UNA TORTA PER GAIA !!!!

Eccola la torta per Gaia......siamo riusciti a ricompattare i pezzi..........!!!!!

   Ebbene, un altro anno è passato e se l'anno scorso abbiamo scelto Hello Kitty, quest'anno la torta per la mia Amichetta è stata a sorpresa. Gaia ha compiuto 10 anni; certo, se avesse fatto il compleanno in un periodo più fresco, sarebbe stato molto meglio, ma se ha deciso di nascere a metà Agosto .... che ci possiamo fà ?!?!?!!? Lavorare la pasta di zucchero con un caldo bestiale e nemico, vi lascio immaginare quanto a volte possa essere stressante per la paura di non riuscire a completare il lavoro, ma per la mia Amichetta, questo ed altro !. Ho temuto che la torta non reggesse fino alla sera ....... mi sembrava che crollasse da una parte o dall'altra .... alla fine è andata e i 4 piani, tutti per Gaia, non mi hanno tradito !!!!

Le torte erano i miei soliti pandispagna, con farciture tutte di creme chiare -ganache al cioccolato bianco e panna e crema pasticcera - copertura di crema al burro di Renato (il mitico....). Bagna al rum non alcolica e soltanto una delle torte con bagna al marsala. La pdz , per rivestire i "4 piani"  e fare i decori,  l'ho fatta io come da ricetta datami molto carinamente dalla fantastica Lina - alias  Torta Landia - 

Qualche passaggio:

Le creme

ganache ......

crema pasticcera.......

qui le creme già fredde e dentro le sache a poche pronte per le farciture, compresa la crema al burro

La farcitura

una delle torte durante le fasi di farcitura........

Le coperture ed i idecori

i 4 piani dentro al frigo (che ho dovuto smontare) prima delle definizioni

durante la fase per l'applicazine dei decori - da notare che il caldo ha cominciato a far piangere la torta........ meno male che siamo riusciti a rimediare  

qualche dettaglio.......

e per finire i piani al completo ......

Alla fine è andata !!! Non sono rimasta soddisfatta al 100% ma considerando gli i tanti fattori esterni, la Torta per Gaia ha retto benissimo, ma quello che più mi ha soddisfatto, oltre agli occhi meravigliati della festeggiata e non solo di Lei, è stata la soddisfazione di chi ha mangiato, apprezzandone il gusto ......

 

Ti rinnovo i migliori auguri Amichetta Mia ...... cresci bene e sii sempre serena !!!!

Baci, Enza !!! 

TOTANO RIPIENO (ricetta Bimby)

Quante volte avete mangiato il Totano ripieno?????  sicuramente tante volte e anch'io !!!!
Ciò che mi lega a questa ricetta sono i ricordi di antichi sapori,  di ciò che veniva fatto con Amore dalle ns mamme, magari in occasione di cene particolari o perchè in villeggiatura c'era anche più voglia di cucinare!!!C'erano le famose riunioni familiari..... chi si occupava di fare un primo...... chi il secondo........ chi si occupava dei dolci e sebbene il Totano lo si può trovare spesso, chissà perchè, a me mi lega a ricordi prettamente estivi. Certo l'evoluzione dei tempi, dei modi di cucinare e degli ingredienti, hanno fatto in modo che questa ricetta, la mia ricetta, diventasse una ricetta moderna con un retrogusto di "antico". E' ovvio che le mie cavie sono per lo più in famiglia e se mia Madre ha dato il suo ok, allora significa che questo Totano lo si può cucinare, offrire, mangiare con gusto......!! La ricetta originale me l'ha data Lina, colei dalla quale ho acquistato il bimby, ma come di consueto, io poi faccio di testa mia, prendo spunto e parto. Ed ecco che vi spiego:

INGREDIENTI:

Per il ripieno

2 Totani di circa KG 1,200 cad.
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
gr 50 di olio d'oliva
gr 250 di di pangrattato
35 gr di farina di pistacchio
35 gr di granella di mandorle
gr 50 di  pistacchi interi (salati o non ...)
1 confezione di prosciutto cotto a dadini
gr 150 circa di cacio cavallo fresco
gr 50 di parmigiano grattuggiato
sale e pepe q.b.

