Cartocci con crema al forno ...(e non solo)!!!

E che dirvi Ragà! Qui si pensa sempre a mangiare, le mani e la testa devono stare sempre in movimento, ma spesso è la gola a dare le indicazioni. Vabbè, che sono golosa si è capito, che adoro i lievitati anche e che se posso usare il forno anzichè la padella è anche meglio; no... è solo per far finta di giustificare il fatto che apparentemente, sti cartocci,  sono più leggeri di quelli fritti.... ma apperentemente, eh, perchè i dolci sono dolci e quando si mangiano, dopo ci si deve pentire di averlo fatto.... dopo però!!!!

In realtà, il cartoccio che vedete in foto è la versione al forno del cartoccio fritto, quello che tutti conosciamo e che in moltissimi fanno in quanto buonissimo e stragoloso (io aspetto il freddo e mi butto anche in quello fritto), ma credo che in pochi conoscano anche la versione al forno e allora ve la racconto velocemente. 

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

RICETTA:

Per l'impasto: 

100 gr di yogurt di kefir già zuccherato

170 gr di acqua

(oppure 250 gr gr di acqua)

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito secco

50 gr di strutto

50 gr di zucchero

10 gr di sale 

10 gr di miele

1 uovo per spennellare i lievitati prima di infornare

(a piacere, durante l'impasto, aggiungere scorza di limone o di arancia grattuggiata, zafferano o curcuma per conferire all'impasto il colore giallognolo tipico delle brioche).

ORA PROCEDIAMO PER L'IMPASTO:

Mischiate acqua e kefir.

Sciogliete lievito, strutto (grossolanamente) e zucchero nel liquido. 

Fate un impasto aggiungendo man mano gli altri ingredienti. Dovrete ottenere una palla liscia. Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Su una spianatoia infarinata capovolgete l'impasto lievitatato. Ricavate delle palline che stenderete tipo grissini. Ingrassate dei tubi per fare i cannoli (con burro o strutto) e avvolgete attorno l'impasto steso tipo grissini. Impostate in una teglia con carta forno oppure oleata e infarinata (ma che sia antiaderente in questo caso).

 Lasciate ancora 30 minuti a riposare. Spennellate con uovo battuto e infornate in forno caldo a 200° che abbasserete a 180° appena infornerete i cartocci. Fate cuocere per circa 15 minuti, controllate sempre la cottura. Dovranno risultare ben dorati. Uscite dal forno e fate raffreddare completamente e vedrete quanto saranno morbidi (peccato che non riesco a caricare i video..... qualcuno sa dirmi come si fa??? Vi farei proprio vedere la morbidezza di questi cartocci, quasi a toccarla con mano)

PROCEDIAMO PER LA CREMA PASTICCERA:

-250 gr di latte

 -250 gr di panna liquida fresca,

- 100 gr di zucchero (oppure qualcosa in più se la volete più zuccherata) -

 - 4 tuorli 

-65 gr di frumina 

- bacca di vaniglia.

Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la frumina in un pò di latte. In un pentolino mettete il restante latte, la panna, la frumina sciolta, lo zucchero, i semini grattati dalla bacca di vaniglia, i tuorli montati con lo zucchero. 

Mescolate sempre e continuamente a fuoco moderato fino a che si addensa. Noterete la consistenza giusta appena la crema sarà vellutata, alzate il cucchiaio e se resterà un velo a coprirne il dorso, ci siamo!

 Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Si addenserà ancora.

Appena i cartocci saranno freddi, con una tasca da pasticcere, riempiteli con la crema .......

e spolverizzate di zucchero a velo.

Se volete potrete decorare le estremità con granella di pistacchio, o nocciole, o mandorle (io non ne avevo ma l'avrei messa volentieri)

Ragazzi sono straordinari!!!! Pensate, mentre li mangiate, la crema che fuoriesce e che non potete fare a meno di riempirvi la bocca di una bontà infinita!

Però, questi cartocci, avrei dovuto farli con la crema di ricotta, che da noi è un mast nella pasticceria e soprattutto per questo tipo di dolci. Non avevo fatto in tempo a comprare la ricotta e dovendo seguire tutta una procedura per fare la crema come si deve, avrei perso troppo tempo. 

Niè.... la golosità ha fatto il suo lavoro e mi ha indotto in tentazione, facendomi peccare !!!!

Ehi ...ehi ...ehi ... un momento, aspettateeeeee!!! 

