MELENZANE IMBOTTITE (dalla pagina.... mia Madre ed Io)

Non era questo il giorno in cui avevo deciso di postare questa ricetta, ce ne sono in fila parecchie e ad ognuna volevo dare la giusta collocazione, ma  mi sento vicina a Rossella, una cara amica degli Amanti della cucina Siciliana, perchè la sua Mamma è diventata un Angelo ed è a lei che dedico questa ricetta..... e c'è un suo perchè!

Questo mi ha fatto riflettere (e non che non lo sapessi già.......) , ma diciamo ulteriormente, su quello che penso ogni giorno ...... che è giusto goderci qualsiasi momento, assieme ai nostri cari e condividere con gli altri, mentre ancora riusciamo a gioirne tutti insieme, senza aspettare, non sappiamo mai cosa ci aspetta dietro l''angolo! Ecco perchè sto pubblicando adesso le mie melenzane, perchè questa è una ricetta della mia Mamma.
Me le chiedeva da un pò e per una cosa o per un'altra, non c'era mai il tempo per farle. Finalmente, pochi giorni fa chiesi la sua collaborazione per realizzarle. Doveva semplicemente dirmi gli ingredienti e il procedimento, ma lei una cosa però se la riservò e mi disse che "doveva" farlo proprio lei.... ed ecco che vi spiego:

Con questa ricetta partecipo al contest




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INGREDIENTI
3 grandi melanzane
pezzami (misto di salumi a pezzi)
formaggio grattuggiato (quello che di solito consumate)
Impan di Ariosto (o pan grattato)
olio evo
una cipolla grande
olio di semi  per friggere
passata di pomodoro
(non ho messo dosi..... tutto ad occhio ma le foto vi aiuteranno)


PROCEDIMENTO:

lavare bene le melanzane e privarle della parte verde - fare un taglio al centro, nel senso della lunghezza, e togliere l'interno, tenendolo però da parte (ecco quello che mi madre si riservò di fare, lo sventramento .... questo mi disse che era compito suo e qui si vede quanto ne fu all'altezza........ nonstante tutto!!!)

Tagliare o frullare la cipolla e friggerla con l'interno delle melenazane, che avremo ridotto a piccoli pezzi e friggere i due ingredienti in olio di semi

Scolare e tenere da parte.

Nel frattempo,  fare un mix con:

i pezzami (salumi)  tagliati a cubetti ,  Impan di Ariosto (o pangrattato), olio evo, un pò di pepe, il formaggio grattuggiato

 

ora aggiungere anche gli ingredienti fritti

mescolare il tutto e, se serve, aggiungere ancora Impan

ecco cosa dovremo ottenere

Con questo mix andremo a riempire le nostre melanzane sventrate

che chiuderemo con degli stuzzicadenti

Ora, nella stessa padella dove abbiamo fatto la precedente frittura, andremo a soffriggere le melanzane, 

girandole su tutti i lati, fino a quando la buccia viola si rammollisce

Prepariamo un largo tegame (io una rostiera)  e versiamo la salsa di pomodoro sul fondo (se la salsa è condita o già precedentemente cotta, è anche meglio)

Adagiamo le nostre melanzane precotte 

saliamo q.b. (io ho usato Ariosto per sughi al pomodoro)

copriamo e lasciamo completamente cuocere a fuoco basso.

Dopo la cottura lasciamo riposare, così il condimento dentro le melanzane avrà modo di compattarsi bene. Al massimo diamo una riscaldata dopo se proprio preferiamo mangiare le melanzane calde. Ma vi assicuro che la bontà di questa ricetta è insuperabile, al punto che Giuseppe, il giorno dopo, mi chiese tutto per se, il pezzo che era rimasto......

pensate che facendo raffreddare si taglia a fette..... un eccellente antipasto.....

Bravissima Mamma, infallibile come sempre!!!

Un bacio a tutti, Enza !!