Anelletti al forno !!!!

Ho visto spesso, sul web, ricette di anelletti al forno, spacciandoli per tali. 

Ora .... non è che voglio fare la presuntuosa, ma ogni ricetta ha un suo perchè e deve comunque rappresentare e raccontare il suo stesso nome , in questo caso " al forno...." significa sformato, non  anelletti mischiati con del ragù e spiaccicati in un piatto senza capire dove sta il "forno".

La mia ricetta non è perfetta, nè la migliore del mondo, ma a me è sempre piaciuto fare gli anelletti al forno come dovrebbe essere in realtà, come uno sformato di pasta, porzionato come una torta e messo in tavola come il migliore dei piatti siciliani.... o almeno ci provo eh, non fraintendetemi perchè non è questa l'eccellenza, ma almeno non è un consueto piatto di anelletti con ragù servito senza arte ne parte!

Ecco che vi spiego!!!

Conn questa ricetta partecipo

INGREDIENTI

500 gr di carne di manzo macinata

1 bottiglia di salsa di pomodoro

Insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro

500 ml di latte

piselli surgelati q.b.

2 carote medie

preparato per soffritto Ariosto

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

600 gr di anelletti siciliani

cacio cavallo grattuggiato q.b.

cubetti di mozzarella 

IMPAN Ariosto

PREPARAZIONE per il ragù:

Mettere olio evo  e un cucchiaio  di preparato per soffritti Ariosto in un largo tegame

Aggiungere le carote tritate ......

............. e soffriggere 'per qualche minuto. Aggiungere il macinato di manzo e mescolare il tutto. Lasciare cuocere per qualche minuto. 

Agiungere i piselli surgelati, quantità secondo gusto .....

...............e lasciar cuocere per 5 minuti circa.

Ora aggiungiamo la bottiglia di salsa di pomodoro e mescoliamo....

...... proseguiamo con una bustina di insaporitore per salse di Pomodoro  Ariosto

e infine aggiungiamo il latte

Mescoliamo, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco alto fino a raggiungere l'ebollizione, poi abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 3 /4 ore (minimo 3 ore )

Volendo potete fare il ragù il giorno prima, oppure lasciarlo raffreddare un pò prima di procedere ad assemblare la pasta 

Prepariamo gli anelli al forno adesso:

Facciamo bollire l'acqua salata per gli anelletti. Facciamoli cuocere lasciandoli molto al dente (diamo una precottura) e scoliamoli dall'acqua di cottura. 

Versiamoli in una larga terrina, o dentro allo stesso tegame, ed aggiungiamo 2 mestoli di ragù ed un pugno di cacio cavallo grattuggiato 

Mescoliamo per amalgamare il tutto 

Ora ci servirà una teglia alta e antiaderente se possibile (per le dimensioni basatevi con il quantitativo di pasta che farete)

Spennelliamo la teglia con olio e spolverizziamo bene con Impan Ariosto 

Ora facciamo un primo strato di anelletti 

Proseguiamo con un altro pugno di cacio cavallo grattugiato bene distribuito

Ora facciamo uno strato abbondante di ragù e pezzetti di mozzarella 

Proseguiamo con un altro strato di anelletti, precedentemente conditi 

spolverizziamo ancora con Impan Ariosto su tutta la superficie

Ora inforniamo, in forno pre-riscaldato a 200° per 30/35 minuti o fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata

Lasciamo intiepidire gli anelletti. Poi capovolgiamo la teglia su un largo piatto (possibilmente resistente al calore) 

Prima di servire è sempre possibile riscaldare la torta di anelletti , porzionate e servite 

Che dite, si può fa????? 

Io so solo che quando faccio questi anelletti mio figlio ne mangia un quantità tale da farsi venire mal di pancia, tanto gli piacciono! Dovranno risultare ben conditi e non asciutti. Al palato dovrà arrivare un gusto che sa di sformato, di godurioso e di prelibato. Importante è il ragù, la sua quantità e consistenza, oltre che il suo stesso gusto, perchè determinerà la buona riuscita degli anelletti al forno.

Di solito faccio gli anelletti in modo classico, ma esistono tante varianti: con melenzane fritte, con uova sode, con besciamella, con mortadella ...... con un pò di tutto, insomma davvero buoni in tutte le versioni.
Però, adesso, che siete arrivati fino a qui, vale almeno la pena di procurarvi gli ingredienti e procedere.