Non volete vedere cosa ho fatto con lo stesso impasto? 

Erano giorno che Giuseppe me li chiedeva .... vabbè inutile dirvi che fine hanno fatto in pochi minuti.

EVVIVAAAAAA LA NUTELLAAAAAA

 ... e chi se ne importa se una volta tanto ci diamo alla pazzia e ci mangiamo tutto ???? 

 Ecco.... così vi voglio.... belli golosi e tentati come me. E ora tutti in cucina!

Bacetti a tutti, Enza!!!

CROSTATA FANTASIA E NIDI DI RONDINE

Successe un giorno........

Era il mese di Agosto e come spesso succede in estate, arriva  un invito dalla carissima Giusy, per passare una serata spensierata  nel giardinetto di casa sua, sotto un meraviglioso albero di fichi.

A questi inviti rispondiamo sempre più che volentieri, con Giusy e Marcello stiamo bene,  si ride e si scherza in un modo sano.....riusciamo sempre a trascorrere delle liete serate in armonia. E' prass, che l'ospite, porti il dolce, ma non manca mai la domanda ..."IO CHE PORTO???" - Certo al dolce ci penso io, ma dall'altra parte del telefono una voce d'uomo replica: "SI, PORTA IL DOLCE, A PATTO CHE LO FAI TU !!! " - E qual'è il problema ??? Non è la prima volta che faccio una torta o un dolce per un'occasione speciale, ma mai fidarsi della propria sicurezza, perchè le giornate NO capitano  .... eccome se capitano!!!!!
 Il venerdì sera mi appresto a preparare una frolla di farro, bellissima dorata come piace a me e croccante al punto giusto. La lascio in stand by per tutta la notte, così è sicuro che il giorno dopo si sarà ben rassodata. E che faccio io il mattino dopo......????? Anzichè spennellare prima di cioccolata, far rassodare e POI togliere dalla teglia, penso bene di fare il contrario....... noooooooooooo ....la frolla mi si rompe tra  le mani. Avete presente le scene da cartoni animati, ma in questo caso provate a pensare alla mia faccia: io ferma, immobile, con due pezzi di frolla tra le mani e pronta ad esplodere tra un pianto ed una scena isterica. Ho avuto il tempo di capire che non potevo permettermi di disperarmi, ma che dovevo procedere. Allora penso di fare stesso impasto per la frolla, ma questa volta con farina normale (quella di farro era finita) per fare i cestini. Avevo pronte le creme e tutto il resto, non volevo, non potevo mettere da parte tanta bontà e poi a Marcello chi lo avrebbe sentito se avessi portato un dolce comprato in pasticceria?????  Allora mi adopero e faccio i cestini. Che succede?????? Stessa infornata, metà si cuociono ..... metà si bruciano......ma come è possibile se sono tutti nella stessa teglia???? forse erano posizionati male dentro al micro..... o forse era proprio una giornata sfigata. Che faccio .... comincio a disperarmi e piangere e urlare sul serio, questa volta fino a farmi sentire a Palermo, o che????? pensate come potevo rispondere a chiunque si avvicinasse in quel momento almeno a 5 metri ...... Nel frattempo si fa tardi e mentre ho una confusione in cucina che metà basta, oltre il mio nervosismo alle stelle, si avvicina Sandro e mi dice: "MA PERCHE' TI AMMAZZI LA VITA? MAGARI STASERA I RAGAZZI NON GRADIRANNO......COMPRIAMO I DOLCI E NON SE NE PARLA PIU'....!!!!" ........ A me!!..... mi dice, "compriamo i dolci...... i ragazzi non gradiranno"......!!!!!!!!! NON ME LO DOVEVA DIREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Imbestialita lo mandai (avete capito dove.....) , io dovevo vincere e senza guardare in faccia nessuno, con la pressione però penso minimo a 220 ...... feci spazio tra la confusione della mia cucina e ricominciai..... La crostata che mi ero messa in testa di fare doveva nascere - Io da Giusy e  Marcello dovevo portare il dolce fatto da me .......ma guai se Sandro si fosse avvicinato solo per annusare. Niente ..... lui punito.... avevo giurato che non ne avrebbe mangiato!!!!!

