RISOTTO CON FUNGHI E GUANCIALE

 
Ciao cari amici di Come Mangio io  .....rieccomi qui,  pronta a passare un pò di tempo dedicandomi a voi e parlando di cibo, che è uno dei pochi veri piaceri della vita che .....guai a farcelo mancare!!!
Dunque,  oggi parliamo di risotto , particolare sì, ma buono oltre quanto si possa immaginare. 
Spesso si pensa che fare un'unica cottura con il sistema Venturi e quindi con il solo originale MAGIC COOKER, possa rovinare quelle che sono le tradizionali cotture tramandateci dalle nonne o che ci hanno fatto conoscere i grandi Chef . Certo, se non avessimo avuto nonne, mamme, grandi chef che  qualche nozione di cucina ce l'hanno trasmessa e insegnata, oggi non saremmo qui a parlare di risotti o di altre ricette,  ma è altrettanto vero che anche la cucina si è evoluta sotto mille aspetti ed oggi, un metodo innovativo ,VERO ED ECCEZIONALE,   è appunto il sistema Venturi che ci permette di fare un ottimo risotto  profumato e che nulla ha da invidiare ad un risotto uguale e cotto con il classico procedimento.  Magic Cooker  ci fa risparmiare almeno il 50% del tempo che di solito occorre per preparare un ottimo risotto, si fa velocemente e non abbiamo nenche bisogno di mescolare di continuo. IO voglio spiegarvi cosa ho fatto , sottolineando altresì, che non solo non ho profanato nessuna regola "della buona cucina" , ma ho dato valore ad un impiattamento che , per quanto riguarda proprietà organolettiche , sapori e profumo di buon cibo, non teme rivali. 
Allora seguitemi così vi spiego ;) 

INGREDIENTI 
400 gr di riso roma
1,100 lt di acqua 
una confezione di funghi porcini
100 gr di guanciale 
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio 
olio extravergine q.b. 
sale q.b. 
1 bicchiere di vino 
parmigiano grattuggiato q.b.
1 noce di burro 

PROCEDIMENTO

con un coltello affilato tritare il prezzemolo e tagliare i funghi a fettine. 
Nel WOK PERFECTA mettere un fondo di olio evo, metà del prezzemolo tritato , lo spicchio d'aglio ed il guanciale.  

Accendere la fiamma alta e proseguire fino a sentire lo sfrigolio. Cucinare per un paio di minuti, non oltre ....

Abbassare la fiamma ed inserire i funghi a fettine 

Moderare la fiamma e proseguire fino a quando la calotta pian piano si alzerà (metodo Smart & Dinamic)  e vedrete uscire il vapore dai fori di Venturi 

Abbassare la fiamma al minimo, alzare il coperchio e mescolare. Prelevate metà del condimento e tenetelo da parte in un contenitore

Aggiungete il riso e amalgamate il tutto.....

Coprite con Magic Cooker diam. 31 e proseguite la cottura, a fuoco moderato,  per un paio di minuti , così che il riso possa tostarsi

Fatelo saltare un paio di volte (il WOK PERFECTA , grazie alla sua forma fa saltare i cibi con facilità)

Ora versate il vino e fate sfumare , ma sempre coprendo con Magic Cooker diam. 31

A questo punto introducete 1 lt di acqua , lasciandone da parte 100 ml (da aggiungere solo se necessario durante la cottura). 

Ricoprite con Magic Cooker diam. 31 ed alzate la fiamma fino a far uscire il vapore dai fori 

A questo punto spostate il WOK XFECTA dal fornello grande al fornello medio e proseguite la cottura a fiamma moderata per il tempo di cottura del riso indicato sul pacco , meno 2 minuti , mescolando solo una o due volte durante la cottura. 

Nel frattempo frullate il condimento tenuto da parte, ottenendone proprio una crema 

Finita la cottura del riso, aggiungete la crema di funghi, parmigiano (quantità a piacere) ed una noce di burro

Mescolate energicamente per mantecare il tutto fino a far amalgamare per bene tutti gli ingredienti 

Coprite con MAGIC COOKER diam. 31 e lasciate riposare per 3 minuti circa. 
 

