COME MANGIO IO

lunedì 10 ottobre 2022

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS SENZA FARINA

Ciao cari amici di COME MANGIO IO💓
Come promesso eccomi qui a condividere una nuova ricetta.
Sappiate che a me non piace buttare nulla, come del resto penso a voi tutti, e poter trasformare ingredienti che di fatto sono messi da parte in attesa di un "qualche" utilizzo, anche differente rispetto a quello a cui sarebbero destinati..... beh , è davvero una gran bella soddisfazione e questa ricetta , vi spiega proprio come trasformare dei cereali che, apparentemente inutili, che nessuno vuole , ma che buttare "è peccato"..... no,non si fa!!!! 😅
Ecco che avviene allora la trasformazione degli stessi ed una classica torta rovesciata all'ananas, resta tale, ma questa volta non ha farina nel suo impasto , ma cereali .... proprio quelli della scatola che servirebbero per fare colazione 😉

Sapere poi di non accendere il forno elettrico , è ancora più appagante e la voglia di fare i dolci diventa incontenibile.
Ma a desso parliamo della ricetta , vi và?

INGREDIENTI
200 GR DI CEREALI MISTI (di quelli in scatola che servono per la colazione )
70 GR DI AMIDO DI MAIS
4 UOVA
250 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 SCATOLA DI ANANAS SCIROPPATO (peso circa 340 gr , compreso il liquido che servirà da
bagna)

ZUCCHERO DI CANNA Q.B.

1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

Frullare i cereali riducendoli in farina e tenere da parte.

Montare uova e zucchero a bagno maria , facendo attenzione che l'acqua sia tiepida , ad una temperatura di circa 30/35° (se non avete il termometro .... niente paura, fate come facevano le mamme ..... basta testare il calore sul dorso della mano, non deve bruciare, ma si deve sentire il tepore) . Dovrete ottenere una crema , fluida e vellutata, quindi montate per circa 15 - 20 minuti.

A questo punto aggiungete la farina di cereali e fatela incorporare alla crema di uova

Aggiungete l'amido delicatamente e il latte a filo, infine il pizzico di sale ed il lievito.

Ora imburrate ed infarinate bene una casseruola diam. 24 o 26 (io ho utilizzato la casseruola tonda della linea ARIA di MAGIC COOKER)

Versate sul fondo lo zucchero di canna .......

disponete le fette di ananas sullo zucchero .......

e versate delicatamente il composto della torta

Essendo questa una cottura delicata, vi servirà utilizzare uno spargifiamma, quindi disponetene uno sul fornello piccolo del vostro gas e.....

sopra appaggiate la CASSERUOLA , ovviamente coperta con il coperchio MAGIC COOKER DIAM. 27 TONDO.

Accendete a fiamma alta per 7 minuti circa, poi abbassate un pò( ma non mettete al minimo) , e proseguite la cottura per 25/30 minuti.

Dopo aver prelevato le fettine di ananas dal barattolo da mettere sulla base della torta, sicuramente ve ne saranno avanzate, cosi come vi sarà avanzato il succo. Tenete tutto da parte.

Tagliate a pezzetti le fettina di ananas avanzate e, a metà cottura, versatele sulla torta mentre sta cucinando. Adoperatevi a fare questo passaggio in fretta e , come dico sempre, senza ansia 😃,perchè ....... solo con MAGIC COOKER , si può fare !

I pezzetti di ananas affonderanno pian piano, fermandosi a metà della torta stessa.

Passato il tempo di cottura , fate il classico controllo con lo stuzzicadenti e, se anche la torta in superficie non sarà perfettamente cotta , ma comunque affondando lo stuzzicadenti sentite che è soda, spegnete... ricoprite con il coperchio MAGIC COOKER e lasciate riposare fino a far intiepidire.

In caso contrario continuate la cottura per il tempo che riterrete necessario.

A questo punto potete sformare la torta direttamente su un piatto da portata e bagnare con il succo tenuto da parte, facendolo assorbire dalla superficie (mettetelo tutto o in parte, in base al gusto personale. La torta di fatto sarà già morbida).

Ecco come si presenterà 😋

Appena la torta si sarà raffreddata per bene , cospargete con zucchero a velo , solo se volete...... ed offrite una fetta ai vostri commensali

Sarà morbida, profumata e stupefacente .......

Ma un momento...... e all'interno, come si presenta ? Che fine avranno fatto i pezzetti di ananas che abbiamo aggiunto a metà cottura?

Eccoli , sono posizionati esattamente dove dovevano essere, al centro della torta che, grazie a MAGIC COOKER , abbiamo potuto inserire esattamente a metà cottura !

