Quando si dice che la cucina è Cultura..... è Storia!
A guardare l'immagine sembrerebbe un normale pezzo di pollo cotto in qualche maniera e con del prezzemolo buttato lì per coreografia.... No, non è così!!!!
Tutto nasce grazie al mio amico Pietro Caronte, che un giorno mi mandò un link, dentro al quale c'erano delle indicazioni per partecipare ad un contest "RICETTE D'ALTRI TEMPI" organizzato da Cascina San Cassiano.
A pensarla così, mi sembrò semplice, un contest come un altro, ma documentandomi un pò ovunque, anche se di ricette medievali ce n'erano tante, mettere in pratica come si mangiava nel medioevo, non mi sembrò poi così tanto semplice, i nostri tempi moderni ci hanno abituato a ben altro!
Mi sono imbattuta in questa ricetta - "SUFFRITTO DE CARNA" - il titolo mi fece pensare ad un soffritto di carne, la curiosità mi spinse a leggerne il contenuto, ma ciò che non sapevo, era che la ricetta era di un grande dell'arte culinaria definito perfino "Il Leonardo Da Vinci" della cucina medievale, Martino Da Como!
Di carne si parlava si, ma carne di "pollo" e il soffritto era accompagnato da tanto altro. Certo non avrei mai pensato di accostare questi ingredienti, ma le cose più strane mi attraggono e chi fosse Martino da Como, poi ...... ammetto la mia ignoranza ...... non sapevo proprio!!!
Potevo fare una così brutta figura se qualcuno mi avesse mai chiesto l'origine della ricetta e chi ne fosse il creatore? Ecco che cerco, almeno i tempi moderni con internet ci facilitano la vita, che scopro????? Martino da Como, nonchè Principe dei cuochi, affinò la sua arte culinaria alla corte ducale di Francesco Sforza e se al Duca piaceva ciò che cucinava il Maestro, io, dal basso del mio scarso sapere, provai a cimentarmi. Il risultato?????? giudicate voi, so solo che mentre cucinavo, Sandro si sorprese del meraviglioso profumo che stava invadendo tutto ciò che ci circondava.
Con questa ricetta partecipo al contest
.....e partecipo al programma di affiliazione
http://www.lapulceeiltopo.it/
INGREDIENTI:
1 kg di pollo
100 gr circa di lardo
vino bianco q.b.
2 o 3 tuorli d'uovo (io ne ho usati 2)
brodo di carne - 1/2 bicchere circa
aceto q.b.
prezzemolo,
salvia
zafferano
noce moscata
chiodi di garofano in polvere
olio
sale
PROCEDIMENTO:
puliamo bene il pollo e mettiamolo a bagno con acqua e un bicchiere di aceto, per circa un'ora. Buttiamo l'acqua e tagliamo il pollo a pezzi.
In una larga padella facciamo rosolare il lardo con la salvia
quindi aggiungiamo il pollo a pezzi, facendolo rosolare bene su tutti i lati
Versiamo un bicchiere abbondante di vino bianco, saliamo, copriamo e lasciamo evaporare tutto il vino, a fuoco lento.
Lasciamo cuocere completamente, controllando di tanto in tanto la cottura.
Nel frattempo, facciamo un battuto con: i tuorli , ancora un pò di vino, il brodo di carne, una spruzzata di aceto, lo zafferano e le spezie (noce moscata e chiodi di garofano).
Dopo che il pollo sarà completamente cotto, scoliamo il grasso di cottura e versiamo sopra il battuto precedentemente preparato
Lasciamo cuocere ancora per qualche minuto, finchè si formerà una salsetta consistente, versiamo un pò di prezzemolo fresco sminuzzato e mescoliamo...
Serviamo il pollo ancora caldo ......e..... scusami Maestro Martino da Como, ma io ho voluto aggiungere, giusto per accompagnare, un cucchiaio di mostarda di frutta mista di Cascina San Cassiano e se avessi assaggiato il tuo pollo con la mia variante, sicuramente mi avresti promossa......
Ricetta squisita, un accostamento di ingredienti di grande effetto e con un gusto davvero particolare. La mostarda è stata la ciliegina sulla torta e se questa ricetta si prepara per una cena importante, di sicuro si farà un gran bella figura.
Grazie Maestro...... a distanza di tutti questi secoli, la sottoscritta ti ringrazia!!
Baci a tutti, Enza!
