SPEZZATINO DI CARNI MISTE con salsa allo yogurt bianco!!

Ciao Amici di Rosen,

oggi voglio proporvi un secondo, normale nel suo aspetto, ma accompagnato da tante buone verdure che danno allo spezzatino un sapore davvero diverso dal solito e moooooolto particolare........!!!!

Per questo piatto ho pensato di mettere insieme i seguenti ingredienti:

- 500 gr di carmi miste (manzo + maiale)

- 1 arancia

- mezzo porro

- 50 gr di olio evo + quello x macerare la carne

- mezzo peperone rosso

- mezzo peperone verde

- mezzo radicchio

- 100 gr di funghi

- 1 bicchiere scarso di yougurt magro bianco

- dado bimby (se ne avete la possibilità, oppure 1 0 2 dadi del supermercato)

- pepe in grani grossi 

- 1 cucchiaio di maizena

PROCEDIMENTO:

mettiamo a macerare la carne con il pepe ed il succo dell'arancia per 1 ora



Intanto tagliamo tutte le verdure a cubetti, escluso il porro, ed i funghi a fettine.....

Tagliamo il porro a rondelle e facciamo insaporire con l'olio evo ed il dado

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Cominciamo ad aggiungere le verdure, sempre con fuoco acceso ma moderato:

i peperoni ....e mescoliamo



il radicchio.... e mescoliamo



i funghi..... e mescoliamo



ed ancora.....lo yogurt



mescoliamo bene tutti questi ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e dopo aggiungiamo lo spezzatino con tutto il succo della macerazione e amalgamiamo bene il tutto... - scusate la foto è poco chiara ma spero che renda comunque l'idea....  :)



Lasciare su fuoco moderato per circa 25/30  min, mescolando di tanto in tanto - aggiungiamo il cucchiaio di maizena e mescoliamo fino a  farla sciogliere completamente. Lasciamo che il sugo ottenuto diventi una sorta di cremina. Spegniamo il fuoco e lasciamo lo spezzatino coperto dentro il tegame per farlo riposare un pò.

Serviamo lo spezzatino caldo...... e buona cena !!!

Bacetti a tutti, En..!!

CONSIGLIO: se vi piace il gusto del pepe potete lasciare i grani interi nello spezzatino - Al contrario, se vi piace sentire al palato solo il pizzicorio del pepe, consiglio di togliere la carne dalla macerazione - filtrare il sughetto, che servirà per la cottura ed eliminare i grani. Oppure, mettere direttamente pepe macinato q.b. a seconda dei gusti

UNA SERATA SPECIALE........!!!!

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Ciao Amici di Rosen,

innanzitutto Vi chiedo scusa se di tanto in tanto sparisco.....ma a volte gli impegni sono così tanti che riuscire a conciliare tutto, blog compreso, diventa quasi impossibile. Ma questo non significa che non vi penso, anzi e per questo che voglio presentarvi i miei piatti preparati per una serata speciale.

Speciale perchè.....quando a tavola ti ritrovi con veri Amici, con persone che vedi magari poche volte durante l'anno ma solo  perchè la vita ti impone lontanza e impegni diversi ...... ma che conosci da sempre..... persone care con le quali hai condiviso tante cose importanti nel corso della Vita......Amici con la "A" maiuscola che diventano familiari......beh !!!!  allora è giusto rimboccarsi le maniche e condividere anche a tavola gusti, idee..... e sentire anche da loro le critiche positive o anche negative .....che servono solo a migliorarsi !!

Per la mia serata speciale avevo pensato di fare una cena fredda, ma non la solita cena fredda con insalata di riso, o rosticceria mignon o qualcosa di simile, anche queste cose buone per carità, ma troppo scontate e quindi ho pensato di fare piatti diversi dal solito, da mettere tutti in tavola in modo tale che i miei commensali potessero avere la facoltà di scegliere a seconda dei gusti...... (certo qualcuno mi ha "criticato" perchè non ho potuto fare a meno di usare i piatti di carta e di questo me ne scuso ..... ma se parlo di veri "Amici" significa che ho potuto permettermi di farlo - vero Ro?????  perdonoooooooooooo   !!!!!!!!!)

