio l'articolo .... )

Ebbene si....... era arrivato il tempo di fare il nostro 2°  Raduno, GLI AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA ,  si incontravano per la seconda volta in un anno ..... lo volevano.... lo chiedevano!

Non riuscivo a crederci neanche io. Una realtà virtuale diventata realtà "vera".
Dire di essere orgogliosa di Amministrare un gruppo su FB di questa portata, potrebbe sembrare molto presuntuoso da parte mia, ma ciò di cui vado fiera, in realtà, è il fatto di essere arrivata a trasmettere, a chi non mi conosce, la mia passione per la cucina,  passione vera, passione siciliana, passione che le nostre mamme ci hanno trasmesso......e tutto questo fa il giro del mondo attraverso FB !

Avere incontrato "Gli Amanti della Cucina Siciliana",  per la seconda volta ed ancora più numerosi del primo incontro, è stata una gioioa infinita. La gente virtuale che vuole vedere oltre il video e diventare un volto da guardare negli occhi, per capire chi c'è dietro uno schermo attraverso il quale si ride, si commenta, si postano ricette, si chiedono consigli e se ne danno, senza che esista competizione, perchè questo è lo spirito che ho voluto infondere sin da quando faccio parte degli "Amanti".

Davide, nonchè fondatore del Gruppo, probabilmente anni fa non avrebbe immaginato che oggi GLI AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA sarebbero stati così numerosi e fieri di essere "GLI AMANTI" (neanche io .... in verità!).

Grazie al Gruppo è nato Esicily, l'e-commerce nonchè blog degli Amanti.
I titolari, i nostri ragazzi Nicola , Davide, Giovanni , 3 giovani imprenditori che vogliono restare e lavorare sul territorio siculo e far conoscere al mondo le nostre specialità, grazie ai gusti degli Amanti, confrontandosi con loro e chiedendo a loro, con uno studio minuzioso, cosa non dovrebbe mancare nella dispensa e sulle tavole di ogni massaia, sono riusciti a creare questa nuova realtà on line, attraverso la quale chiunque potrà vedere ed acquistare ciò che di più buono, genuino ed artigianale, produce la nostra Terra.
Esicily ha fatto molto di più, perchè è andata a ricercare, scrupolosamente con molta attenzione, tutti quei prodotti artigianali fatti con maestria, soprattutto biologici e davvero unici nel loro genere! Li ha messi on line per gli utenti del mondo intero e questo solo grazie a tutti gli Amanti.

Il nostro Davide

Il Raduno ebbe luogo a Palermo, a Villa Niscemi il 19 dicembre 2015. Oltre ogni aspettativa, visto il periodo, la giornata (era sabato) , il caos della città ..... la grande sorpresa fu vedere arrivare un numero indefinibile di Amanti.

L'inizio dei lavori.....

il nostro Nicola 

I preparativi.....

La nostra Florinda (meravigliosa cuoca)

Il primo incontro fu un vero successo. Probabilmente questo spinse tanti a voler essere presenti al secondo raduno e i partecipanti precedenti non vollero perdersi per nessuna ragione questo incontro.

(Rosalba, io, Giovanna)

con Rosalia 

Con Flora e Maria Concetta

un ospite (c'era troppo ciavuru ....)

UNA PARTE DEI MIEI MERAVIGLIOSI AMANTI mentre prendevano posto, prima del discorso e prima di dare il via al meraviglioso buffet di dolci assolutamente realizzati in casa ..... ed ancora fuori la folla, pronta ad entrare .....

Fu meraviglioso vedere quel tavolo che man mano si riempiva dei dolci preparati con tanto amore dai membri del Gruppo.

la sfince di Carmela .....

la torta di ....????? (non ricordo di chi.... )

il tajine regalatomi da Hafida ..... adorabile !!!

è arrivato pieno, ma sono arrivata tardi ad allungare la mano .....

il pandoro artigianale con lievito madre di Florinda 

solo una parte dei dolci 

guardatele che belle le mie Amanti ....... allegre, sorridenti come il sole e sempre allegre (si, non scherzo, perchè nel Gruppo tutto questo è tangibile attraverso le ricette, i commenti e la presenza costante di tutti)

Come resistere a tanta bontà????

Genioooooo, scusa ti ho sfuocata, non ho saputo fare la foto. Cosa c'è scritto nel biglietto? SENZA GLUTINE..... si una super mamma gluten free, che ha fatto conoscere a tutti noi, la sua meravigliosa cucina senza glutine alla quale si è dovuta adattare per forza di cose........ 

......e questo è il risultato

il suo vassoio

Vedere tanti, molti dei quali so per certo, hanno mille problemi e pensieri personali..... vederli presenti a tutti i costi, perchè così doveva essere, perchè questi auguri di Natale andavano fatti di presenza; come non potermi emozionare ?!?!?!?

Che emozione.....!!!! Conoscere nuovi volti e rivedere tutti gli altri. Davvero non riuscivo a crederci. Seduta dietro quel tavolo e avere di fronte i miei "Amanti"..... mi resi conto che quella sala era gremita di gente, pronta ad ascoltare i suoi Admin, venuta lì per voler stare tutti insieme. Eravamo lì, con Davide, Evelin, Nicola e Mariagiulia (che però rimase tra il nostro pubblico), mentre altri due Admin del Gruppo, mancavano: Giovanni, che per motivi di studio non riuscì ad essere presente e Maurizio, il nostro Chef Siciliano che però vive ad Amsterdam e, per ovvie ragioni, non avrebbe potuto esserci.

