Il.... "BIRRAMISU' "!!!

Non state leggendo male..... è proprio "il birramisù" quello che vedete in foto..... e vi assicuro che è un dolce strepitoso!

Ma partiamo da qui! In occasione della visita di Maurizio in Sicilia e del nostro tour all'insegna dello Street Food Palermitano e non solo quello (ma di tutto questo vi parlerò in breve), chiesi a Maurizio se poteva darmi qualche lezione di cucina! Tra le cose di cui parlammo da mettere nel menù, Maurizio mi accennò al "birramisu' ", una ricetta (che sebbene qualcuno ha già fatto) lui ne ha elaborata una tutta sua che mi svelava senza indugiare e considerato che qui si parlava di birra, la cosa mi intrigava. Nei giorni precedenti, infatti,  avevamo proprio parlato della Birra "TRIMMUTURA", che tanto mi fece ridere visto il nome che porta e(Trimmutura, per noi Palermitani, è un appellativo che  associamo ad una nota donna di facili costumi .....) e che io sconoscevo, ma che Maurizio aveva già conosciuto proprio qualche giorno prima, dandomi qualche  informazione. 

Ora non so se è un caso, ma proprio tramite conoscenze Casteldaccesi, riuscii ad arrivare ai diretti produttori di questa birra, avendo perfino il piacere di interloquire con Rosario Inzerillo, proprio uno dei Soci Produttori, che mi raccontò un pò di storia di questa famosa birra, nata proprio sul nostro territorio (quindi Palermo) e dall'amicizia di 4 ragazzi che hanno saputo sbracciarsi facendo conoscere ai Siciliani e oltre, una birra che sfrutta proprio le nostre eccellenze locali.  Vi lascio di seguito un breve accenno ..... ma potrete avere tutte le informazioni necessarie visitando il sito TRIMMUTURA.IT

DAL SITO TRIMMUTURA.IT

BIRRA TRIMMUTURA: "Passione Siciliana"!

"Dal sogno all’idea, per realizzare la ricetta e poi la birra, ci sono voluti tanti anni, tanta passione, e tanti assaggi per migliorarla!

Tre ingegneri ed un medico (o viceversa).

Sono loro dietro l’etichetta di “Birra Trimmutura”…

gli artefici della prima Beer Firm nata a Palermo!

Ognuno ha una storia a sé ma riuniti hanno un intento in comune:

realizzare belle birre, beverine e siciliane"

Rosario si offriì di farmi pervenire direttamente a casa qualche bottiglia e neanche 2 giorni dopo, puntuale, la birra arrivò direttamente al mio indirizzo!

Una birra nata da amici e proprio due amici si incontravano per mettere mani in cucina e creare (ma io ero l'allieva, Maurizio il mio maestro) ....quindi quale migliore occasione per fare un dolce straordinario, insolito, ma particolare nel suo insieme!!! Non vedevo l'ora e da lì a pochi giorni, ecco cosa i nostri commensali ebbero il piacere di mangiare.

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione ....

INGREDIENTI:

-una bottiglia di birra scura (noi la Diesel TRIMMUTURA)

- una confezione di savoiardi (meglio se quelli grandi che Maurizio chiama "giammelle" o meglio nella sua zona si chiamano così)

- 6 uova

- 10 cucchiai di zucchero semolato

- cacao amaro q.b.

- una confezione di mascarpone da 500 gr

PROCEDIMENTO:

mettere sul fuoco la birra con 4 cucchiai di zucchero e lasciar sbollentare a fuoco basso per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

Separare i tuorli e gli albumi, montando separatamente:

 -i tuorli con 6 cucchiai di zucchero, fino a che che diventino molto spumosi (se preferite mette anche un cucchiaio in più di zucchero)

-gli albumi a neve ferma.

Unite i due ingredienti e poi il mascarpone ed amalgamate energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata 

Passiamo ad assemblare il dolce:

in una pirofila, mettiamo uno strato di crema sul fondo e  disponiamo i savoiardi (o giammelle) che prima devono essere bene immersi nella birra "cotta", ma fredda ...

