Semifreddo Cioccolato fondente e Pistacchio croccante!!!!!! (Ricetta per il bimby)

E voi a Pasqua che dolce avete mangiato??????? .... mmmmmhhhhh .....!!!!! Volevo preparare la colomba, o almeno volevo cimentarmi non l'ho mai fatta, ma appena vidi questa ricetta, su uno dei miei  numeri di noi-voi-bimby,  me ne innamorai talmente tanto che apposta me la riservai per un'occasione speciale. E l'occasione arrivò a Pasqua!!!
Golosissima di cioccolata, come sono io, mi piacque l'idea di portare in tavola un dolce insolito non uno dei nostri stragolossissimi dolci Palermitani, pensai di osare e  quindi niente colomba, niente cassata, niente cannoli........ ma un bel Semifreddo al cioccolato fondente e croccante di pistacchio!!! 

Ragazzi, che goduria....... !!!!!!! Squisito, morbido, buono.... e pensate che mentre il palato gusta il fondente, i denti sgranocchiano un pistacchio croccante il cui gusto arriva fino al cervello!!!! .
Ho capito volete la ricetta...... non fate così eccola....comprese le mie piccolissime varianti!



Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

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INGREDIENTI:

130 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
150 gr di granella di pistacchio (io ho usato il pistacchio di bronte, che ho sgusciato e tritato)
400 gr di cioccolato fondente extra fine al 70%
300 gr di panna fresca (più 150 gr per decorare)
80 gr di burro a pezzi
2 o 3  cucchiai di Marsala
4 tuorli
1 pizzico di vaniglina  pura

PROCEDIMENTO:
- innanzitutto, in un padellino, sciogliamo lo zucchero con 3 cucchiai di acqua. Appena questo si sarà sciolto uniamo i pistacchi in granella e facciamo cuocere fino a farli caramellare

mettiamo  a raffreddare i pistacchi caramellati, su un foglio di carta forno o su un vassoio spennellato di olio di semi 

- Ora tritiamo il cioccolato (se preferite anche in 2 volte) - mettiamolo nel boccale 5 sec. /vel. 7

- Senza lavare il boccale, inseriamo la farfalla e montiamo la panna a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderata (decidete voi se deve essere più o meno solida)

- Togliamo la farfalla, mettiamo la panna in un contenitore e riponiamolo in frigo.

- Senza lavare il boccale, mettiamo il cioccolato tritato, il Marsala (regalatomi da Gianfranco....... che buono Gianfrà..... il prossimo dolce sarà tuoooo...) i tuorli, e la vaniglina pura e il burro

- facciamo sciogliere a vel. 3 /37° finchè tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene fra loro fino a formare una crema consistente, anche se non del tutto liscia. Mettiamo la crema in un largo contenitore e lasciamola raffreddare del tutto. Ora uniamo la panna precedentemente montata e con una spatola, amalgamiamo i due composti con delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto

- Laviamo il boccale e tritiamo i pistacchi caramellati 4 sec. / vel. 6, dovremo ottenere un trito grossolano.

- In una stampo a nostra scelta, mettiamo sul fondo un pò di pistacchi caramellati tritati

- Proseguiamo alternando con strati di crema al cioccolato fondente e pistacchio tritato (teniamone un pò da parte per la decorazione finale)

- e così via fino a finire tutti gli ingredienti. Mettiamo lo stampo in freezer per 6-8 ore. Poi sformiamolo, mettiamolo su un piatto da portata. A parte montiamo 150 gr di panna e decoriamo . Signore e Signori ecco la meraviglia....... 

.......e che fetta, che consistenza !!!!! Ne volete un pò anche voi????? Senza fare complimenti, servitevi pure....

Baci a tutti, Enza!!!

La Robuchon di Enza, ma a modo mio .....!!!!!

Sarà forse il nome che è uguale..... sarà forse la Sicilianità forte e spiccata che non ci lascia mai (neanche al nord Italia) .... sarà quel che sarà, ma a noi Enze ....."la cioccolata, ci piace assai assai !!!!!!!".

Si.... vero è !!! Appena  l'olfatto entra in funzione, proprio come gli animali,  le orecchie si drizzano e gli occhi puntano fisso....... e se si posano su qualcosa, quella cosa si deve realizzare! 

Questo accade ogni qualvolta entro nel blog della mia "nipotina" per caso, che  poi tanto per caso non è, Enza Amato!

