Cagliata di limone e vaniglia !!!

Non è mai successo di postare 2 ricette in un solo giorno, ma appena messa la foto sul Gruppo degli "Amanti della cucina Siciliana" tutti a chiedere la ricetta. 

Non posso fare aspettare i miei Amanti, quindi è giusto procedere per loro con vera gioia e piacere, a costo di stare con gli occhi a "pampinella" (è un nostro detto..... ) ma la ricetta entro stasera deve nascere per loro ed è a loro che la dedico con tutto il mio cuore.

Quindi cari Amanti, questa è per voi e attraverso il mio Blog, mi piace far sapere che grazie al cibo ci siamo trovati in 17000 ...... in tanti a volerci bene ..... in tanti a prendere lo stesso caffè..... ed in tanti a condividere ciò che ogni giorno presentiamo in tavola per le nostre famiglie, da qualsiasi parte del Mondo voi proveniate , già , perchè il nostro Gruppo ha unito tutti gli  angoli della Terra creando un'enorme famiglia a livello mondiale e di questo ne vado fiera!!!!

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INGREDIENTI 

1 cucchiaio di scorza di limone bio grattuggiata

95 ml di succo di limone

93 gr di burro morbido

125 gr di zucchero vanigliato

6 tuorli 

PROCEDIMENTO

Innanzitutto facciamo lo zucchero vanigliato, semplicemente mettendo una bacca di vaniglia incisa (anche senza i semini interni)  e lo zucchero in un barattolo a chiusura ermetica. Teniamolo così per una settimana.

Trascorso questo tempo, usciamo la bacca, laviamola con acqua corrente e mettiamola ad asciugare e dentro la sua capsula. La possiamo riutilizzare ancora per 2 o 3 volte successive. 

Ora cominciamo a fare la nostra cagliata.

Facciamo sciogliere a bagno maria la scorza di limone, il succo, il burro e lo zucchero

 (l'acqua del bagnomaria non dovrà toccare la terrina che conterrà gli ingredienti) 

Ora aggiungiamo i tuorli

abbassiamo la fiamma al minimo e mescoliamo continuamente (circa 15/20 minuti)  fino a che la crema non comincia a prendere densità e resta attaccata al cucchiaio 

Ora togliamo l'acqua del bagno maria e mettiamo la crema nel tegame. Sempre a fiamma bassissima, mescoliamo per qualche minuto 

Ecco che la cagliata è pronta per essere messa nel barattolo, ben chiuso. Appena sarà fredda tenetela in frigo. Si può conservare fino a 2 mesi  

Mangiatela così, spalmatela su brioche, mettetela sopra il gelato, mangiatela con i biscotti, o come farcia per torte ....... è strabuona !!!!

Baci a tutti, Enza !!

Polpette al limone ..... (dalla pagina Io e Magic Cooker) !!!!

Una ricetta tutta Sicula, presa da un libro di ricette siciliane...... complice la scuola !!!! Che c'entra direte voi??? C'entra il fatto che dovendo fare la fila in libreria, per i libri di Giuseppe visto l'inizio del nuovo anno scolastico, per ammazzare il tempo guardavo un pò di tutto ...... eeeehhhhmmmm...... tutto ciò che riguardava il food!!!! Cominciai a sbirciare librettini, tipo "le migliori ricette della nonna" oppure "le migliori ricette di biscotti" ed ero talmente presa che neanche mi resi conto che il mio turno era arrivato. Bello fare la fila e non accorgersi del trascorrere del tempo!
 Presi i libri di Giuseppe, altra fila per pagare e mentre mi apprestavo, avevo la testa a quei librettini che tanto mi piacevano, del resto costavano pochissimo, tornai indietro per prenderli. Ad un certo punto vidi Sandro che sfogliava un libro paffuto con una copertina simpatica, mi guardò e mi disse: "guarda, costa solo 5 euro, prendilo parla di ricette Siciliane e ce ne sono 1000 !!!!!" Sapeva che proprio in quel momento anche una piccolezza avrebbe potuto servire per sollevarmi il morale (non erano giorni felici....) e poi un libro di ricette da aggiungere alla mia collezione ci stava proprio!.