Eccomi durante l'assemblamento mentre Maurizio mi dava istruzioni e Sandro pronto a bacchettarmi se avessi fallito qualche passaggio (aaaahhhhh.... quetti uomini !!!)

versiamo la crema fino a coprire completamente

e mettiamo in frigo per diverse ore!

Però...... considerate che quella stessa sera approfittammo per fare anche una reunion (o quasi.... mancava Evelin) di tutti gli Admin  del nostro meraviglioso Gruppo - GLI AMANTI DELLA CUCINA SICILIANA (e di cui vi invito a farne parte) e i ragazzi non potevano aspettare fino al giorno dopo per deliziarsi di quel "tiramisù" nuovo nei suoi ingredienti. Allora presi piattini e forchettine.... lo mangiarono in anteprima e prima di cena, quasi proprio come antipasto.

Eccoli qui, belli e pimpanti a godersi il dolce (o quello che era semplicemente un assaggio..)

da sinistra: Davide, Nicola, Mariagiulia, Giovanni e dietro Maurizio, che nonostante fosse l'artefice e creatore  di quella meravigliosa ricetta, provava ad assaggiare, cercando di allungare la forchettina su qualche piattino .....

mancavo io tra loro, vabbè ero quella che scattava, ma a me arrivò questo ...

..... il piatto da pulire ....

Però, ragazzi miei, che dirvi !

Il giorno dopo quella pirofila che riposava in frigo, fu messa in tavola, spolverizzata di cacao amaro, al momento di servire, dopo un fantastico pranzo eleborato da Maurizio, che mi fece una splendida lezione di cucina (e di cui presto vi parlerò).

....quel "BIRRAMISU" fu la meraviglia di tutti noi !!!

Una bontà infinita. 

Ecco una porzione del dolce che solo la mente laboriosa di uno Chef , quale Maurizio, poteva creare.

Probabilmente al posto suo (e forse ci sta) qualcuno avrebbe tenuto la ricetta in segreto, ma il cuore di Maurizio è grande fino al punto che mi ha detto lui stesso di postare la ricetta condividendola con tutti voi!   

E ora, se vi è venuta voglia, correte a procurarvi tutti gli ingredienti e fate il "BIRRAMISU' "..... altrimenti vi perderete un capolavoro!!!

Grazie Maurizio che mi hai insegnato e mi hai concesso di fare il post (sei sempre mitico, unico e speciale!!!)

Grazie Rosario che ci hai fatto conoscere uno dei fiori all'occhiello Palermitani ed ancora complimenti per il vostro prodotto  !!!

Baci a tutti, Enza !!!

Dolce Moonlight....!!!

Ciao Amici,

"Dolce Moonlight" è un dolce nato x caso e come tutto ciò che nasce x caso il risultato finale è davvero eccellente. Innanzitutto devo dedicare questa ricetta a Luna, senza la sua crema non avrei mai potuto pensare di fare questo squisito dolce per il quale il mio Sandro mi ha lodato veramente tanto. Facendo parte del gruppo di Luna, ho chiesto consigli su come utilizzare un pò di albumi avanzati da una mia precedente ricetta, non volevo fare le mie solite cosette, nè volevo buttarli magari dopo averli lasciati marcire in un angolino del mio frigo. Ebbene, oltre ad avere scoperto, grazie alle care Amiche del gruppo, che gli albumi si possono congelare,  Luna mi ha fatto conoscere una splendida crema, la crema pasticcera con soli albumi, per la quale vi metto il link della ricetta di Luna perchè non sarebbe giusto mettere gli ingredienti ed il procedimento come se fosse tutta farina del mio sacco, quindi vi consiglio di guardare qui  http://www.ipasticcidiluna.com/2013/04/ricetta-crema-pasticcera-con-soli.html

Ingredienti:

una dose di crema pasticcera di albumi (vd link)

avanzi di pan di spagna

gocce di cioccolato fondente q.b.

pistacchio in polvere

acqua + rum Tutone q.b.