 Enzuccia è bravissima a realizzare frolle, biscotti e tutto ciò che contiene cioccolata, oltre a tutto il resto di cose che fa e che si inventa. Questo infatti è il suo blog http://lafrolleria.blogspot.it/ , quindi, seguendola sempre, un giorno aprendo il mio blog per postare una mia ricetta, trovo un titiolo  Tarte Robuchon - Già il nome, così altisonante, francese .... mi attraeva proprio ed è ovvio che con un semplice click avrei scoperto.... cosa????? ..... La cioccolataaaaaaa ..... e pure fondente!!!. Ma come potevo lasciare là quella ricetta senza gustarne la bontà?????? NO!!!! non potevo, il mio palato e il mio stomaco si sarebbero offesi e siccome, golosa come sono, se l'avessi fatta a casa solo per noi, metà l'avrei mangiata tutta io, allora ho aspettato l'occasione giusta per realizzare questo dolce molto più che godurioso. Almeno avremmo diviso le fette e non sarei stata (per forza di cose) ingorda come avrei potuto esserlo a casa mia. Oltretutto Enza, Palermitana DOC, sta a Lodi e pur volendo fare un'incursione a casa sua, sarebbe stato un pò difficile!!!

Allora ... presto detto e fatto!!!!

La ricetta originale è quella del link che vi ho messo sopra, di seguito riporto gli ingrendienti che ho usato io ed il modo in cui l'ho cotta. 

INGREDIENTI:

Per la frolla

250gr di farina di kamut

150gr di burro freddo

100gr di zucchero

3 tuorli

un pizzico di sale

scorza di limone grattuggiata

1 busta di vaniglina

Per il Ripieno

200gr di cioccolato fondente

150gr di panna fresca

50gr di latte

1 uovo

1/2 bicchierino di whisky

Nocciole  q.b.

 250 gr circa di panna montata

3 cucchiai colmi di nutella 

PREPARAZIONE 

Fare la frolla con gli ingredienti indicati e secondo usi e costumi (io impasto nel bimby e finisco a mano) - Otterremo un panetto, da riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: (qui ho fatto il passo passo come Enza ) 

- ho sciolto il cioccolato al microonde

- ho scaldato la panna e il latte e li ho  versati sul cioccolato mescolando delicatamente

- ho aggiunto l'uvo ed ho continuato a mescolare; 

- per ultimo ho unito il  whisky (Enzù, scusami, ma non avevo il Rum...)  

- ho versato il ripieno nel guscio di frolla

- ho inserito le nocciole a piacere mio

- ho rimesso  in forno fino a che la crema si è rassodata bene

 Io ho fatto cuocere, sia il guscio che la torta per intero, nel microonde. La crema si è addensata più della consistenza del budino ed il risultato è stato davvero eccellente. Ho preparato la torta la sera prima di mangiarla e l'ho messa in frigo. L'unico incoveniente è che ho usato una teglia un pò più grande di quella di Enza per cui, la crema ottenuta, non è stata sufficiente a ricoprire la frolla fino al bordo. Allora, il mattino seguente, ho montato 250 gr circa di panna fresca,  ho mischiato alla stessa 3 cucchiai colmi di nutella. Con l'aiuto di una sache a poche e di un beccuccio a mio piacere,  ho ricoperto i bordi, definendo la torta anche esteticamente. Ho spolverato con un pò di cacao in polvere e rimessa la torta in frigorifero. Lasciata a temperatura ambiente almeno 1 oretta prima di mangiarla.

Questa torta l'ho fatta per la cena di giorno 1 Novembre, a casa di mia sorella. I miei nipoti, mentre mangiavano, col boccone pieno, mi guardavano e alzavano il pollice. Quella che è avanzata è rimasta a casa da Paola, ma Giuseppe, Sabato mattina alzandosi (non erano neanche le 7), mi ha detto: "MAMMA, PERO' LA POTEVI PORTARE UN PEZZO DI TORTA A CASA......." - Quasi quasi mi ha fatto pentire di non averla fatta tutta per noi!!! 

Quindi, Enzuccia cara, ti ringraziamo tutti per averci concesso questa chicca e continua così che di strada ne farai davvero tanta!!!!! 

Un bacio a tutti, Enza!!

La Torta Moscatello !!!