P.S.:
I tempi di cottura indicati, sono in base alla potenza del fornello che ho usato. Il vs fornello potrebbe essere più potente o meno potente del mio, quindi il tempo potrebbe variare in più o in meno di qualche minuto.

Questa torta si può fare anche in tegame più basso e più largo (potete utilizzare fino al diam. 32) , con lo stesso identico procedimento sopra spiegato. Ovviamente cambieranno i tempi di cottura, che si ridurranno e la torta sarà più bassa.

Grazie per essere passati da qui, baci.... Enza 💓

martedì 4 ottobre 2022

CIAMBELLONE CON PISTACCHIO E MARMELLATA

Ciao cari amici di COME MANGIO IO , come state ?
Ebbene si.... ritorno esattamente dopo 6 anni di inattività del blog , ma voglio riprendere più carica che mai, perchè mi manca questo mio piccolo mondo, nel quale mi immergevo e mi perdevo tutte le volte che ne sentivo la necessità. Questi anni trascorsi senza il blog , sono stati stravolti da mille eventi, non tutti bellissimi, ma che alla fine, e per fortuna, mi hanno catapultato in una nuova dimensione , sia dal punto di vista familiare, che dal punto di vista lavorativo e, sebbene il look down sia stato un periodo duro per tutti (me compresa) , ciò che mi sento di affermare con certezza , è che questi anni mi hanno regalato una nuova identità, di cui oggi vado superfiera. Ovviamente ho continuato a cucinare e questa è stata la mia più grande soddisfazione.

Ora rieccomi qui, pronta e più agguerrita che mai a condividere con tutti voi le mie ricette ed anche quella che è stata la mia esperienza lavorativa e, visto che per me la cucina è condivisione , è amore , è relax e mi ha donato davvero tanto, parte da qui una nuova esperienza che sicuramente potrà essere utile a chi vorrà passare per dare uno sguardo e soprattuto a chi vorrà cucinare con il metodo Venturi.
Voglio cominciare con una ricetta semplice, come semplice è COME MANGIO IO, ma sarà proprio la tecnica di cottura a stupirvi, quindi ecco che vi spiego il CIAMBELLONE CON PISTACCHIO E MARMELLATA.

INGREDIENTI
200 GR DI FARINA 00 (O FARINA PER DOLCI)
60 GR DI AMIDO DI MAIS
260 GR DI UOVA
260 GR DI ZUCCHERO
70 GR DI LATTE DI KEFIR
ESSENZA DI LIMONE (OPPURE UN LIMONE BIO)
80 GR DI GRANELLA DI PISTACCHIO
8 MARMELLATINE MONOPORZIONE (OPPURE 8 CUBETTI DI MARMELLATA CONGELATA)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero finchè non risulteranno ben spumose.
Mixate la farina, l'amido ed il lievito e aggiungeteli al composto di uova, setacciando man mano e facendo attenzione a non smontarlo.
Aggiungete l'essenza di limone oppure il succo del limone bio , compresa la scorza grattugiata ed il latte di kefir.
Per ultima, aggiungete più della metà della granella di pistacchio e fatela incorporare al composto.

Imburrate e infarinate lo stampo per ciambellone e versate dentro il composto.

Adagiate lo stampo dentro il kit forno di Magic Cooker ,appoggiandolo su una griglia altina , tipo quella del microonde e coprite con il cupolone a campana.

Fate cucinare i primi 5 minuti a fiamma alta su fornello 7 cm (ma se fosse una fiamma non troppo forte, passate sul fornello più grande) .
Passati i primi 5 minuti , abbassate un pò la fiamma moderandola come fiamma medio/alta e continuate a cuocere per altri 8/10 minuti.

A questo punto alzate il cupolone ed accertatevi che il ciambellone stia gonfiando ed inserite la marmellata (non abbiate timore...... con il metodo Venturi questo passaggio è consentito, al contrario del forno elettrico, che provocherebbe l'effetto implosione rovinando la cottura) - Ovviamente siate celeri , ma non ansiosi ....

Ricoprite il kit forno con il cupolone e proseguite la cottura per altri 7 minuti circa . Ricontrollate e versate sopra la granella di pistacchio tenuta da parte e........

...... se vedete che i bordi sono già dorati ma in superficie ancora il cimbellone è chiaro, potete ricoprire e proseguire la cottura per 1 minuto e mezzo circa, così il vapore uscito alzando il cupolone si riformerà. Passato il minuto e mezzo spegnete e non alzate più il cupolone fino a far intiepidire completamente il kit forno, la doratura si completerà a fuoco spento.
Sformate il ciambellone e spolverizzate con zucchero velo

Il ciambellone sarà profumatissimo e morbidissimo

La marmellata la troverete posizionata esattamente al centro del ciambellone , sarà succosa e creerà quell'effetto sorpresa che regalerà al palato una dolcezza infinita e prelibata.