Per la salsa:

1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
30 gr di olio evo
100 gr di vino bianco
500 gr di pomodoro pelato
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:

- pulire i totani (o farveli pulire direttamente dal pescivendolo) - togliere i tentacoli e tagliarli a dadini e metterli da parte

- mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo e tritare 5 sec. - vel/7
- aggiungere l'olio e soffriggere 3 min/ve. 1/ 100°  -
- aggiungere metà dei tentacoli, il prosciutto, sale - 5 min/vel. 1 /100°/ antiorario
- aggiungere il pangrattato e far andare 2 min /100°/ vel. 2/antiorario
- unire i pistacchi, il parmigiano, il cacio cavallo a dadini e far amalgamare il tutto - 30 sec/vel.3 /antiorario

- ora riempiamo i totani con questo condimento ma non fino all'orlo.....

- e chiudiamo con gli stecchini per evitare fuoriuscite durante la cottura e posizioniamo il totano ripieno dentro il varoma ....

- spennelliamo d'olio e mettiamo il coperchio.

PREPARIAMO IL SUGO:

- mettiamo la cipolla nel boccale e tritiamo come sopra

- aggiungiamo l'olio e soffriggiamo come sopra

- uniamo l'altra metà dei tentacoli e facciamo cuocere per 3 min /vel. 1 /antiorario - Mentre cucina, dopo quasi 2 min, aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare 

- aggiungiamo il pelato, saliamo (se necessario anche un pizzico di zucchero) pepiamo (a piacere) e posizioniamo il varoma con il totano. Cuociamo per 30/35 min circa /vel. 1/antiorario.

 

Finito il tempo lasciamo raffreddare, mettiamo il sugo in una pirofila e tagliamo il totano a fette. Disponiamo le fette sulla salsa ......

riscaldiamo e serviamo le fettine con la salsetta sopra......Buona cena ... !!!!!! 

Un abbraccio Enza!!!

PIZZETTE DI MELANZANE BIANCHE ....!!!! (ricetta bimby)

Nei giorni scorsi, proprio mentre ero indaffarata a fare pulizie, balcone compreso, vedo avvicinare un uomo su uno scooter, con tanto di casco. Non lo riconosc, penso che non si fermi da me e invece lo vedo avvicinarsi e suonare proprio al mio campanello. "Mah, vorrà un'informazione o forse sbaglia" - penso fra me e me, visto che nella mia strada, per non so quale arcano mistero, ci ritroviamo ad avere i numeri civici doppi !!!!
Prima ancora che io rispondessi, il signore si toglie il casco, lo riconosco ...... ma è Lorenzo!!!!  Scendo subito ad aprire e lo trovo davanti la porta di casa che mi aspetta con un grande sacchetto pieno di ortaggi e limoni del suo giardino. Wowwww...... io sono felice quando mi regalano queste leccornie, prima perchè mi piacciono e poi perchè so chi le coltiva e come sono coltivate e più biologiche di così, queste prelibatezze come dovrebbero essere!!!!!  Ringrazio di cuore Lorenzo che è subito scappato per accudire la sua bella campagna ed  Antonella, la moglie, che già nei giorni precedenti,  mi aveva chiamata per dire di andare in qualsiasi momento a prendere ciò che volevamo da loro......!!!!!.

