IL POLPETTONE A FETTE

Ciao Amici di Rosen,

mentre Ros è brava a cucinare pesce, crostacei e tutti gli Esseri marini commestibili (non che a me non piaccia ma non sono brava a riconoscere il pesce fresco e per questo lo cucino raramente.....il mio pescivendolo di fiducia purtroppo ci ha lasciato per sempre e da allora non mangio molto pesce.......!!!!) io mi diverto con la carne, anche perchè a casa mia siamo più carnivori.  Per questo oggi Vi posto la ricetta del mio Polpettone a fette.

INGREDIENTI:



- 500 gr di carne di manzo tritata

- 100/120 gr pane raffermo

- 1 bicchiere di latte

- 4 uova

- spinaci lessati q.b.

- grana q.b.

- pangrattato q.b.

- bresaola 5/6  fettine

- 3 sottilette

- qualche pezzetto di cacio cavallo

- salsa fresca q.b.

- olio d'oliva q.b.

- sale q.b.

PROCEDIMENTO

- Mettere il pane raffermo, a pezzettoni,  a bagno nel latte - Lasciatelo ammorbidire ma fate in modo che non abbia assorbito troppo latte - deve restere un pò integro.....

- fate cucinare 2 uova sode e mettete da parte

- fate un impasto con: la carne trita - 2 uova intere - una buona manciata di grana - 2 pugni di pangrattato - prezzemolo, sale e olio q.b. - fatto l'impasto, aggiungere anche il pane ammollato nel latte; amalgamate il tutto ma attenzione a non spappolare troppo il pane, si devono vedere i pezzettoni..... 

Su un foglio di carta forno mettete una manciata di pangrattato e sopra stendete l'impasto e gli spinaci precedentemente lessati...(li vedete i pezzettoni di pane che escono dall'impasto?)  

- A questo punto cominciate ad aggiungere tutti gli altri ingredienti:

 bresaola -

pezzetti di cacio cavallo e sottilette... 

e per ultimo le uova sode tagliate a metà...

AiutandoVi con le estremità della carta forno avvolgete il polpettone, nel senso della lunghezza formando un grosso salsicciotto  - se preferite, aggungete un 2° foglio di carta forno (io ho fatto così)  e bucate la carta forno in più parti, con uno stuzzicadenti.....

Infornate a 200° almeno per 30/40 min - Trascorso il tempo lasciate raffreddare completamente con tutta la carta, fuori dal forno - Per questo consiglio di farlo la mattina per mangiarlo la sera ..... Il salsicciotto deve essere ben freddo per essere tagliato a fette, tanto poi si rimette in forno solo per scaldarlo, con la salsa, come vedrete più avanti-

Passato il tempo per far raffreddare il polpettone, togliere la carta e tagliare a fette  - intiepidire le fette con un cucchiaio si salsa (facoltativo) - io avevo fatto la salsa fresca di mattina nel bimby che, se anche a Ros non piace per niente, a me invece piace tanto perchè viene  quasi come una crema di pomodoro   - Servite pure, magari accompagnando con un buon purè di patate e buon appetito a tutti .......!!

 -

 

Bacetti, En!!

 

 

 

STECCO GELATO CON CUORE MORBIDO

Ciao Amici di Rosen,

Vi ricordate la Torta Cuscino con Fiorellini che ho postato il 25 giugno? e Vi ricordate che mi era avanzata la crema con la quale avevo fatto un nuovo stecco gelato?  Ebbene, anche se in ritardo, oggi Vi posto il nuovo Stecco e questa volta con cuore morbido alla frutta ....

Di seguito ripropongo la crema che avevo fatto per la torta e che mi era avanzata

 

  crema di margarina, poca e con un pizzico di colorante giallo ……

crema pasticcera (ma ho dimenticato la foto) alla quale ho amalgamato prima la crema di margarina….. e poi il mascarpone ….…..mescolando bene tutto, con dolcezza, fino ad ottenere una buonissima crema setosa.. che ho messo in frigo affinchè si rapprendesse

Già....questa era la crema e con questa ho riempito i miei favolosi stampi di Silikomart dopo di ciò ho messo, in modo disordinato, in ugnuno di essi un pò di salsa alle fragole  in alcuni, ed un pò di marmellata di more in altri -  e via in freezer x tutta la notte (o almeno x 12 ore) - Il giorno dopo li ho sformati



ed eccoli con il cuore veramente tenero e dolce

Qui li ho rivestiti con ciocco al latte, granella di nocciole, e con poco ciocco a filo per chi non ama troppo il gusto del cioccolato.....



