Pandoretti e muffin salati !!!!!!

E' il pranzo dell'Immacolata e come ogni anno, in famiglia - diventata oramai una vera e propria tradizione - ci dividiamo i compiti in cucina..... a me è toccato di preparare gli antipasti !!!!! Ma questa volta volevo stupire, non solo nel gusto, ma anche nella presentazione.
Qualche venerdì fa, la mia carissima amica, Giovanna Moscatello, mi regalò la teglia in silicone con gli stampi per i pandorini. Non avendo avuto tempo di fare i pandorini dolci per la festa, oramai imminente, mi dispiaceva tanto tenere da parte quel regalo che volevo usare a tutti i costi. Ma che sciocca.....!!! In cucina si inventa per stupire..... forme e colori non necessariamente devono essere quelli tradizionali e se qualcuno inventa i "pandoretti salati" non si danneggia nessuno...... anzi, sperimenteremo nuove ricette da condividere con chi ama cucinare (Franciiiiiiiiiii    arriva la ricetta, eccolaaaaaaa - niè .... io e Franci sappiamo i fatti nostri!!!!)

Eccomi pronta con i miei ingredienti e questa volta anche ARIOSTO doveva essere uno dei protagonisti - Con una fava 2 piccioni - teglia nuova all'opera e i profumi di ARIOSTO a zonzo per casa


Con questa ricetta partecipo al contest



e ricordo che è on-line il nuovo sito
http://www.ariosto.it/





e partecipo al programma di affiliazione


 http://www.lapulceeiltopo.it/




INGREDIENTI:
- impasto dei  "panini margherita" - eccovi link e procedimento
 http://comemangioio.blogspot.it/2012/11/panini-margherita_22.html

- besciamella rinforzata (come mi ha insegnato la mia amica Mimma) fatta con 500 g di latte/30 gr di burro / sale e pepe/ 100 gr di farina / noce moscata q.b.

- ragù allo zenzero e  ARIOSTO insaporitore per sughi al pomodoro

per il ragù: 500 gr di carne trita di manzo - 3 grosse carote - 1 cipolla medio/grande - vino bianco q.b. - piselli q.b. - insaporitore ARIOSTO per sughi al pomodoro - 2 bicchieri di latte - mezza bottiglia di passata di pomodoro pronta - zenzero in polvere q.b.- sale q.b.

Procedimento per il ragù (consiglio: prepararlo il giorno prima)

- tritare la cipolla e le carote e far rosolare con l'olio evo -
- aggiungere la carne trita e far rosolare con cipolla e carote per qualche minuto
- aggiungere i piselli e continuare la cottura ancora qualche minuto, continuando a mescolare e rosolare
- aggiungere l'insaporitore ARIOSTO
- aggiungere il vino e fare sfumare

- aggiungere la passata di pomodoro e salare a piacere, mescolare bene...

- aggiungere il latte

- amalgamare il tutto e infine aggiungere lo zenzero in polvere. 

Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco moderato finchè la salsa si sia ridotta. Ecco il ragù pronto. Teniamolo da parte fino a quando  lo useremo per farcire i pandoretti, per questo è meglio prepararlo il giorno prima, il liquido di cottura si asciuga di più e sarà anche più facile farcire gli impasti

Procediamo a fare, sempre il giorno prima, la besciamella. Facciamola raffreddare  e teniamola da parte in frigorifero.

Ora passiamo a formare i "Pandoretti":

- fatto l'impasto , formiamo dei cerchi ed allarghiamoli un pò con le mani 

al centro dei cerchi mettiamo 1 cucchiaio di ragù e1 cucchiaino pieno, di besciamella ben soda

spennelliamo i bordi con acqua semplice e chiudiamoli  stringendo bene tra pollice  e indice

mettiamo il panino farcito dentro lo stampo dei pandorini e ....

e dei muffin.....

e lasciamo lievitare fino al raddoppio - 

appena avranno raddoppiato il volume, inforniamo, con forno già caldo, a 180° per circa 15/20 min (o a seconda dei tempi di cottura del vostro forno).

Sforniamo e lasciamoli intiepidire...... 

presentiamoli in tavola decorati a piacere .... Ecco uno degli antipasti preparati per il giorno dell'Immacolata 

Se vi dicessi che sono venuti davvero buoni...... sarei una grande bugiarda.......SONO VENUTI ECCEZIONALIIIIIIIIII.......non ho avuto il tempo di fare la foto dell'interno....  che meritava eccome....perchè li hanno divorati!!!!

