BRIOCHE CON PASTA MADRE AL KEFIR

Non conoscevo il kefir, ma sono ghiotta di yogurt e dopo aver sentito determinate cosette su come vengono colorati certi yogurt di marca famosissima, mi sono attrezzata di yogurtiera per farlo home made!!!!
Un giorno Luna mi scrisse sul ns Gruppo dicendomi ...."visto che fai lo yogurt un giorno si e uno pure, perchè non usi il Kefir????"
Ne avevo sentito parlare, ma esattamente cosa fosse non sapevo, le mie idee erano molto vaghe e fu così che andai alla ricerca. Finalmente trovai questi grani e las gentilissima  Paola Piazza del gruppo degli "spacciatori" di Kefir e amministratrice della sua bellissima pagina "A casa da Paola" su FB, si offrì per darmene un pò dei suoi, ma ricordai che anche  Giusy li aveva e così ne parlai con lei.
 Il giorno dopo ero  diventata una produttrice di Kefir ...... Ma certo!!! Luna mi fece scrivere sul gruppo e da lì cominciai subito a documentarmi..... non solo yogurt si faceva col kefir, ma un mondo di cose oltre che essere un prodotto davvero salutare.

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione ....


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Dal Kefir si produce il siero ed il siero, fermentando, lo si usa anche per gli impasti. Quindi pensai bene di rinnovarmi la pasta madre che riposava in freezer da mesi e guardate il risultato......

Io adoro fare i lievitati e se naturali, ancor meglio. Ecco, quindi, come ho impiegato il mio lievito madre al kefir:

INGREDIENTI

- 180 gr di acqua

- 100 gr di latte

- 70 gr di margarina

-  200 gr di pasta madre

- 50 gr di zucchero

- 500 gr di farina manitoba

PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: 

fare intiepidire latte e acqua e sciogliervi dentro la pasta madre - aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto vellutato (anche se resta un pò appiccicaticcio non importa....) - mettere direttamente la pagnotta lavorata, dentro una teglia rotonda (io uso quelle in silicone) -  lasciare lievitare fino al raddoppio - ci vorranno diverse ore, ma varrà la pena attendere tutto questo tempo....... -

Spennellare la superficie della brioche lievitata con tuorlo d'uovo ed infornare per circa 25 minuti a 200 gr (o comunque fino a che la brioche non sarà ben dorata ed ancora più gonfia)-

Sfornare .... lasciare raffreddare un pò .... e poi mangiatela come volete!!!! Farcita con verdure, farcita con salumi, senza nessuna farcitura...... oppure dolce con qualche crema o con nutella, o con marmellata.

Il profumo inebrierà le vostre narici e non si potrà resistere ad una tale bontà ...... !!!!

Vi faccio vedere di seguito un altro tipo di brioche, lievitata solo con siero di kefir e farcita con salumi...... Ragà..... provate ad immaginare il gusto!!!!!! Rustica, molto particolare e da figurone  da portare in tavola o per un pic-nic.... sempre e comunque!

Impasto

Lievitazione

Impostazione nella teglia 

Nuova lievitazione

 

La mia brioche cotta nel micro ......

....... e qui farcita !!!

   

Mi sono dilungata con troppe foto????? Ma se non vi faccio vedere come potrei mai farvi venire l'acquolina?

Baci a tutti, Enza

FIORE DI COUS-COUS (e la serata con Gian-Francè)

Vivo a Casteldaccia da 8 anni e di gente ne ho conosciuta tanta!!! Nella via in cui sto io, vedevo passare un ragazzone, con il quale, molto cordialmente,  ci si salutava da buoni vicini e la storia finiva lì. Poi, qualche chiacchera per via dei problemi di acqua (comuni, purtroppo, un pò a tutti i Casteldaccesi....) qualche altra chiacchera per questioni condominiali per la ns  "stradina" ...... qualche battuta scherzosa, alla quale si rispondeva con altretto scherzo e così via fino a conoscere tutta la famiglia .... quindi: Gianfranco e Francesca (appunto GIAN_FRANCE') e le cucciole, Miriam (vi ricordate la torta di Hello Spank..????? ...  si proprio lei- ok presto farò anche quel post....)   e Aurora, da me soprannominata Pokaontas...(è uguale!!!).

Forse a volte è destino nella vita, chissà !! Per anni solo conoscenti e poi per stupide occasioni ci si conosce, la simpatia è reciproca (nonostante tutto e tutti) ed eccoci a passare allegre serate in compagnia,  in spiaggia, con il resto della "truppa"  o in casa mangiando, bevendo e divertendoci tra quattro sane risate!!

