LE RAVAZZATE !!

Ciao cari Amici e lettori di "Come mangio io...."
L'estate mi ha distratto un bel pò e forse è stato anche giusto dedicarsi  ad altro!
Ma rieccomi, più carica di prima e pronta a ricominciare  (e con  un bagaglio pieno di novità che man mano comincerò a postare per voi.....).

Ma cominciamo da qui.... LE RAVAZZATE !!!

Eppure è un classico della nostra rosticceria, ma non avevo ancora pensato di farle nonostante migliaia di impasti e di ragù usati nelle più svariate maniere!
Sapete, spesso la mattina mi alzo e già svegliandomi elaboro. Se nella mia testa c'è qualcosa che deve andare in porto.... io quella devo fare ..... e come va va (almeno ci provo....) !!!

Ebbene, era una mattina come tante e, presa dai lavori di casa ed avendo in frigo il ragù fatto il giorno prima, dissi fra me e me che quello era il momento giusto e così mi misi al lavoro.

Seguitemi, vi spiego ......

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INGREDIENTI:

Per l'impasto:

400 gr di farina manitoba
100 gr di farina di kamut
250 gr di acqua
1 bustina di lievito secco
50 gr di strutto
50 gr di zucchero
10 gr di sale
10 gr di miele

Per il ripieno:

ripieno: ragù di carne (secondo vostro uso) fatto il giorno prima e freddo - pezzetti di mozzarella.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete lo strutto e scioglietelo meglio che potete. Fate un impasto con il resto degli ingredienti,  aggiungendoli man mano durante l'impasto. Dovrete ottenere un impasto omegeneo e compatto. Lasciate lievitare fino al raddoppio (io impasto nel bimby, potete fare l'impasto a mano, in una planetaria, come volete insomma)

Sgonfiate l'impasto, formate una palla e fate lievitare nuovamente (coprite con un tovagliolo)

 Formate delle palline di circa 65 gr l'una. 

Allargatele con le mani e mettete il dischetto ottenuto, sul palmo della mano. 

Mettete al centro 2 cuchiaini di ragù e 2 pezzetti di mozzarella. 
(c'è chi mette anche un pò di besciamella, ma per gusti personali in famiglia la evito)

Chiudete i bordi saldando bene e riformando delle palline.......

 ......che lascerete lievitare per circa 1 ora direttamente nella teglia foderata con carta forno. 

Prendete dei pezzetti di formaggio e dei pomodorini e bordateli con le stessa pasta. Appoggiateli sulle palline ripiene, facendo una leggera pressione.

 

Lasciate lievitare nuovamente per circa 1 oretta.

Trascorso questo tempo, spennelliamo tutte le ravazzate con tuorlo d'uovo battuto con pochissimo latte. 

Su qualche Ravazzata mettiamo anche del sesamo (facoltativo)

Cuocete in forno caldo per circa 15 min a 180°. Fate intiepidire prima di mangiare. 

Ragazzi, se non le provate non saprete mai cosa vi perdete, sono eccezionali e restano morbide anche il giorno dopo.

Un bacio a tutti e benritrovati, Enza!!!

P.S. : cliccate qui e avrete anche la versione con ricotta

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ROSTICCERIA AL FORNO

Ragazzi parliamo di rosticceria al forno, vi va?????? A me si, tanto.... perchè mi piace tanto tanto la rosticceria, anche quella fritta a dire il vero, però, se la facciamo al forno ci si illude che sia più leggera.
Se volete vedere felici i bambini, amici dei bambini compresi o se   volete fare un gran figurone in una allegra e spensierata serata con i vostri amici, o se volete mangiare qualcosa di sfizioso, ecco che siete capitati nel posto giusto. La rosticceria al forno a Palermo è qualcosa che non deve e non può mancare. Se siamo per strada e ci viene quel languorino che fa attorcigliare le budella, bhe..... basta entrare in un bar per avere l'imbarazzo della scelta. Solo che non sempre è possibile, però basta un pò di buona volontà e fare in casa quello che più di sublime per il palato non potrebbe essere....... CALZONI, ROLLO' E  PIZZETTE ........ e questa è solo una parte, perchè la rosticceria da noi è tanta e varia. Io vi parlerò di pizzette, calzoni e rollò


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INGREDIENTI:

250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
250 gr di acqua
50 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
10 gr di sale
10 gr di miele

PER CONDIRE E/O FARCIRE

150 gr di prosciutto cotto
un panetto di mozzarella da 250 gr
passata di pomodoro q.b. (condita con olio evo, sale, pepe e origano)
6 wurstel grandi
burro q.b.