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

la scorza tritata di un limone bio

80 gr di zucchero

300 gr di farina manitoba

2 albumi

130 gr di burro morbido 

la punta di 1 cucchiaino di lievito vanigliato

PER LA COPERTURA INTERNA DELLA FROLLA:

cioccolato bianco q.b.

cioccolato fondente q.b.

PER LA FARCITURA:

crema pasticcera e panna montata

crema mousse al pistacchio

granella di pistacchio caramellato

fili di ciccolato fondente

PROCEDIMENTO:

preparare un impasto con gli ingredienti per la pasta frolla e formare un panetto, che avvolgeremo nella pellicola e che terremo in frigo almeno per 30 minuti circa.

Trascorso, il tempo prepareremo la base per la crostata, stendendo la frolla tra due fogli di carta forno, mettendo la frolla stesa con tutta la carta forno dentro lo stampo, compattando bene il fondo e i bordi e mettendo dentro una teglia più piccola per non far gonfiare la crosta (io faccio sempre così). Facciamo cuocere secondo uso e costume (io dentro al micro) e appena cotta lasciamo raffreddare- mentre per i nidi ho usato i semplici pirottini in silicome.

Ora prepariamo tutto il resto: facciamo sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria o nel micro e con l'ausilio di un pennello in silicone(o quello che avete) spennelliamo tutto l'interno delle frolle 

facciamo la stessa cosa con il cioccolato fondente e spennelliamo il bordo 

 

solo dopo che la cioccolata si sarà ben solidificata, togliamo la carta forno sotto e farciamo con le creme preparate in precedenza, formando dei cerchi e alternando le creme - finiamo decorando con fili di cioccolata fondente e granella di pistacchio caramellato, da preparare prima far raffreddare e pestare, lasciando però dei pezzi piuttosto grossetti

Per i nidi di rondine - così chiamati da Nicola, che passando da casa mia ne ha beccato uno - basta semplicemente riempire i cestini con una delle creme o con entrambre e decorare come abbiamo fatti per la crostata.....

Questa è stata la mia risposta a Sandro che ad un certo punto della giornata ha deciso che era meglio non parlare perchè l'aveva sparata grossa. Pure la confezione sciccosa ho voluto fare......

 La mia Crostata Fantasia  ha avuto un grande successo quella sera e Sandro l'ha mangiata  solo perchè Giusy, mossa a pietà, non ha potuto fare a meno di darne una fetta pure a lui. 

Spero vi sia piaciuto tutto, storia di vita vera compresa !!!!

Un abbraccio, Enza !!

TORTINE DELIZIOSE ALLE MELE....!!!!!

Buon pomeriggio genteeeeee, oggi poche chiacchere ma tanto gusto per queste tortine buone, veloci mooolto slurrrrpppp........ e che dire ....... ECCEZIONALIIIII  !!!!!

Dunque, preparare la merenda oramai è un rito a casa mia e fare il dolce dopo pasto, invece,  pure!!!! Quindi con un colpo solo ho accontantato tutti ieri, presa da tanta buona volontà, nonostante il caldo, ho deciso di preparare questi dolcetti....certo, serviva il forno, ma credetemi, è valsa veramente la pena sudare un pò per gustare cotanta bontà!!!!

E allora eccovi  gli ingredienti per i dolcetti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia (io ho usato la pasta sfoglia già confezionata ma fresca)
- 1 dose di crema pasticcera
- 1 mela
- 1 bustina di tortagel


Procedimento per la crema pasticcera

INGREDIENTI:

- 500 gr di latte

- 3 tuorli 

- 1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia

- 60 gr di fecola o di frumina 

- 100 gr di zucchero

PREPARAZIONE DELLA CREMA:

- in un pentolino versare il latte - farlo riscaldare e togliere dal fuoco

- unire la fecola  o la frumina e mescolare fino a che si sia sciolta bene e non ci siano grumi.

- unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene

- rimettere il pentolino sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma bassa sempre mescolando

- lasciare che la crema si addensi, senza far bollire - deve diventare vellutata....

Lasciare raffreddare, la crema e metterla in una sache a poche.


Procediamo ora a fare le tortine di sfoglia:

stendiamo un rotolo di pasta sfoglia e con un coppapasta delle dimensioni preferite, ricaviamo dei dischi, che metteremo in una teglia dentro la quale avremo messo un foglio di carta forno.

Spennelliamo i dischi di latte e spolverizziamo con zucchero semolato.

