FAVE A FRITTELLA ..... (dalla pagina Mia Madre ed Io)

Niente di più semplice di un buon piatto di fave a frittella !!!! Sempre dalla pagina Mia Madre ed Io, ciò che  vi propongo oggi, è una semplice e povera ricetta che faceva però tanta gola a mia madre. Considerato che anche mio figlio comincia ad apprezzare certi gusti e considerato che non sempre si possono preparare ricette eleborate, perchè non buttarsi nel semplice, ma buono?

Tra l'altro da qualche parte, una volta ho letto che le fave sono, tra tutti i  legumi, quelli che contengono meno calorie  ma con un alto potere nutritivo e particolarmente indicate per contrastare l'anemia!

Pochi ingredienti, pochi soldi da spendere, tanta salute e soprattutto  tanto apprezzamento in tavola. Accompagniamo le fave con le uova sode, proprio come faceva mia madre;  non è affatto insolito e i due ingredienti vanno a braccetto molto volentieri, compensandosi l'un con l'altro!

Ecco cosa serve:

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

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INGREDIENTI:

500 gr di fave fresche (o surgelate)
1 cipolla rossa grande
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
insaporitore Ariosto per spezzatini e brasati.


PREPARAZIONE:
tagliamo la cipolla a fettine e facciamola rosolare nell'olio evo - Aggiungiamo le fave, facciamole rosolare per qualche minuto, senza coperchio, mescolandole spesso - Aggiungiamo il vino e lascimolo sfumare

Ora insaporiamo con Ariosto per Spezzatini e Brasati (nota: quando uso gli aromi di Ariosto, correggo con pochissimo sale e pepe, ma sole se necessario) 

Ora copriamo e lasciamo cuocere fino a completa cottura. 

Nel frattempo avremo preparato le uova sode. Tagliamole a metà e impostiamole in un piatto, finiamo con  fave a frittella e serviamo il piatto caldo e con buon pane casereccio!!!!!

Semplice no???? 

Buon appetito, Enza!!!

Pane fritto in agrodolce !

Chi di voi si ricorda le mie crocchette di IMPAN? ..... già,proprio quelle carine carine con un interno filante al punto che se ci penso anche adesso ne mangerei una trentina....... quelle però erano solo un derivato dagli scarti di questo pane e se quelle crocchette erano vero vero sublimi, pensate un pò cosa doveva essere questo pane fritto in agrodolce.

Un pomeriggio, mentre ero affeccendata a fare le mie cose, mi venne in mente quando mia nonna, a volte per merenda, ci faceva mangiare il "pane fritto", prima bagnato nel latte, poi semplicemente fritto e cosparso di zucchero semolato. Non so perchè mi venne in mente il pane della nonna, ma mentre pensavo a quelle fette, elaboravo nella mia mente che forse avrei potuto cambiare qualcosa e da pane dolce farlo diventare un pane .... fritto si ma in agrodolce. Ed eccomi ancora una volta a sperimentare e quando si tratta di frittura, IMPAN è il mio grande "Amico" fidato, si.... con lui non si fallisce mai!

Allora presi dal freezer il pane che avevo fatto giorni prima e così preparai questa succulenta  ricetta.

Con questa ricetta partecipo al contest di ARIOSTO


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......... e partecipo al programma di affiliazione


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INGREDIENTI:

6 -7 pagnottine di pane fatto in casa (altrimenti quelle del panificio, ma deve essere pane raffermo)

600 gr circa di latte

2 o 3 uova

1/2 bicchiere d'acqua 

erba cipollina

grana padano, una manciata

sale e pepe q.b.

IMPAN q.b.

PER L'AGRODOLCE

2 cipolle bianche

olio evo q.b.

aceto 2-3 cucchiai

mezzo cucchiaio di zucchero 

Olio per friggere (io di arachidi)

PREPARAZIONE:

in una teglia larga e bassa versiamo il latte

tagliamo le pagnottine a metà 

e mettiamole a bagno nel latte, dalla parte della mollica, lasciando scoperta la crosta - Facciamo assorbire bene il latte.

