Risotto al nero di seppia !!

"Ciao Anna, mi serve del salmone per domani.... che dici, siamo in tempo?"

Si.... mi serviva del salmone per fare qualcosa di cui vi parlerò più avanti, per questo contattai Anna, sapendo, a priori, che andando in pescheria mi sarei lasciata affascinare da un banco ricco di pesce fresco che più fresco non si può, senza sapere, però, cosa avrei trovato oltre al salmone già ordinato.

Puntuale,  mi recai in pescheria la mattina seguente. Anna mi aspettava per il salmone, ma come già mi aspettavo, non riuscivo a togliere gli occhi da quella meraviglia di pesce e crostacei di tutti i tipi. Tra una chiacchera e l'altra, scegliemmo il trancio di salmone che mi serviva, ma nel frattempo pensavo al pranzo. Ad un certo punto dissi ad Anna: "non ho finito, perchè mentre tu parli io penso....."

Già, cominciai infatti ad elaborare, partendo dai colori, pensando ad un risotto nero, pensando proprio in quel momento,  quello che sarebbe stato il pranzo. Avevo proprio voglia di fare qualcosa di sfizioso, mi sentivo ispirata in quella giornata e quindi non ci persi tempo.

Pesce spada, gamberi e seppia ...... in testa avevo già l'immagine di quello che sarebbe stato il mio impiattamento.

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI

 300 gr di gamberi con il guscio

2 o 3 mazzancolle

1 fetta di pesce spada

1 seppia compresa la sacca con il nero 

(se non sapete uscire la sacca dalla seppia, fatelo fare dal pescivendolo)

qualche spicchio di aglio

qualche pomodorino pachino

400 gr di riso per risotti (io uso il parboiled)

1 carota

1 patata grande (o 2 piccole)

1 zucchinetta genovese

1 limone

olio evo q.b.

burro q.b.

mezzo bicchiere di limoncello

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cominciamo col tagliare a pezzettini piccoli la seppia. Facciamo soffriggere leggermente l'aglio in un pò di olio evo, togliere l'agio e aggiungere la seppia a pezzetti. Lasciamo cuocere un pò sempre mescolando. Aggiustiamo di sale. Ora versiamo la sacca con  il nero e mescoliamo bene.

Spegniamo e lasciamo riposare

Sgusciamo i gamberi, ma teniamo da parte i gusci e le teste, lasciandone solo qualcuno intero col guscio. Sbollentiamo i pomodorini per qualche minuto e togliamo la buccia, ma lasciamoli interi. Tagliamo a dadini il pesce spada. In una padella, a parte, scaldiamo un pò d'olio con 1 spicchio d'aglio.Togliamo l'aglio appena soffrigge (dobbiamo solo insaporire l'olio) e aggiungiamo il pesce spada a dadini, sale e pepe mescoliamo per un pò, finchè non cambia colore. Aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per pochissimi minuti facendo in modo che questi restino interi ....

ora aggiungiamo i gamberi sgusciati

 lasciamo che da trasparenti diventino quasi bianchi. Spegniamo, aggiungiamo gamberi e mazzancolle con il guscio. Copriamo e lasciamo riposare così, senza mescolare 

Ora prepariamo il brodo per il risotto. Riempiamo una pentola media di acqua (1 lt e mezzo o poco più) e mettiamo dentro tutti gli ortaggi e il succo del limone. Saliamo e portiamo ad ebollizione. Facciamo bollire per diversi minuti.

In un largo tegame, facciamo sciogliere il burro, con 2 cucchiai di olio evo e  con qualche spicchio d'aglio e facciamo tostare il riso per 3 minuti circa. Sfumiamo con il limoncello 

Ora cuociamo il risotto aggiungendo il brodo man mano, facendo assorbire il liquido e aggiungendo altro brodo. A metà cottura togliamo l'aglio e aggiungiamo la seppia cotta con il nero 

continuiamo a mescolare ed aggiungere brodo fino ad ultimare la cottura.

Completata la cottura, spegniamo, mantechiamo con pochissimo burro e copriamo per 5 minuti almeno, lasciando riposare il risotto.

Impiattiamo mettendo alla base il pesce spada e i gamberi precedentemente cotti e tenuti da parte. Con un coppapasta sistemiamo il risotto al nero di seppia sopra e completiamo decorando con i gamberi interi, qualche pomodorino e un ciuffetto di finocchietto 

Era così che lo vedevo...... Era così che lo volevo ....... 

Il gusto sorprendentemente particolare, delicato..... oserei dire elegante, in tutti i sensi !

Baci a tutti, Enza!

Risotto Gamberetti, mandarini e.......... cioccolato fondente !

Tutta colpa sua, sempre colpa di Barbara che qualche giorno fa, mi mandò questa ....

Enza Accardi e mo' sfida aperta:fammi un primo con questi

(scusate .... la foto è scomparsa, ma era un sacco enorme pieni di mandarini raccolti dal suo albero, buoni, dolci e freschissimi ...)