Ora stendiamo il secondo rotolo di pasta sfoglia e con lo stesso coppapasta, ricaviamo altri dischi. Con l'ausilio di un coltello affilato , togliamo il centro del disco , dobbiamo ottenere degli anelli con un bordo di circa 1 cm 

Adagiamo gli anelli sui dischi preparati in precedenza 

e spennelliamo ancora con latte e spolverizziamo nuovamente con zucchero semolato.

Nel forno caldo a 180°, facciamo cuocere le tortine fino a completa doratura. Con una forchetta abbassiamo la base delle tortine, che sicuramente si sarà gonfiata,  senza però toccare i bordi. Versiamo un pò di crema pasticcera sulla base delle tortine.

Tagliamo la mela in quarti ed ogni quarto a fettine sottili - Mettiamo 4 fettine su ciascuna tortina in senso orizzontale

 

Rimettiamo in forno, con funzione grill dai 3 ai 5 min......

Finito questo tempo, lasciamo raffredare un pò e versiamo sopra ciascuna tortina il tortagel. Spolverizziamo di zucchero al velo e mettiamo in frigo almeno per un paio d'ore......

Ragazzi, è garantito,...... andranno a ruba !!!!!! 

Sfoglia, crema pasticcera e mele, sono ingredienti che vanno a nozze e che si ameranno per tutta le vita!!!!

Ma vi starete chiedendo cosa ne è stato della pasta sfoglia avanzata  ........ !!!!!!!!!!!!

Vi faccio solo vedere......!!!

 

Volete sapere che gusto avevano?????? .... non si può descrivere !!!!

Un abbraccio a tutti, Enza!!!!

CARO BABBO NATALE...... : )

Ciao Amici,

un altro anno è passato e rieccoci a prepararci per un nuovo Natale. A volte, nonostante la mia età, mi piace chiudere gli occhi e sognare.....vedere le renne.....un Uomo baffuto e panzuto che se ne va in giro per i cieli del mondo per lasciare i suoi doni a tutti i bimbi. Mi piace credere nella sua magia ed in tutto quello che di bello  può trasmettere in questo periodo. Fino a qualche anno fa non riuscivo più a gustarmi lo spirito natalizio, ma da quando c'è il mio principino, ho voluto ricredere in Babbo Natale, perchè solo tornando un pò bambina avrei potuto raccontare  questa favola magica al mio bambino, affinchè anche lui potesse credergli e chiedergli, oltre ad un lungo elenco di regali..... che si portasse via tutti i mali del mondo.....  sognare non fa male a nessuno e se Babbo Natale riesce ad entrare nei nostri cuori almeno una volta l'anno, lasciamolo fare ....  se pur per un breve periodo,  riusciremo ad essere tutti più buoni!!

Detto ciò ed in attesa di vederlo dal vivo, per una volta il bel faccione di Babbo Natale, a casa mia, diventa una torta ... il dolce del giorno dell'Immacolata  ..... che ha messo d'accordo grandi e piccini, rendendo tutti ancora più allegri......   : )

Eccovi i miei ingredienti:

PER L'IMPASTO DELLA TORTA

150 gr di latte
120 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
300 gr di farina di cereali misti (fatta da me nel bimby, usando solo rimasugli di cereali che di solito si usano per il latte)
1 bustina di lievito x dolci
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

Marmellata di fragole q.b.

crema pasticcera q.b. -
nutella di pistacchio q.b. - la trovate qui - NUTELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE !!!! -





PER LE DECORAZIONI

pdz rossa q.b.

crema pasticcera q.b.

crema pasticcera al pistacchio (mix di crema pasticcera e nutella di pistacchio )

PROCEDIMENTO

- Scaldare lievemente il latte…metterlo in un robot da cucina e aggiungere: burro- zucchero e uova e frullare bene questi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo .....

- Unire la farina di cereali, il lievito e il pizzico di sale – impastare bene per qualche minuto, fino ad ottenere un composto molto compatto e denso

- Versare metà del composto ottenuto nello stampo "faccia di Babbo Natale" -

- mettere qua e là qualche cucchiaiata di marmellata di fragole

- alternare con crema pasticcera, inserendola negli spazi vuoti

- ricoprire il tutto con il restante impasto e compattare bene con un cucchiaio, ma con delicatezza senza schiacciare .....

