Ciao Amici......chi di Voi non conosce "u sfinciuni" ...alias lo sfincione???? fa parte della ns cultura ed è un piatto tipico Palermitano. Prevalentemente un piatto povero nato per i poveri e venduto (tutt'ora ...) per strada; diciamo che è cambiato solo il mezzo degli ambulanti che vanno in giro a venderlo, perchè dal classico carrettino sono passati ai lapini.... è davvero buono e soprattuto è il ns piatto tipico per le vigilie delle feste natalizie, ma i più golosi, però, lo mangiamo sempre....tanto oramai o lo fai in casa o lo prendi al panificio ordinandolo.
Io di seguito suggerisco la mia ricetta - magari c'è chi lo fa aggiugendo più o meno ingredienti o mettendo pezzi di formaggio più grossi -addirittura qualcuno mi ha suggerito di mettere il parmigiano nell'impasto, perchè pare che anticamente si usava così.....mah !!!! - io intanto vi scrivo la mia ricetta:
INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:
700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)
30 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
450 gr acqua
Sale q.b.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
500 gr di cipolle
300 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
250 gr di acqua
½ vasetto di acciughe
100 gr di olio extravergine di oliva
150 gr di caciocavallo fresco
50 gr circa di cacio cavallo stagionato grattuggiato
una buona manciata di pangrattato
1 cucchiaio di sale
Organo-sale-pepe q.b.
Procediamo prima con l’impasto:
fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….
Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)
Nel frattempo preparare il condimento:
sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi – metterle in un robot da cucina con il sale e e tritare in modo grossolano (date solo qualche colpetto alla vel. max…) – mettete le cipolle in un pentolino e coprite. Far cuocere per 30 min a fuoco basso facendo attenzione che non si asciughi troppo l’acquetta che le stesse contengono (eventualmente aggiungente Voi un pochino d’acqua).
Passato il tempo, unite l’olio e fate rosolare la stessa x 3 min circa. A questo punto unire le acciughe (possibilmente spezzettate), la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, pepe e acqua. Fate cucinare il condimento per circa 7 min a fuoco basso, mescolando spesso. Dovete ottenere un sugo così....
Passato il tempo della lievitazione dell’impasto, possiamo assemblare tutti gli ingredienti
Stendiamo l’impasto e affondiamo su di esso, spingendo proprio col ditino, il caciocavallo fresco tagliato a cubetti......
Versare il sugo con le cipolle sopra …..
mettere l'origano e caciocavallo stagionato a scaglie, grattuggiandolo così...
Spolverizzare con il pan grattato e infornare nel forno preriscaldato: 180° x 10 min e 200° x 20 min……
Signore e Signori ……. VI AUGURO UN’OTTIMA SCORPACCIATA !!
scusate le teglie in alluminio ma dovendo far viaggiare il mio sfincione per 35 km per la serata da Paola, non potevo usarne altre.....(anche per la quantità dell'impasto).
Questi sono i quadratini di "sfinciuni" presentati in maniera più sofisticata, sui merletti offerti gentilmente da Paola...
....Vi assicuro che mangiandolo a tutto si pensa tranne che ai pizzi e ai merletti .....
Buona sfincionata a tutti!!!
Baci, Enza