E pensare che non volevo neanche postare questa ricetta.... non chiedetemi perchè, non lo so proprio!!! Forse perchè avevo già postato una cheesecake al caffè, ma questa era diversa però...!!!! O forse perchè, avevo proprio fatto questa torta fredda pensando a Giovanna che, sebbene avessi conosciuto via web, ero davvero incuriosita di sapere l'effetto diretto che avrebbe avuto questo nostro incontro. Non volevo risultare banale, della serie..... "eccola conosce il Genio e subito si vanta facendo conoscere il suo dolce....."  Giuro che non è così, tant'è che non ho neppure fatto le foto dei passaggi dell'assemblamento della torta, fatta  e pensata davvero per Giovanna, alla quale avevo detto che avrei preparato qualcosa, ma che con tanto di fare gentile e scherzoso - come lei è ....gentile e scherzosa  -  mi scrisse......" non ti preoccupare ad indaffararti, tanto noi andiamo a caffè....ci facciamo 4 chiacchere e poi andiamo via" o qualcosa di simile. E quindi necessarimente dovevo architettare qualcosa col caffè -   e le chiacchere ....??????????  ci sono state, ma mica solo quattro però....... !!!!

Ci siamo riconosciute subito appena viste e da quel momento tra noi è cominciato un bla bla bla infinito, al punto che ci siamo quasi dimenticate di avere due mariti in nostra compagnia. Meno male che anche loro, mai visti prima, si sono trovati a chiacchierare delle loro passioni comuni. I bambini????  veri tesori e il piccolino uno spettacolo, un coccolone puro, che quando è andato via ci ha salutato tante di quelle volte che mio figlio ne è rimasto davvero sorpreso!!!! 

Giovanna, prima di mangiare la torta, ha voluto fare la foto a noi tre Lei / io / il terzo elemento -  ci ha spiaccicato  tutt-e-trè sul gruppo - .......... Eppure a me ha dato la sensazione di conoscerla da tanto, tanto tempo...... poco imbarazzo, forse quasi niente .... ci siamo messe a nostro agio sin da subito. Credo di poter dire di aver trovato un'amica, un Genio si......... perchè le sue opere si devono vedere, le sue manine d'oro riescono a creare oggetti strepitosi oltre che squisitezze da mangiare ma prima da ammirare........ma un Genio con un "Cuore" grande !!!

E per coloro che mi hanno chiesto la ricetta ecco gli ingredienti:

250 gr di biscotti secchi 

150 di burro a temp. ambiente

150 gr di mascarpone

500 gr di panna

150 yogurt di soia

4 cucchiai di zucchero a velo

7 gr di colla di pesce

5 caffè ristretti

latte q.b.

- Si procede come di consueto:

- frullando i biscotti e amalgamandoli con il burro a temperatura ambiente (io faccio tutto nel bimby) - fare una base unica e compatta dentro una teglia con cerniera e mettere la teglia in frigo.

Nel frattempo:

- Ammollare la gelatina  per una decina di 10 min circa - 

-  montare la panna ben ferma  e unire lo yogurt e lo zucchero a velo - aggiungere il mascarpone, procedendo con delicatezza. La crema ottenuta dovrà risultare omogenea e vellutata.

- fare i 5 caffè ristretti caldi, metterli dentro un bicchiere di carta, mettervi dentro a sciogliere completamente  la gelatina e unire latte fino ad arrivare al bordo del bicchiere. Versare tale composto sulla crema fatta precedentemente amalgamando bene gli ingredienti. Versare il composto sulla base di biscotto e rimettere in frigo almeno per 10 ore. Passato questo tempo, passare la torta dal frigo al freezer per un paio d'ore.

Appena pronta decorare a piacere. Io ho fatto dei cioccolattini al latte misti a cioccolato fondente e lo stesso dicasi per i fili sopra la torta......... Eccola la torta proprio nelle mani di Giovanna  .......

e che volete che non vi faccia vedere le fette ?????? giammai !!!!!!!! 

Giovanna ne ha mangiato ben 2 porzioni e ciò significa che le è piaciuta veramente, tant'è che a casa, la sera, non ha neanche cenato.

Che dirvi Amici cari..... tutto avviene a suo tempo!!! Tra le persone del gruppo, Giovanna è una fra le ultime con la quale ho cominciato ad avere contatti più diretti, ma è bastato un episodio che ci ha avvicinate in modo  inconfutabile .....io spero davvero che sia l'inizio di una grande amicizia. 