Sembra una ricetta lunga e laboriosa, ma in realtà non è così, basta preparare il giorno prima ragù e besciamella. Poi ho fatto tutto la mattina dell' Immacolata e i miei antipasti hanno pure viaggiato da Casteldaccia a Palermo - Basta organizzarsi e tutto risulterà più semplice.......!!!!

Baci a tutti, Enza!!

UNA SERATA SPECIALE........!!!!

 -

 

Ciao Amici di Rosen,

innanzitutto Vi chiedo scusa se di tanto in tanto sparisco.....ma a volte gli impegni sono così tanti che riuscire a conciliare tutto, blog compreso, diventa quasi impossibile. Ma questo non significa che non vi penso, anzi e per questo che voglio presentarvi i miei piatti preparati per una serata speciale.

Speciale perchè.....quando a tavola ti ritrovi con veri Amici, con persone che vedi magari poche volte durante l'anno ma solo  perchè la vita ti impone lontanza e impegni diversi ...... ma che conosci da sempre..... persone care con le quali hai condiviso tante cose importanti nel corso della Vita......Amici con la "A" maiuscola che diventano familiari......beh !!!!  allora è giusto rimboccarsi le maniche e condividere anche a tavola gusti, idee..... e sentire anche da loro le critiche positive o anche negative .....che servono solo a migliorarsi !!

Per la mia serata speciale avevo pensato di fare una cena fredda, ma non la solita cena fredda con insalata di riso, o rosticceria mignon o qualcosa di simile, anche queste cose buone per carità, ma troppo scontate e quindi ho pensato di fare piatti diversi dal solito, da mettere tutti in tavola in modo tale che i miei commensali potessero avere la facoltà di scegliere a seconda dei gusti...... (certo qualcuno mi ha "criticato" perchè non ho potuto fare a meno di usare i piatti di carta e di questo me ne scuso ..... ma se parlo di veri "Amici" significa che ho potuto permettermi di farlo - vero Ro?????  perdonoooooooooooo   !!!!!!!!!)

A questo punto non mi resta che farvi vedere cosa ho preparato per la mia "serata speciale" -

 bocconcini di salsiccia panata irrorati con olio,limone e origano

 fusi di pollo arrosto con cremina di cipolla di tropea

 patate duchessa

 

 polpette fritte di carne trita di manzo e carote

 pane (fatto da me) farcito con salame, emmental, rucola, olio d'oliva

 morbidissima brioches tiepida, con ripieno di ragù, besciamella e grana padano

 brioche piccola solo con ragù (qualcuno non mangia latte - latticini e derivati)

 

 torta di salmone con mousse di ricotta e basilico........che forse con tutto il resto ci entrava poco!! Ma mi andava di farla e a tavola ha dato i suoi frutti......

Non sono riuscita a fare il dolce. Non ci sono proprio arrivata. Pensate che i piatti sono stati elaborati nel loro totale e quindi ripieni, impasti, infornate, fritture etc...etc..... il bimby ha lavorato a più non posso (meno male che c'è lui.....) ma la soddisfazione è stata aver condiviso tutto con i miei cari Amici che ringrazio ancora per la bella serata che mi hanno regalato.

Bacetti a tutti, En!!

 

 

 

SFINCIONE BIANCO con ricotta

 -Ciao Amici

eccovi un'altra sfizioseria da mettere in tavola e da mangiare anche con le mani, senza tanti fronzoli..... ottimo come antipasto e senza dubbio un piatto "ghiotto" per gli amanti della ricotta fresca. Pensate che quello che vedete in foto, è solo una parte dell'impasto che avevo fatto qualche sabato fa per fare il ns classico sfincione palermitano, ma avendo ottenuto un'ottimo impasto lievitato a dismisura,  ho pensato bene di usarne una parte x fare lo sfincione "bianco".

Vi ripropongo gli ingredienti per l'impasto dello sfincione classico - dopo la lievitazione, però, occorre usarne solo  1/3 per fare la q.tà che vedete in foto (trattasi del coperchio/teglia della mia rostiera) - Se volete,  potete usare tutto l'impasto che si ottiene per fare una bella teglia grande o anche 2 medie.  In questo caso ricordatevi che dovrete aumentare tutti gli ingredienti per il condimento, che sono pochi e semplici:

 INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

 700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)

30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto

450 gr acqua

Sale q.b.

Procediamo prima con l’impasto: (ripropongo stessa ricetta e foto dello sfincione già pubblicato nella categoria "stuzzicherie" - per fare queste ricette uso sempre gli stessi ingredienti e procedimento)

fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….





Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)


Ingredienti per il condimento:

300 gr di ricotta fresca

cipollina a listarelle  q.b.

cacio cavallo fresco a cubetti q.b.
cacio cavallo grattuggiato q.b.

sale e peperoncino q.b.

olio evo q.b.

pangrattato q.b.