Cucinare i dolci con questo metodo, soprattutto queste preparazioni, manterrà morbidezza e gusto per diversi giorni, anche 1 settimana , al contrario di quanto di solito avviene con i soliti metodi di cottura che fanno seccare in fretta. In questo modo, invece , potete preparare delle ottime colazioni anzitempo ed accontentare la famiglia ogni qualvolta lo desideri.

N.B:
i tempi sono stabiliti in base alla potenza dei fornelli del proprio piano cottura. La ricetta è uguale per tutti, cucinando sul vs piano cottura, ci potrebbe volere qualche minuto in più o in meno. Ma vrete facoltà di controllare e di conseguenza regolarvi.
Diverso è per i fornelli elettrici (no induzione) , devono essere davvero potenti e apportare al kit forno il giusto calore per una cottura di questo tipo. In questo caso la cottura è possibile farla senza alcun problema, ma i tempi di cottura saranno più lunghi. E' consigliabile quindi , scaldare bene il kit forno prima di introdurre lo stampo e mantenere una potenza massima, su fornello grande.

Grazie a tutti e a prestissimo con nuove ricette
Enza 💓

giovedì 15 settembre 2016

CONCHIGLIONI CON RIPIENO DI SALUMI, SALSA DI ZUCCHINE SU SPECCHIO DI PANNA SPEZIATA

Ciao cari Amici di Come mangio io....

è stata una lunga estate questa e sono stata davvero assente e lontana dal blog. Un pò perchè seguo molto Cuor di Cucina (dove sono pubblicate molte nuove ricette) , ma soprattutto perchè questa è stata una lunga estate travagliata e ho dovuto dare testa a qualcosa di poco piacevole, ma che per fortuna è passata...... chi la dura la vince ed io cerco sempre di farcela e quindi rieccomi più agguerrita e pronta per entrare in cucina e creare e cucinare.

Oggi è stato un giorno di pura ispirazione. Bhe a chi non capita? Eppure io quei conchiglioni li avevo comprati senza sapere cosa farne..... "qualcosa verrà fuori ..." fu quello che pensai quando li vidi ben riposti nello scaffale del supermercato !

Poi tra un sali e scendi, prendi e porta a scuola...... riordina...... ritorna a scuola ...... prepara di qua e spignatta di là, pensai ai conchiglioni e a ciò che avevo in frigo. Eppure la zucchina a mio figlio in qualche modo gliela dovevo far mangiare ....... e come se non trasformandola in salsa ed accostandola ai salumi? ...... Ma i conchiglini messi nel piatto senza arte ne parte....... naaaaaaaa, non è da me e allora (sebbene la uso davvero poco ) un letto di panna speziata ha definito quel piatto che davvero ha conquistato anche me che di solito passo direttamente al secondo........

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

INGREDIENTI

200 gr di conchiglioni
200 gr di salumi misti
1 limone
2 cipolle
150 gr di zucchina verde lunga
1 bicchiere di acqua
100 gr di provola
2 cucchiai di parmigiano
olio evo q.b.
1 confezione di panna per cucina
curcuma, noce moscata, pepe q.b.

PROCEDIMENTO

- Tritare completamente i salumi e tenerli da parte.
- Tritare una cipolla e soffriggerla per qualche minuto. Aggiungere i salumi e soffriggerli per 3 minuti circa, mescolando.
- Sfumare il tutto con il succo di 1 limone e appena cotto tenere da parte
(io ho fatto tutto nel bimby, ma si può usare una padella)

- Ora far appassire la seconda cipolla, tagliata molto finemente. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e saltare con la cipolla per qualche minuto. Aggiungere il bicchiere di acqua, aggiustare di sale (e pepe a piacere) e far cuocere per 10 minuti. Appena cotta la zucchina, con un minipimer, frullare fino ad ottene una salsa

Ora sbollentare i conchiglioni in acqua salata e bollente per qualche minuto, non devono essere cotti, ma precotti.

Scoliamo l'acqua di cottura e riempiamoli con il condimento dei salumi che abbiamo già preparato e messo da parte. Sistemiamo i conchiglioni in una teglia

Aggiungiamo la provola ridotta a pezzetti

Ora versiamo sopra la salsa di zucchina, fino a coprire completamente i conchiglioni

Infine aggiungiamo il parmigiano grattuggiato

A questo punto dobbiamo finire la cottura dei nostri conchiglioni. Per chi come me possiede il magic cooker, può procedere con la cottura a vapore.
Dentro una grande pentola, possibilmente con il fondo doppio, versare dell'acqua e posizionare una griglia sulla quale appoggeremo la teglia con i conchiglioni. Copriamo con il nostro coperchio "magico"

Cuociamo a fiamma alta fino a che non comincia a fuoriuscire il vapore dai fori del coperchio, poi abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo in cottura per 15 / 20 minuti circa, oppure passate in forno a 200° circa per lo stesso tempo, finendo la cottura con il grill per un paio di minuti

Mentre i conchiglioni cucinano, prepariamo la panna che servà da letto per i conchiglioni, quindi mettiamola in un tegamino e aggiungiamo il curcuma, la noce moscata e il pepe q.b. Mescoliamo facendo addensare un pò .....

