Anelletti al forno !!!!

Ho visto spesso, sul web, ricette di anelletti al forno, spacciandoli per tali. 

Ora .... non è che voglio fare la presuntuosa, ma ogni ricetta ha un suo perchè e deve comunque rappresentare e raccontare il suo stesso nome , in questo caso " al forno...." significa sformato, non  anelletti mischiati con del ragù e spiaccicati in un piatto senza capire dove sta il "forno".

La mia ricetta non è perfetta, nè la migliore del mondo, ma a me è sempre piaciuto fare gli anelletti al forno come dovrebbe essere in realtà, come uno sformato di pasta, porzionato come una torta e messo in tavola come il migliore dei piatti siciliani.... o almeno ci provo eh, non fraintendetemi perchè non è questa l'eccellenza, ma almeno non è un consueto piatto di anelletti con ragù servito senza arte ne parte!

Ecco che vi spiego!!!

Conn questa ricetta partecipo

INGREDIENTI

500 gr di carne di manzo macinata

1 bottiglia di salsa di pomodoro

Insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro

500 ml di latte

piselli surgelati q.b.

2 carote medie

preparato per soffritto Ariosto

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

600 gr di anelletti siciliani

cacio cavallo grattuggiato q.b.

cubetti di mozzarella 

IMPAN Ariosto

PREPARAZIONE per il ragù:

Mettere olio evo  e un cucchiaio  di preparato per soffritti Ariosto in un largo tegame

Aggiungere le carote tritate ......

............. e soffriggere 'per qualche minuto. Aggiungere il macinato di manzo e mescolare il tutto. Lasciare cuocere per qualche minuto. 

Agiungere i piselli surgelati, quantità secondo gusto .....

...............e lasciar cuocere per 5 minuti circa.

Ora aggiungiamo la bottiglia di salsa di pomodoro e mescoliamo....

...... proseguiamo con una bustina di insaporitore per salse di Pomodoro  Ariosto

e infine aggiungiamo il latte

Mescoliamo, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco alto fino a raggiungere l'ebollizione, poi abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 3 /4 ore (minimo 3 ore )

Volendo potete fare il ragù il giorno prima, oppure lasciarlo raffreddare un pò prima di procedere ad assemblare la pasta 

Prepariamo gli anelli al forno adesso:

Facciamo bollire l'acqua salata per gli anelletti. Facciamoli cuocere lasciandoli molto al dente (diamo una precottura) e scoliamoli dall'acqua di cottura. 

Versiamoli in una larga terrina, o dentro allo stesso tegame, ed aggiungiamo 2 mestoli di ragù ed un pugno di cacio cavallo grattuggiato 

Mescoliamo per amalgamare il tutto 

Ora ci servirà una teglia alta e antiaderente se possibile (per le dimensioni basatevi con il quantitativo di pasta che farete)

Spennelliamo la teglia con olio e spolverizziamo bene con Impan Ariosto 

Ora facciamo un primo strato di anelletti 

Proseguiamo con un altro pugno di cacio cavallo grattugiato bene distribuito

Ora facciamo uno strato abbondante di ragù e pezzetti di mozzarella 

Proseguiamo con un altro strato di anelletti, precedentemente conditi 

spolverizziamo ancora con Impan Ariosto su tutta la superficie

Ora inforniamo, in forno pre-riscaldato a 200° per 30/35 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata

Lasciamo intiepidire gli anelletti. Poi capovolgiamo la teglia su un largo piatto (possibilmente resistente al calore) 

Prima di servire è sempre possibile riscaldare la torta di anelletti , porzionate e servite 

Che dite, si può fa????? 

Io so solo che quando faccio questi anelletti mio figlio ne mangia un quantità tale da farsi venire mal di pancia, tanto gli piacciono! Dovranno risultare ben conditi e non asciutti. Al palato dovrà arrivare un gusto che sa di sformato, di godurioso e di prelibato. Importante è il ragù, la sua quantità e consistenza, oltre che il suo stesso gusto, perchè determinerà la buona riuscita degli anelletti al forno.