Uscii dalla libreria tutta felice come una bimba, non considerando neanche più la "botta" ricevuta per il costo complessivo dei libri di Giuseppe ..... ma studiare si deve e quindi..... !!!!

Fu così che un paio di giorni dopo non sapendo cosa preparare per cena, pensai al mio libro nuovo e andai a spulciare. Non so perchè la scelta cadde su quelle polpette, ma mi attraevano tanto e così mi procurai tutti gli ingredienti, modificando qualcosa e sfruttando ciò che avevo in casa, ma in linea di massima c'eravamo. Galeotto fu il mio coperchio, magic cooker, che sicuramente molti conoscerete...... ed ecco che una cottura prevista in forno, diventò una cottura in teglia si, ma sul gas di casa !!!

Seguitemi, vi spiego tutto .......

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INGREDIENTI per (4  persone)

- 500 gr di carne di manzo tritata
- 80 gr di mollica di pane raffermo
- 3 cucchiai cacio cavallo
- latte q.b.
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 limoni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pangrattato q.b. (io fette biscottate tritate)
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- patate per contorno q.b.
- Insaporitore Ariosto per patate fritte e arrosto

PROCEDIMENTO:

-fate a tocchetti la mollica di pane, mettetela in una ciotola e versate una tazza di latte e fate assorbire;
- fate un trito con il prezzemolo e l'aglio;
- in una ciotola capiente, mettere la carne tritata, il trito di aglio e prezzemolo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il cacio cavallo grattuggiato, la scorza dei limoni grattuggiata (solo la parte gialla), sale e pepe q.b.

- ora versate l'uovo ed impastate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti

- preparate una teglia capiente e coprite il fondo con le foglie di alloro spennellate di olio evo 

- dall'impasto formate delle palline un pò più grandi di una noce, passatele nel pangrattato (io fette biscottate tritate) 

- disponete le polpette nella teglia, sulle foglie di alloro

- continuate fino a finire tutto l'impasto

- Tagliate a dadini le patate, amalgalmatele con gli insaporitori Ariosto per patate fritte e arrosto, con un pò di succo di limone e con olio evo

- disponete le patate attorno alle polpette

- Ora dovremmo infornare fino a completa cottura, io invece ho infornato sul gas....... si si, avete capito bene HO INFORNATO SUL GAS! 

Ho coperto con il magic cooker .... ed ho usato lo spargifiamma....

- la modalità di cottura è stata la seguente: 

fiamma alta (vivace) fino alla fuoriuscita del vapore dai fori del coperchio; ho ridotto la fiamma (moderata) ed ho lasciato cuocere girando solo una volta le polpette e mescolando solo una volta le patate ....... la cottura in tutto sarà stata circa 20/25 minuti, ma basta controllare prima di spegnere definitvamente il gas.

Si!!!! Posso affermare di aver cotto le polpette in forno, ma sul gas di casa. Cottura inimitabile, il gusto delle polpette senza precedenti e a tavola tutti hanno supergradito!!!

Vi è arrivato il profumo? Io credo proprio di si !!!!

Baci a tutti, Enza!