Nel frattempo, facciamo un battuto con le uova e l'acqua. Versiamo, nel battuto, l'erba cipollina, il grana padano, sale e pepe......... a parte prepariamo un piatto sul quale verseremo IMPAN.....

Dopo che il pane avrà assorbito il latte, prendendolo quindi a faccia in giù, bagniamolo nel preparato con le uova e poi passiamolo su IMPAN . Continuiamo così fino a finire tutte le metà delle pagnottine 

Mettiamo il pane panato in frigo, almeno per un'oretta ( più sta e meglio è).

Dentro una padella larga e capiente, riscaldiamo benissimo l'olio per friggere. Appena caldo, mettiamo il pane e lasciamo cuocere , prima dalla parte panata e poi girando sul dorso,fino a completa doratura......

 Mettiamo su carta assorbente il pane fritto.

Tagliamo finemente la cipolla e facciamola appassire nell'olio evo.........

Appena la cipolla si sarà appassita, abbassiamo la fiamma, versiamo l'aceto e lo zucchero. Giriamo per qualche secondo sul fuoco e spegniamo definitivamente.

Versiamo la cipolla in agrodolce sul pane fritto e lasciamolo riposare per una mezz'oretta, in modo tale che l'agrodolce si possa impadronire del pane .....

A questo punto serviamo.......

La morbidezza di queste fette, mista all'agrodolce della cipolla, ha reso questo pane davvero squisito. Croccante fuori e morbidissimo dentro, con un gusto devvero unico, non sembrava davvero di mangiare pane, ma un vero e proprio pezzo di rosticceria........

State ancora guandando???? che aspettate???? correte in cucina e preparatelo!!!! Gli ingredienti, bene o male in casa li teniamo, aggiungiamo un pò di fantasia e per una sera ci concediamo una ricettina molto più che sfiziosa.... 

Baci a tutti, Enza!!

Melanzane e Brise'...!

Le melanzane d'estate sono un ingrediente importante nelle case di tutti e  soprattutto di tutti i Palermitani. Da noi si dice "puru sbattuti o muru"..... per dire che in qualsiasi modo sono sempre buone e graditissime. In effetti a casa mia si mangiano in mille modi e fra i mille modi a me piace tanto mangiarle  nelle torte salate. Eccone un esempio:

MELANZANE E BRISE' ..... rigorosamente tutto home made.

INGREDIENTI PER LA BRISE' (impasto e ricetta bimby)
- 250 gr di farina tipo 0 (io manitoba)
- 100 gr di burro morbido a pezzetti
- 1 pizzico di sale
- 70 gr di acqua fredda

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
melanzane fritte o arrostite a fette q.b.
2 o 3 uova
latte 1 bicchiere
una manciata di formaggio grattuggiato
un pugno di pangrattato
qualche foglia di  prezzemolo o basilico (o entrambi)
sale e pepe q.b.


PER LA PASTA BRISE': Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto morbido ma molto elastico - formare una palla ed avvolgere l'impasto in un tovagliolo di cotone

Metterlo in frigo per 15 minuti almeno o anche di più prima di utilizzarlo. Con l'aiuto della carta forno, stendere l'impasto  e impostarlo in una teglia da crostata.....

con l'ausilio di una forbice da cucina tagliare tutto il bordo in eccesso e tenerlo da parte.

Ora prepariamo il ripieno:

facciamo un bel battuto con le uova e misceliamo il formaggio grattuggiato, il latte, il pan grattato, sale pepe, e le erbette spezzettate.

Mettiamo qualche fetta di melanzana fritta sopra la brisè stesa ........

e poi versiamo un pò di composto con le uova -......

ripetere l'operazione fino a terminare tutti gli ingredienti e comunque fino a raggiungere il bordo della teglia. Con la brisè avanzata dal bordo che abbiamo tagliato in precedenza, formiamo un grigliato sopra l'ultimo strato di melanzane .......