Francesca, ottima cuoca, anche se lei non se lo riconosce (ma io ribadisco LO E' ....ECCOME SE LO E'), per la cena fatta a casa, sua ci ha preparato un'eccezionale rosticceria Palermitana, degna del miglior bar di Casteldaccia e oltre, presentando in tavola degli eccezionali arancini al burro e alla carne, sfincione,  rollò con wurstel per i bimbi - tanto che Sandro pensava li avesse comprati apposta per l'occasione..... - Cosa potevo preparare io e godermi la serata seduta al tavolo, senza per forza dover viaggiare tra cucina e soggiorno? Una cena fredda...... cosa altrimenti....... e tra le varie portate c'era anche il mio Fiore di COUS-COUS, con ortaggi e aceto balsamico.

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INGREDIENTI:

500 gr di cous cous precotto
2/3 bicchieri di brodo vegetale
2/3 cucchiai di olio evo
il succo di mezzo limone
150 gr circa di piselli lessati
2 scatole di mais
ad occhio: patate, zucchinette genovesi, melanzane, peperoni (tutto quanto tagliato a cubetti)
foglie di basilico fresco q.b. (oltre quelle per la decorazione)

PER LA DECORAZIONE

1 rotolo di pasta sfoglia
pomodorini q.b.
foglie di basilico fresco


PREPARAZIONE:

- Friggere, separatamente, tutti gli ortaggi e tenerli da parte.
- Lessare i piselli
- Preparare il brodo
- Nel frattempo, in una terrina capiente, versare tutto il cous cous e pareggiarlo. Appena il brodo sarà pronto versarlo sul cous cous - versare anche l'olio evo e il succo di limone (distribuendo il tutto in modo piuttosto uniforme) - non toccare nulla ma coprire o con pellicola o con un coperchio.
- Dopo 5 min circa cominciare ad incocciare il cous cous, prima raschiando con delicatezza con una forchetta, dalla superficie fino al fondo e poi continaundo con le mani, mettendo il cous cous tra le mani e sfregandole fra loro, fino a che tutti i granellini si saranno staccati tra loro.

A questo punto, unire gli ortaggi fritti, i piselli, il mais e qualche foglia di basilico fresco tagliata molto finemente (in questo caso anche tritato andrà bene) - Mescolare tutti gli ingredienti fra loro e mettere a riposare in frigo fino al momento di mangiarlo.

Ora, io ho voluto fare una sorta di decorazione - di fiore app.to - per l'occasione, facendo dei semplicissimi cestini di pasta sfoglia, ottenuti nel seguente modo:

prendere degli stampi da muffin e capovolgerli - con un coppapasta, fare dei cerchi con la pasta sfoglia e adagiarli sugli stampi capovolti, aiutando son le mani a sistemarli bene su di essi, anche in modo irregolare

 

infornare fino a farli dorare ad una temperatura tra  180° /200° - appena freddi riempirli con il cous cous condito e tenerli da parte.

Rivestire un recipiente tondo con pellicola, facendola uscire dai bordi, verdare dentro il resto del cous cous e, con un cucchiaio, compattarlo bene spingendolo man man verso il basso (pressandolo per intenderci, ma non in modo pesante).

Lasciarlo riposare così per una buona mezzoretta. Passato il tempo, capovolgere il recipiente su un grande piatto da portata e togliere la pellicola. Sistemare tutti i cestini attorno alla sfera di cous cous e decorare con pomodorini, basilico e aceto balsamico........

Mio figlio è pazzo per il cous cous fatto così, e vi assicuro che un piatto così fresco, presentato d'estate per una cena tra Amici, oltre che essere d'effetto è un sicuro successone!!!!

Ma volete vedere le altre portate fredde????

Eccole molto velocemente:

Splamabile al kefir con pesto di pistacchi e crekers integrali

Pan-brioche lievitato solo con siero di kefir e farcito con olio evo, Philadelphia e prosciutto cotto - però prima vi mostro le fasi della lievitazione

 

 

Timballo di rigatoni avvolti nelle melanzane fritte e farciti con ragù di salsiccia e besciamella

Fette di pollo con funghi in crosta di besciamella e parmigiano .....

E per dolce?????????

 la fantastica crostata con crema di mascarpone e fichi (appena appena raccolti) fatta da FRANCESCA 

  guardate qua????? e poi dice di non essere mai all'atezza !

Franceschina, tu ti sminuisci troppo tesoro, sei brava e si vede  e il palato lo sà!!!!!!

Vi sembrano troppe le portate????? forse ho esagerato, Sandro me lo dice sempre, ma in questi casi ho sempre il timore di non preparare mai abbastanza e allora visto che ci sono........ !!!!!

Baci a tutti, Enza !!!