Grazie Giovà, se sei venuta a trovarmi nella mia casetta significa che lo hai voluto veramente e di questo ti ringrazio davvero tanto e ne sono onorata, compresa la tua splendida famiglia!!!!  Alla prossima e spero che sia presto ......!!!

Un abbraccio a tutti, Enza!!!! 

MARGHERITE PER SARAH......!!!!!

Ciao Amici,

dopo un pò di silenzio, a causa di una tremenda influenza e non solo...... eccomi qui a parlarVi di Sarah !!

Sarah è una bambina bellissima (ma sul serio bellissima......) e dolcissima, un pò come le bambole Holly di un tempo, con due occhi spettacolari e azzurri più del cielo e due guance da mangiare. Sarah è la mia nuova "piccola" vicina da qualche mese e da quando ci siamo conosciute siamo entrate nel cuore l'una dell'altra. Ci siamo volute subito bene e tra di noi è nata un'intesa come se ci conoscessimo da tanto, sia con me che con tutta la mia famiglia. Per Giuseppe poi, è come se fosse veramente una sorellina. Sarah ha compiuto 1 anno il 24 di febbraio e quando con Isabella, la mamma, ci siamo ritrovate a parlare di torta mi sono offerta per farla io. A Isabella piacevano le margherite, mai fiore più appropriato x Sarah, tenero e tenace come lei, da questo, quindi, ho preso spunto per la torta da fare a questa Meraviglia di Bimba.......

Vi posterò di seguito le foto e gli ingredienti usati. Perdonatemi ma ho lavorato la torta per 3 giorni con tutta l'influenza e capirete bene con quante forze sono andata avanti. Ma con tutto l'Amore possibile per questa bimba, è venuto fuori un piccolo capolavoro (oltre che alla bontà della torta che ha stupito anche me) - Di imperfezioni ce n'è ......ooohhh   se ce n'è...., sono sempre una fai-da-te, ma vedere gli occhi stupiti di Isabella e Fabio (e tutti i presenti alla festa e non solo loro),  questa volta, al contrario di altre volte mi ha emozionato un pò.......!!!!

Eccovi gli ingredienti:

4 pan di spagna rettangolari  di diverse misure.....(nel più grande e nel più piccolo,  ho aggiunto pezzi di cioccolato fondente)

nutella di pistacchio  fatta da me

panna montata

crema di burro e margarina

zucchero a velo (tanto ...... ma proprio tanto)

pasta di zucchero colorata: bianca, gialla, glicine

pasta di mandorle colorata di rosso

bagna al rum (mista ad acqua e zucchero al velo)

spero di non aver dimenticato nulla .......

Quindi, procediamo un pò per gradi:

fatti i pds, li ho messi a raffreddare



ho farcito i pds con crema al pistacchio alcuni e crema al burro e margarina altri (con  aggiunta di una piccola quantità di panna montata in tutti....)

ho rivestito le torte con le stesse creme usate per la farcitura interna e poi le ho coperte con la pdz, cominciando dal pds più grande in modo tale da poter comporre la torre man mano che procedevo. Ecco così:

Giorni prima avevo fatto fiori e farfalle che ho attaccato con gelatina di frutta......

Ecco cari Amici, la mia torta finita

e qui alcuni particolari....

  

e qui l'interno del pds al ciocco.....

morbidoso e cremoso !!!

Auguri piccola Sarah. Sorridi sempre alla Vita così anche Lei ti sorriderà sempre. Sei bella, sei tenera e sei veramente un fiore - mai vicina meglio di così poteva capitare !!!!!

E adesso rimettiamoci al lavoro per la prossima torta - Per chi sarà?

Bacetti a tutti, Enza!!

CROSTATA ALLE FRAGOLE .....

Vi è mai capitato di improvvisare un dolce, pensare a qualcosa di specifico e poi questo qualcosa, nel corso della lavorazione, si tramuta in qualcosa di sublime al punto che vi porta a pensare........MA L'HO DAVVERO FATTO IO ???? si !! a me è capitato e il risultato è quello che vedete in foto.