Inforniamo fino a far dorare la pasta brisè e comunque facendo compattare bene l'interno (io uso sempre il mio micro con funzione combi Watt+ Ventilato e qualche minuto di grill) - Potranno volerci dai 15 min ai 20/22 min in tutto e questa è la mia torta salata di MELANZANE E BRISE'....... 

buona e croccante ..... very very good - Giuseppe  ha mangiato la metà della torta, solo lui.......!!!! 

A presto...... e buon appetito!!!!

UOVA RUTTI ALL'ACQUA........!!!! (zuppa di uova rotte in acqua)

 

Ciao Amici ,

eccomi qui a riproporvi una ricetta semplice semplice che ho già postato quasi un anno fa, ma che voglio ripostare perchè ..........

con questa ricetta:


 partecipo al programma di affiliazione 



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ed ho partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria ricette salate".





Vorrei non essere così ispirata come in questi giorni – sarà la primavera – il sole – la voglia di fare – ma che ne sò ….ma se ci togliamo pure il piacere della tavola che ci resta? ….Comunque, la ricetta che Vi propongo è facile, veloce e tutto sommato ce la possiamo concedere senza troppi sensi di colpa. Si tratta, in realtà, di un piatto che ricordo da bambina, che faceva mia madre e che tutt’ora vuole fatto; ricetta povera ma di gran gusto…..

INGREDIENTI: (ricetta x 2 persone)



3 cipolle di tropea cipolla medie

Olio d’oliva q.b.

Acqua 350 ml

4 uova

PROCEDIMENTO:

-          tagliare le cipolle finemente  e  nel senso della lunghezza, mettere in una padella capiente

-          farle soffriggere con l’olio d’oliva facendola appassire un pochino

-          Fatto ciò aggiungete l’acqua e fate bollire un pochino

-          Mentre l’acqua bolle rompere le uova ….salare e pepare

-          Mescolare facendo attenzione di non mischiare troppo .... devoro restare dei pezzettoni

-          Coprire, spegnere il fuoco…. lasciare riposare un pò!!!!

Togliere il coperchio e rimescolare. Se volete potete far stringere ancora di più il composto, ricoprendo la padella e accendendo a fuoco basso per qualche minuto, ma a casa mia lo mangiamo così e vi assicuro che è ottimo (sempre che Vi piacciano cipolla e uova…)

questo è il piatto presentato a tavola…..

Va mangiato possibilmente caldo, inzuppando del buon pane casereccio o mettendo anche dei crostini…..inoltre, se volete, potete anche aggiungere del formaggio grattuggiato (parmigiano, grana, cacio cavallo ….o del buon formaggio locale) o dei pezzettini di formaggio tipo provola o primo sale, dentro la zuppetta si ammorbidiranno rendendo ancora più gustosa questa ricetta adattissima in questo periodo!!

Buon appetito….

Un abbraccio, Enza !!

CIAMBELLA DI RICOTTA E MANDARINI....!!!

Ciao Amici,

ecco un dolce adatto al periodo di Pasqua  ...... "Ciambella di Ricotta e Mandarini"    !!!

Era da tempo che avrei voluto farla e proprio l'altra volta, mentre sbirciavo sul blog di Morena (Morena in cucina) ho visto che era già in corso il  contest di febbraio-marzo -..... In corsoooooo...............noooooo !!!!!!!!!!!!  era quasi alla fineeeee.......e io volevo partecipare....!!! Si parlava di ricotta e mandarini e anche se io non amo particolarmente la ricotta, avevo proprio sta ricetta che mi frullava in testa da un pò e i mandarini piccoli, buoni e dolci dell'albero di mio fratello che volevo proprio usare per fare un dolce. Quindi, quale migliore occasione per mettersi all'opera e procedere ?

Ecco infatti la mia partecipazione al contest di Morena........





