La Granita di Agrumi ....... dalla pagina: CON-FUSIONE IN CUCINA.... cucinando con Maurizio...!!!

Bene Amici..... 

parlare di granita, in questi tempi in cui la temperatura è un pò bassina, considerando che siamo al 29 di Gennaio...... forse è da folli (come magari in tanti hanno pensato sgranando gli occhi quando dicevo che stavo facendo la granita.....), ma fare la granita di agrumi in Agosto, sarebbe impossibile, visto che adesso è proprio il tempo degli amati agrumi buoni e freschi !

Tempo fa vidi Maurizio postare una ricetta sulla pagina Sicil-Eat.... era la granita!

Tempo prima, mio marito, mi chiese di fare la granita ed io a ripetergli continuamente che non avendola mai fatta non sapevo da dove cominciare (credo che Sandro mi abbia odiato..... aveva capito che era un modo per dire : "mi siddia .....non la faccio!!").

Ora, non vi nascondo, che avendo visto le fotografie della granita di Maurizio, forse perchè era estate, mi venne voglia  di gustare proprio quella granita. 

Chiesi la ricetta, convinta che non avrei mai raggiunto il risultato del mio Amico Chef , ma almeno ci avrei provato.

Un risultato sorprendente............ la prima granita venne eccezionale, era solo di limone,  e da quella passare al sorbetto fu un nulla e fu sempre Maurizio a dirmi come fare. 

Ragazzi miei, arrivata questa stagione ed avendo tra le mani le arance e i mandarini di Nonno Pinello, pensate che non avrei fatto anche quella ai 3 agrumi di Sicilia????? 

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

INGREDIENTI 

750 gr di acqua 

230 gr di succo di agrumi  filtrato

(limone-arancia-mandarino)

280 gr di zucchero

1 albume

PROCEDIMENTO

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciatelo completamente sciogliere.

Lasciate raffreddare completamente.

Aggiungete il succo di limone. 

Montate l'albume a neve ed incorporatelo al liquido, mescolando tutto insieme. Non preoccupatevi se l'albume si scompone e resta a galla.

Mettete in freezer. Dopo circa 3 o 4 ore, date una prima mescolata e rimettete in freezer.

Ripete la stessa operazione fino a che la granita non si sarà completamente formata.

I tempi per formare la granita variano da freezer a freezer. 

Nel mio, per esempio, ho ripetuto l'operazione per diverse ore, ma in un giorno, se la si preparara di mattina, la granita sarà  pronta.

Il risultato che si ottiene è quello che vedete nella foto in alto ..... ma se volete ottenere il sorbetto, date qualche colpo di minipimer .... ed ecco il risultato 

(ecco la mia prima la prima granita di limone trasformata in sorbetto)

Si..... avrete la sensazione di guardare una nuvola e non resisterete a farla sciogliere in bocca!

Come dite????

 Ah già scusatemi, la ricetta della brioche ! Che granita sarebbe senza una buona brioche ..... ?!?!?!

Eccovi la ricetta, così mentre le brioches lievitano, potete preparare granita a sorbetto, dovete semplicemente cliccare sulla foto .......

Baci a tutti, Enza

GELATO FRAGOLA E BANANA.....(ricetta bimby, veloce e semplice)

Ciao Amici ,
il caldo sta arrivando e con lui anche la voglia di tanto gelato. I miei, per esempio.... e soprattutto Sandro, devono sempre avere il gelato in freezer, guai se manca ....gli vengono le crisi. Non parliamo poi del mio ragazzo.....!!!!  la prima cosa che mi chiede, dopo i suoi allenamenti di calcetto o dopo aver trascorso un intero pomeriggio a giocare all'aria aperta con gli amichetti, è qualcosa di fresco..... e che c'è di più fresco di un ottimo gelato alla frutta fatto in casa ?????  buonissimo, semplicissimo e soprattutto naturale ....... e di questo si che se ne può mangiare in abbondanza!!! Allora, se avete il bimby, vi spiego e vi faccio vedere i miei semplici passaggi:

INGREDIENTI:

3 vaschette di fragole fresche

2 banane mature

1 bustina di vaniglina

2 o 3 vasetti di yogurt (misti: alla fragola e alla banana)

4 cucchiai di zucchero a velo

1 bicchiere di succo fresco di arancia e limone ( fate voi la spremuta se potete.....è meglio)

1 bicchierino da caffè di panna liquida

PROCEDIMENTO:

laviamo le fragole, togliamo la parte verde e lasciamole scolare un pò-

nel frattempo mettiamo lo yogurt  dentro le formelle per i cubetti di ghiaccio - copriamo con carta d'alluminio e mettiamo in freezer a congelare

 

In una larga terrina, tagliamo le fragole già lavate a pezzi e le banane

aggiungiamo la vaniglina, lo zucchero a velo ed il bicchiere di succo di arancia e limone

 

diamo una leggere mescolata

  e lasciamo riposare la frutta almeno per un'oretta o anche 2 - In questo modo, le fragole rilasceranno altro liquido che si aggiungerà al succo di agrumi creando uno sciroppo buonissimo

A questo punto mettiamo frutta e succo dentro una busta x surgelati

e via in freezer, fino al completo congelamento.

Potete  fare queste operazioni la sera precedente, in modo tale che al mattino sarà già tutto pronto per formare il gelato.