Bagnarsi le mani e stendere l'impasto lievitato nella teglia....  ...facendolo aderire bene ai bordi.

Affondare nell'impasto il cacio cavallo fresco a cubetti

Schiacciare la ricotta in un piatto (ma attenzione a non farla diventare crema...)  poi stenderla sopra l'impasto e aggiungere un filo d'olio evo

Tagliare la cipollina a listarelle sottili sottili e spargerla sopra la ricotta e poi, se volete, mettete anche del peperoncino

aggiungere  il cacio  grattuggiato..........

e finire con il pangrattato, ancora un filo d'olio evo ed il sale.......

Preriscaldare il forno - Infornare la teglia a 220° per 10" circa e ulteriori 15/20" a 200° - (o secondo il vostro forno..... attenzione a non bruciarlo, quindi controllate la cottura di tanto in tanto)

Sfornare, tagliare a tocchetti e servire: caldo - tiepido - freddo - con forchetta e coltello - senza posate - nel piatto - in un tovagliolo di carta per mangiarlo a morsi.........beh !!!!!   servitelo come volete e soprattutto mangiatelo come volete .....in questo caso tutto è concesso!!!!

 -

Bacetti a tutti, Enza!!

U SFINCIUNI..... (alias Sfincione)

 Ciao Amici......chi di Voi non conosce "u sfinciuni" ...alias lo sfincione???? fa parte della ns cultura ed è un piatto tipico Palermitano. Prevalentemente un piatto povero nato per i poveri e venduto (tutt'ora ...) per strada; diciamo che è cambiato solo il mezzo degli ambulanti che vanno in giro a venderlo, perchè dal classico carrettino sono passati ai lapini.... è davvero buono e soprattuto è il ns piatto tipico per le vigilie delle feste natalizie, ma i più golosi, però, lo mangiamo sempre....tanto oramai o lo fai in casa o lo prendi al panificio ordinandolo.

Io di seguito suggerisco la mia ricetta - magari c'è chi lo fa aggiugendo più o meno ingredienti o mettendo pezzi di formaggio più grossi -addirittura qualcuno mi ha suggerito di mettere il parmigiano nell'impasto, perchè pare che anticamente si usava così.....mah !!!! - io intanto vi scrivo la mia ricetta:

 INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

 700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)

30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto

450 gr acqua

Sale q.b.

 INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

500 gr di cipolle

300 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

250 gr di acqua

½ vasetto di acciughe

100 gr di olio extravergine di oliva

150  gr di caciocavallo fresco

 50 gr circa di cacio cavallo stagionato grattuggiato

una buona manciata di  pangrattato

1 cucchiaio di sale

Organo-sale-pepe q.b.

 Procediamo prima con l’impasto:

fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….

Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)

Nel frattempo preparare il condimento:

sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi – metterle in un robot da cucina con il sale e e tritare in modo grossolano (date solo qualche colpetto alla vel. max…) – mettete le cipolle in un pentolino e coprite. Far cuocere per 30 min a fuoco basso facendo attenzione che non si asciughi troppo l’acquetta che le stesse contengono (eventualmente aggiungente Voi un pochino d’acqua).

Passato il tempo, unite l’olio e fate rosolare la stessa x 3 min circa. A questo punto unire le acciughe (possibilmente spezzettate), la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, pepe e acqua. Fate cucinare il condimento per circa 7 min a fuoco basso, mescolando spesso. Dovete ottenere un sugo così....

Passato il tempo della lievitazione dell’impasto, possiamo assemblare tutti gli ingredienti

 

Stendiamo l’impasto e affondiamo su di esso, spingendo proprio col ditino,  il caciocavallo fresco tagliato a cubetti......

Versare il sugo con le cipolle sopra …..

mettere l'origano e caciocavallo stagionato a scaglie, grattuggiandolo così...

Spolverizzare con il pan grattato e infornare nel forno preriscaldato: 180° x 10 min e  200° x 20 min……

 Signore e Signori ……. VI AUGURO UN’OTTIMA SCORPACCIATA !!

scusate le teglie in alluminio ma dovendo far viaggiare il mio sfincione per 35 km per la serata da Paola, non potevo usarne altre.....(anche per la quantità dell'impasto).

Questi sono i quadratini di "sfinciuni" presentati in maniera più sofisticata, sui merletti offerti gentilmente da Paola...

..

 ....Vi assicuro che mangiandolo a tutto si pensa tranne che ai pizzi e ai merletti .....

Buona sfincionata a tutti!!!
Baci, Enza