I ... CUTUME' !!!!

E proprio ieri, mentre mi trovavo a sfaccendare, mi capitò tra le mani il mio meraviglioso libro di ricette siciliane. 

Lo aprii, mi feci prendere dalla scusa per fare pausa, cominciai  a sfogliare cercando qualche ricetta particolare, mentre ancora tutta la cucina era sotto sopra  (ma chi se ne importava), guardai l'indice, non so cosa cercassi esattamente, ma arrivai esattamente alla pagina dove lessi  "CUTUME' ".

Il nome.... si! Forse quello mi sembrò tanto simpatico al punto di provare almeno a guardare di cosa si trattasse.

Wowwww, pochi ingredienti e ce li avevo tutti ! Mi sarei messa subito all'opera , ma la ricotta, elemento principe dei Cutumè, doveva essere asciutta, senza il siero, e quello mi bloccò, ma solo in quel momento perchè non sarebbero passate oltre 24 ore prima di fare quei dolcetti, strani, ma che tanto mi attraevano. Così messa la ricotta a colare dal siero, questa mattina il mio primo pensiero furono i "Cutumè" !!!

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INGREDIENTI

400 gr di ricotta (al netto del siero)

200 gr di farina 00

2 uova

1 pizzico di sale

olio per friggere (io ho usato olio di arachidi)

Cannella q.b.

olio evo q.b.

Miele q. b. 

Mettere la ricotta in frigo, per una notte,  e far colare il siero.

In una larga terrina mettere la ricotta, senza il siero,  e lavorarla con una forchetta per qualche minuto 

Versare la farina setacciata, le uova ed il pizzico di sale

Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno ed aggiungere la cannella (q.b. secondo gusto personale)

Impastare bene, con il cucchiaio o con le mani se credete; dovrete ottenere un impasto molto molliccio 

ma ben amalgamato 

Lasciate riposare per 2 ore, 2 ore e mezzo.

In una larga padella, scaldare abbondante olio per friggere. Bagnatevi le mani nell'olio evo, prelevate piccole quantità di impasto che girerete tra i palmi e con il dito poi fate un buco al centro, abbozzando delle piccole ciambelle.

Tuffate le ciambelline nell'olio caldo.Aspettate che comincino a gonfiarsi e fatele dorare bene da entrambi i lati 

Appena cotti e ben dorati, metteteli su carta assorbente. 

Ancora tiepidi, cospargeteli di altra cannella ....

...... e di abbondante miele!

Bene ragazzi..... non immaginavo proprio! 

Non sono sfince, non sono bignè, anche se hanno una parvenza di entrambi. 

Non c'è zucchero nell'impasto, ma il connubbio tra queste ciambelline fritte, il miele e la cannella,  è davvero qualcosa di straordinario, oserei dire perfetto!

 Ho provato a fare ricerche per capire le origini di questi dolcetti molto siculi nel loro essere, ma con scarsi risultati. Grazie ai miei favolosi Amanti della Cucina Siciliana, che mi hanno aiutato nelle ricerche, sono venuta a conoscenza che i Cutumè, sembrerebbe,  siano originari del Catanese, anche se in molti non li conoscono. Altri ancora sostengono che siano originari del Trapanese, ma sta di fatto che sono Siculi e come tutte le particolarità Siciliane ...... sono davvero buoni!

La ricetta suggerisce di mangiarli tiepidi, a me sono piaciuti molto anche freddi , anzi forse anche meglio, perchè il riposo fa prendere di gusto i dolcetti con il miele e la cannella. Si mantengono morbidi e il loro profumo vale la pena di farli senza pensarci 2 volte.

Baci a tutti, Enza!

Pan Brioche alle uvette, limoncello e miele!!!!!