Ora potete servire il risotto con aggiunta di prezzemolo fresco e profumato ed un pò di parmigiano a julienne

Spero che anche queste ricetta vi sia piaciuta e se lascerete un commento, sarà un vero piacere potervi rispondere. 
Grazie per aver letto fino a qui. 

A presto con la prossima ricetta......Enza 💖
 

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS SENZA FARINA

Ciao cari amici di COME MANGIO IO💓
Come promesso eccomi qui a condividere una nuova ricetta. 
Sappiate che a me non piace buttare nulla, come del resto penso a voi tutti,  e poter trasformare ingredienti che di fatto sono messi da parte in attesa di un "qualche" utilizzo, anche differente rispetto a quello a cui sarebbero destinati..... beh , è davvero una gran bella soddisfazione e questa ricetta , vi spiega proprio come trasformare dei cereali che, apparentemente inutili, che nessuno vuole , ma che buttare  "è peccato"..... no,non si fa!!!! 😅
Ecco che avviene allora la trasformazione degli stessi ed una classica torta rovesciata all'ananas, resta tale, ma questa volta non ha farina nel suo impasto , ma cereali .... proprio quelli della scatola che servirebbero per fare colazione 😉

Sapere poi di non accendere il forno elettrico , è ancora più appagante e la voglia di fare i dolci diventa incontenibile. 
Ma a desso parliamo della ricetta , vi và? 

INGREDIENTI
200 GR DI CEREALI MISTI (di quelli in scatola che servono per la colazione )
70 GR DI AMIDO DI MAIS 
4 UOVA 
250 GR DI ZUCCHERO 
60 GR DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI 
1 SCATOLA DI ANANAS SCIROPPATO (peso circa 340 gr , compreso il liquido che servirà da
 bagna)

ZUCCHERO DI CANNA Q.B. 

1 PIZZICO DI SALE


PROCEDIMENTO 

Frullare i cereali riducendoli in farina e tenere da parte. 

Montare uova e zucchero a bagno maria , facendo attenzione che l'acqua sia tiepida , ad una temperatura di circa 30/35° (se non avete il termometro .... niente paura, fate come facevano le mamme ..... basta testare il calore sul dorso della mano, non deve bruciare, ma si deve sentire il tepore) . Dovrete ottenere una crema , fluida e vellutata, quindi montate per circa 15 - 20 minuti. 

A questo punto aggiungete la farina di cereali e fatela incorporare alla crema di uova

Aggiungete l'amido delicatamente e il latte a filo, infine il pizzico di sale ed il lievito. 

Ora imburrate ed infarinate bene una casseruola diam. 24 o 26 (io ho utilizzato la casseruola tonda della linea ARIA di MAGIC COOKER)

Versate sul fondo lo zucchero di canna .......

disponete le fette di ananas sullo zucchero .......

e versate delicatamente il composto della torta

Essendo questa una cottura delicata, vi servirà utilizzare uno spargifiamma, quindi disponetene uno sul fornello piccolo del vostro gas e.....

sopra appaggiate la CASSERUOLA , ovviamente coperta con il coperchio MAGIC COOKER  DIAM. 27 TONDO. 

Accendete a fiamma alta per 7 minuti circa, poi abbassate un pò( ma non mettete al minimo) , e proseguite la cottura per 25/30 minuti. 

 Dopo aver prelevato le fettine di ananas dal barattolo da mettere sulla base della torta, sicuramente ve ne saranno avanzate, cosi come vi sarà avanzato il succo. Tenete tutto da parte. 

Tagliate a pezzetti le fettina di ananas avanzate e, a metà cottura, versatele sulla torta mentre sta cucinando. Adoperatevi a fare questo passaggio in fretta e , come dico sempre, senza ansia 😃,perchè ....... solo con MAGIC COOKER , si può fare !