1 uovo per spennellare calzoni e rollò

PREPARAZIONE

facciamo l'impasto:
- sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere strutto e zucchero e scioglierli completamente
- versare, poco alla volta, il liquido ottenuto sulle farine mischiate, aggiungere miele e sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto -

-copriamo l'impasto e  lasciamolo lievitare fino al raddoppio. Versarlo su una spianatoia infarinata, lavorarlo un pò con le mani e formare tante piccole palline. Metterle su un vassoio infarinato e lasciarle rilievitare - io ho ottenuto 14 o 15 panetti - eccoli rilievitati

a questo punto procediamo a farcire:

- per i calzoni: stendiamo un panetto fino ad ottenere una sorta di  disco (anche se non proprio tondo, non succede nulla)

- mettiamo al centro un pò di prosciutto cotto, qualche pezzetto di mozzarella a listarelle ed una piccola noce di burro

- chiudiamo bene bene i bordi, sovrapponendo le due estremità. Poggiamo il panetto farcito con i bordi chiusi rivolti verso il basso 

- procediamo con i rollò con i wurstel: prendiamo un panetto ed allunghiamolo (facciamo una specie di corda). Avvolgiamo l'impasto allungato attorno al rollò, nascondendo i lembi dentro l'impasto stesso - 

ecco calzoni e rollò

- passiamo alle pizzette: prendiamo un panetto allarghiamolo un pò con le mani e versiamo sopra un pò di passata di pomodoro condita 

- aggiungiamo un pò di mozzarella e se si vuole anche un pò di prosciutto (io non l'ho messo. Ho preferito lasciare le pizzette semplici)

Sbattiamo un pò l'uovo con una forchetta e spennelliamo calzoni e rollò

Lasciamo riposare un pò la rosticceria prima di infornare in forno pre riscaldato a 180/190°-

Lasciamo cuocere fino a completa doratura.

su qualche calzone si può mettere pochissima passata di pomodoro ed un pezzetto di mozzarella

e se resisterete a cotanta bontà sarete dei campioni.......Naaaaaaa che non resisterete...... anzi, probabilmente non conterete neanche quanti pezzi riuscirete ad ingurgitare.......

A questo punto avete tutto a disposizione per impastare, farcire e mangiare.

Baci a tutti, Enza!!!

PANZEROTTI FRITTI (o calzoni fritti)

 

[caption id="attachment_1203" align="alignnone" width="300" caption="PANZEROTTI FRITTI - alias "calzoni....""][/caption]

Ciao Amici di Rosen,

tra le tantissime ricette del bimby, che di tanto in tanto spolvero, qualche giorno fa me n'è passata una tra le mani che, a guardare la foto, sembrava la fotocopia dei ns tipici calzoni fritti. Cambiava solo qualcosa nel ripieno ....ma, visto che è sempre meglio sperimentare, mi sono chiesta se era proprio il caso di farli con la pasta madre e magari cambiare il ripieno, usando semplicemente quello che avevo in casa. E così ho fatto.....!!!

INGREDIENTI X L'IMPASTO:

250 gr di latte

70 gr di pasta madre + 5 gr circa di lievito di birra

50 gr di burro

1 uovo

10 gr di zucchero

500 gr di farina manitoba

10 gr di sale

PER IL RIPIENO:

prosciutto - provola - mozzarella - cacio cavallo - salame - carciofi a listarelle e già cotti ........questo è quello che ho usato io, ma sbizzarritevi pure con la vs fantasia o usando quello che avete disponibile in quel momento.

 

PROCEDIMENTO:

- fare sciogliere il lievito (pasta madre + lievito di birra) nel latte tiepido

- aggiungere farina, burro, uovo, zucchero, sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio

- mettere in una ciotola capiente, coprire e lasciare lievitare almeno x 20 ore.

Passato il tempo della lievitazione formare tanti piccoli panetti - Allargarli e mettere al centro un pò del ripieno già descritto ( o quello che VI suggerisce la fantasia) - richiudete il panetto , un pò come ho fatto per i panini ripieni e lasciare riposare almeno 1 oretta. Poi friggere in una padella alta e con abbondante olio  per fritture.

Chiedo scusa se non ho postato le foto di tutti i passaggi ma non so cosa sia successo alla macchina fotografica e le uniche foto che mi ritrovo sono quelle dei soli calzoni già fritti on un solo ripieno (....meno male!!!! almeno queste.....!) e che Vi faccio vedere volentieri anche se non sono chiarissime.....

 -  - ..... questi erano con cacio cavallo e wurstel.....ma le altre foto non so che fine abbiano fatto. Mi ricordo però la fine che hanno fatto i miei  "calzoni" !!!!!

Bacetti a tutti, En !!