Le mie Patate ripiene!

Avevo sempre pensato di fare le patate ripiene e devo ammettere che non è il mio primo tentativo questo! Una volta mi feci prendere dalle patate dolci Americane, che senza nulla togliere al cibo, sinceramente non fanno per me. Allora feci un condimento speciale e particolare, belle le patate come erano presentate e cotte con dovizia di dettagli ma….. le patate risultarono troppo dolci, al punto  che già al primo boccone, fu proprio una perfetta delusione!

Ma qualche giorno fa  suonò il corriere che mi consegnò IMPAN di Ariosto e per voler ringraziare il mio amico Saverio, volevo proprio presentare una ricetta  bella da guardare, ma ancora più buona da gustare. Del resto fu solo un primo tentativo non andato a buon fine….. questa volta si replicava, cambiando procedimento, scelta di patate ed esattamente feci così:

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INGREDIENTI 

patate nuove - medio grandi (più grandi sono, meglio è)

ragù in bianco (voi usate il ragù che volete secondo uso e costume)

ricotta fresca

provola

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

parmigiano grattuggiato q.b.

albume q.b.

IMPAN DI ARIOSTO  (o pan grattato)

olio per friggere

PROCEDIMENTO

La sera prima fate bollire le patate con la buccia, ma state attenti a non farle scuocere. 

Nel frattempo preparate anche un buon ragù (quello che usate fare) il mio era un ragù in bianco, al Cabernet....che consiglio di preparare sempre il giorno prima.

A questo punto procediamo a riempire le patate. Innanzitutto peliamo le patate e con molta cura e con un coltello affilato, togliete la parte superiore della patata. Cominciamo a scavare le patate lasciando un buco profondo e mettendo da parte tutto ciò che toglieremo

Saliamo e pepiamo secondo gusto e procediamo a riempire: prima mettiamo un pò di ricotta fresca.....

.......poi un pò di ragù.....

........per ultimo, pezzetti di provola a cubetti.

Ora prendiamo la polpa tenuta da parte, saliamo, pepiamo e aggiungiamo un pò d'olio evo e del parmigiano grattuggiato. Facciamo un impasto.

Con delicatezza, copriamo le patate, facendo un tappo, come a volerle fare ritornare patate intere.

Sbattiamo un pò l'albume, ma non troppo......

e cominciamo ad impanare le patate, prima immergendole nell'albume sbattuto......

poi passandole su IMPAN

Dopo aver finito di impanare tutte le patate, lasciamole riposare in frigo almeno 2 o 3 ore, o se volete anticipare i tempi, mettete in freezer.

Friggete solo al momento di mangiare, perchè devono essere servite calde. 

Io faccio la frittura a freddo grazie al Magic Cooker, ma per chi non fosse fornito, fate scaldare bene l'olio prima di immergere....

Facciamole dorare da entrambi i lati

Mettiamo le patate cotte su carta assorbente per qualche istante e poi serviamo.......

Ragazzi, Amici, Lettori di Come mangio io....... non ho scoperto l'America facendo questa ricetta, ma posso assicurarvi che ciò che mangerete è qualcosa di libidinoso al punto che non vi interesserà di scottarvi la lingua ..... si dovrà mangiare e basta, perchè gola e palato non sopporteranno l'attesa!!!!

Un bacio a tutti, Enza!