- Infornare a 180° per circa 20/25 min (fare sempre la prova stecchino ma nella parte più esterna della torta visto che al centro c'è la crema)

- Ora uscire la forma dal forno e prima di sformare far raffreddare benissimo. Mettere un vassoio sulla forma in silicone e con delicatezza capovolgere. Togliere la forma e decorare il  faccione di Babbo Natale!

Pdz rossa per il cappello, i guantini, ed il naso...con l'aiuto di un sache-a-poche, con beccuccio a fiore, fare dei ciuffetti di crema pasticcera per il bordo ed il pennacchio del cappello-  ciuffi più lunghi per i baffi e la barba. Per i polsini dei guanti, sempre con l'ausilio di un sache-a-poche con beccuccio tondo, ho usato crema pasticcera al pistacchio.....e per gli occhietti allegri e festosi, ho usato confettini di zucchero argentati .

La torta è venuta davvero buona e con un gusto molto particolare - qui vi faccio vedere l'interno.........

Beh, cari Amici ..... immaginare è una cosa mooolto bella, ma mangiare dolcemente le immaginazioni...... è ancora piùùùùùùù   bellooooooo !!!!!

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

Bacetti a tutti, da Enza   e Babbo Natale !!!!

Certo Babbo Natale, quello vero....... io  l'ho visto sul serio...... non ci credete?????

Eccolo in tutta la sua meravigliosa bellezza...... E' LUI.... GIURO CHE E' LUI, la barba, i capelli, la bontà e la dolcezza  sono tutte cose vere !!!! Ma guardatelo, non è bellissimo???? Si ragazzi, ho aspettato oltre 40 anni per incontrarlo, ma se veramente crediamo nelle favole, queste si avverano,  essere davavnti a lui in carne e ossa è una cosa straordinaria ..... da far venire i brividi!!!!!

GRAZIE CARO BABBO NATALE 

(non) TIRAMISU' riciclato......

Ciao Amici di Rosen,

Vi è mai capitato di dover fare una torta dando una forma particolare e per questo siete costretti a fare 2 pds e parte di questi vi avanza????? Si....!!! a me è capitato  e anche spesso e siccome gli avanzi non si possono, non devono buttare e neanche si possono mettere da parte fino a farli ammuffire....allora ecco cosa ho fatto con gli avanzi di un pds e delle creme che mi sono serviti per farcire le torte......

INGREDIENTI:

avanzi di pds (tutta la q.tà che c'è a disposizione)

panna montata

crema a piacere

bagna x torte

acqua q.b.

zucchero a velo q.b.

scaglie di ciocco bianco

cacao in polvere

PROCEDIMENTO:

In una tortiera trasparente, con le mani, sbriciolare parte del pds fino a coprire il fondo della tortiera



in un bicchiere miscelare bagna x torte, acqua e zucchero a velo (q.tà a piacere a seconda dei gusti.....io preferisco che la torta sia ben inzuppata quindi ne metto un bel pò....)



con un cucchiaio, quindi inzuppare il primo strato della torta



e con lo stesso cucchiao appiattire schiacciando bene e pareggiando lo strato



versare un primo strato di crema (la mia era un misto di creme avanzate: alla vaniglia - panna - pasticcera....ma si può usare ciò che si vuole)



versare sopra le scaglie di ciocco bianco...

 -

A questo punto, facciamo il secondo strato della torta sbriciolando ancora del pds e versando altra bagna (però un pò meno  di quella versata sul primo strato) ed altra  crema.......



Non appiattire lo strato, come abbiamo fatto in precedenza, cosi la crema entrerà bene in tutte le fessure del pds inzuppato ..... lasciare  i bordi della torta scoperti quanto più possibile



spolverare con un bel pò di cacao amaro (o dolce....come volete)



con una sache-a-poche formare dei ciuffetti lungo tutto il bordo della torta e metterla a riposare in frigo per qualche oretta.........



Ecco l'interno..... sembra il tiramisù, non è vero? ma in realtà non lo è .... ed il suo gusto ?!?!?!?!!? sinceramente non ha nulla da invidiare al tiramisù....

Ora, care Amiche e cari Amici, io ho usato solo ingredienti di avanzo e quindi ho improvvisato un dolce buonissimo. Ciò significa che gli ingredienti possono essere cambiati a seconda di quello che ci troviamo in casa, senza che sia necessario cercare ricette particolari e difficili da realizzare.

Quindi, mettete in pratica anche voi le vs idee e poi fatemi sapere.

Bacetti a tutti, En.. !!