Figuratevi se non accetto le sfide io, culinarie poi..... !!! Avevo fatto di tutto con gli agrumi di Barbara e Carlo: una torta..... le polpette fritte...... degli antipasti, ricette dolci e salate di ogni tipo, forse quello che in effetti mancava era un bel primo e Barbara mi sfidò .

Quindi cominciai a spremermi le meningi e pensai subito ad un risotto con gamberi e succo di mandarino. Ovvio, che per non fare brutta figura chiesi consiglio al mio "Amichissimo" Maurizio, eccellente Chef che lavora ad Amsterdam, con il quale litighiamo un giorno si e l'altro pure, ma con il quale c'è un'intesa culinaria non indifferente, tant'è che faccio parte anche della sua meravigliosa pagina SicilEAT che qui, vi invito a visitare

https://www.facebook.com/pages/SicilEAT/244403828959288?fref=ts

Maurizio, carinamente non si fece pregare, anzi fu lui stesso a scrivermi, dopo aver visto la sfida, che mettendo insieme le nostre teste avremmo fatto un gran figurone.... e così fu! Mi disse subito che gli abbinamenti da me scelti ci azzeccavano, mi diede delle dritte e alla fine mi disse di aggiungere un pò di cioccolato fondente "quale elemento sorpresa" del piatto.

Mi cominciarono a passare mille pensieri .... "il cioccolato nel risotto... e col mandarino poi .... ma che ci azzecca????"  - però io mi fido di Maurizio, non era la prima volta che testavo le sue "strane prelibatezze", .... ma alla fine il risultato era sempre eccellente. Perchè non provare anche questo allora?  Qualcosa che avrebbe stravolto la mia tavola, qualcosa di straordinariamente così insolito dalla mie consuetudini culinarie........ sì, l'idea mi piaceva tanto e davvero volevo stupire con effetti speciali.

A quel punto mi feci guidare dall'inizio alla fine e per non perdere alcun passo, feci copia incolla, delle mie domande e delle risposte di Maurizio, con tutti gli annessi e connessi ...... mi stampai la ricetta e quella sera cucinai un risotto straordinario "assieme" a Chef Maurizio !!

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI:

500 gr di riso per risotti

1 KG di gamberetti freschi

brodo vegetale (io ho usato 1 zucchinette genovesi, porro, sedano, carote)

burro q.b. 

cioccolato fondente q.b.

succo di manderini q.b.

2 spicchi d'aglio

1 arancia

1 limone

burro q.b.

PROCEDIMENTO:

- intanto puliamo e sgusciamo i gamberetti, senza buttare le bucce e le teste, ma teniamole da parte

- estraiamo il succo dai mandarini e filtriamolo

- mettiamo i gamberi a marinare, con il succo dei mandarini, almeno un paio d'ore

- non copriamo totalmente i gamberetti con il succo, ma copriamo appena

- ora prepariamo il brodo che ci servirà per cuocere il risotto. In una pentola mettiamo le verdure, abbondante acqua e le bucce dei gamberi, comprese le teste

- facciamo bollire, spegniamo ed aggiungiamo il succo spremuto dell'arancia e del limone. 

- Facciamo riposare un pò il brodo, ma dovrà essere caldo al momento di cuocere il risotto.

- In un tegame capiente e largo facciamo sciogliere il burro e facciamo soffriggere  l'aglio che toglieremo prima di versare il riso.

- facciamo tostare il riso per qualche minuto sempre mescolando

- ora cominciamo a sfumare col il brodo filtrato, aggiungendolo gradatamente e mescolando continuamente

- Ecco ragazzi, il profumo che si sprigionerà,  non avrà eguali....... e quasi a fine cottura, circa 3 minuti prima, aggiungiamo i gamberetti con qualche cucchiaiata della marinata di mandarini 

- finiamo la cottura, mettiamo ancora un pò di burro che faremo sciogliere e lasceremo riposare il risotto per 10/15 minuti circa

Ok Amici,  arriviamo al dunque adesso ..... Maurizio avrebbe voluto che mettessi "l'elemento sorpresa" nel piatto, ma conoscendo i miei polli nessuno avrebbe mangiato sapendo che quello era cioccolato, del resto io stessa ancora dovevo testare questo gusto nuovo. Quindi decisi di prendere un pò di riso e sciogliervi dentro un pò di cioccolato. Andai ad occhio.......ma senza esagerare

....... sinceramente non vedevo l'ora di assaggiare!!

Portai in tavola, impiattando il risotto con i gamberetti senza il cioccolato, mentre in una terrina misi il risotto con "l'elemento sorpresa" senza svelare a nessuno cosa ci fosse dentro, ma quasi pretendendo che assaggiassero  il risotto con il cioccolato prima di quello nel piatto !!!

Alla domanda "cosa c'è dentro?" seguiva il mio imperterrito "assaggiate e ditemi com'è...." e quando al primo assaggio mi dissero " buono....!!!" senza capire quale fosse l'elemento sorpresa, allora mi dissi -E' FATTA, ABBIAMO VINTO LA SFIDA !-

Eccellenti entrambe le versioni, particolare con un gusto sublime la versione al cioccolato (Maurì, avremmo completato con la mentuccia, che purtroppo non ho trovato e se anche non fondamentale, secondo me avrebbe dato il tocco in più ..... come tu stesso hai sapientemente indicato).