 Tra le altre, Maurizio, mi ha voluto tra il suo staff di Sicil-Eat,  una pagina attivissima con oltre 20.000 like, dove la gente impazzisce solo a sentir parlare di Sicilia ed insieme abbiamo creato il gruppo "Genitori in cucina e ricette per bambini" dove si parla e ci si confronta sull'alimentazione dei nostri figli, ciò che loro preferiscono, ciò che noi vorremmo per loro, dove si chiedono e si danno consigli, in perfetta armonia.

Ma dovete sapere, che il nostro Gruppo "GLI AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA", è bello perchè è vero ....è vivo! Oltre ad aggregare 17000 utenti provenienti da tutto il Mondo, si compone di gente che non ama solo cucinare...... Evelin, per esempio,  è anche la nostra artista,  una pittrice unica nel suo genere, che ha potuto mostrare, finalmente dal vivo, i suoi quadri a tutti noi che fino a qual momento avevamo avuto la possibilità di ammirarli solo virtualmente, invidiando quei tanti fortunati che hanno potuto partecipare alla sue mostre. Ora la mostra era stata allestita solo per "Gli Amanti della Cucina Siciliana". Che onore!!!! Vi pare poco???? ..... e ancora ringrazio Evelin che si è fatta carico della sua Arte e metterla a disposizione per noi.

Ecco una parte della mostra 

La nostra Evelin

Come la volta precedente abbiamo voluto premiare gli Amanti. Abbiamo avuto la fortuna di avere tra noi due bravissime artiste artigiane Paola Accardi  Mekouk Gioielli d'Autore  che crea gioielli esclusivi ed unici al chiacchierino e Rita Russo  che crea gioielli esclusivi ed unici al macramè (cliccate sui loro nomi e vi renderete conto che non esagero). Le Artiste hanno messo a disposizione per tutti i Membri partecipanti all'evento, i loro gioielli  .......

una collana al chiacchierino  e pietre preziose

di Paola Accardi - Mekouk Gioielli d'autore

e un bracciale al macramè e pietre preziose

di Rita Russo

I gioielli sono stati sorteggiati durante l'evento ed ecco i numeri fortunati e le fortunate signore che hanno vinto.....

Angela Speranza, la vincitrice della collana al chiacchierino, con l'artista Paola Accardi, Mekouk gioielli d'autore 

e qui Joene Grimaldi, la vincitrice del bracciale al macramè, con l'artista  Rita Russo 

Ma GLI AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA non vogliono fermarsi, per questo, dopo aver constatato la sua veridicità, ARTNOBLESS con Gaspare Catenese e Maria Rita Saporito , associazione che si occupa di musica, spettacolo, cultura, ci hanno incontrato per parlare di un concorso culinario, ma concorso di quelli veri con vere personalità della cucina e per questo sono voluti essere presenti al Raduno, per rendersi conto di presenza che la nostra realtà non è finta ......

Pensate che felicità essere riuscita ad aggregare tutto questo, in una location di tutto rispetto come "Villa Niscemi"  sede degli uffici del Sindaco di Palermo ed essere in mezzo ad oltre 150 membri, venuti davvero per trasmettere quel calore che si avverte attraverso il Gruppo, ma che si espande fino al punto di volerlo donare di presenza.
La cucina è anche questo...... è scambio, è convivialità, è storia, è cultura ..... è volersi bene ..... è tutto ciò che di buono, vero e sincero ci è stato  trasmesso e noi riusciamo a trasmettere come se fosse una sorta di tradizione da tramandare!
Non può essere competizione la cucina.....  il buon cibo casereccio va impiattato ed offerto a chi veramente vuol mangiare quella pietanza anche se non è ben presentata. Ciò che conta veramente è il gusto e ciò che si sente attraverso quel viaggio tra i sensi !
Questo i miei "AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA" lo sanno e riescono a trasmetterlo con tanto affetto, dimostrandolo ogni giorno, con la loro partecipazione all'interno del Gruppo, con la loro presenza al caffè mattutino, con il loro mostrare le loro pietanze del pranzo e della cena, senza timore ma con tanto amore.....  col voler apprendere e dare esperienza e idee, pronti a non tirarsi indietro se anche fosse per un solo ingrediente.

E' stato un bel Natale questo...... oserei dire davvero un immenso regalo che i ragazzi hanno saputo farmi e che hanno saputo fare a loro stessi, donandosi la presenza e l'amicizia, il rispetto innanzitutto!!!

Che dirvi oltre!
I nostri progetti sono tanti e cercheremo man mano, grazie all'aiuto di tutti, di portare avanti un grande lavoro, che sebbene non paga nessuno in termini monetari, ci da tantissimo in senso umano...... PERCHE' IL GRUPPO C'E' ...... e non perchè esiste su FB... c'è perchè dietro le quinte si lavora tanto, ma mai potremmo far tutto senza la grande collaborazione e gioco di squadra di tutti gli AMANTI.

Non mi dilungo oltre! Ho voluto raccontarvi anche la seconda nostra meravigliosa esperienza, perchè le cose belle, vissute col cuore,  vanno raccontate!

GRAZIE "AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA"

Articolo del Giornale di Sicilia del 19 Dicembre 2015 

Un caloroso abbraccio a tutti gli Amanti che non hanno potuto partecipare, ma che avrebbero voluto essere presenti e lo sono comunque stati, con i loro messaggi privati, con i loro messaggi sul Gruppo, con il loro affetto sentito......
Un grazie particolare a Nicola, che ci ha aiutato ad avere la location !!!!

Vi vogliamo bene col cuore...

Enza!