Lonza di Maiale al Marsala!!!!! (dalla pagina... Io e Magic Cooker)

Se c'è una cosa che mi piace fare tantissimo, è inventare in cucina..... vabbè, del resto se sono titolare di un blog un motivo ci sarà!!!!! Ma ciò che mi soddisfa veramente, è mettere in tavola qualcosa di semplice che a prima vista potrebbe sembrare complicato, ma che in realtà non è costato  tempo e nemmeno fatica e davvero economico e sano, perchè il costo vero e proprio di questa ricetta si limita soltanto alla carne di maiale, tutto il resto lo si trova in casa. Forse uno degli ingredienti che magari non tutti potrebbero avere è il Marsala, ma si sa, che noi Siciliani certe cose non ce le facciamo mancare e in questa ricetta è un elemento essenziale !!!!

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI:

5 fette di lonza di maiaile

3 cipolle rosse

olio evo q.b.

farinna 00 q.b.

1 bicchiere di Marsala

grana padano q.b.

sale e pepe bianco q.b.

1 pizzico di cannella macinata

PROCEDIMENTO:

panare le fette di lonza di maiale nella farina (solo nella farina) e soffriggerle nell'olio evo da entrambi i lati (io metto tutto a freddo grazie all'uso del Magic Cooker, per chi non ce lo avesse, far scaldare l'olio)

Mettere da parte le fette di maiale.

Affettare le cipolle e, senza lavare la padella dove prima abbiamo soffritto le fette di maiale, aggiungiamo ancora un pò di olio evo (solo se necessario), mettiamo la cipolla affettata e lasciamola appassire 

Versiamo il bicchiere di Marsala e lasciamo sfumare un pò (non troppo)

Ora adagiamo le fette di maiale precedentemente soffritte sulla cipolla sfumata al Marsala, mettendo sopra qualche straccetto di cipolla. Aggiustiamo di sale, uniamo il pizzico di cannella macinata e il pepe bianco

Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco alto per un paio di minuti e poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 8/10 minuti (io sempre con Magic Cooker, ma con un normale coperchio fare attenzione che la carne non si attacchi) 

Nel frattempo grattuggiamo grossolanamente il grana padano....

Appena la carne sarà cotta, spolverizziamolo sulla carne, ricopriamo e lasciamo riposare qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà quasi fuso

Serviamo le fette ancora calde, accompagnate dal contorno di cipolla al Marsala......

Ecco, si avrà la sensazione di mangiare un agrodolce, che agrodolce non è, ma con un gusto molto delicato e dal profumo altrettanto particolare!!!

Baci a tutti, Enza!!!

BUCATINI CU SUCU E PITTINICCHIA e buona Domenica Mondo!!!!!!

Ma cos'è il pranzo della Domenica se non un bellissimo piatto di pasta consumato con calma, con i propri familiari, tra i ricordi di un'infanzia oramai lontana, ma che si ritrovano tutti in pochi ingredienti? 

Già, il sugo della Domenica era questo.... la "pignata cu sucu ca carni e i pittinicchia". In un'unica soluzione mangiavi primo e secondo e il pane era  la chicca che accompagnava il tutto;  un'ottima scarpetta finale che quasi quasi lucidava i piatti senza il bisogno che gli stessi venissero lavati (anche se poi le stoviglie da lavare erano sempre tante .....).

Adesso i tempi moderni ci insegnano ben altro; le cucinate veloci, i pasti consumati senza neanche rendersi conto di cosa si stia mangiando (e capita anche a me di trovarmi in questo ambaradan...) ma a volte mi fermo a pensare e quasi come da tradizione, anche casa mia, la Domenica, deve essere invasa dal profumo del "sugo", dai ricordi di sempre e dal profumo di casa vera,  senza il quale Domenica non sarebbe !!!!

In questa ricetta ho aggiunto qualche ingrediente o meglio, ho sostituito qualche ingrediente, facendomi accompagnare dal sig. Ariosto e dai suoi Insaporitori. Eppure, quasi quasi, come una coincidenza, anche un tempo Ariosto faceva parte della cucina di mia madre, ora lo ritrovo nella mia cucina e quando qualcuno entra a casa mia e subito annusa un meraviglioso profumo, il motivo è anche da attribuire al sig. Ariosto.

Allora vi spiego........

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

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INGREDIENTI:

- 500 gr di bucatini

- 500 gr di pittinicchia (carne di maiale ridotta all'osso, da spolpare.... se così si può dire, ma i siciliani mi capiranno benissimo)

- 300 gr circa di carne di maiale a tocchetti, grasso compreso (eh si gente..... questo è un piatto che va mangiato così, altrimenti non c'è "prio")

- 1 bottiglia di passata di pomodoro pronta (o fresca, è meglio....)

