SPEZZATINO DI CARNI MISTE con salsa allo yogurt bianco!!

Ciao Amici di Rosen,

oggi voglio proporvi un secondo, normale nel suo aspetto, ma accompagnato da tante buone verdure che danno allo spezzatino un sapore davvero diverso dal solito e moooooolto particolare........!!!!

Per questo piatto ho pensato di mettere insieme i seguenti ingredienti:

- 500 gr di carmi miste (manzo + maiale)

- 1 arancia

- mezzo porro

- 50 gr di olio evo + quello x macerare la carne

- mezzo peperone rosso

- mezzo peperone verde

- mezzo radicchio

- 100 gr di funghi

- 1 bicchiere scarso di yougurt magro bianco

- dado bimby (se ne avete la possibilità, oppure 1 0 2 dadi del supermercato)

- pepe in grani grossi 

- 1 cucchiaio di maizena

PROCEDIMENTO:

mettiamo a macerare la carne con il pepe ed il succo dell'arancia per 1 ora



Intanto tagliamo tutte le verdure a cubetti, escluso il porro, ed i funghi a fettine.....

Tagliamo il porro a rondelle e facciamo insaporire con l'olio evo ed il dado

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Cominciamo ad aggiungere le verdure, sempre con fuoco acceso ma moderato:

i peperoni ....e mescoliamo



il radicchio.... e mescoliamo



i funghi..... e mescoliamo



ed ancora.....lo yogurt



mescoliamo bene tutti questi ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e dopo aggiungiamo lo spezzatino con tutto il succo della macerazione e amalgamiamo bene il tutto... - scusate la foto è poco chiara ma spero che renda comunque l'idea....  :)



Lasciare su fuoco moderato per circa 25/30  min, mescolando di tanto in tanto - aggiungiamo il cucchiaio di maizena e mescoliamo fino a  farla sciogliere completamente. Lasciamo che il sugo ottenuto diventi una sorta di cremina. Spegniamo il fuoco e lasciamo lo spezzatino coperto dentro il tegame per farlo riposare un pò.

Serviamo lo spezzatino caldo...... e buona cena !!!

Bacetti a tutti, En..!!

CONSIGLIO: se vi piace il gusto del pepe potete lasciare i grani interi nello spezzatino - Al contrario, se vi piace sentire al palato solo il pizzicorio del pepe, consiglio di togliere la carne dalla macerazione - filtrare il sughetto, che servirà per la cottura ed eliminare i grani. Oppure, mettere direttamente pepe macinato q.b. a seconda dei gusti

SPIEDINI DI TACCHINO con ripieno di melanzane e carote

Ciao a tutti Amici di Rosen,

oggi voglio proporvi i miei  spiedini di tacchino, un secondo leggero la cui ricetta è nata x caso riadattandone un'altra dal ricettario del libro base del bimby. Infatti tutti i passaggi che vedrete saranno tutti con il bimby, ma se volete provare questo piatto, anche se non avete il bimby,  potete usare i normali attrezzi da cucina.

Ecco i miei ingredienti : 

- 12 fettine di fesa di tacchino (prima tagliate e poi battute con il batticarne direttamente in carnezzaria)

- 12 fettine di melanzane grigliate

- 3 carote medie

- 100 gr di olio evo + quello per spennellare le fette e poi gli spiedini

- 1 spicchio d'aglio

- passolini e pinoli q.b.

- prezzemolo q.b.

- 2 pugni di pangrattato

- grana padano grattuggiato q.b.

- 2 dadi bimby (io il dado lo faccio da me ma potete usare quello che avete in casa e che comunemente si trova al supermercato)

- mezza cipolla rossa di tropea

- qualche pezzo di porro

- 300/400 gr passata di pomodoro o pelato

Procedimento:

frullare le carote aggiungere, il dado, lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero e 50 g d'olio

 soffriggere x 3 min. circa -togliere lo spicchio d'aglio  e aggiungere passolini e pinoli q.b. - prezzemolo q.b. - 2 pugni di pangrattato - grana padano grattuggiato q.b. -  

e amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro formando una pappetta

 Stendere le fette di tacchino su un piano da lavoro e spennellarle con olio evo

Adagiare su ogni fettina di tacchino 1 fettina di melanzana precedentemente grigliata

sopra ognuna di esse mettere un pò di pappetta alle carote

e cominciare ad arrotolare gli spiedini

Chiudere lo spiedino nella carta stagnola ...

Posizionare tutti gli spiedini in verticale nel cestello del bimby

Senza lavare il boccale del bimby, mettere mezza cipolla e qualche pezzetto di porro  

tritare e aggiungere i restanti 50 gr di olio evo e l'altro dado

 

 soffriggere x 3 min circa

aggiungere il pelato e pepe q.b. (facoltativo)

a questo punto possiamo mettere il cestello dentro al boccale e cucinare a 100° x 25 min. + 2 min a temp. varoma x far asciugare ancora un pochino il sughetto.

Finita la cottura, estrarre il cestello con gli spiedini - Versare prima il sughetto del boccale su un piatto da portata dai bordi un pò alti e sopra gli spiedini senza la carta stagnola.......ed eccoli pronti da mangiare  

e qui tagliati a metà per mostravi l'interno 

BUONIIIIII   !!!!!!  penso di potermi permettere di dire così perchè il mio critico, la sera in cui li abbiamo mangiati, è stato il mio caro amicoTotò, ottimo cuoco ma che crede poco nelle possibilità del bimby. Ebbene, non solo quella sera ha fatto il bis ma mi ha pure detto che a lui il tacchino non piace molto ma i miei spiedini non sapevano affatto di tacchino.......!!!!! 

Bacetti a tutti, En!!