I pezzetti di ananas affonderanno pian piano, fermandosi a metà della torta stessa. 

Passato il tempo di cottura , fate il classico controllo con lo stuzzicadenti e, se anche la torta in superficie non sarà perfettamente cotta , ma comunque affondando lo stuzzicadenti sentite che è soda, spegnete... ricoprite con il coperchio MAGIC COOKER e lasciate riposare fino a far intiepidire.

 
In caso contrario continuate la cottura per il tempo che riterrete necessario. 

A questo punto potete sformare la torta direttamente su un piatto da portata e bagnare con il succo tenuto da parte, facendolo assorbire dalla superficie (mettetelo tutto o in parte, in base al gusto personale. La torta di fatto sarà già morbida). 

Ecco come si presenterà 😋

Appena la torta si sarà raffreddata per bene , cospargete con zucchero a velo , solo se volete...... ed offrite una fetta ai vostri commensali 

Sarà morbida, profumata e stupefacente .......

Ma un momento...... e all'interno, come si presenta ? Che fine avranno fatto i pezzetti di ananas che abbiamo aggiunto a metà cottura? 

Eccoli , sono posizionati esattamente dove dovevano essere, al centro della torta che, grazie a MAGIC COOKER , abbiamo potuto inserire esattamente a metà cottura !

 

P.S.: 
I tempi di cottura indicati, sono in base alla potenza del fornello che ho usato. Il vs fornello potrebbe essere più potente o meno potente del mio, quindi il tempo potrebbe variare in più o in meno di qualche minuto. 

Questa torta si può fare anche in tegame più basso e più largo (potete utilizzare fino al diam. 32) , con lo stesso identico procedimento sopra spiegato. Ovviamente cambieranno i tempi di cottura, che si ridurranno e la torta sarà più bassa. 

Grazie per essere passati da qui, baci.... Enza 💓
 

CIAMBELLONE CON PISTACCHIO E MARMELLATA

Ciao cari amici di COME MANGIO IO , come state ?
Ebbene si.... ritorno esattamente dopo 6 anni di inattività del blog , ma voglio riprendere più carica che mai, perchè mi manca questo mio piccolo mondo, nel quale mi immergevo e mi perdevo tutte le volte che ne sentivo la necessità. Questi anni trascorsi senza il blog , sono stati stravolti da mille eventi, non tutti bellissimi, ma che alla fine, e per fortuna, mi hanno catapultato in una nuova dimensione , sia dal punto di vista familiare, che dal punto di vista lavorativo e, sebbene il look down sia stato un periodo duro per tutti (me compresa) , ciò che mi sento di affermare con certezza , è che questi anni  mi hanno regalato una nuova identità, di cui oggi vado superfiera. Ovviamente ho continuato a cucinare e questa è stata  la mia più grande soddisfazione. 

Ora rieccomi qui, pronta e più agguerrita che mai a condividere con tutti voi le mie ricette ed anche quella che è stata la mia esperienza lavorativa e, visto che per me la cucina è condivisione , è amore , è relax e mi ha donato davvero tanto, parte da qui una nuova esperienza che sicuramente potrà essere utile a chi vorrà passare per dare uno sguardo e soprattuto a chi vorrà cucinare con il metodo Venturi. 
Voglio cominciare con una ricetta semplice, come semplice è COME MANGIO IO, ma sarà proprio la tecnica di cottura a stupirvi, quindi ecco che vi spiego il CIAMBELLONE CON PISTACCHIO E MARMELLATA. 


INGREDIENTI 
200 GR DI FARINA 00 (O FARINA PER DOLCI)
60 GR DI AMIDO DI MAIS
260 GR DI UOVA 
260 GR DI ZUCCHERO
70 GR DI LATTE DI KEFIR
ESSENZA DI LIMONE (OPPURE UN LIMONE BIO)
80 GR DI GRANELLA DI PISTACCHIO 
8 MARMELLATINE MONOPORZIONE (OPPURE 8 CUBETTI DI MARMELLATA CONGELATA)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI 

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero finchè non risulteranno ben spumose. 
Mixate la farina, l'amido ed il lievito e aggiungeteli al composto di uova, setacciando man mano e facendo attenzione a non smontarlo. 
Aggiungete l'essenza di limone oppure il succo del limone bio , compresa la scorza grattugiata ed il latte di kefir. 
Per ultima, aggiungete più della metà della granella di pistacchio e fatela incorporare al composto. 