- olio evo q.b.

- Orto in busta di Ariosto

- Insaporitore per sughi di Ariosto

- cacio cavallo grattuggiato q.b. 

PREPARAZIONE:

in un largo tegame mettiamo un pò di Orto in busta di Ariosto (mix di preparato con verdure essiccate assolutamente naturali di: carota-cipolla-aglio-porro-sedano-prezzemolo) con un pò di olio evo e facciamo appena soffriggere 

appena l'olio comincia a sfrigolare, versiamo la salsa e 2 dita di latte. Mescoliamo il tutto, mantenendo il fuoco basso, e aggiungiamo l'insaporitore per sughi (io vado ad occhio)

facciamo amalgamare bene, aggiustiamo di sale ed un pizzico di zucchero, se occorre, e aggiungiamo i pittinicchia e la carne di maiale

Ora si che il profumo si sprigiona ed invade tutto invade tutto, compresa  la casa dei vicini, e mentre mescoliamo "u sucu e a carni",  l'acquolina non si può trattenere!!!

Copriamo il tegame e lasciamo completamente cuocere, almeno un paio d'ore, a fuoco basso.

Passato il tempo, ecco come si presenterà la carne nel sugo 

Io spero che possiate immaginare o meglio, che possiate sentire il profumo attraverso lo schermo....... e se state sbavando ...... ok, vi posso capire!!!!

Non è finita qui, completiamo la nostra ricetta. 

A parte, cuociamo i bucatini in modo tradizionale, lasciandoli al dente. Appena cotti scoliamo tutta l'acqua di cottura e rimettiamoli dentro la pentola. Versiamo 2 o tre mestolini di sugo e amalgamiamo il tutto. Impiattiamo i bucatini versando sugli stessi un  mestolo abbondante di sugo, spolverizzamo con una buona manciata di cacio cavallo e incoroniamo il piatto con "i pittinicchia e a carni ri maiaili"

Signore e signori, Picciotti e picciutteddi ...... buon appetito e "arricriativi" !!!!!

Ah..... dimenticavo: è obbligatorio un bel bavettone, gli schizzi della salsa arrivano ovunque, ma ne vale davvero la pena !!!!!

Baci a tutti, Enza!!!

SPEZZATINO DI CARNI MISTE con salsa allo yogurt bianco!!

Ciao Amici di Rosen,

oggi voglio proporvi un secondo, normale nel suo aspetto, ma accompagnato da tante buone verdure che danno allo spezzatino un sapore davvero diverso dal solito e moooooolto particolare........!!!!

Per questo piatto ho pensato di mettere insieme i seguenti ingredienti:

- 500 gr di carmi miste (manzo + maiale)

- 1 arancia

- mezzo porro

- 50 gr di olio evo + quello x macerare la carne

- mezzo peperone rosso

- mezzo peperone verde

- mezzo radicchio

- 100 gr di funghi

- 1 bicchiere scarso di yougurt magro bianco

- dado bimby (se ne avete la possibilità, oppure 1 0 2 dadi del supermercato)

- pepe in grani grossi 

- 1 cucchiaio di maizena

PROCEDIMENTO:

mettiamo a macerare la carne con il pepe ed il succo dell'arancia per 1 ora



Intanto tagliamo tutte le verdure a cubetti, escluso il porro, ed i funghi a fettine.....

Tagliamo il porro a rondelle e facciamo insaporire con l'olio evo ed il dado

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Cominciamo ad aggiungere le verdure, sempre con fuoco acceso ma moderato:

i peperoni ....e mescoliamo



il radicchio.... e mescoliamo



i funghi..... e mescoliamo



ed ancora.....lo yogurt



mescoliamo bene tutti questi ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e dopo aggiungiamo lo spezzatino con tutto il succo della macerazione e amalgamiamo bene il tutto... - scusate la foto è poco chiara ma spero che renda comunque l'idea....  :)



Lasciare su fuoco moderato per circa 25/30  min, mescolando di tanto in tanto - aggiungiamo il cucchiaio di maizena e mescoliamo fino a  farla sciogliere completamente. Lasciamo che il sugo ottenuto diventi una sorta di cremina. Spegniamo il fuoco e lasciamo lo spezzatino coperto dentro il tegame per farlo riposare un pò.

Serviamo lo spezzatino caldo...... e buona cena !!!

Bacetti a tutti, En..!!

CONSIGLIO: se vi piace il gusto del pepe potete lasciare i grani interi nello spezzatino - Al contrario, se vi piace sentire al palato solo il pizzicorio del pepe, consiglio di togliere la carne dalla macerazione - filtrare il sughetto, che servirà per la cottura ed eliminare i grani. Oppure, mettere direttamente pepe macinato q.b. a seconda dei gusti