Teniamo la panna in caldo e appena i conchiglioni saranno cotti , mettiamone un pò sul fondo del piatto e adagiamo sopra i conchiglioni cotti. La panna darà una nota delicata, spezzando un pò il gusto deciso dei salumi.

Serviamoli caldi e.......... buon pranzo a tutti !

Baci a tutti e bentrovati, Enza !

N.B.: i salumi misti, di solito, sono abbastanza salati , quindi vi consiglio di usare poco sale in tutti gli ingredienti .

mercoledì 25 maggio 2016

IUDISCO DI SCOTTONA ARROSTO

E rieccomi cari Amici di "COME MANGIO IO" . Scusatemi per la lunga assenza , ma chi mi segue sa che da un pò di tempo sono a capo delle redazione di una nuova realtà virtuale che mi prende davvero tanto. Quella realtà si chiama "CUOR DI CUCINA" un portale di ricette aperto a tutti coloro avessero voglia di far conoscere al mondo del web, il proprio saper fare in cucina, ma soprattutto a disposizione di chi vuole attingere e relaizzare ricette facile, buonissime e di sicura riuscita.

Da quando è partito Cuor di Cucina mi si è aperto un nuovo mondo culinario, che mi ha fatto conoscere tante belle persone, diventate Autori all'interno del Sito, che mi ha dato la possibilità di organizzare eventi, anche di beneficenza e poter far conoscere alla gente chi è veramente CdC con persone vere che hanno voglia di scendere direttamente in campo , senza fronzoli e mettendosi a disposizione del pubblico.

Tutto questo, però, non significa che ho abbandonato il blog o i miei lettori, rieccomi qui anche se in modo più rallentato, ma ci sono sempre e se volete continuare a seguirmi, lo potete fare guardando tutte le mie nuove ricette oltre che spaziare in un nuovo universo di ricette fantastiche di tanti Autori meravigliosi

http://www.cuordicucina.it/autore/enza-accardi/

Ma andiamo adesso alla ricetta che qui vi posto. Sapete benissimo che uso da tempo gli squisitissimi Insaporitori Ariosto e non mi risparmio di usarli soprattutto con gli arrosti. Da quando poi è nato il nuovo insaporitore piccante, è veramente difficile resistere agli arrosti. Quasi mi perdevo il nuovo contest del mio amico Saverio e, avendolo saputo giusto in tempo, non potevo di certo mancare con la mia ricetta.

Questa volta volevo una ricetta semplice, ma che fosse d'impatto e allo stesso tempo un pò chic.

Ecco che vi spiego quindi:

Con questa ricetta partecipo al contest

e al programma di affiliazione

INGREDIENTI:

1 kg di Iudisco di Scottona

Insaporitore Ariosto per carni arrosto gusto piccante

1 lt di brodo vegetale (fatto con 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, sale e succo di limone)

2 noci di burro

2 cucchiaini di frumina

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto fare il brodo vegetale con gli ingredienti indicati (io ho usato un pentolino al quale ho aggiunto acqua in cottura, ma voi potete fare direttamente il brodo in unica soluzione) . Il brodo deve essere caldo

Massaggiare la carne con gli insaporitori e lasciarla riposare per circa 30 minuti dentro una rostiera

Metterla a cuocere con il burro e su fuoco alto. Apena comincia a sfrigolare sul fondo, lasciate cuocere per 1 minuto circa, lasciate che faccia una crosticina sul fondo. Girate la carne e cominciate a bagnare con il brodo. Poi abbassate la fiamma, coprite e continuate a cuocere aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e girando continuamente la carne.

La cottura non dovrà durare oltre 30 - 35 minuti e sul fondo dovrà restare un pò di sughetto.Controllate se la parte più esterna e meno spessa si presenta come in foto, significherà che la carne è cotta.

Al centro,però dovrà risultare molto rosea (mi dispiace aver dimenticato di fare la foto prima di versare il sughetto) . Tagliando si dovrà vedere l'interno al sangue

Ma facciamo anche il sughetto adesso. Appena la carne sarà cotta, togliamola dalla rostiera e aggiungiamo, al sughetto rimasto, la frumina e lasciamola sciogliere completamente a fuoco basso, mescolando di continuo.