I "SFINCI" DI SAN GIUSEPPE - Sua Signora la SFINCIA

Era il 18 di marzo e Sandro mi ricordò che il giorno dopo sarebbe stata la festa di San Giuseppe. Mio figlio avrebbe fatto l'onomastico, oltre che essere la festa del papà, come non festeggiare con le "sfince di San Giuseppe"???? E se Sandro me le chiedeva in particolar modo, non potevo dirgli di no......e Sfincia fu!!!!!

Arrivò il giorno 19 di marzo, mi recai al lavoro come ogni mattina e mentre lavoravo, mi ricordai che tra tutti gli ingredienti avevo dimenticato lo strutto. MA COME AVEVO POTUTO DIMENTICARLO, CHE E' UNO DEGLI INGREDIENTI PRINCIPALI PER LE SFINCE?!?!?!?!?. Meno male...... Sandro avrebbe finito di lavorare prima di me e poteva procurarmelo. Ecco fatto, torno a casa....... pranzo veloce...... e tutti via dai piedi, mettiamoci in moto per le Sfince...... il dolce per i miei uomini doveva essere pronto prima che ritornassero dagli allenamenti di calcetto di Giuseppe, solo che quel giorno, per pura casualità, non furono gli unici a tornare  a casa ...... vedrete vedrete.....!!!


Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione


http://www.lapulceeiltopo.it/

A Natale,  avevo già fatto le sfince di San Guseppe , buonissime anche quelle, aggiunsi però degli ingredienti che non conferirono alle sfince l'originalità del dolce, rendendolo un tantino diverso rispetto al classico, dimenticandomi, tra l'altro, di mettere le foto del passo passo che ora invece vi mostro.


INGREDIENTI:

1/2 lt di acqua
400 gr di farina
120 gr di strutto
7 gr di sale
10 uova medie

Per friggere:
olio di semi di girasole e strutto di pari quantità

Per Farcire:
1 kg di ricotta fresca
zucchero a velo q.b. (sono andata ad occhio in base a come si preferisce la dolcezza della crema)


PROCEDIMENTO:
Intanto, la sera prima di fare le sfince, mettere la ricotta fresca a colare in uno scolapasta. Dopo 24 ore almeno, aggiungere lo zucchero a velo e fare la crema, mescolando fino al completo assorbimento dello zucchero e fino ad ottenere una consistenza piuttosto liscia. Io mi aiuto sempre con il bimby - (Pietro mi suggerì, dopo , di mettere a colare a ricotta direttamente con lo zucchero semolato e di fare la crema, sempre il giorno seguente, sbattendo bene bene con una forchetta o una frusta..... - la prossima volta proverò questa versione)

Mettere la crema in un contenitore e lasciarla riposare in frigorifero

Per le sfince:
Mettere in un tegame acqua, sale, strutto e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco ed unire la farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola

Fare raffreddare l'impasto e dare una bella mescolata (aiutatevi con un robot da cucina)

A questo punto, aggiungere le uova, facendole assorbire all'impasto uno ad uno. Dobbiamo ottenere un impasto elestico  a nastro

Ora, in una padella capiente, scaldare olio e strutto, come dice Pietro (vi ricordate le sfince di San Pietro???? Eh Si, lui....!!!!), deve essere appena fumante. Con un cucchiaio cominciamo a prendere l'impasto e spingendolo col dito buttiamolo in padella 

Come per incanto, ad un certo punto, le sfince cominceranno a gonfiare

e magicamente cominceranno a spaccarsi...............e a girarsi........ 

siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii............ sono loroooooooooooo ............... I SFINCIIIIIIIIIIIIIIIII

Dunque ragazzi, l'odore del fritto arriverà fino agli indumenti intimi e se non avete una cucina all'esterno, sigillate  tutte le porte di casa, perchè l'odore di frittura arriverà ovunque, a meno che non abbiate il famoso e oramai mitico coperchio MAGIC COOKER ......e allora farete la frittura più felice che abbiate mai fatto,  senza sporcare, senza lasciare puzze in giro per casa e le sfince avranno un sapore ed un gusto sublime che certamente non saprà di olio fritto. 

Mettiamo la crema di ricotta, che sta riposando in frigo, dentro una sac a poche e farciamo le sfince..... Io le ho tagliate al centro, ma si possono farcire mettendo la crema sulla Sfincia ......

 ECCOLEEEEEEE

Decoriamo con zucchero a velo........ et voilà

........ e miss SFINCIA è tutta per voi 

Quel giorno, manco a farlo apposta, vennero:

mio fratello, che di casa sta a Modena e di nome anche lui Giuseppe, quel giorno capitò da me......-  al campo dove mio figlio si allena mancava l'acqua e mio figlio e Gabriele vennero a farsi la doccia a casa mia........merenda con le sfince - Sandro non vedeva  l'ora di tornare a casa per fare merenda anche lui........con le sfince -  Mia madre (che sta con me) di solito non chiede dolci perchè ha paura che le si alzi la glicemia..... quel giorno si scordò della glicemia, come non l'avesse mai conosciuta........ - venne Angela a prendere Gabriele e dopo che la ricetta me la diede proprio Pietro, suo marito, pensate che non le dessi le sfince per fargliele testare o "tastare"?????-  Mi chiamò mia nipote: "zia, hai fatto le sfince???" ..... secondo voi, potevo dire di no e mangiare le sfince facendomi venire i sensi di colpa senza farle assaggiare anche a casa dall'altro fratello????? - e gli amici vicini???? qualcuno sapeva che avrei fatto le sfince e quindi ...... Sfinci pì tuttiiiiiiii!!!!!!!  Meno male che mia sorella sta lontano da casa mia ...... non potevo arrivare anche a Sferracavallo, ma ho promesso di  rifarle e mangiarle insieme......