A questo punto non mi resta che farvi vedere cosa ho preparato per la mia "serata speciale" -

 bocconcini di salsiccia panata irrorati con olio,limone e origano

 fusi di pollo arrosto con cremina di cipolla di tropea

 patate duchessa

 

 polpette fritte di carne trita di manzo e carote

 pane (fatto da me) farcito con salame, emmental, rucola, olio d'oliva

 morbidissima brioches tiepida, con ripieno di ragù, besciamella e grana padano

 brioche piccola solo con ragù (qualcuno non mangia latte - latticini e derivati)

 

 torta di salmone con mousse di ricotta e basilico........che forse con tutto il resto ci entrava poco!! Ma mi andava di farla e a tavola ha dato i suoi frutti......

Non sono riuscita a fare il dolce. Non ci sono proprio arrivata. Pensate che i piatti sono stati elaborati nel loro totale e quindi ripieni, impasti, infornate, fritture etc...etc..... il bimby ha lavorato a più non posso (meno male che c'è lui.....) ma la soddisfazione è stata aver condiviso tutto con i miei cari Amici che ringrazio ancora per la bella serata che mi hanno regalato.

Bacetti a tutti, En!!

 

 

 

IL POLPETTONE A FETTE

Ciao Amici di Rosen,

mentre Ros è brava a cucinare pesce, crostacei e tutti gli Esseri marini commestibili (non che a me non piaccia ma non sono brava a riconoscere il pesce fresco e per questo lo cucino raramente.....il mio pescivendolo di fiducia purtroppo ci ha lasciato per sempre e da allora non mangio molto pesce.......!!!!) io mi diverto con la carne, anche perchè a casa mia siamo più carnivori.  Per questo oggi Vi posto la ricetta del mio Polpettone a fette.

INGREDIENTI:



- 500 gr di carne di manzo tritata

- 100/120 gr pane raffermo

- 1 bicchiere di latte

- 4 uova

- spinaci lessati q.b.

- grana q.b.

- pangrattato q.b.

- bresaola 5/6  fettine

- 3 sottilette

- qualche pezzetto di cacio cavallo

- salsa fresca q.b.

- olio d'oliva q.b.

- sale q.b.

PROCEDIMENTO

- Mettere il pane raffermo, a pezzettoni,  a bagno nel latte - Lasciatelo ammorbidire ma fate in modo che non abbia assorbito troppo latte - deve restere un pò integro.....

- fate cucinare 2 uova sode e mettete da parte

- fate un impasto con: la carne trita - 2 uova intere - una buona manciata di grana - 2 pugni di pangrattato - prezzemolo, sale e olio q.b. - fatto l'impasto, aggiungere anche il pane ammollato nel latte; amalgamate il tutto ma attenzione a non spappolare troppo il pane, si devono vedere i pezzettoni..... 

Su un foglio di carta forno mettete una manciata di pangrattato e sopra stendete l'impasto e gli spinaci precedentemente lessati...(li vedete i pezzettoni di pane che escono dall'impasto?)  

- A questo punto cominciate ad aggiungere tutti gli altri ingredienti:

 bresaola -

pezzetti di cacio cavallo e sottilette... 

e per ultimo le uova sode tagliate a metà...

AiutandoVi con le estremità della carta forno avvolgete il polpettone, nel senso della lunghezza formando un grosso salsicciotto  - se preferite, aggungete un 2° foglio di carta forno (io ho fatto così)  e bucate la carta forno in più parti, con uno stuzzicadenti.....

Infornate a 200° almeno per 30/40 min - Trascorso il tempo lasciate raffreddare completamente con tutta la carta, fuori dal forno - Per questo consiglio di farlo la mattina per mangiarlo la sera ..... Il salsicciotto deve essere ben freddo per essere tagliato a fette, tanto poi si rimette in forno solo per scaldarlo, con la salsa, come vedrete più avanti-

Passato il tempo per far raffreddare il polpettone, togliere la carta e tagliare a fette  - intiepidire le fette con un cucchiaio si salsa (facoltativo) - io avevo fatto la salsa fresca di mattina nel bimby che, se anche a Ros non piace per niente, a me invece piace tanto perchè viene  quasi come una crema di pomodoro   - Servite pure, magari accompagnando con un buon purè di patate e buon appetito a tutti .......!!

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Bacetti, En!!