Imburrate e infarinate lo stampo per ciambellone e versate dentro il composto. 

Adagiate lo stampo dentro il kit forno di Magic Cooker ,appoggiandolo su una griglia altina , tipo quella del microonde e coprite con il cupolone a campana. 



Fate cucinare i primi 5 minuti a fiamma alta su fornello 7 cm (ma se fosse una fiamma non troppo forte, passate sul fornello più grande) . 
Passati i primi 5 minuti , abbassate un pò la fiamma moderandola come fiamma medio/alta e continuate a cuocere per altri 8/10 minuti. 

A questo punto alzate il cupolone ed accertatevi che il ciambellone stia gonfiando ed inserite la marmellata (non abbiate timore...... con il metodo Venturi questo passaggio è consentito, al contrario del forno elettrico, che provocherebbe l'effetto implosione rovinando la cottura) - Ovviamente siate celeri , ma non ansiosi .... 

Ricoprite il kit forno con il cupolone e proseguite la cottura per altri 7 minuti circa . Ricontrollate e versate sopra la granella di pistacchio tenuta da parte e........

 ...... se vedete che i bordi sono già dorati ma in superficie ancora il cimbellone è chiaro, potete ricoprire e  proseguire la cottura per 1 minuto e mezzo circa, così il vapore uscito alzando il cupolone si riformerà. Passato il minuto e mezzo spegnete e non alzate più il cupolone fino a far intiepidire completamente il kit forno, la doratura si completerà a fuoco spento. 
Sformate il ciambellone e spolverizzate con zucchero  velo
 

Il ciambellone sarà profumatissimo e morbidissimo 

La marmellata la troverete posizionata esattamente al centro del ciambellone , sarà succosa e creerà quell'effetto sorpresa che regalerà al palato una dolcezza infinita e prelibata. 

Cucinare i dolci con questo metodo, soprattutto queste preparazioni, manterrà morbidezza e gusto per diversi giorni, anche 1 settimana , al contrario di quanto di solito avviene con i soliti metodi di cottura che fanno seccare in fretta. In questo modo, invece , potete preparare delle ottime colazioni anzitempo ed accontentare la famiglia ogni qualvolta lo desideri. 

N.B:
i tempi sono stabiliti in base alla potenza dei fornelli del proprio piano cottura. La ricetta è uguale per tutti, cucinando sul vs piano cottura, ci potrebbe volere qualche minuto in più o in meno. Ma vrete facoltà di controllare e di conseguenza regolarvi. 
Diverso è per i fornelli elettrici (no induzione) , devono essere davvero potenti e apportare al kit forno il giusto calore per una cottura di questo tipo. In questo caso la cottura è possibile farla senza alcun problema, ma i tempi di cottura saranno più lunghi. E' consigliabile quindi ,  scaldare bene il kit forno prima di introdurre lo stampo e mantenere  una potenza massima, su fornello grande. 


Grazie a tutti e a prestissimo con nuove ricette
Enza  💓

CONCHIGLIONI CON RIPIENO DI SALUMI, SALSA DI ZUCCHINE SU SPECCHIO DI PANNA SPEZIATA

Ciao cari Amici di Come mangio io....

è stata una lunga estate questa e sono stata davvero assente e lontana dal blog. Un pò perchè seguo molto Cuor di Cucina (dove sono pubblicate molte nuove ricette) , ma soprattutto perchè questa è stata una lunga estate travagliata e ho dovuto dare testa a qualcosa di poco piacevole, ma che per fortuna è passata...... chi la dura la vince ed io cerco sempre di farcela e quindi rieccomi più agguerrita e pronta per entrare in cucina e creare e cucinare.

