Lonza di Maiale al Marsala!!!!! (dalla pagina... Io e Magic Cooker)

Se c'è una cosa che mi piace fare tantissimo, è inventare in cucina..... vabbè, del resto se sono titolare di un blog un motivo ci sarà!!!!! Ma ciò che mi soddisfa veramente, è mettere in tavola qualcosa di semplice che a prima vista potrebbe sembrare complicato, ma che in realtà non è costato  tempo e nemmeno fatica e davvero economico e sano, perchè il costo vero e proprio di questa ricetta si limita soltanto alla carne di maiale, tutto il resto lo si trova in casa. Forse uno degli ingredienti che magari non tutti potrebbero avere è il Marsala, ma si sa, che noi Siciliani certe cose non ce le facciamo mancare e in questa ricetta è un elemento essenziale !!!!

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI:

5 fette di lonza di maiaile

3 cipolle rosse

olio evo q.b.

farinna 00 q.b.

1 bicchiere di Marsala

grana padano q.b.

sale e pepe bianco q.b.

1 pizzico di cannella macinata

PROCEDIMENTO:

panare le fette di lonza di maiale nella farina (solo nella farina) e soffriggerle nell'olio evo da entrambi i lati (io metto tutto a freddo grazie all'uso del Magic Cooker, per chi non ce lo avesse, far scaldare l'olio)

Mettere da parte le fette di maiale.

Affettare le cipolle e, senza lavare la padella dove prima abbiamo soffritto le fette di maiale, aggiungiamo ancora un pò di olio evo (solo se necessario), mettiamo la cipolla affettata e lasciamola appassire 

Versiamo il bicchiere di Marsala e lasciamo sfumare un pò (non troppo)

Ora adagiamo le fette di maiale precedentemente soffritte sulla cipolla sfumata al Marsala, mettendo sopra qualche straccetto di cipolla. Aggiustiamo di sale, uniamo il pizzico di cannella macinata e il pepe bianco

Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco alto per un paio di minuti e poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 8/10 minuti (io sempre con Magic Cooker, ma con un normale coperchio fare attenzione che la carne non si attacchi) 

Nel frattempo grattuggiamo grossolanamente il grana padano....

Appena la carne sarà cotta, spolverizziamolo sulla carne, ricopriamo e lasciamo riposare qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà quasi fuso

Serviamo le fette ancora calde, accompagnate dal contorno di cipolla al Marsala......

Ecco, si avrà la sensazione di mangiare un agrodolce, che agrodolce non è, ma con un gusto molto delicato e dal profumo altrettanto particolare!!!

Baci a tutti, Enza!!!

Pane fritto in agrodolce !

Chi di voi si ricorda le mie crocchette di IMPAN? ..... già,proprio quelle carine carine con un interno filante al punto che se ci penso anche adesso ne mangerei una trentina....... quelle però erano solo un derivato dagli scarti di questo pane e se quelle crocchette erano vero vero sublimi, pensate un pò cosa doveva essere questo pane fritto in agrodolce.

Un pomeriggio, mentre ero affeccendata a fare le mie cose, mi venne in mente quando mia nonna, a volte per merenda, ci faceva mangiare il "pane fritto", prima bagnato nel latte, poi semplicemente fritto e cosparso di zucchero semolato. Non so perchè mi venne in mente il pane della nonna, ma mentre pensavo a quelle fette, elaboravo nella mia mente che forse avrei potuto cambiare qualcosa e da pane dolce farlo diventare un pane .... fritto si ma in agrodolce. Ed eccomi ancora una volta a sperimentare e quando si tratta di frittura, IMPAN è il mio grande "Amico" fidato, si.... con lui non si fallisce mai!

Allora presi dal freezer il pane che avevo fatto giorni prima e così preparai questa succulenta  ricetta.

Con questa ricetta partecipo al contest di ARIOSTO


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INGREDIENTI:

6 -7 pagnottine di pane fatto in casa (altrimenti quelle del panificio, ma deve essere pane raffermo)

600 gr circa di latte

2 o 3 uova

1/2 bicchiere d'acqua 

erba cipollina

grana padano, una manciata

sale e pepe q.b.

IMPAN q.b.

PER L'AGRODOLCE

2 cipolle bianche

olio evo q.b.

aceto 2-3 cucchiai

mezzo cucchiaio di zucchero 

Olio per friggere (io di arachidi)

PREPARAZIONE:

in una teglia larga e bassa versiamo il latte

tagliamo le pagnottine a metà 

e mettiamole a bagno nel latte, dalla parte della mollica, lasciando scoperta la crosta - Facciamo assorbire bene il latte.

Nel frattempo, facciamo un battuto con le uova e l'acqua. Versiamo, nel battuto, l'erba cipollina, il grana padano, sale e pepe......... a parte prepariamo un piatto sul quale verseremo IMPAN.....

Dopo che il pane avrà assorbito il latte, prendendolo quindi a faccia in giù, bagniamolo nel preparato con le uova e poi passiamolo su IMPAN . Continuiamo così fino a finire tutte le metà delle pagnottine 

Mettiamo il pane panato in frigo, almeno per un'oretta ( più sta e meglio è).