Mi accorgo, che tra gli ortaggi, ci sono alcune melanzane bianche,

che io non avevo mai visto ma che mi sembravano così carineeee!!!! Allora comincio a chiedere alle Sicule se le conoscevano e come potessi farle, magari c'era un modo specifico che io sconoscevo. Intanto scopro di essere l'unica sulla faccia della terra a non conoscerle e nel frattempo mi cominciano a dare qualche dritta, fino a quando mi si illumina la lampadina..... ma certooooo, qualche giorno prima era arrivato il nuovo numero della mia rivista preferita del Bimby e   ricordavo di avere visto una ricetta niente male, proprio con le melanzane. Guardo, spulcio, cerco di capire se la ricetta può piacere e procedo, consultandomi si, ma mettendoci anche del mio, ed ecco le Pizzette di Melanzane:

INGREDIENTI:

- 15/20 foglie circa di basilico fresco lavato e asciugato
- 50/60 gr circa di pistacchi sgusciati
- 50 gr di cacio cavallo grattuggiato
- 120 gr di emmental (o formaggio morbido tipo provolone)
- 300 gr di pane secco
- 100 gr di acqua
- olio evo q.b.
- 800 gr circa di melanzane a tocchetti
- 2 uova
- 150 gr di pan grattato
- pomodorini q.b.
- emmental a fettine q.b.
- sale q.b.

PROCEDIMENTO:

- tritiamo il basilico, il cacio cavallo, i pistacchi e l'emmental  - 30 sec. /vel. 8 - teniamo da parte

- mettiamo dentro il boccale, senza lavarlo, il pane secco, e tritiamolo - 30 sec./vel. 8 - teniamo da parte
- ora mettiamo olio evo, acqua, melanzane e sale. Cuocere 15 min/100°/ antiorario/vel. 2 - Al termine della cottura lasciamo raffreddare

- Appena fredde, uniamo le uova, il trito di pane secco, il trito di formaggi-pistacchio-basilico- aggiustiamo di sale se serve e frulliamo 1 min/vel. 7 /spatolando -

otterremo un unico composto piuttosto molliccio

Mettiamo il pan grattato in un piatto e, con l'aiuto di un cuchiaio, prendiamo dal boccale una  quantità di composto pari ad un cucchiaio

 buttiamola nel piatto  e delicatamente facciamola girare sul pan grattato.

Formiano delle palline

che metteremo su una teglia spennellata d'olio evo e, sempre con un cucchiaio, schiacciamo le palline fino a formare una piccola conca dove appoggeremo, prima un pezzetto sottile di emmental e poi mezzo pomodorino

Inforniamo per circa 30 min a 220° , lasciando cuocere gli ultimi 5 min con funzione grill.

 Signore e Signori eccovi delle ottime pizzette di melanzane.

Da mangiare ancora calde

Quando Sandro le ha viste mi ha chiesto che ci facessero i pomodorini sui biscotti alle mandorle ...... molto simili d'aspetto ..... ma quando gli ho detto di cosa si trattava si è stupito. Queste pizzette sono andate in giro per la via dove sto e ancor prima che ci sedessimo a tavola per cenare, sono arrivate le telefonate di approvazione!!!! Le abbiamo mangiate con vero gusto. Ricetta promossa !!!

Grazie Lorenzo ed Antonella, probabilmente se non mi aveste fatto conoscere le melanzane bianche non avrei neanche pensato di fare queste ottime pizzette che vi dedico di cuore!!!!

Un abbraccio a tutti, Enza !!!

CHEESECAKE ALLA PESCA ..... la mia..... !!!!!

Siamo all'inizio della settimana scorsa. La mia cara Angela, come spesso succede, viene a prendersi il solito caffè pomeridiano ..... tra una chiacchera e l'altra, mi dice che la domenica successiva saremmo stati, TUTTI, a Campo Felice di Roccella,dai suoi cognati Giuseppe e Adriana che, ancora una volta, rinnovavano l'invito a passare una giornata nel loro villino a mare.  Ragazzi molto carini, gentili, cordiali e davvero ospitali. Quindi dico subito si, no problem, ma io a mani vuote non vado da nessuna parte, mi piace partecipare anche con il cibo e allora chiedo subito cosa posso preparare.....!! Tra un tira e molla, il mio compito è quello di fare il dolce. Solo che questa volta, trattandosi anche di un pranzo e per giunta con quasi 40° all'ombra, non potevo portare un dolce pesante da digerire...... magari ci sarebbe voluto il gelato....... ma no, non potevo!!!!!  si sarebbe sciolto il tempo della strada !!!! Si, ma volevo fare qualcosa di fresco  .... ma cosa ??????  Mumble , mumble...... L'ispirazione mi viene il sabato precedente, quando, mettendo a tavola la frutta per il dopo pranzo, l'occhio mi cade su 2 belle pesche tabacchiere, grandi e dolcissime. Subito me ne approprio, con rammarico dei miei, che le avrebbero addentate in quello stesso momento visto che erano le ultime due - Ma a me servivano.... ed ecco per fare cosa !!!!! 

