SFINCIONE BIANCO con ricotta

 -Ciao Amici

eccovi un'altra sfizioseria da mettere in tavola e da mangiare anche con le mani, senza tanti fronzoli..... ottimo come antipasto e senza dubbio un piatto "ghiotto" per gli amanti della ricotta fresca. Pensate che quello che vedete in foto, è solo una parte dell'impasto che avevo fatto qualche sabato fa per fare il ns classico sfincione palermitano, ma avendo ottenuto un'ottimo impasto lievitato a dismisura,  ho pensato bene di usarne una parte x fare lo sfincione "bianco".

Vi ripropongo gli ingredienti per l'impasto dello sfincione classico - dopo la lievitazione, però, occorre usarne solo  1/3 per fare la q.tà che vedete in foto (trattasi del coperchio/teglia della mia rostiera) - Se volete,  potete usare tutto l'impasto che si ottiene per fare una bella teglia grande o anche 2 medie.  In questo caso ricordatevi che dovrete aumentare tutti gli ingredienti per il condimento, che sono pochi e semplici:

 INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

 700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)

30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto

450 gr acqua

Sale q.b.

Procediamo prima con l’impasto: (ripropongo stessa ricetta e foto dello sfincione già pubblicato nella categoria "stuzzicherie" - per fare queste ricette uso sempre gli stessi ingredienti e procedimento)

fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….





Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)


Ingredienti per il condimento:

300 gr di ricotta fresca

cipollina a listarelle  q.b.

cacio cavallo fresco a cubetti q.b.
cacio cavallo grattuggiato q.b.

sale e peperoncino q.b.

olio evo q.b.

pangrattato q.b.



Bagnarsi le mani e stendere l'impasto lievitato nella teglia....  ...facendolo aderire bene ai bordi.

Affondare nell'impasto il cacio cavallo fresco a cubetti

Schiacciare la ricotta in un piatto (ma attenzione a non farla diventare crema...)  poi stenderla sopra l'impasto e aggiungere un filo d'olio evo

Tagliare la cipollina a listarelle sottili sottili e spargerla sopra la ricotta e poi, se volete, mettete anche del peperoncino

aggiungere  il cacio  grattuggiato..........

e finire con il pangrattato, ancora un filo d'olio evo ed il sale.......

Preriscaldare il forno - Infornare la teglia a 220° per 10" circa e ulteriori 15/20" a 200° - (o secondo il vostro forno..... attenzione a non bruciarlo, quindi controllate la cottura di tanto in tanto)

Sfornare, tagliare a tocchetti e servire: caldo - tiepido - freddo - con forchetta e coltello - senza posate - nel piatto - in un tovagliolo di carta per mangiarlo a morsi.........beh !!!!!   servitelo come volete e soprattutto mangiatelo come volete .....in questo caso tutto è concesso!!!!

 -

Bacetti a tutti, Enza!!

U SFINCIUNI..... (alias Sfincione)

 Ciao Amici......chi di Voi non conosce "u sfinciuni" ...alias lo sfincione???? fa parte della ns cultura ed è un piatto tipico Palermitano. Prevalentemente un piatto povero nato per i poveri e venduto (tutt'ora ...) per strada; diciamo che è cambiato solo il mezzo degli ambulanti che vanno in giro a venderlo, perchè dal classico carrettino sono passati ai lapini.... è davvero buono e soprattuto è il ns piatto tipico per le vigilie delle feste natalizie, ma i più golosi, però, lo mangiamo sempre....tanto oramai o lo fai in casa o lo prendi al panificio ordinandolo.

Io di seguito suggerisco la mia ricetta - magari c'è chi lo fa aggiugendo più o meno ingredienti o mettendo pezzi di formaggio più grossi -addirittura qualcuno mi ha suggerito di mettere il parmigiano nell'impasto, perchè pare che anticamente si usava così.....mah !!!! - io intanto vi scrivo la mia ricetta:

 INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

 700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)

30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto

450 gr acqua

Sale q.b.

 INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

500 gr di cipolle

300 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

250 gr di acqua

½ vasetto di acciughe

100 gr di olio extravergine di oliva

150  gr di caciocavallo fresco

 50 gr circa di cacio cavallo stagionato grattuggiato

una buona manciata di  pangrattato

1 cucchiaio di sale

Organo-sale-pepe q.b.

 Procediamo prima con l’impasto:

fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….

Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)

Nel frattempo preparare il condimento:

sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi – metterle in un robot da cucina con il sale e e tritare in modo grossolano (date solo qualche colpetto alla vel. max…) – mettete le cipolle in un pentolino e coprite. Far cuocere per 30 min a fuoco basso facendo attenzione che non si asciughi troppo l’acquetta che le stesse contengono (eventualmente aggiungente Voi un pochino d’acqua).

Passato il tempo, unite l’olio e fate rosolare la stessa x 3 min circa. A questo punto unire le acciughe (possibilmente spezzettate), la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, pepe e acqua. Fate cucinare il condimento per circa 7 min a fuoco basso, mescolando spesso. Dovete ottenere un sugo così....

Passato il tempo della lievitazione dell’impasto, possiamo assemblare tutti gli ingredienti

 

Stendiamo l’impasto e affondiamo su di esso, spingendo proprio col ditino,  il caciocavallo fresco tagliato a cubetti......

Versare il sugo con le cipolle sopra …..

mettere l'origano e caciocavallo stagionato a scaglie, grattuggiandolo così...

Spolverizzare con il pan grattato e infornare nel forno preriscaldato: 180° x 10 min e  200° x 20 min……

 Signore e Signori ……. VI AUGURO UN’OTTIMA SCORPACCIATA !!

scusate le teglie in alluminio ma dovendo far viaggiare il mio sfincione per 35 km per la serata da Paola, non potevo usarne altre.....(anche per la quantità dell'impasto).

Questi sono i quadratini di "sfinciuni" presentati in maniera più sofisticata, sui merletti offerti gentilmente da Paola...

..

 ....Vi assicuro che mangiandolo a tutto si pensa tranne che ai pizzi e ai merletti .....

Buona sfincionata a tutti!!!
Baci, Enza

LA PIZZA CON PASTA MADRE DI EN

 

[caption id="attachment_124" align="alignnone" width="300" caption="LA PIZZA CON PASTA MADRE"][/caption]

Ciao Amici di Rosen,

oggi Vi posto la pizza fatta con pasta madre (devo dire che per questo la mia maestra è stata Ros e vedrete cosa riesce a fare questa donna con il lievito madre....). Intanto Vi mostro la mia umile ricetta:

220 di acqua

400 di farina manitoba

150 pasta madre già rinfrescata da 4 gg

30 gr olio

sale q.b.

un cucchiaino scarso di zucchero

Procedimento:

far intiepidire l'acqua (50/60°) e sciogliere la pasta madre. Unire la farina, il sale,  lo zucchero e l'olio. Impastare fino ad ottenere un panetto così...

coprire con un panno e lasciare lievitare (io di solito faccio l’impasto la sera e lascio lievitare fino al giorno dopo – la lievitazione con pasta madre ha un processo molto più lento rispetto alla lievitazione con lievito di birra).

Il pomeriggio seguente il mio impasto era diventato così:

….con questo impasto ha fatto due pizze riempiendo una teglia tipo lasagnera ed una teglia tonda delle dimensioni di una normale pizza  (come quella della foto in alto) –

Ho condito semplicemente con salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto e origano – solo a cottura ultimata ho aggiunto un filo d’olio di oliva a crudo.

Questo è il risultato della fetta prima di essere divorata……..<!--[endif]-->

Bacetti a tutti EN….