Dentro una padella larga e capiente, riscaldiamo benissimo l'olio per friggere. Appena caldo, mettiamo il pane e lasciamo cuocere , prima dalla parte panata e poi girando sul dorso,fino a completa doratura......

 Mettiamo su carta assorbente il pane fritto.

Tagliamo finemente la cipolla e facciamola appassire nell'olio evo.........

Appena la cipolla si sarà appassita, abbassiamo la fiamma, versiamo l'aceto e lo zucchero. Giriamo per qualche secondo sul fuoco e spegniamo definitivamente.

Versiamo la cipolla in agrodolce sul pane fritto e lasciamolo riposare per una mezz'oretta, in modo tale che l'agrodolce si possa impadronire del pane .....

A questo punto serviamo.......

La morbidezza di queste fette, mista all'agrodolce della cipolla, ha reso questo pane davvero squisito. Croccante fuori e morbidissimo dentro, con un gusto devvero unico, non sembrava davvero di mangiare pane, ma un vero e proprio pezzo di rosticceria........

State ancora guandando???? che aspettate???? correte in cucina e preparatelo!!!! Gli ingredienti, bene o male in casa li teniamo, aggiungiamo un pò di fantasia e per una sera ci concediamo una ricettina molto più che sfiziosa.... 

Baci a tutti, Enza!!

Patate cipollate!!!!!!!

Ciao Amici,

diceva mia nonna: "CU MANCIA PATATI UN MORI MAI" (traduttore istantaneo per chi non capisse il siciliano: chi mangia patate non muore mai......) in effetti, Lei di patate ne mangiava tante ed in tutti i modi. Ci ha lasciato a 86 anni, nonostante soffrisse di cuore, era claustrofobica, e qualche altro acciacco serio che sì è portata dietro per tutta la vita. Ora, non so se la sua longevità fosse legata al fatto che mangiasse spesso le patate, ma visto che sono sempre presenti nelle cucine di tutti, perchè non mangiarle spesso anche noi???? sai com'è .... megghiu riri chi sacciu ca chi sapiemu" (preveniamo và che è meglio) e ci sta pure se prepariamo  un bel contorno semplice semplice ma tanto buono e che piace tanto anche ai bimbi.  Non posso prendermi tutto il merito di questa ricetta, era mia Mamma che le preparava così e sin da ragazzina ne facevo scorpacciate. Quindi mi sembra giusto e doveroso, ora che in cucina ci sto io e che da figlia di mia madre sono diventata "madre" della stessa, continuare a mantenere la tradizione di alcuni piatti che si facevano sovente a casa mia, da una parte perchè con pochissimi soldi si prepara qualcosa  di veramente sfizioso e dall'altra perchè bastava un'enorme padellata per fare la cena con pane e patate!!!

Quindi se siete "patatari" come noi, vi invito a provare questa ricetta, l'unica mia aggiunzione agli ingredienti sono gli Aromi Ariosto per patate fritte e arrosto.......e con questa ricetta


http://apummarolancoppa.blogspot.it/2013/06/i-sapori-di-casa-mia-il-primo-contest.html#more





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INGREDIENTI:

1 kg di patate (o se volete anche di più)
1 cipolla grossa
olio evo q.b.
aromi Ariosto per patate fritte e arrosto q.b.
(non ho usato sale e pepe - bastano gli aromi)


Procediamo semplicemente così:

versiamo l'olio evo sul fondo di una larga padella
tagliamo la cipolla  a cerchio e buttiamola sull'olio

tagliamo le patate a fettine e versiamole sulla cipolla

ora spolverizziamo con un bel pò di Aromi Ariosto 

copriamo la padella con un coperchio 

 io uso il magic cook, ma voi potete usare un coperchio qualsiasi.

Facciamo cuocere a fuoco moderato fino a che le patate non comincino ad avere una sorta di crosticina sul  fondo. Solo a questo punto, mescoliamo con moltissima cura per evitare di romperle troppo, lasciamo ancora qualche minuto sul fuoco ...... et voilà..... il gioco è fatto

Queste patate le ho fatte come contorno per le Polpette croccanti con cuore tenero!!!

ma per farvi venire l'acquolina vi rimetto anche alcune foto  

 

ne è venuto fuori un piatto da mangiarsi pure il piatto !!!!! pensate che ne valga la pena provare un pò il tutto ????  

Un abbraccio, Enza!!!

RAGU' DI POLLO, ricetta semplice !!

Ciao Amici di Rosen,

oggi prepariamo un bel condimento per la pasta, semplice e gustosissimo ..... ragù di pollo !!!

Dunque, ecco i semplici ingredienti:

- 500 gr di carne di pollo macinata o tritata

- 1/2 cipolla

- 50 gr circa di olio evo

- 2 belle carote

- 100 gr circa di sedano (io ho usato il mio surgelato)

- 5 foglie circa di basilico (anche in questo caso ho usato il mio surgelato)

- 1 bicchiere di latte

- mezzo lt salsa di pomodorino

Procediamo:

Intanto, tritiamo le carote ed il sedano con il basilico e tenere da parte questi ingredienti ma separatamente.