TORTA "Profumo di Sicilia"

Ciao Amici,

l'autunno sta arrivando (...forse..!!! ancora oggi con tutto che pioviggina abbiamo 25°....mah !!!!) e con l'autunno si cominciano a vedere, a parte i limoni che ci sono sempre,  i primi agrumi; si cominciano ad avere anche nostalgie culinarie e soprattutto di dolci che in estate non si pensa proprio di fare.......e allora, visto che ieri era Domenica e da tempo avevo voglia di fare un dolce per la famiglia (visto che di questi ultimi tempi ho solo fatto torte in pdz x mille compleanni...) ecco che mi sono subito messa all'opera x fare la mia meravigliosa torta "Profumo di Sicilia". A dire il vero questa torta nasce da una ricetta presa dal libro base del bimby che, come di consueto, poi  elaboro personalizzandola. La torta al limone, del predetto libro, per me diventa "ai profumi di Sicilia"perchè uso arance e limoni insieme e perchè la crema che si ottiene per questo dolce, la uso tutta come farcitura (infatti nel libro si vede una foto che rende l'idea di una torta diversa). Oltretutto uso la farina di farro che nella ricetta originale non è contemplata; insomma, il mio  dolce viene più alto e con un ripieno che, al palato, risulta une vera prelibatezza. Se dico questo è perchè ho fatto già il dolce come da ricetta originale......ottimo anche questo.....ma devo dire che le mie piccole varianti sono state apprezzate da tutti coloro che hanno mangiato la torta.

Ecco gli ingredienti:

PER LA PASTA:

- 300 gr di farina di farro

- 150 gr di zucchero

- 100 di burro

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- poco più di 1/2 dose di lievito x dolci

PER LA CREMA AGLI AGRUMI

-  1 limone bio

- 1 arancia bio

(oppure 2 arance o 2 limoni x farla unico gusto)

- 2 uova

- 2o gr di burro

- 100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO PER LA PASTA

fare un impasto con tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Dividere in due parti il panetto, una parte poco più grande dell'altra, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo



Procedere, nel frattempo con la crema agli agrumi:



Prendere un pò di buccia dai due frutti, facendo attenzione a non tagliare anche la polpa (altrimenti potrebbe rendere amara la crema)

Tritare la buccia molto finemente e mettere in un tegamino.

Dagli agrumi estrarre solo il succo e mettere anche questo nel tegamino con tutti gli altri ingredienti per la crema.

Far cuocere a fuoco medio mescolando sempre. Appena la crema comincia a sobbollire abbassare un pò la fiamma e mescolare fino a che la crema si addensa. Deve diventare liscia  e morbidosa. Togliere dal tegamino e lasciarla raffreddare completamente

Appena la crema si sarà ben raffreddata, estrarre i panetti dal frigo. Con l'aiuto di due fogli di carta forno ed un mattarello, stendere il panetto più grande ...

e posizionarlo nella teglia che userete (se si usa una teglia in silicone, se si vuole, basta solo infarinarla e imburrarla un pochino, se si usa una teglia tradizionale è meglio mettere il disco steso con tutta la carta forno, chiaramente escludendo il foglio sopra).  Fare aderire bene la pasta ai bordi della teglia.   Non preoccupatevi se durante questo procedimento qualche pezzo si rompe o si sbriciola - basta fare i rattoppi con la pasta che si rompe, spingendo bene i pezzi con le dita nelle parti mancanti.

Versare sopra la crema agli agrumi

Sempre con l'aiuto della carta forno, stendere il panetto più piccolo formando un disco che andrà capovolto, con delicatezza, sulla  crema. Chiudere bene i bordi della torta con le dita  e infornare a 180° x circa 30 min (io consiglio sempre di controllare la cottura. A volte basta  qualche minuto in meno....)

Finita la cottura, togliere la teglia dal forno   e lasciare raffreddare benissimo prima di sformare.

Io avevo un pò di premura ed ho sformato la torta un pò in anticipo e mi ha fatto qualche crepa ....pazienza.....!!!!

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo    e lasciare riposare.

A questo punto non  resta che godersi la succulenta torta. E' un ottimo dolce per la famiglia, per i bambini.....eccezionale da presentare per una serata tra amici o da presentare come dolce per gli ospiti.........insomma ....... è una torta davvero buona e soprattutto con un cuore "siculo"........



Bacetti a tutti, Enza..!!