Ciao Amici di Rosen, qualche tempo fa, una cara amica ...Daniela (da me simpaticamente soprannominata " u cuppino ri tutti i pignati"....) mi ha passato una ricetta per i cornetti di brioche, fatti però con il lievito di birra. Con Daniela condividiamo anche la passione per il bimby e di tanto in tanto ci scambiamo qualche ricetta. L'altro giorno, però, ho voluto riprovare la stessa ricetta sostituendo il lievito di birra con la pasta madre, variando qualcosa rispetto alla ricetta originale. Voglio condividere con Voi la mia ricetta, quindi seguitemi:INGREDIENTI:
500 gr di farina manitoba
200 gr di lievito madre
100 gr di zucchero
100 di burro fuso
200 gr di latte (+ 3 cuchiaini x spennellare)
2 uova (+ 1 tuorlo x spennellare)
2 bustine di vanillina (io ho usato quella Bertolini)
un cucchiaino di sale
scorza grattuggiata di 1 limone bio
5 gr di rum
zucchero a velo q.b.
PROCEDIAMO (io ho fatto l'impasto nel bimby ma cercherò di scrivere il procedimento in modo tale che si possa anche fare a mano .....)
- Scaldare il latte e sciogliere zucchero e lievito madre -
In una spianatoia mettere la farina a fontana, fare il buco al centro e aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso il lievito sciolto nel latte - impastare fino ad ottenere un impasto appiccicaticcio e lucido.....così
coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 20-22 ore (io l'ho fatto nel tardo pomeriggio e ripreso nel primo pomeriggio del giorno seguente ed era diventato così....)
...a questo punto formare dei panetti e stenderli con il mattarello su una spianatoia, formare dei triangoli....
...e mettervi al centro quello che sarà il ripieno - io ho usato.....
cioccolato fondente (avevo fatto prima dei cioccolattini fondendo il ciocco...) e qui è arrivato Stefano (marito di Daniela) al quale ho offerto uno dei miei cioccolattini che ha gustato con piacere
....e crema pasticcera alle fragole (fatta il giorno prima - che poi Vi spiegherò come - per far si che la stessa si rassodasse bene e restasse a pezzi, come in foto)...fatto ciò, ho formato i cornetti
arrotolandoli su stessi, partendo dalla base...
ecco il cornetto formato -Poi, con 1 panetto ho fatto treccine e piccole brioches, fino a riempire le teglie, come in foto.....
- Ho messo le teglie nel forno spento e lasciato lievitare, cornetti e brioches, ancora per una notte e così il mattino seguente (erano circa le 7,15) erano triplicati di volume....guardate !!!
ho fatto un battuto con il tuorlo ed i 3 cucchiaini di latte e spennellato tutto -
ho lasciato cuocere in forno preriscaldato ad una temp. di 180° per circa 12-15 min, fino a che i cornetti hanno raggiunto questa doratura
A questo punto ho messo su alcuni lo zucchero a velo....
...e su altri glassa coloratae codette colorate
...mentre questo è il ripieno...
e per ultimo una bella carrellata delle mie creature - dolci, morbide e profumatissime.......
li vedete i cioccolattini in fondo ??? anche questi li ho fatti io ma sono al latte e con granella di nocciole...!!!!che ne pensate?????
Grazieeeeee Daniiiiiiiii !!!!!- per il 1 maggio fino al civ. 2 la colazione ha sortito i suoi buoni frutti ma i prossimi saranno anche per te.......promesso!!!
Bacetti, En!!