INGREDIENTI

per la base

250 gr di biscotti secchi integrali

250 gr di biscotti tipo gallettini

150 gr di burro

2 pesche tabacchiere grosse  (o 2 normali dolci )

5 fogli di gelatina

300 gr di yogurt bianco fatto in casa e non zuccherato

250 ml di panna montata

250 ml di panna calda (ma non bollente)

170 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

4 cucchiai di zucchero a velo

400 gr di mascarpone

per la copertura alla pesca

Una latte grande di pesca sciroppata (400/450gr circa)

30 gr di grappa

3 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio scarso di zucchero semolato

Cioccolatini al latte e cioccolato bianco per decorare (quelli sulla mia torta li ho fatti io)

PROCEDIMENTO:

per la base

Innanzitutto mettiamo la gelatina in acqua e teniamola almeno per 10 min (anche di più…)

Frulliamo tutti i biscotti fino a renderli farina – sciogliamo il burro e versiamolo sulla farina di biscotto. Facciamo un unico composto che stenderemo, con l’aiuto di un cucchiaio e compattando bene, dentro una teglia a cerniera. Man mano che compattiamo il composto, spingiamo i bordi verso l’alto, in questo caso, il composto che andremo a lavorare successivamente, dovrà essere contenuto dentro la base di biscotto (consiglio di foderare il fondo della teglia e i bordi, con carta forno) – Mettiamo la teglia con la base  biscotto in freezer.

Frulliamo le pesche tabacchiere (anche con il minipimer) senza lasciare pezzi

 e uniamo il succo delle stesse allo yogurt, facendo diventare un unico composto liquido o semi liquido - teniamo da parte, meglio in frigo.

Montiamo 250 ml di panna e teniamola da parte.

Scaldiamo ad una temperatura di 70/80° max,la restante panna e sciogliamo dentro, prima la cioccolata e poi la gelatina precedentemente ammollata.

Ora, con l’ausilio di una frusta e mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, uniamo lo yogurt con la pesca frullata alla panna montata.

Aggiungiamo lo zucchero a velo e mescolare fino a scioglierlo tutto.

Uniamo la ganache di panna-ciocco-gelatina e continuiamo a mescolare nello stesso modo.

Uniamo il mascarpone e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema vellutata.

Ora prendiamo la teglia del freezer e versiamo dentro la crema.

Lasciamo in frigo per qualche ora fino a quando non comincerà a rassodare. Appena ci accorgeremo che dallo stato liquido, la torta, comincia a passare allo stato solido, prepariamo la farcitura alla pesca.

PER LA COPERTURA ALLA PESCA:

Mettiamo in acqua i fogli di gelatina per 10 min.

Frulliamo le pesche sciroppate, aggiungiamo la grappa e facciamo scaldare ma non bollire. Sciogliamo bene la gelatina precedentemente ammollata. Facciamo riposare un po’ la copertura ancora liquida e poi versiamola sulla base della torta. Rimettiamo in frigo almeno per 12 ore. Poi sformiamo la cheesecake e serviamola……. 