Buon gelato a tutti, En!!

LA SIRENETTA

- Ciao Amici di Rosen.....oramai è risaputo che mi piace da matti lavorare la pasta di zucchero; certo... sempre "fai da te e quello che esce esce..."  - Per questo un giorno, la mia carissima Martina (figlia di Ros), ha espresso il desiderio che Le sarebbe piaciuto avere la torta con la Sirenetta..... Porca miseria   !!!!!!  La Sirenetta ....???????????  e come faccio  !??!?!?!? chi ci ha mai provato a fare ste cose.....troppo complicate e cose da veri pasticceri artisti!!!!!  però non potevo deluderla, e di getto un giorno Le ho detto: "Marti, appena finirai gli esami (ha finito le medie) ci provo! faccio la torta che vuoi tu e festeggiamo la fine della scuola -

Certo, dopo un pò mi sarei mangiata la lingua pensando al bel pasticcio in cui mi ero messa, ma oramai ero nei guai e visto che mi piacciono le sfide, questa volta la sfida l'ho fatta a me stessa. Ho cominciato a guardare su internet, copiare quà e là ed alla fine mi sono ispirata un pò alla Sirenetta de "Le torte di Toni" .....nulla di paragonabile, s'intende !!!! Lei si che è bravissima e mi inchino ai suoi lavori, ma la mia umile torta però ha riscosso comunque successo.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova

260 farina

260 zucchero

50 gr di acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

-  In una larga terrina sbattere bene,con una frusta a mano o anche una elettrica,  uova-farina e zucchero

- appena il composto assume una buona consitenza, sempre sbattendo, aggiungere l’acqua …

-  continuare a sbattere ed aggiungere il lievito ed il sale …. e continuare fino a che il composto sia ben spumoso.

Infornare in  forno statico a 160° per 30-40 min -io ho usato il mio micro con funzione combi: micro 400 w + vent. 220 ° per 20 min

Ho imbuto bene bene il pds con acqua-stock- zucchero al velo e farcito l'interno con crema pasticcera al caffè mischiata a panna vegetale (300 di crema e 350 di panna) - Esternamente ho ricoperto tutta la torta solo panna vegetale e poi ho decorato la torta con pasta di zucchero rosa per la base (mi mancava quella azzurra) e con tutti i decori marini che avevo preparato prima e messi in frigo. Questo è il risultato alla fine e quello che mi soddisfa di più è che Martina è rimasta veramente contenta e sopresa allo stesso tempo....

 - mi dispiace per le foto, non sono granchè e neanche rendono..... sinceramente la torta di presenza rendeva molto, molto ma molto di più. Comunque le posto lo stesso perchè sono contenta di avere vinto la sfida con me stessa....

-  -  -  -  -  -  -  mah....aspettate ! volete sapere che è successo la sera ?????  ho mandato la torta subito da Ros perchè non avevo spazio in frigo. Alle 23,00 circa Ros mi chiama dicendomi che c'era un'emergenza..... La Sirenetta aveva deciso di mettersi a letto e da seduta l'ha trovata distesa, supina..... e certo !!! Che dormiamo solo noi ??? anche Lei poverina !!!!! Ros rideva quasi per non piangere...Martina ancora non aveva visto la torta e si stava rovinando prima della sorpresa. Ma siccome noi siamo donne forti (anche se la colpa era mia....avrei dovuto mettere un supporto interno ma mi sono dimenticata di fare i conti con il caldo di questi giorni.....e così ha giocato uno scherzetto....) allora subito Ros ha preso gli stecchini e la Sirenetta si è riseduta sorridente ! Ha resistito bene fino alle sera successiva e così abbiamo potuto festeggiare (...senza gli stecchini) la meritata promozione di Martina che da Sirenetta si sta facendo una Donnina ....

Brava Marti, continua così !!!! però la px torta scegliela meno complicata (scherzooo!!)

