CHEESECAKE ALLA PESCA ..... la mia..... !!!!!

Siamo all'inizio della settimana scorsa. La mia cara Angela, come spesso succede, viene a prendersi il solito caffè pomeridiano ..... tra una chiacchera e l'altra, mi dice che la domenica successiva saremmo stati, TUTTI, a Campo Felice di Roccella,dai suoi cognati Giuseppe e Adriana che, ancora una volta, rinnovavano l'invito a passare una giornata nel loro villino a mare.  Ragazzi molto carini, gentili, cordiali e davvero ospitali. Quindi dico subito si, no problem, ma io a mani vuote non vado da nessuna parte, mi piace partecipare anche con il cibo e allora chiedo subito cosa posso preparare.....!! Tra un tira e molla, il mio compito è quello di fare il dolce. Solo che questa volta, trattandosi anche di un pranzo e per giunta con quasi 40° all'ombra, non potevo portare un dolce pesante da digerire...... magari ci sarebbe voluto il gelato....... ma no, non potevo!!!!!  si sarebbe sciolto il tempo della strada !!!! Si, ma volevo fare qualcosa di fresco  .... ma cosa ??????  Mumble , mumble...... L'ispirazione mi viene il sabato precedente, quando, mettendo a tavola la frutta per il dopo pranzo, l'occhio mi cade su 2 belle pesche tabacchiere, grandi e dolcissime. Subito me ne approprio, con rammarico dei miei, che le avrebbero addentate in quello stesso momento visto che erano le ultime due - Ma a me servivano.... ed ecco per fare cosa !!!!! 

INGREDIENTI

per la base

250 gr di biscotti secchi integrali

250 gr di biscotti tipo gallettini

150 gr di burro

2 pesche tabacchiere grosse  (o 2 normali dolci )

5 fogli di gelatina

300 gr di yogurt bianco fatto in casa e non zuccherato

250 ml di panna montata

250 ml di panna calda (ma non bollente)

170 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

4 cucchiai di zucchero a velo

400 gr di mascarpone

per la copertura alla pesca

Una latte grande di pesca sciroppata (400/450gr circa)

30 gr di grappa

3 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio scarso di zucchero semolato

Cioccolatini al latte e cioccolato bianco per decorare (quelli sulla mia torta li ho fatti io)

PROCEDIMENTO:

per la base

Innanzitutto mettiamo la gelatina in acqua e teniamola almeno per 10 min (anche di più…)

Frulliamo tutti i biscotti fino a renderli farina – sciogliamo il burro e versiamolo sulla farina di biscotto. Facciamo un unico composto che stenderemo, con l’aiuto di un cucchiaio e compattando bene, dentro una teglia a cerniera. Man mano che compattiamo il composto, spingiamo i bordi verso l’alto, in questo caso, il composto che andremo a lavorare successivamente, dovrà essere contenuto dentro la base di biscotto (consiglio di foderare il fondo della teglia e i bordi, con carta forno) – Mettiamo la teglia con la base  biscotto in freezer.

Frulliamo le pesche tabacchiere (anche con il minipimer) senza lasciare pezzi

 e uniamo il succo delle stesse allo yogurt, facendo diventare un unico composto liquido o semi liquido - teniamo da parte, meglio in frigo.

Montiamo 250 ml di panna e teniamola da parte.

Scaldiamo ad una temperatura di 70/80° max,la restante panna e sciogliamo dentro, prima la cioccolata e poi la gelatina precedentemente ammollata.

Ora, con l’ausilio di una frusta e mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, uniamo lo yogurt con la pesca frullata alla panna montata.

Aggiungiamo lo zucchero a velo e mescolare fino a scioglierlo tutto.

Uniamo la ganache di panna-ciocco-gelatina e continuiamo a mescolare nello stesso modo.

Uniamo il mascarpone e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema vellutata.

Ora prendiamo la teglia del freezer e versiamo dentro la crema.

Lasciamo in frigo per qualche ora fino a quando non comincerà a rassodare. Appena ci accorgeremo che dallo stato liquido, la torta, comincia a passare allo stato solido, prepariamo la farcitura alla pesca.