Oggi è stato un giorno di pura ispirazione. Bhe a chi non capita? Eppure io quei conchiglioni li avevo comprati senza sapere cosa farne..... "qualcosa verrà fuori ..." fu quello che pensai quando li vidi ben riposti nello scaffale del supermercato ! 

Poi tra un sali e scendi, prendi e porta a scuola...... riordina...... ritorna a scuola ...... prepara di qua e spignatta di là, pensai ai conchiglioni e a ciò che avevo in frigo. Eppure la zucchina a mio figlio in qualche modo gliela dovevo far mangiare ....... e come se non trasformandola in salsa ed accostandola ai salumi? ...... Ma i conchiglini messi nel piatto senza arte ne parte....... naaaaaaaa, non è da me e allora (sebbene la uso davvero poco ) un letto di panna speziata ha definito quel piatto che davvero ha conquistato anche me che di solito passo direttamente al secondo........

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

INGREDIENTI

200 gr di conchiglioni
200 gr di salumi misti
1 limone
2 cipolle
150 gr di zucchina verde lunga
1 bicchiere di acqua
100 gr di provola
2 cucchiai di parmigiano
olio evo q.b.
1 confezione di panna per cucina
curcuma, noce moscata, pepe q.b.


PROCEDIMENTO

- Tritare completamente i salumi e tenerli da parte.
- Tritare una cipolla e soffriggerla per qualche minuto. Aggiungere i salumi e soffriggerli per 3 minuti circa, mescolando.
- Sfumare il tutto con il succo di 1 limone e appena cotto tenere da parte
(io ho fatto tutto nel bimby, ma si può usare una padella)

- Ora far appassire  la seconda cipolla, tagliata molto finemente. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e saltare con la cipolla per qualche minuto. Aggiungere il bicchiere di acqua, aggiustare di sale (e pepe a piacere) e far cuocere per 10 minuti. Appena cotta la zucchina, con un minipimer, frullare fino ad ottene una salsa 

Ora sbollentare i conchiglioni in acqua salata e bollente per qualche minuto, non devono essere cotti, ma precotti.

 Scoliamo l'acqua di cottura e riempiamoli con il condimento dei salumi che abbiamo già preparato e messo da parte. Sistemiamo i conchiglioni in una teglia

Aggiungiamo la provola ridotta a pezzetti

Ora  versiamo sopra la salsa di zucchina, fino a coprire completamente i conchiglioni

Infine aggiungiamo il parmigiano grattuggiato 

A questo punto dobbiamo finire la cottura dei nostri conchiglioni. Per chi come me possiede il magic cooker, può procedere con la cottura a vapore.
Dentro una grande pentola, possibilmente con il fondo doppio, versare dell'acqua e posizionare una griglia sulla quale appoggeremo la teglia con i conchiglioni. Copriamo con il nostro coperchio "magico"

Cuociamo a fiamma alta fino a che non comincia a fuoriuscire il vapore dai fori del coperchio, poi abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo in cottura per 15 / 20 minuti circa, oppure passate in forno a 200° circa per lo stesso tempo, finendo la cottura con il grill per un paio di minuti

Mentre i conchiglioni cucinano, prepariamo la panna che servà da letto per i conchiglioni, quindi mettiamola in un tegamino e aggiungiamo il curcuma, la noce moscata e il pepe q.b.  Mescoliamo facendo addensare un pò .....

 Teniamo la panna in caldo e appena i conchiglioni saranno cotti , mettiamone un pò sul fondo del piatto e adagiamo sopra i conchiglioni cotti. La panna darà una nota delicata, spezzando un pò il gusto deciso dei salumi.


Serviamoli caldi e.......... buon pranzo a tutti !

Baci a tutti e bentrovati, Enza !

N.B.: i salumi misti, di solito, sono abbastanza salati , quindi vi consiglio di usare poco sale in tutti gli ingredienti .