Baci a tutti, En!!

 

 

 

 

BUCHTELN (brioche ricetta Austriaca...)

[caption id="attachment_1300" align="alignnone" width="224"] BUCHTELN (brioche ricetta austriaca...)[/caption]

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 Rieccoci a parlare della tanto amata Pasta Madre e di quello che sorprendentemente si riesce a fare - Tra le mie tante ricette del bimby, ci sono anche quelle di altri paesi. Mi era già capitato di vederne una, per me simpatica e quindi subito provata. Questa volta me la sono riproposta cambiando il lievito di birra con il lievito madre .... Vi assicuro che la riuscita è stata davvero soprendente - le briosche Austriache si sono gonfiate per bene e la colazione, con brioche calde farcite con marmellata e nutella, è stata un grande successo.....MA IO DEVO METTERMI A DIETA    -   COME  SI FAAAAAAA ?????

Comunque, a parte la dieta, Vi scrivo ingredienti e procedimento che ho usato io variando solo qualcosa:

- scorza grattuggiata di 1 limone bio (io ne ho usata solo la metà)

- 70 gr di zucchero

- 140 gr di latte tiepido

- 200 gr di lievito madre

- 450 gr di farina manitoba (per la q.tà di lievito, anche 500/550 va bene, oppure si diminisce di 30 gr circa il lievito)

- 1 bustina di vanillina (o, come ha fatto Ros, 1 fiala di essenza di vaniglia)

- 50 gr di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

per la farcitura marmellata e nutella (o quello che volete....)

PROCEDIMENTO:

- intiepidire il latte

- tritare la buccia di limone e unire al latte tiepido assieme allo zucchero ed al lievito madre. Sciogliere bene tutti questi ingredienti e lasciare riposare, coprendo,  x 20 min. circa.

- trascorso il tempo unire la farina, la vanillina, il burro,  le uova ed il sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo - Coprire l'impasto e lasciare lievitare per 1 ora.

- Finita questa prima lievitazione dividere l'impasto in diversi panetti in modo tale da ottenere delle briosche -

- coprite i panetti e lasciateli lievitare 8/10 ore (dipende anche dalla temperatura esterna) devono raddoppiare di volume -

-Accendete il forno a fate scaldare alla max temperatura - abbassate a 180°

Spennellate con 1 turolo d'uovo ed un pochino di latte ed infornate x 30 min circa.

Ecco i BUCHTELN caldi caldi

e qui spolverati con zucchero a velo



ed ancora...... farciti con marmellata alle fragole per la colazione della mia  Mamma

X Giuseppe li ho farciti con la nutella, ma il mio ragazzo non mi ha dato il tempo di fare la foto - Io ne ho mangiato solo 1 vuoto....meglio evitare, sennò il lievito madre fa lievitare anche me, oltremodo !!! - Sandro non li ha neanche visti, è uscito di casa prima che li finissi - ma tornando a casa alle 15,30 - morto di caldo e di stanchezza - ne ha sbranati 2 con il gelato messo in mezzo!!!!  AAAAAAAAAARRRRRRRRRRRGGGGGGGHHHHHHHHHH    ....IO VOGLIO FARE LA DIETA E GLI ALTRI M I MANGIANO DAVANTI COSI'  !!!!!!!!

Avendone mandati un paio a Ros li ha subito voluti provare .....infatti questa mattina me ne sono arrivati 2 caldi caldi a casa (ma vi immaginate sto passeggio mattutino con i piatti profumati e fumanti ??????  i ns vicini ancora non capiscono bene e chi capisce si rode perchè sa che c'è qualcosa di buono dentro......ihhh   aaahhhhh....  !!!!)

..en  io ho spennellato con il latte dopo che li ho sfornati e li ho coperti per 10 minuti...  ciao tesoro!!  ecco le  foto

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NOTA: nella ricetta originale è previsto di  farcire le brioche prima della lievitazione e farle lievitare in modo tale che, gonfiando, si attacchino un pò l'una all'altra,come il Danubio.

Abbiamo un pò riadattato la ricetta secondo ns esigenze..... e tempo a disposizione!!!!

Provateli, non è difficile farli e vedrete che colazione!!!!

Bacetti a tutti Amici....Enza !!