PER LA COPERTURA ALLA PESCA:

Mettiamo in acqua i fogli di gelatina per 10 min.

Frulliamo le pesche sciroppate, aggiungiamo la grappa e facciamo scaldare ma non bollire. Sciogliamo bene la gelatina precedentemente ammollata. Facciamo riposare un po’ la copertura ancora liquida e poi versiamola sulla base della torta. Rimettiamo in frigo almeno per 12 ore. Poi sformiamo la cheesecake e serviamola……. 

Dunque, il gusto di questa cheesecake è venuto davvero fresco e delicato tanto che la bella Federica, figlia di Adriana e Giuseppe, per tutto il tempo che l'ha mangiata non ha fatto altro che dire ...... - "ma che buonaaaaaaa...... io pure la devo fare !!!!  - senza contare che già, di prima mattina, aprendo il frigo di casa sua e trovandosi la torta davanti, avrebbe subito acchiappato i cioccolattini (le torrette.... lei le chiamava così) per mangiarli subito!!! Ma la cheesecake è piaciuta all'unanimità e con grande soddisfazione ho appagato la mia paura ..... spesso il bello non corrisponde al buono ma qui bello e buono andavano di pari passo!!! 

Eccovi la fetta, e non vi nascondo che in questo momento entrerei dentro al pc per mangiarne un pezzo !!!

Baci a tutti e fate questo dolce !!!! Che goduriaaaaaa   !!!!!!

Enza 

CROSTATA DI NONNA PAOLA......!!

...Non so chi sia nonna Paola ..... quel che è certo, è che la sua  crostata (che si chiama proprio così),  la cui ricetta l'ho trovata tra le mie  mille ricette del bimby e che ho riadattato scegliendo tra gli ingredienti che avevo in casa, è un dolce talmente buono che quando l'ho gustata mi ha meravigliato.... pensavo venisse buona ma non buona buona, il suo aspetto in foto mi ha allettato tanto, ma il gusto......!!!!! chi ha mangiato questo dolce, ha voluto fare il bis e se avesse potuto, anche il tris, mio figlio compreso, che di solito, anche se gradisce, non va più in là della sua porzione!!!

Una crostata insolita, ricca di ingredienti e dal gusto particolare, adatta ad un pomeriggio in salotto e gradevole anche all'olfatto........!!!

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

scorza tritata di 1 limone bio - 80 gr di zucchero - 300 gr di farina di farro - 1 uovo - 1 tuorlo - 130 gr di burro morbido - 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci -

Fare l'impasto con gli ingredienti indicati, avvolgere nella pellicola e lasciare la frolla in frigo per circa 30 min.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

400 gr di ricotta fresca senza il siero - 100 gr di zucchero - 2 tuorli - 70 gr di grappa - 100 gr di caffè ristretto - 14/15 savoiardi - 250 gr circa di marmellata di more - zucchero a velo q.b.

Mentre la frolla rassoda  in frigorifero, fare una crema con la ricotta, lo zucchero e i tuorli - tenere da parte

In una ciotola mescolare il caffè e la grappa

Stendere la frolla dentro una teglia x crostate compattando bene e livellando i bordi (teniamo da parte un pò di frolla per fare la griglia...)

Bagnare i savoiardi nel caffè e grappa e sistemarli, uno dopo l'altro,  sulla frolla

Mettere sopra, ma a mucchietti, la marmellata

Stendere il composto di ricotta in modo uniforme

Con la frolla tenuta da parte, facciamo delle striscette per formare la griglia

Inforniamo per 40 min circa a 180°C, fino a far colorire la superficie della crostata (nel micro x 15 min a 800 w senza griglia + 10 min su griglia alta alla stessa temperatura + 3 min di grill - in tutto 28 min)

Facciamo raffreddare benissimo la crostata  prima di toglierla talla teglia - Mettiamola  su un piatto da portata e spolveriamo con zucchero a velo ......

            

Ora serviamo una bella fetta ..... morbida, squisita e davvero particolare .....!!

Grazie per questa ricetta, Nonna Paola ....chiunque tu sia !!!

Baci a tutti, Enza !!