Ecco, questà è l'ultima sfincia che è rimasta  e che in onestà vi dico, ce la siamo litigata ........

Baci a tutti, Enza!!!!!!

Le Sfince di "San Pietro" .....eeehhhmmm, scusate.... di SAN GIUSEPPE - con ricotta e "Cannella"!!!!!

Strano titolo, vero?????? Ma a tutto c'è un perchè e perchè si fanno le cose (in questo caso le sfince) nasce  sempre da qualcosa ....e non per caso ! - Era periodo natalizio e sempre con immenso  piacere, organizzai una cena con i nostri cari amici Pietro, Angela ed il "toco" Gabriele. A tavola si sa, quando si sta in ottima compagnia si parla di tutto e tra il  tutto non manca mai l'argomento "cibo/cucina"!!!!
Durante la cena scopro, con mia enorme sorpresa, che Pietro si destreggia abbastanza bene in cucina e tra un lievitato e l'altro, mi parla delle sfince CHE LUI AVEVA FATTO .... mica io!!!! Ebbene si... lo confesso, da food sicula palermitana, vi confesso che non avevo mai fatto le sfince prima di allora e si sa che questi dolci,  per la nostra tradizione culinaria, non devono mai mancare sulle tavole, soprattutto nei periodi di festa.
Pietro ne parlava così bene e spiegava in maniera così esaudiente sia la preparazione che la cottura, che quasi quasi mi sentivo in bocca il sapore delle sfince fatte in casa, nonostante io non le ami in modo particolare. Imitava con le mani il modo in cui si aprivano queste palle di impasto, che la sua imitazione, quella stessa sera, mi fece prendere la decisione: "le sfince dovevano essere il dolce (o almeno uno dei dolci) per il mio pranzo natalizio"

Quindi, chiesi a Pietro la ricetta, che puntuale, come lui è, arrivò sulla mia posta elettronica e da lì prese corpo qualche giorno dopo!

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

 http://www.lapulceeiltopo.it/


INGREDIENTI (sono come da ricetta originale - io ho dimezzato le dosi perchè ne vengono davvero tante)

     1 litro acqua

-         800 gr farina 00

-         240 gr strutto

-         14 gr sale

-         20 uova medie
o

Per friggere:
olio di seemi di girasole e strutto, di pari quantità


PREPARAZIONE

Chiedo scusa se non ci sono le foto dell'impasto e della sua preparazione, ma non pensavo di fare il post. 
Visto il risultato e l'ottima riuscita al primissimo tentativo, ho deciso di procedere con le foto, dalla frittura in poi, quindi ecco come si preparano:

1-    Unire nel tegame acqua, sale, strutto e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, mettere la farina e mescolare  energicamente con un cucchiaio di legno, sino a quando l’impasto si stacca dalla pentola.

2-    Fare raffreddare l’impasto, dopo di ciò dare una mescolata con lo sbattitore (io nel bimby) e cominciare ad aggiungere le uova uno per volta (fare assorbire l'uovo e procedere con le altre uova fino a finirle, nelo stesso modo, sino a completo assorbimento ).

Per friggere usare 50% strutto e 50% olio di semi di girasole.

La temperatura dell’olio deve essere non superiore a 160°c (io il termometro non ce l'ho. Mi sono regolata con il calore dell'olio....o, come dice Pietro, deve essere appena fumante, altrimenti le sfince si bruceranno!!!)

Mettere mezzo cucchiaio di impasto nell'olio caldo e aspettare che, come per incanto, l'impasto si gonfi, fino a diventare una sorta di palla che si girerà da sola. Le palle cominceranno ad aprirsi, spaccandosi continuamente fino a gonfiare..... gonfiare..... gonfiare...... - guardate le foto,  rendono ???????

Appena saranno ben dorate, toglierle dalla cottura e metterle su un vassoio su carta assorbente

A parte preparare un'ottima crema di ricotta (io nella mia ho aggiunto l'aroma al rum..... buono si, ma consiglio di lasciare la crema al naturale senza aggiunzione alcuna). Appena le sfince saranno fredde, tagliarle al centro e farcirle con la crema - Spolverizzare con "cannella" in polvere e........ MANGIAREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!!!!!!

Grazie ragazzi per la bellissima serata che ci avete regalato e ora alla prossima ricetta. Pietro, sono stata all'altezza???? E ora,  che si cucina????? Sandro ed Angela saranno le nostre cavie ........!!!!

Baci a tutti, Enza!!