Grazie e baci a tutti, Enza!!

Potete trovare la ricetta anche sul sito di Ariosto. 

Cliccate sul logo 

http://www.ariosto.it/it/ricette/primi/891-anelletti-siciliani-al-forno.html

TORRE DI ANNELLETTI AL FORNO, IN CROSTA.....!!!

Ciao Amici,

ecco un nuovo modo di presentare in tavola un'ottima pasta al forno, divertente, elegante e soprattutto ....."a sorpresa" - Da tempo il mio ragazzo mi chiedeva la pasta al forno e da tempo rimandavo visto che si tratta di una ricetta più elaborata rispetto al classico piatto di pasta da prendere e servire. Allora, visto che per me OGNI PROMESSA E' SEMPRE UN DEBITO, ma è solo questione di tempo per realizzarla, ecco che per farmi perdonare gli ho fatto si gli anelletti al forno, ma presentati in un modo inconsueto, tant'è che alla domanda: "oggi che si mangia????" - risposta: "pasta al forno"- controrisposta: "ma la pasta al forno, dov'è....????? :( "....... quando ho fatto vedere la mia torre sono rimasti tutti sorpresi......

Eccovi i miei passaggi e relativi ingredienti:

ragù di carne q.b. ma abbondante

mezzo chilo di anelletti siciliani

panna acida 1 vasetto

formaggio morbido a fettine e/o a pezzetti

formaggio grattuggiato q.b. (grana - pargiano - o cacio cavallo .....quello che preferite)

pan grattato q.b.

2 fogli di pasta sfoglia

PROCEDIAMO:

Innanzitutto fare un buonissimo ragù di carne almeno con mezzo chilo di tritato - poi voi fate il ragu' come vs solito, in foto vi faccio vedere il mio cotto anche con il latte e zucchinette genovesi ...... un gusto speciale....  : )





poi fate cuocere per qualche minuto, mezzo chilo di anelletti siciliani e lasciateli molto, ma molto al dente - scolateli del tutto. Rimetteteli nella stessa pentola dono sono stati cotti .......





e aggiuntete qualche mestolo di ragù - una buona manciata di formaggio grattuaggiato.......



e ora mescoliamo con calma e cura....

Prendiamo delle teglie di diversa misura - almeno 3 teglie - e cominciamo prima a stendere il foglio di pasta sfoglia facendone uscire i bordi





mettiamo un primo strato di anelletti già conditi







poi aggiungiamo uno strato di ragù, qualche pezzo di formaggio morbido ed un pò di panna acida 

ricopriamo il tutto con un ulteriore strato di anelletti conditi, arrivando proprio fino al bordo 

spolveriamo con abbondante pan grattato.....

e giriamo i bordi della pasta sfoglia verso l'interno



procediamo nello stesso identico modo anche per le altre teglie....

Ora inforniamo, in forno caldo a 200/220° (o chi come me ha la possibilità di cuocere nel microonde usare funzione combi micro+ watt... 200°+ 400w) fino a che la pasta sfoglia si sia ben dorata. Sforniamo, ma dopo qualche minuto giriamo direttamente in una teglia o in un piatto da microonde. Questo perchè se di sotto la pasta sfoglia non è ancora ben cotta possiamo rimetterla in forno per qualche minuto....eccola la mia prima torta subito dopo essere stata  sfornata .......



e qui dopo che l'ho rimessa in forno per far tostare anche questa parte

Cotte le torte salate di tutte le teglie, ho cominciato ad impilare





Avevo però dimenticato di dirvi, così come suggeritomi da mia cognata Ina (ottima cuoca anche se Lei si sminuisce sempre......!!!), che con questa pasta si possono fare anche le mini porzioni, infatti ne ho preparata qualcuna ma senza la pasta sfoglia, ricordiamoci però, di ungere i pirottini e spolverarli bene con il pan grattato - poi procedere come prima:

   (grazie del suggerimento Ina, davvero pratici e soprattutto carini questi mini tortini di pasta :) - )





  



Ecco la mia torre al completo.....





....ancora mi sembrava mancasse qualcosa e quindi ho creato delle decorazioni di formaggio lungo i bordi...



...si presentava meglio così, non pensate?????

 

Ed ecco anche  l'interno



Ragazzi, da leccarsi i baffi !!!  :) 

Bacetti a tutti, En..!!