Non mi resta quindi che descrivervi gli ingredienti ed il procedimento:



INGREDIENTI:

4 uova

150 gr di zucchero

2 mandarini (o 3 piccoli)- ma solo la buccia senza la parte bianca

600 gr di ricotta fresca

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

separare gli albumi dai tuorli

montare gli albumi a neve e tenere da parte

frullare la buccia dei mandarini con lo zucchero - attenzione: la buccia deve essere perfettamente tritata, quindi frullate......frullate....frullate.......diciamo che lo zucchero deve diventare color arancio chiaro

Aggiungere i tuorli e montare fino ad ottenere una crema spumosa

Unire la ricotta ed amalgamare il tutto

Aggiungere il lievito e mescolare al composto

Ora aggiungere con molta delicatezza gli albumi montati a neve facendo attenzione a non farli smontare.....ecco l'impasto che si dovrà ottenere 

Imburrare uno stampo a ciambella e versare il composto 

Infornare a 170° x circa 50 min - 

Lasciare raffreddare completamente e sformare il dolce ...... cospargere con tanto zucchero a velo....



ed ecco la fetta ......



Dedico questa ricetta a Morena alla quale faccio tanti auguri felici visto che sta per fare il grande passo..........!!

Bacetti a tutti, En....!!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO CON FRITTATA DI ASPARAGI...!!

Ciao Amici ,

ecco una nuova ricetta, semplice semplice, ma una vera delizia per il palato. Si, di frittata si tratta ..... ma chi l'ha detto che la frittata si mangia subito dopo averla cotta in padella? ...... e se invece ci mettiamo qualcosa di sfizioso e la rendiamo anche più gradevole agli occhi di chi deve mangiarla?

La versatilità di questa ricettina, sta nel fatto che, anche se io l'ho cotta per cena, può andare benissimo anche come antipasto o come stuzzicheria .....  beh, fate vobis......io l'ho fatta, i miei hanno gradito tanto, ma proprio tanto ..... e il risultato vi assicuro, non vi deluderà.

Eccovi i miei semplici ingredienti:

8 uova

2 scalogni

1 busta di asparagi surgelati

olio evo q.b.

1 pugno di formaggio grattuggiato (io ho usato il grana, ma consiglio il cacio cavallo....)

3 pugni di pan grattato

1 bicchiere colmo di latte

sale q.b.

pepe (se preferite...)

200 gr di prosciutto cotto a fette

formaggio morbido (tipo mozzarella) q.b.

Procedimento:

Prima di ogni cosa, lessare gli asparagi e lasciarli scolare del tutto......mettiamoli da parte

facciamo rosolare lo scalogno tagliato a listarelle in una padella antiaderente e alta,  a fuoco basso 

Nel frattempo, facciamo un battuto con:  le uova- il formaggio- il pan grattato - il latte - sale e pepe 

Appena lo scalogno si sarà dorato, aggiungiamo gli asparagi e lasciamoli rosolare solo un paio di minuti 

ora, aggiungiamo il battuto con le uova e tutto il resto  copriamo la padella e lasciamo cucinare fino a che la parte superiore, anche se ancora non cotta, non rilascerà più il suo liquido. Ciò significa che la frittata sotto sarà cotta e dorata, quindi con l'ausilio di un piatto largo più della padella, facendo attenzione a non bruciarci, giriamo la frittata per farla cuocere anche dall'altra parte. Appena la frittata è pronta, spegnere il fuoco e lasciarla in padella.



Su un piano da lavoro stendere 2 fette di prosciutto e mettere sopra un pezzo di frittata tagliata in lungo  -

sopra la frittata mettere il formaggio morbido tagliato a listarelle  e avvolgere l'involtino ponendolo, subito dopo, in una teglia da microonde  - Continuare così fino a riempire la teglia  e mettere nel micro, con i watt alla max potenza x soli 2 min - giusto il tempo che il formaggio si sarà ammorbidito - e se gradite, dopo, potete fare andare con il grill x 2/3 min.

I ns involtini sono pronti - Mettiamo nel piatto per servire in tavola, ma prima irroriamo con un filo d'olio evo



Buon appetito Amici, davvero.... davvero..... squisiti questi involtini....!!!!

Bacetti a tutti, En...!!