Tagliamo a pezzetti molto piccoli la cipolla ed insaporiamo nell'olio evo a fuoco moderato.

Aggiungiamo adesso le carote, mescoliamo.. poi aggiungiamo il trito di sedano e basilico .....

Diamo ancora una bella mescolata ed aggiungiamo il macinato di pollo.....

Amalgamiamo bene questi ingredienti, mettiamo il coperchio e lasciamo cucinare per circa 5/7 minuti sempre a fuoco medio 

Ora aggiungiamo, la salsa di pomodorino   

ed amalgamiamo bene, mantenendo sempre il fuoco medio

A questo punto aggiungiamo il bicchiere di latte

aggiustiamo di sale e pepe (facoltativo) - rimettiamo il coperchio e lasciamo cucinare a fuoco basso fino a che il sugo si sia asciugato un bel pò.....mescolare solo un paio di volte durante la cottura.

In una pentola a doppio fondo il ragù non si attacca, ma se usate pentole con il fondo basso, consiglio di mescolare spesso.

Finita la cottura, il ragù è pronto per essere mangiato   

io lo preferisco così com'è, preso direttamente dal tegame...i miei invece in un bel piatto di pasta  con una bella spolverata di formaggio grattuggiato !!

Visto che ci siamo...... è quasi ora di pranzo - buon appetito!

Bacetti a tutti, En..!!

 

 

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA (ricetta per il bimby)

Ciao Amici di Rosen,

tempo di Halloween e tempo di zucca..... tempo delle prime minestre calde o delle creme di vegetali ...... mmmmmmmmmhhhhhh  la zucca rossa!!! buona da fare in mille modi anche se il modo più classico è fare dei bei risotti con la zucca, almeno nella mia famiglia, dove i risotti sono molto apprezzati.

Posto questa ricetta che è la  trasformazione di una ricetta presa da una rivista. A volte azzardo nelle mie elaborazioni, ma a chi piace cucinare sa benissimo cosa intendo per "azzardare".

Eccovi quindi gli ingredienti del mio risotto:

PER LA CREMA DI ZUCCA:

40 grdi cipolla

50 gr di olio evo

300 gr di zucca a cubetti

150 gr di prosciutto cotto a cubetti

200 gr di brodo (se avete la possibilità usate il dado bimby oppure quello che avete a disposizione)

INGREDIENTI PER IL RISOTTO

crema di zucca (ottenuta dagli ingredienti già elencati cotta secondo ricetta che segue)

30 gr di cipolla

50 gr di burro

400 gr di riso x risotti

800 gr di brodo

70 gr di vino bianco secco

1/2 bicchiere di latte

grana padano o parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI ZUCCA:

Prima di tutto preparare 1 lt di  brodo con l'acqua ed il dado 

- tagliare a cubetti la zucca ed il prosciutto



tenere da parte questi 3 ingredienti......

- pulire la cipolla e tritarla vel. 7/8 x 6 sec. - riunirla sul fondo 

aggiungere l'olio ed insaporire: 100° - vel. 1 - 3 min.



aggiungere la zucca a cubetti e far cuocere per 5 min - 100° - vel. 1 - antiorario

unire 200 gr di brodo e far cuocere per 10 min - 100° - vel. 1 - antiorario

finito questo tempo frullare la zucca cotta per circa 10 sec. vel. 7/8 e tenere da parte



PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DEL RISOTTO

senza lavare il boccale, dove abbiamo già fatto la crema di zucca, tritare 30 gr di cipolla - 5 sec. vel. 7/8

riunire sul fondo ed aggiungere il prosciutto ed il burro



far insaporire: 3 min - 100° - vel. 1 - antiorario

aggiungere il riso e continuare ad insaporire per 3 min - 100° - vel. soft - antiorario

aggiungere il vino e farlo sfumare continuando nello stesso modo x altri 3 min.

Nel frattempo, dalla crema di zucca cotta precedentemente, estrarne mezzo bicchiere 

a finire di riempire il bicchiere allungando con il latte - tenere da parte......

Dopo aver fatto sfumare il vino, possiamo aggiungere il brodo 

e la crema di zucca, fino a coprire tutto il riso

Coprire con il coperchio del bimby e far cuocere x 13/15 min (o secondo il tempo di cottura del riso che userete...)

Esattamente a metà cottura, fermare il bimby e mescolare bene sul fondo

Riprendere la cottura per il resto del tempo.

Prima della fine degli ultimi 3 min di cottura, dal buco del misurino, aggiungere il bicchiere di crema di zucca e latte.

Appena sarà passato tutto il tempo di cottura del risotto, metterlo in una pirofila - spolverare con il formaggio e mantecare con dolcezza. 

Coprire la pirofila e lasciar riposare il risotto al max per un paio di minuti, prima di adagiarlo nei piatti.

A questo punto possiamo servire e buon risotto a tutti.......

Mia madre di solito mi rimprovera perchè mi dice che i suoi piatti sono sempre troppo pieni....questa volta però, non solo ha mangiato il primo piatto "pieno" di risotto ma ha chiesto il biss ....



Bacetti a tutti, En..!!