 

 

 

 

 

 

SFINCIONE BIANCO con ricotta

 -Ciao Amici

eccovi un'altra sfizioseria da mettere in tavola e da mangiare anche con le mani, senza tanti fronzoli..... ottimo come antipasto e senza dubbio un piatto "ghiotto" per gli amanti della ricotta fresca. Pensate che quello che vedete in foto, è solo una parte dell'impasto che avevo fatto qualche sabato fa per fare il ns classico sfincione palermitano, ma avendo ottenuto un'ottimo impasto lievitato a dismisura,  ho pensato bene di usarne una parte x fare lo sfincione "bianco".

Vi ripropongo gli ingredienti per l'impasto dello sfincione classico - dopo la lievitazione, però, occorre usarne solo  1/3 per fare la q.tà che vedete in foto (trattasi del coperchio/teglia della mia rostiera) - Se volete,  potete usare tutto l'impasto che si ottiene per fare una bella teglia grande o anche 2 medie.  In questo caso ricordatevi che dovrete aumentare tutti gli ingredienti per il condimento, che sono pochi e semplici:

 INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

 700 gr di farina (io ho messo 500 gr di 00 + 200 gr di manitoba)

30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto

450 gr acqua

Sale q.b.

Procediamo prima con l’impasto: (ripropongo stessa ricetta e foto dello sfincione già pubblicato nella categoria "stuzzicherie" - per fare queste ricette uso sempre gli stessi ingredienti e procedimento)

fate sciogliere il lievito nell’acqua – aggiungere farina, strutto e sale e impastare fino ad ottenere una pasta un po’ appiccicaticcia ….





Far lievitare fino al raddoppio o anche di più (di solito anche 1 ora basta ma se lasciate in lievitazione anche fino a 2 ore è meglio)


Ingredienti per il condimento:

300 gr di ricotta fresca

cipollina a listarelle  q.b.

cacio cavallo fresco a cubetti q.b.
cacio cavallo grattuggiato q.b.

sale e peperoncino q.b.

olio evo q.b.

pangrattato q.b.



Bagnarsi le mani e stendere l'impasto lievitato nella teglia....  ...facendolo aderire bene ai bordi.

Affondare nell'impasto il cacio cavallo fresco a cubetti

Schiacciare la ricotta in un piatto (ma attenzione a non farla diventare crema...)  poi stenderla sopra l'impasto e aggiungere un filo d'olio evo

Tagliare la cipollina a listarelle sottili sottili e spargerla sopra la ricotta e poi, se volete, mettete anche del peperoncino

aggiungere  il cacio  grattuggiato..........

e finire con il pangrattato, ancora un filo d'olio evo ed il sale.......

Preriscaldare il forno - Infornare la teglia a 220° per 10" circa e ulteriori 15/20" a 200° - (o secondo il vostro forno..... attenzione a non bruciarlo, quindi controllate la cottura di tanto in tanto)

Sfornare, tagliare a tocchetti e servire: caldo - tiepido - freddo - con forchetta e coltello - senza posate - nel piatto - in un tovagliolo di carta per mangiarlo a morsi.........beh !!!!!   servitelo come volete e soprattutto mangiatelo come volete .....in questo caso tutto è concesso!!!!

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Bacetti a tutti, Enza!!

TAGLIATELLE ALLE CAROTE

 

Ciao Amici di Rosen,

oggi Vi propongo un primo davvero versatile, ottimo nel gusto e facile da preparare. Questa ricetta è un riadattamento della ricetta originale presa da un mensile di "VOI, NOI....BIMBY). Di solito nelle ricette che provo mi piace aggiungere o togliere qualcosa - In questo caso ho aggiunto 2 ingredienti: grana padano grattuggiato e pancetta calabrese regalatami dai miei cuginetti adottivi ROS (nonchè mia socia nel blog) e FRA, così lascio contento il cugino "FRA" per aver citato la Sua meravigliosa terra o TERRASANTA come la chiama Lui, al quale però suggerisco  di fare presto un viaggetto in Calabria e ritornare magari con un panierino pieno di bontà.... .

Eccovi gli ingredienti:

- 400/500 gr di tagliatelle all'uovo

- 200 gr di carote pelate

- 30 gr di olio

- 200 gr di porro

- 80 gr di vino bianco secco

- 120 gr di acqua

- 1 cucchiaio scarso di dado bimby (se non ce lo avete usate pure i dadi che si trovano al supermercato)

- zenzero q. b.

Procedimento:

Dopo aver lavato e pelato le carote, tritarle e metterle da parte -

tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo leggermente con i 30 gr di olio - aggiungere la pancetta calabrese  tagliata a cubetti e far rosolare a fuoco basso per 3 min circa

 aggiungere vino, trito di carote, dado e acqua

far cuocere per circa 20 min .....- nel bimby ho fatto cuocere a 100° secondo istruzioni, sui fornelli regolatevi Voi. Deve comunque restare il  sughetto..... e questo è il risultato che si ottiene alle fine

Lasciar riposare questo condimento e cuocere la pasta secondo istruzioni - Se volete e avete tempo, potete anche fare le tagliatelle fresche io purtroppo non ho potuto.....Scolate la pasta e mettetela in una larga terrina - versate sopra il condimento e zenzero q.b.  - Mescolate con cura e servite...... con una manciata di grana padano per chi lo preferisce ..... i miei lo hanno gradito tutti in dose abbondante.......!!!! 

 

Buon pranzo.....

Bacetti a tutti, En!! 

(p.s.x FRA: ...e così ho finito tutta la pancetta..... devo aspettare la px estate per rifare questo piatto .....????????)

 Dimenticavooooo: nella ricetta originale c'era anche il prezzemolo da aggiungere - io l'ho dimenticato . Però la pasta era ottima lo stesso..!!!!