Non sapevo, ma la notte di Capodanno, oltre le classiche lenticchie, si mangiano anche le uvette, quale simbolo di buon augurio per il nuovo anno che si appresta ad arrivare!!!! Almeno così mi disse la signora Cettina, mamma di Romina, che fu ospite da me proprio per il cenone. Avendo sentito parlare di questa cosa, da buona mamma di famiglia (e che si può dire mi ha visto crescere, visto che ci conosciamo da quasi 30 anni....), si è premurata di portarmele!!! Qualcuna l'abbiamo mangiata quella sera stessa - della serie, non è vero, ma ci credo .... pi sì, e pi nò ...abbiamo tenuto fede a questa nuova tradizione.....- quelle rimaste, sono finite chiuse ben benino dentro un barattolo in frigo. Ma più le guardavo e più mi dicevo che volevo dare un valore a quelle uvette ed al motivo per il quale erano finite in casa mia, si, perchè in genere le compro all'occorrenza, nessuno dei miei ne va matto, ma in questo caso, le uvette dovevano necessariamente diventare le protaganiste di una mia ricetta. E dove, se non dentro un lievitato ....??? E che lievitato ragazzi ! Casereccio, naturale e ghiotto da piacere a tutti !!!


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INGREDIENTI:

- 250 gr di latte
- 200 gr di lievito madre (o un panetto di 25 gr di lievito di birra)
- 120/150 gr si zucchero semolato
-1 uovo + 1 tuorlo per spennellare
- 550 gr di farina manitoba
- 60 gr di olio d'oliva
- 5 gr di sale

- miele q.b. (quello che avete a disposizione)
- mezzo bicchiere di limoncello
- uvette q.b.
- zucchero di canna q.b.


PREPARAZIONE

Mettiamo le uvette dentro il limoncello. Scaldiamolo e lasciamo riposare il tutto.

Facciamo l'impasto: sciogliamo il lievito nel latte - aggiungiamo lo zucchero. Su una spianatoia, mettiamo la farina a fontana e facciamo un buco al centro. Versiamo il lievito sciolto nel latte e zucchero,  l'uovo, l'olio e il sale. Facciamo un impasto lavorando bene almeno per una decina di minuti (oppure aiutatevi con un robot da cucina). L'impasto risulterà molliccio.

Dopo aver fatto l'impasto, stendiamolo con un mattarello, dando una forma quasi rettangolare

procediamo spolverizzando tutta la superficie con lo zucchero di canna e sopra versiamo a filo il miele

dopo aver fatto ammollare le uvette nel limoncello caldo, spargiamole sul miele, ma aiutiamoci con un cucchiaio, così potremo prendere anche un pò di limoncello che ricadrà sull'impasto (senza esagerare però)

ora, con calma e pazienza, arrotoliamo l'impasto e mettiamolo dentro uno stampo da plum cake 

copriamo il rotolo con un coperchio o con qualcosa che possa fungere da campana..... io ho fatto così così

lasciamolo lievitare il rotolo, fino al raddoppio 

spennelliamo il pan brioche con tuorlo d'uovo, misto a qualche goccia di latte e rispolveriamo con altro zucchero di canna 

inforniamo a 220 gr , fino a completa doratura e cottura. Come già ben sapete, io uso il microonde anche per i lievitati. Il tempo per cuocere può variare dai 20 ai 22 minuti oltre qualche minuto di funzione crispy per la doratura. Quindi in un forno tradizionale, consiglio una cottura intorno ai 200 gr fino a completa doratura ....... ecco quindi il mio pan-brioche appena sfornato !!!!

Qualche fettina è scomparsa subito, mentre era ancora caldo. Il resto, ancora tiepido, è finito dentro al freezer, tagliato a fettine avvolte singolarmente nella carta d'alluminio. Basta uscirle dal freezer qualche minuto prima e lasciare scongelare nel microonde. Il pan brioche torna morbido e profumato come appena cotto...... l'ultima fetta l'ha mangiata mia madre stamattina a colazione.

Che ne pensate? Ho dato il valore giusto alle uvette della sig.ra Cettina?????

Baci a tutti, Enza!!!!