Rieccomi con una nuova ricetta, nuova per me, ma non inventata da me...... anzi, LA TESTA DI TURCO, risale ai tempi medievali ed è tipica del paese di Castelbuono in provincia di Palermo.
Ho mangiato questo dolce pochissimo tempo fa, ne avevo sempre sentito parlare, ma non l'avevo neanche mai visto.
Poi mi capita di partecipare al contest Ricette d'altri tempi di Cascina Sa Cassiano - volevo rappresentare la Sicilia con un dolce tipico e cerca qua .... cerca là.... la soluzione era a portata di mano; la mia cara amica Mimma Morana mi dice "ENZA..... MA LA TESTA DI TURCO ..... SUL MIO BLOG TROVI TUTTO E POI L'ABBIAMO MANGIATO QUANDO SIAMO ANDATE AL ROMITAGGIO....NON RICORDI?????" che scema ...... non ci pensavo, eppure era lì e niente di più tipico, semplice ed originale mi poteva capitare tra le mani!
Questo è un dolce di origine Araba e si narra che fu creato secoli fa, quando gli Arabi furono sconfitti dai Normanni e per festeggiare, i cittadini, eleborarono questo dolce tipico!!!
Ecco come si prepara il dolce "TESTA DI TURCO" ma credo sia giusto prima lasciarvi il link di Mimma, provvidenziale per me in questo caso-
http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2012/06/prova-blogrolltesta-di-turco-ovvero-il.html
(grazie Mimmaaaa.....!!!)
Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano ........
........e partecipo al programma di affiliazione
http://www.lapulceeiltopo.it/
INGREDIENTI PER LA SCORZA FRITTA:
2 uova intere
200 gr fi farina 00
2 cucchiai di acqua frizzante
1 pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA CREMA DI LATTE:
1 lt di latte intero
300 gr di zucchero
100 gr di amido di mais
scorza grattuggiata di 2 limoni
4 cucchiai cannella macinata (io sono andata ad occhio)
codette di cioccolato fondente (da versare durante l'assemblamento del dolce)
olio si semi per friggere
PROCEDIMENTO:
sbattere le uova , aggiungere farina, sale e acqua frizzante ed impastare fino a formare un panetto compatto e liscio
avvolgiamo l'impasto e lasciamolo riposare per mezz'oretta.
Passato il tempo stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile
tagliamo l'impasto cercando di ottenere delle lasagnette di misura irregolare
In una padella capiente, scaldiamo bene bene l'olio di semi e friggiamo le "lasagnette", poco però, giusto il tempo che si formino le bolle in superficie
Prepariamo la crema di latte:
In un pentolino, sciogliamo l'amido con un pò di latte, in modo tale che non si formino grumi. Aggiungiamo il restante latte, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e la cannella.
Cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Impostiamo un primo strato di lasagnette in una pirofila e versiamo sopra la crema di latte e le codette di cioccolato .....
continuiamo così fino a finire tutti gli ingredienti -Le lasagnette dovranno essere quasi sommerse dalla crema
Lasciamo riposare il dolce per qualche oretta. Poi serviamo il dolce .....Il mio ingrediente aggiunto, è stato una deliziosa crema di Pere e Cacao con Stevia di Cascina San Cassiano .............
ecco infatti come ho accompagnato il dolce.......
il risultato???? ....... probabilmente i Normanni rifarebbero la guerra con gli Arabi pur di mangiare il dolce con un ingrediente in più...... e che ingrediente gente!!!! Un accompagnamento azzecatissimo, crema e dolce si sono sposati benissimo. Il dolce, già buono di suo, accompagnato con le crema di Pere e Cacao con Stevia, si è tramutato in qualcosa di sublime e di unico.......!!!!
I miei ospiti hanno gradito....... e questo e ciò che conta!
Baci a tutti, Enza!!!!