Di solito faccio gli anelletti in modo classico, ma esistono tante varianti: con melenzane fritte, con uova sode, con besciamella, con mortadella ...... con un pò di tutto, insomma davvero buoni in tutte le versioni.
Però, adesso, che siete arrivati fino a qui, vale almeno la pena di procurarvi gli ingredienti e procedere.

Grazie e baci a tutti, Enza!!

Potete trovare la ricetta anche sul sito di Ariosto. 

Cliccate sul logo 

http://www.ariosto.it/it/ricette/primi/891-anelletti-siciliani-al-forno.html

Le mie Patate ripiene!

Avevo sempre pensato di fare le patate ripiene e devo ammettere che non è il mio primo tentativo questo! Una volta mi feci prendere dalle patate dolci Americane, che senza nulla togliere al cibo, sinceramente non fanno per me. Allora feci un condimento speciale e particolare, belle le patate come erano presentate e cotte con dovizia di dettagli ma….. le patate risultarono troppo dolci, al punto  che già al primo boccone, fu proprio una perfetta delusione!

Ma qualche giorno fa  suonò il corriere che mi consegnò IMPAN di Ariosto e per voler ringraziare il mio amico Saverio, volevo proprio presentare una ricetta  bella da guardare, ma ancora più buona da gustare. Del resto fu solo un primo tentativo non andato a buon fine….. questa volta si replicava, cambiando procedimento, scelta di patate ed esattamente feci così:

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

 

INGREDIENTI 

patate nuove - medio grandi (più grandi sono, meglio è)

ragù in bianco (voi usate il ragù che volete secondo uso e costume)

ricotta fresca

provola

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

parmigiano grattuggiato q.b.

albume q.b.

IMPAN DI ARIOSTO  (o pan grattato)

olio per friggere

PROCEDIMENTO

La sera prima fate bollire le patate con la buccia, ma state attenti a non farle scuocere. 

Nel frattempo preparate anche un buon ragù (quello che usate fare) il mio era un ragù in bianco, al Cabernet....che consiglio di preparare sempre il giorno prima.

A questo punto procediamo a riempire le patate. Innanzitutto peliamo le patate e con molta cura e con un coltello affilato, togliete la parte superiore della patata. Cominciamo a scavare le patate lasciando un buco profondo e mettendo da parte tutto ciò che toglieremo

Saliamo e pepiamo secondo gusto e procediamo a riempire: prima mettiamo un pò di ricotta fresca.....

.......poi un pò di ragù.....

........per ultimo, pezzetti di provola a cubetti.

Ora prendiamo la polpa tenuta da parte, saliamo, pepiamo e aggiungiamo un pò d'olio evo e del parmigiano grattuggiato. Facciamo un impasto.

Con delicatezza, copriamo le patate, facendo un tappo, come a volerle fare ritornare patate intere.

Sbattiamo un pò l'albume, ma non troppo......

e cominciamo ad impanare le patate, prima immergendole nell'albume sbattuto......

poi passandole su IMPAN

Dopo aver finito di impanare tutte le patate, lasciamole riposare in frigo almeno 2 o 3 ore, o se volete anticipare i tempi, mettete in freezer.

Friggete solo al momento di mangiare, perchè devono essere servite calde. 

Io faccio la frittura a freddo grazie al Magic Cooker, ma per chi non fosse fornito, fate scaldare bene l'olio prima di immergere....

Facciamole dorare da entrambi i lati

Mettiamo le patate cotte su carta assorbente per qualche istante e poi serviamo.......

Ragazzi, Amici, Lettori di Come mangio io....... non ho scoperto l'America facendo questa ricetta, ma posso assicurarvi che ciò che mangerete è qualcosa di libidinoso al punto che non vi interesserà di scottarvi la lingua ..... si dovrà mangiare e basta, perchè gola e palato non sopporteranno l'attesa!!!!

Un bacio a tutti, Enza!