Dunque, il gusto di questa cheesecake è venuto davvero fresco e delicato tanto che la bella Federica, figlia di Adriana e Giuseppe, per tutto il tempo che l'ha mangiata non ha fatto altro che dire ...... - "ma che buonaaaaaaa...... io pure la devo fare !!!!  - senza contare che già, di prima mattina, aprendo il frigo di casa sua e trovandosi la torta davanti, avrebbe subito acchiappato i cioccolattini (le torrette.... lei le chiamava così) per mangiarli subito!!! Ma la cheesecake è piaciuta all'unanimità e con grande soddisfazione ho appagato la mia paura ..... spesso il bello non corrisponde al buono ma qui bello e buono andavano di pari passo!!! 

Eccovi la fetta, e non vi nascondo che in questo momento entrerei dentro al pc per mangiarne un pezzo !!!

Baci a tutti e fate questo dolce !!!! Che goduriaaaaaa   !!!!!!

Enza 

I dolcetti di Ornella.....!!!!!

OOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHHHHHH     ...................   finalmente trovo 2 minuti per postare questa ricettuzza niente male!!! Certo mi piacerebbe prendermi tutto il merito, ma l'artefice dalla quale ho preso ispirazione è lei, GIALLA TRA I FORNELLI, la carissima Ornella dagli occhi blu mare. Ora, non è che le voglio fare pubblicità o sviolinate inutili, ma quando c'è vò c'è vò....!!!! 

Un giorno, passeggiando nel ns meraviglioso gruppo dei Siculi mi pare , vedo delle barrette con cioccolato e dove c'è cioccolata io mi devo fermare a guardare, a volte sto da questa parte della vetrina per non cadere in tentazione, ma altre volte mi lascio prendere la mano,  devo entrare per rendermi conto meglio e se sono convinta, compro!!!! 

La cara Ornella, in quattroequattrotto ha inventato un dolcetto squisito, economico e velocissimo. Ecco il link della ricetta originale

http://www.giallatraifornelli.com/2013/05/barrette-di-riso-soffiato-e-cioccolato.html?utm_source=BP_recent

ma io, avendo in casa cosette da smaltire e prendendo ispirazione da questa ricetta,  ho usato i seguenti ingredienti:

- cereali vari: al cioccolato, con frutta secca, integrali (bhe si, insomma, rimasugli di cereali che mangio io a colazione misti ai cereali che compro per Giuseppe)

- cioccolato fondente + cioccolato bianco + cioccolato al latte (q.b. in base alla q.tà dei cereali)

- Per decorare: granella di zucchero colorata.

Questa è una di quelle ricette che si fa ad occhio (almeno io...) in base a quanto si ha a disposizione in quel momento.  

Ecco i semplici passaggi: disporre in una teglia in silicone, rettangolare o quadrata,  (se non ce l'avete potete usare una teglia classica però foderata con pellicola), tutti i cereali mischiati fra loro........

Fondere tutta la cioccolata insieme e versarla sui cereali in modo uniforme. Aiutandosi con un cucchiaio, livellare bene cercando anche di far colare la cioccolata fino in fondo. Mettere la granella di zucchero colorato e via in frigo fino a completo rassodamento (non ci vorrà molto e per velocizzare si può usare il freezer, dipende solo dalla Vs ingordigia ....!!!!!).  Appena tutta la cioccolata si sarà ben rassodata, sformiamo il dolce lasciandolo su un foglio di carta forno, riportiamo un pò a temperatura ambiente e tagliamolo cerando di ottenere dei piccoli rettandoli..... Eccolo in tutto il suo splendore e bontà....... 

I bambini ringrazieranno di sicuro, ma i grandi, che prima cercheranno di capire cos'è, addenteranno, gusteranno e vi diranno....... che buonoooooooooooooooooo   !!!!!!! Voi non dite che sono semplicemente cereali e cioccolata e magari pure rimasugli che avevate in casa senza saperne cosa fare, dite che l'avete comprato in pasticceria!!!!

Grazie Ornella, molto carina l'idea e soprattutto ottimo il tuo dolcetto!!!

Baci, Enza!!!!!