Procedimento:

Fatta la crema.......

credetemi, sembra di mettere in bocca un pezzo di nuvola soffice e delicata...... la mia intenzione era quella di mangiarla in coppa, al cucchiaio, come si vede nel link, magari aggiungendo un topping al cioccolato, o alla frutta......e invece mi viene in mente che avevo in freezer pezzi di pan di spagna messi da parte da torte che avevo realizzato in precedenza e quindi ecco il lampo......

ho sbriciolato con le mani il pan di spagna facendo un primo strato - ho inzuppato  con bagna al rum  e acqua - ho messo una strato di crema e qualche goccia di cioccolato fondente. Ho continuato così, a strati, fino a finire tutti gli ingredienti ed alla fine ho spolverato con pistacchio in polvere ....... Ho messo il dolce a riposare in frigo ed eccolo in tutto il suo splendore

la crema bianca come la Luna e soffice come le nuvole non si è scomposta, anzi ha tenuto legati tutti i pezzi di pds formando con loro un tripudio di gusto e capire che si trattava di una crema di albumi era davvero difficile. Ecco perchè ho voluto dedicare questa ricetta a Luna e d'accordo con Agave abbiamo trovato il nome che più appropriato non poteva essere..... Dolce Moonlight .....

 

  

Sandro oggi mi ha chiesto il dolce...."quando lo rifai ?"  mi ha detto !!!! ....... mandando a quel paese le promesse che aveva fatto a se stesso: mangiare un pò meno, perchè pensa di avere un pò di pancetta!! :(

In questo caso, però, la panza se l'è scordata,  domenica sera ha mangiato la prima porzione abbondante......con gli occhi ha finito tutto il dolce e il giorno dopo non ha di certo fatto complimenti...... ha solo preso una forchettina, continuando a mangiare il dolce direttamente dal contenitore in vetro.

Bacetti a tutti, Enza!!

CIAMBELLA DI RICOTTA E MANDARINI....!!!

Ciao Amici,

ecco un dolce adatto al periodo di Pasqua  ...... "Ciambella di Ricotta e Mandarini"    !!!

Era da tempo che avrei voluto farla e proprio l'altra volta, mentre sbirciavo sul blog di Morena (Morena in cucina) ho visto che era già in corso il  contest di febbraio-marzo -..... In corsoooooo...............noooooo !!!!!!!!!!!!  era quasi alla fineeeee.......e io volevo partecipare....!!! Si parlava di ricotta e mandarini e anche se io non amo particolarmente la ricotta, avevo proprio sta ricetta che mi frullava in testa da un pò e i mandarini piccoli, buoni e dolci dell'albero di mio fratello che volevo proprio usare per fare un dolce. Quindi, quale migliore occasione per mettersi all'opera e procedere ?

Ecco infatti la mia partecipazione al contest di Morena........





Non mi resta quindi che descrivervi gli ingredienti ed il procedimento:



INGREDIENTI:

4 uova

150 gr di zucchero

2 mandarini (o 3 piccoli)- ma solo la buccia senza la parte bianca

600 gr di ricotta fresca

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

separare gli albumi dai tuorli

montare gli albumi a neve e tenere da parte

frullare la buccia dei mandarini con lo zucchero - attenzione: la buccia deve essere perfettamente tritata, quindi frullate......frullate....frullate.......diciamo che lo zucchero deve diventare color arancio chiaro

Aggiungere i tuorli e montare fino ad ottenere una crema spumosa

Unire la ricotta ed amalgamare il tutto

Aggiungere il lievito e mescolare al composto

Ora aggiungere con molta delicatezza gli albumi montati a neve facendo attenzione a non farli smontare.....ecco l'impasto che si dovrà ottenere 

Imburrare uno stampo a ciambella e versare il composto 

Infornare a 170° x circa 50 min - 

Lasciare raffreddare completamente e sformare il dolce ...... cospargere con tanto zucchero a velo....



ed ecco la fetta ......



Dedico questa ricetta a Morena alla quale faccio tanti auguri felici visto che sta per fare il grande passo..........!!

Bacetti a tutti, En....!!

CROSTATINE E TORTA DI PANE...!!