Dunque, vi dico brevemente....: la carissima Alessandra ci ha invitato a fare le ultime giocate di tombola prima della Befana. Mi andava di fare un dolce, magari non troppo eleborato (visto il periodo) e soprattutto veloce. Quindi, penso bene di fare una semplice crostata con marmellata....e così l'idea resta in testa per una intera giornata. Sbircio tra le mie ricette per trovare una nuova frolla .... l'occhio mi cade sulle crostatine ai lamponi de I SEGRETI DEL PASTICCERE di De Agostini e mentre leggo la ricetta penso: "però ! fare una ricetta con una crema soffice soffice non è proprio da scartare come idea" - ma ci sono  3 problemi:problema n°  1 non c'è più tempo per fare la crema pasticcera - problema n° 2 non ci sono lamponi e non è facile trovarli in quattro-e-quattro-otto....problema n° 3, non ci sono tutti gli ingredienti per la frolla.!!!  Ok, niente paura - in frigo abbiamo: yogurt alle fragole - yogurt greco - panna da montare - ricotta fresca - cioccolatto bianco......per la frolla mancano pure le nocciole tritate ma c'è la farina di pistacchio - c'è ancora farina di farro .....'E' FATTTAAAAAA.......possiamo fare la crostata anche se con qualche variante; mancano le fragole, vabbè...quelle le possiamo trovare, quindi procediamo.

Ed ecco come nasce una crostata che ha fatto fare il bis a tutti e che mi ha fatto fare un gran figurone :)  :)  :)  :)  :)

INGREDIENTI PER LA FROLLA

150 gr di farina bianca

100 gr di farina di farro

150 gr di burro

40 gr di farina di pistacchio

90 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA (tutto ad occhio)

panna montata -

ricotta fresca

yogurt greco

yogurt alle fragole

zucchero a velo q.b.

50 gr circa di cioccolato bianco

per la decorazione:

fragole fresche q.b.

pustacchio tritato q.b.

Procediamo prima a fare la crema per la farcitura:

- montare la panna e tenere da parte

- fare una crema di ricotta semplicemente con la ricotta e zucchero a velo q.b. (secondo il gusto ....più o meno dolce, fate voi)

- con 300 gr misti di yogurt greco e yogurt alle fragole + zucchero a velo q.b. ho fatto una deliziosa mousse di fragole di Easiyo

fatte le tre creme, esattamente con metà di ognuna,  ho fatto un'unica crema, mischiandole tra loro fino ad ottenere una mousse  soffice, gustosissima e con un gusto veramente particolare e che ho messo a riposare in frigo.

Per la frolla: fare un impasto con gli ingredienti per la frolla  fino ad ottenere un composto piuttosto molle, non come il solito impasto per crostata......

  mettere questo impasto tra due fogli di carta forno e stendere con un mattarello cercando di formare un cerchio

impostare la frolla con tutta la carta forno, dentro una teglia per crostata

 e lisciare bene con le mani sia il fondo che le pareti dell'impasto e con una forbice tagliare la carta forno fino al limite del bordo della teglia

quindi se occorre, tagliare anche l'impasto fuoriuscito durante la fase di lisciatura

Mettere una teglia di diametro più piccolo sopra l'impasto ed infornare

Qui sta il bello, io ho cotto la mia crostata nel microonde: 800 w per 11 min......

A questo punto, uscire le teglie dal micro, togliere la teglia piccola ed il primo foglio di carta forno  e reinfornare per circa  4/5 min con funzione grill, su griglia alta -

 Finita la cottura uscire dal micro ma non togliere la crostata dalla teglia

Fondere il ciocco bianco e spalmare con un pennello su tutta la crostata e sul bordo della stessa

  lasciare completamente raffreddare.

Appena la crostata e ben fredda ed il ciccolato si è indurito, possiamo toglierla dalla teglia eliminando anche il 2° foglio di carta forno e mettiamo la base della crostata direttamente su un vassoio

ora possiamo farcire: mettiamo la mousse, preparata in precedenza, dentro una sache-a-poche e formiamo dei ciuffetti tutto intorno

e così, via via, fino a riempire tutta la base

 
tagliamo le fragole per la decorazione, secondo fantasia, ed affondiamole dentro la mousse, in modo piuttosto regolare

spolveriamo con pistacchio tritato

ed ecco la crostata in tutto il suo splendore

WOW che bontà ragazzi ...... sia la frolla che il ripieno della crostata erano veramente...veramente ....... ssslllluuurrrpppp.... e se tutti hanno chiesto il bis.....bhè, fate un pò voi !!!

Bacetti a tutti, Enza !!