sabato 13 febbraio 2016

Risotto al nero di seppia !!



"Ciao Anna, mi serve del salmone per domani.... che dici, siamo in tempo?"

Si.... mi serviva del salmone per fare qualcosa di cui vi parlerò più avanti, per questo contattai Anna, sapendo, a priori, che andando in pescheria mi sarei lasciata affascinare da un banco ricco di pesce fresco che più fresco non si può, senza sapere, però, cosa avrei trovato oltre al salmone già ordinato.
Puntuale,  mi recai in pescheria la mattina seguente. Anna mi aspettava per il salmone, ma come già mi aspettavo, non riuscivo a togliere gli occhi da quella meraviglia di pesce e crostacei di tutti i tipi. Tra una chiacchera e l'altra, scegliemmo il trancio di salmone che mi serviva, ma nel frattempo pensavo al pranzo. Ad un certo punto dissi ad Anna: "non ho finito, perchè mentre tu parli io penso....."
Già, cominciai infatti ad elaborare, partendo dai colori, pensando ad un risotto nero, pensando proprio in quel momento,  quello che sarebbe stato il pranzo. Avevo proprio voglia di fare qualcosa di sfizioso, mi sentivo ispirata in quella giornata e quindi non ci persi tempo.
Pesce spada, gamberi e seppia ...... in testa avevo già l'immagine di quello che sarebbe stato il mio impiattamento.

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

Il mio Programma di affiliazione


INGREDIENTI
 300 gr di gamberi con il guscio
2 o 3 mazzancolle
1 fetta di pesce spada
1 seppia compresa la sacca con il nero 
(se non sapete uscire la sacca dalla seppia, fatelo fare dal pescivendolo)
qualche spicchio di aglio
qualche pomodorino pachino
400 gr di riso per risotti (io uso il parboiled)
1 carota
1 patata grande (o 2 piccole)
1 zucchinetta genovese
1 limone
olio evo q.b.
burro q.b.
mezzo bicchiere di limoncello
sale e pepe


PROCEDIMENTO

Cominciamo col tagliare a pezzettini piccoli la seppia. Facciamo soffriggere leggermente l'aglio in un pò di olio evo, togliere l'agio e aggiungere la seppia a pezzetti. Lasciamo cuocere un pò sempre mescolando. Aggiustiamo di sale. Ora versiamo la sacca con  il nero e mescoliamo bene.
Spegniamo e lasciamo riposare



Sgusciamo i gamberi, ma teniamo da parte i gusci e le teste, lasciandone solo qualcuno intero col guscio. Sbollentiamo i pomodorini per qualche minuto e togliamo la buccia, ma lasciamoli interi. Tagliamo a dadini il pesce spada. In una padella, a parte, scaldiamo un pò d'olio con 1 spicchio d'aglio.Togliamo l'aglio appena soffrigge (dobbiamo solo insaporire l'olio) e aggiungiamo il pesce spada a dadini, sale e pepe mescoliamo per un pò, finchè non cambia colore. Aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per pochissimi minuti facendo in modo che questi restino interi ....

ora aggiungiamo i gamberi sgusciati

 lasciamo che da trasparenti diventino quasi bianchi. Spegniamo, aggiungiamo gamberi e mazzancolle con il guscio. Copriamo e lasciamo riposare così, senza mescolare 


Ora prepariamo il brodo per il risotto. Riempiamo una pentola media di acqua (1 lt e mezzo o poco più) e mettiamo dentro tutti gli ortaggi e il succo del limone. Saliamo e portiamo ad ebollizione. Facciamo bollire per diversi minuti.



In un largo tegame, facciamo sciogliere il burro, con 2 cucchiai di olio evo e  con qualche spicchio d'aglio e facciamo tostare il riso per 3 minuti circa. Sfumiamo con il limoncello 


Ora cuociamo il risotto aggiungendo il brodo man mano, facendo assorbire il liquido e aggiungendo altro brodo. A metà cottura togliamo l'aglio e aggiungiamo la seppia cotta con il nero 



continuiamo a mescolare ed aggiungere brodo fino ad ultimare la cottura.


Completata la cottura, spegniamo, mantechiamo con pochissimo burro e copriamo per 5 minuti almeno, lasciando riposare il risotto.

Impiattiamo mettendo alla base il pesce spada e i gamberi precedentemente cotti e tenuti da parte. Con un coppapasta sistemiamo il risotto al nero di seppia sopra e completiamo decorando con i gamberi interi, qualche pomodorino e un ciuffetto di finocchietto 


Era così che lo vedevo...... Era così che lo volevo ....... 


Il gusto sorprendentemente particolare, delicato..... oserei dire elegante, in tutti i sensi !
Baci a tutti, Enza!

8 commenti:

  1. Allungherei le mani dentro lo schermo del mio iPad per poterlo assaggiare! Deve essere buonissimo, né immagino il sapore e, vogliamo parlare dell'impiattamento? Da gran maestra! Complimenti Enza sei stata bravissima, il tuo risotto deve essere stato magnifico :-) buona giornata

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    1. Ciao Mimma, grazie carissima. Si lo ammetto e confesso,..... era buonissimo, particolare e delizioso. Si l'impiattamento era proprio quello che già vedevo ancora prima di realizzare il piatto. Con naturalezza è venuto fuori e mi ha riempito gli occhi prima e il palato dopo.
      Grazie Mimma è sempre un piacere leggerti qui..... un bacione ed un immenso abbraccio a Marta

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  2. Che capolavoro di piatto,bravissima Enza ti faccio i miei migliori e più sinceri complimenti hai realizzato un primo davvero spettacolare con abbinamenti ottimi (il nero di seppia conferisce al risotto di mare un sapore favoloso),la sfumatura con il limoncello poi mi incuriosisce tantissimo:)).
    Ci credi che mi hai fatto venire fame anche a quest'ora,di mattina?
    Un bacione,buona settimana e complimenti anche per la bellissima presentazione:))
    Rosy

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    1. Grazie Rosy .... ero proprio ispirata quel giorno.... e si è visto !!!
      Grazie infinite sei sempre carissima

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  3. bellissima ricetta e presentazione eccellente, cosa aggiungere... solo una forchetta per gustare questo bel piatto ;)

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    1. Grazie Pietro.....potrebbe essere uno di quei piatti da condividere insieme.
      Un abbraccio

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  4. vabbè...sto arrivando!! io adoro il nero di seppia e il riso, ma sono anni che non lo faccio...meno male che ci pensi tu gioia mia! baciotti

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    1. Adorabile sei......
      incontriamoci per una mangiata. Ti faccio il riso, ma fammi una delle tue torte cioccolattose e goduriose
      Un abbraccissimo

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