Ora avete a disposizione i mezzi per farlo anche voi..... non perdeteci tempo.

Misi subito al corrente Maurizio della realizzazione di quel risotto che tantovolevo realizzare e lui stesso non pensava che avrei mai usato il cioccolato.... forse troppo azzardato .....  noi non siamo  abituati a certi gusti o esperimenti! Ma io amo il rischio e azzardo sempre; confermo....ho fatto benissimo!!.

A questo punto non posso che replicare la ricetta per Barbara e Carlo, se lo meritano sia per tutti i mandarini che mi hanno regalato, sia per la sfida alla quale mi ha sottoposto Barbara, senza questa non ci sarebbe stato il risotto, ma il mio immenso grazie va a Maurizo, che davvero si è messo a disposizione (come pochi sanno fare)  regalandomi la sua brillante esperienza e concendendomi qualche suo segreto ....che volentieri condividiamo con voi !!!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA "REGALAMI UN RISOTTO".

Baci a tutti, Enza!!

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA (ricetta per il bimby)

Ciao Amici di Rosen,

tempo di Halloween e tempo di zucca..... tempo delle prime minestre calde o delle creme di vegetali ...... mmmmmmmmmhhhhhh  la zucca rossa!!! buona da fare in mille modi anche se il modo più classico è fare dei bei risotti con la zucca, almeno nella mia famiglia, dove i risotti sono molto apprezzati.

Posto questa ricetta che è la  trasformazione di una ricetta presa da una rivista. A volte azzardo nelle mie elaborazioni, ma a chi piace cucinare sa benissimo cosa intendo per "azzardare".

Eccovi quindi gli ingredienti del mio risotto:

PER LA CREMA DI ZUCCA:

40 grdi cipolla

50 gr di olio evo

300 gr di zucca a cubetti

150 gr di prosciutto cotto a cubetti

200 gr di brodo (se avete la possibilità usate il dado bimby oppure quello che avete a disposizione)

INGREDIENTI PER IL RISOTTO

crema di zucca (ottenuta dagli ingredienti già elencati cotta secondo ricetta che segue)

30 gr di cipolla

50 gr di burro

400 gr di riso x risotti

800 gr di brodo

70 gr di vino bianco secco

1/2 bicchiere di latte

grana padano o parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI ZUCCA:

Prima di tutto preparare 1 lt di  brodo con l'acqua ed il dado 

- tagliare a cubetti la zucca ed il prosciutto



tenere da parte questi 3 ingredienti......

- pulire la cipolla e tritarla vel. 7/8 x 6 sec. - riunirla sul fondo 

aggiungere l'olio ed insaporire: 100° - vel. 1 - 3 min.



aggiungere la zucca a cubetti e far cuocere per 5 min - 100° - vel. 1 - antiorario

unire 200 gr di brodo e far cuocere per 10 min - 100° - vel. 1 - antiorario

finito questo tempo frullare la zucca cotta per circa 10 sec. vel. 7/8 e tenere da parte



PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DEL RISOTTO

senza lavare il boccale, dove abbiamo già fatto la crema di zucca, tritare 30 gr di cipolla - 5 sec. vel. 7/8

riunire sul fondo ed aggiungere il prosciutto ed il burro



far insaporire: 3 min - 100° - vel. 1 - antiorario

aggiungere il riso e continuare ad insaporire per 3 min - 100° - vel. soft - antiorario

aggiungere il vino e farlo sfumare continuando nello stesso modo x altri 3 min.

Nel frattempo, dalla crema di zucca cotta precedentemente, estrarne mezzo bicchiere 

a finire di riempire il bicchiere allungando con il latte - tenere da parte......

Dopo aver fatto sfumare il vino, possiamo aggiungere il brodo 

e la crema di zucca, fino a coprire tutto il riso

Coprire con il coperchio del bimby e far cuocere x 13/15 min (o secondo il tempo di cottura del riso che userete...)

Esattamente a metà cottura, fermare il bimby e mescolare bene sul fondo

Riprendere la cottura per il resto del tempo.

Prima della fine degli ultimi 3 min di cottura, dal buco del misurino, aggiungere il bicchiere di crema di zucca e latte.

Appena sarà passato tutto il tempo di cottura del risotto, metterlo in una pirofila - spolverare con il formaggio e mantecare con dolcezza. 

Coprire la pirofila e lasciar riposare il risotto al max per un paio di minuti, prima di adagiarlo nei piatti.

A questo punto possiamo servire e buon risotto a tutti.......

Mia madre di solito mi rimprovera perchè mi dice che i suoi piatti sono sempre troppo pieni....questa volta però, non solo ha mangiato il primo piatto "pieno" di risotto ma ha chiesto il biss ....



Bacetti a tutti, En..!!