Ciao Amici,

oggi voglio parlarvi della torta di pane che ho preparato sabato 16.3.13 per la serata "Buono come il pane, io non mangio da solo"  organizzata dalla mitica Danita del blog "Le leccornie di Danita" . La serata è stata organizzata per una cena benefica allo scopo di raccogliere fondi per i bimbi bisognosi.  Vi metto i link  sia dell'articolo, con la presentazione della cena,  che della serata, pubblicati da Danita,  così potrete rendervi meglio conto di ciò di cui sto parlando......

http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2013/02/buono-come-il-pane-e-la-cena-per-non.html

http://leleccorniedidanita.blogspot.it/2013/03/la-nostra-cena-buono-come-il-pane-io.html

Non partecipare a questa serata sarebbe stato un sacrilegio e non partecipare alla gara "master chef", in corso proprio in quella serata, lo sarebbe stato altrettanto. Mi sono divertita, oltre al fatto che tutte le portate erano proprio ricette - o t t i m e e e e e -tutte a base di pane e prese da dal libro "Buono come il pane, io non mangio da solo" - che ha proprio dato il titolo alla serata. Vi prego di guardare anche i link di Danita con tutte le spiegazioni del caso, perchè ne vale veramente la pena.

Io ho voluto partecipare alla gara con la mia torta di pane che probabilmente, così come suggerito da Danita, avrei dovuto tenere un pò  meno in forno,  o meglio, avendo dovuto usare il microonde, visto che il mio forno tradizionale è fuori uso, forse le microonde hanno giocato un pò sulla cottura, anche se il risultato finale è stato lo stesso gradevole......

Vi descrivo gli ingredienti ed il procedimento:

100 gr di burro a temperatura ambiente + quello che serve x imburrare

100 gr di farina

20 gr di grappa

400 gr di latte

scorza grattuggiata di 1 limone e 1 arancia

400 gr di pane raffermo

1 uovo

100 gr circa di uvetta

gocce di cioccolato fondente q.b.

2 cucchiai di ricotta

100 gr di zucchero

pan grattato q.b.

granella di nocciole



PROCEDIMENTO:

tagliamo il pane a tocchetti -

disponiamolo in una teglia e versiamo sopra tutto il latte  e lasciare riposare fino a quando tutto il latte si sia assorbito

Nel frattempo far sobbollire la grappa (poco però...mi raccomando) - togliere dal fuoco e mettere dentro l'uvetta x farla ammorbidire.

Appena il pane avrà assorbito il latte, metterlo dentro un robot da cucina con lo zucchero, l'uovo e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti  



Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una sorta di "pappone" 

Ora aggiugiamo l'uvetta ammorbidita con tutta la grappa 

2 cucchiai di ricotta 

la farina e la scorza grattuggiata degli agrumi 



Amalgamiamo ancora ed infine aggiungiamo le gocce di cioccolato 



A questo punto mescolare con cura con un cucchiaio ...... 

Ora imburriamo le teglie x le crostatine e la torta e spolveriamo con pan grattato  



Mettiamo dentro il composto ottenuto prima e compattiamo con un cucchiaio 



spolveriamo con granella di nocciole ......

inforniamo a 180° x circa 60 min -

Come dicevo prima, ho usato il micro con funzione combi vent./watt -  180°/400 w - facendo cuocere per circa 25 min .....

Ho preparato dei cioccolattini di cioccolato bianco e fondente x decorare un pò il tutto ed......ecco la mia torta ......

e le crostatine...

La prima volta che ho preparato questa ricetta,  mi ha dato la sensazione che la torta somigliasse un pò al panforte di Siena.....poi ognuno da il suo commento e la sua interpretazione. Rifacendola per la serata di "Buono come il pane" la stessa cosa mi è stata detta da Antonella, confermando perfettamente quello che avevo pensato io la prima volta. Forse si......la px volta magari da fare un pò più morbida come dice Danita, ma la torta ai più è piaciuta!!



Bacetti a tutti, En...!! 

LE MIMOSETTE.....!!!!

Ciao Amici,

oggi festa delle Donne....auguri a tutte quindi !!!! Ognuno interpreta il festeggiamento come meglio crede e siccome di andare in giro a far baldoria non è che mi interessi tanto, festeggio a casa con tutta la mia famiglia (bisogna prendere la palla al balzo e far diventare buona ogni occasione per festeggiare insieme a chi ami veramente..... non importa la ricorrenza.....ma importa chi conta veramente nella propria Vita...),  ma allo stesso tempo ho pensato di creare qualcosina di dolce come simbolo x questa ricorrenza. Ed ecco allora che nascono le MIMOSETTE !!!!!!

Già proprio così, ieri mattina mentre lavoravo, come un flash, mi venne in mente che nel bellissimo giardino di mio fratello, c'è uno stupendo albero di mimose, fioritissimo e splendente su un meraviglioso prato all'inglese. Pensate al giallo mimosa che risplende su un prato verde ...... che meravigliaaaaa !!!!! e ancor di più vedere tutto questo sullo sfondo di una splendida Palermo, vista dall'alto di una collina........

Mah !!!!  questo non c'entra niente con le mie "mimosette", ma con l'albero si, infatti, mentre lavoravo.... dicevo..... ho chiesto a mio fratello di raccoglierne un pò per me perchè mi era venuto in mente di fare, anzichè la classica torta mimosa, dei cupcakes adornati e decorati con mimose vere .....  così fu !!!!

Mio fratello però, mica mi ha raccolto dei semplici rametti, ma tante di quelle mimose che mi sono riempita una casa oltre che ad averne regalate un pò a qualche amica cara....

Ora però basta parlare, descriviamo ste MIMOSETTE:


http://www.lapulceeiltopo.it/



INGREDIENTI:

150 gr di latte

120 gr di burro morbido

80 gr di zucchero

2 uova

270 di farina 00

50 gr di farina di pistacchio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PER FARCIRE E DECORARE: crema al burro aromatizzata alla vaniglia - mimose vere

PROCEDIMENTO: (impasto nel bimby)

versare il latte nel boccale e scaldare 2 min- 37° - vel 1

aggiungere burro, zucchero e uova e frullare: 20 sec. - vel. 4

unire le farine, il lievito e un pizzico di sale e impastare 15 sec. vel 5

Si otterrà un impasto piuttosto denso...

mettere i pirottini di carta dentro i classici pirottini per muffin e, con l'aiuto di un cucchiaio, riempirli fino a 3/4

cuocere in forno a 180° per 20 min circa - Io ho usato il mio microonde con funzione combi vent/micro - 180° / 300 w - per 10/12 min circa

dopo la cottura sfornare  e lasciare raffreddare  su una griglia, senza i pirottini in silicone.

Appena freddi decorare con crema al burro, usando una sache a poche con beccuccio a fiore piccolo  -

fare tanti ciuffetti fino a coprire tutta la superficie del capcake e mettere sopra un pezzetto di mimosa vera con la sua foglia....... ecco la MIMOSETTA.....

.....che sacrificio ragazziiii   !!!!!.......sto facendo un fioretto - ho fatto queste piccole meraviglie ma non le ho mangiate, anche se la tentazione è stata davvero tanta....!!!! Però il risultato è stato eccellente, oltre alle mie solite cavie, le "mimosette" sono state apprezzate davvero tanto anche dalle mie care Amiche e questo mi ha compensato il sacrificio di guardarle soltanto......

eccole, le offro anche a voi .........

Quindi che dire...., auguri di vero cuore a tutte le Donne, amiche del blog....conoscenti e non, a tutte quelle Donne (e soprattutto a loro...) che non sono fortunate come noi che abbiamo un marito che ci rispetta....auguri a tutte le Donne sfruttate e maltrattate, auguri a tutte le Donne che devono rimboccarsi le maniche x gestire le proprie famiglie con enormi sacrifici.....AUGURI A TUTTE MA PROPRIO TUTTE LE DONNE DEL MONDO !!!!

Io so che questo mio post non servirà molto, ma spero che possiate accettarlo come piccolo omaggio e simbolo per questa ns giornata......

Baci a tutti, Enza!!