Quindi, usciamo la frutta congelata e lasciamola a temperatura ambiente x circa 10 min -  prendiamo i cubetti di yogurt e mettiamoli dentro il boccale del bimby

poi aggiungiamo la frutta surgelata a pezzi

e, solo se si vuole, si può aggiungere ancora un pò di zucchero a velo (ricordiamoci che la frutta l'abbiamo congelata già zuccherata....)- Chiudiamo il bimby e facciamo andare a vel. 8      per 1 min - Controlliamo la consistenza del gelato, aggiungiamo il bicchierino di panna liquida ed ancora facciamo lavorare il bimby per un altro minuto alla stessa velocità ma questa volta spatolando......Amiche e Amici   ecco il mio meraviglioso gelato .....

versiamolo dentro un contenitore largo e basso ......

e, sempre che ve ne diano il tempo, riponiamo in freezer...... pronto per essere gustato in qualsiasi momento. Quando il mio ragazzo è tornato dal calcetto, accompagnato da Sandro io ero fuori casa con mia madre. Avevo fatto il gelato prima di uscire, pensate che mi abbiano dato il tempo almeno di dire cosa c'era in freezer ????? Nooooooo, però i segni li ho trovati, eccome se lo ho trovati!!!! ...... pure i biscotti ci hanno inzuppato .......  la loro faccia però mi ha dato tanta, ma veramente.... tanta soddisfazione !!!!

 

 

La stagione si è aperta, il gelato alla frutta non mancherà......pronti a studiare il prossimo gusto !!!!

Bacetti a tutti, Enza..!!

LO ZATTERINO CON GRANELLA DI NOCCIOLE..... e non solo

Hello.... ci sieteeee!!!!!   Volete uno zatterino buono, freschissimo e fatto in casa????
Ho già pubblicato la ricetta dello zatterino o del biscogelato, adesso però voglio riproporvi una variante, perchè  in questo caso ho usato creme da "riciclo" con l'aggiunta di granella di nocciole tostate.

INGREDIENTI:

biscotti

crema pasticcera alla vaniglia

nutella di pistacchio

panna montata

copertura x stecco gelato al ciocco bianco e al pistacchio

granella di nocciole tostate.

Tutti gli ingredienti indicati non hanno un peso, ho fatto tutto ad occhio perchè avevo fatto delle torte e mi erano avanzate tutte le creme con le quali ho fatto questi nuovi zatterini.

Quindi ho mischiato tutte le creme fra loro ...

nutella di pistacchio e panna montata...

crema pasticcera alla vaniglia e panna montata....




Formato la zatterino, ho messo la copertura al ciocco bianco e quella al pistacchio dentro ad un boccale non troppo alto e la granella di nocciole sopra un foglio di carta forno



 Ho immerso, per metà, lo zatterino dentro al boccale facendo cadere la parte in eccesso

e poi ho fatto ruotare  il biscogelato sopra la granella piegandolo un pò a destra e a sinistra in modo tale che la granella si attaccasse anche un pò sui lati -

 Ho rimesso in freezer gli zatterini farciti fino a completo rassodamento di tutti gli ingredienti, per circa 15 min. Trascorso questo tempo gli zatterini sono pronti per essere mangiati, oppure si possono tenere in freezer per le merende dei bimbi o da offrire agli amici, oppure ancora come dessert dopo i pasti....

 Bacetti a tutti, Enza..!!

ROSA FREDDA PANNA E CIOCCOLATO

 



 Ciao Amici di Rosen, ecco ancora un semifreddo fatto con gli avanzi della torta che avevo preparato il giorno prima - Un misto di creme e pan di spagna ......aggiunta di nutella e latte condensato ...... spolverata con gocce di ciocco fondente...... et voilà ...... nasce una bella Rosa Fredda per la quale Martina (fliglia di Ros....) mi chiede la ricetta non so più da quanti giorni - ciò significa che il dolce è riuscito e allora .... ecco Martina, questi sono per te:

INGREDIENTI E ASSEMBLAMENTO DOLCE:(ho usato tutto ad occhio)

stampo a forma di rosa grande (io quello c'avevo....)

pezzi di pan di spagna al cacao - panna montata - ganache al ciocco - mousse al cacao (fatta il giorno prima con parte di panna montata e parte di ganache) latte condensato - nutella - mezza tazza di latte freddo di frigo - gocce di ciocco fondente e topping al ciocco di cameo (o quella che si trova al supermercato.....è lo stesso)

Ho fatto un'unica crema con: panna montata - ganache - mousse al cacao

ho spezzato il pan di spagna al cacao con le mani e messo dentro allo stampo dove prima però, avevo versato un pò di topping al ciocco di cameo (quei fili scuri che si vedono sono proprio il ciocco di che trattasi.....)

 

ho versato, sopra il pds, una parte della crema e poi ancora pds e poi 2 o 3 cucchiai di nutella, fatta colare direttamente dal cucchiao

ed infine ho versato il latte freddo di frigo (spero si veda il pds inzuppato....)

Ho messo lo stampo in freezer per 12 ore circa - prima di sformarlo l'ho uscito dal freezer e l'h0 lasciato riposare qualche minuto .......  l'ho sformato su un piatto da portata ed al centro, proprio dentro il buco, ho riempito con panna montata - Poi ho spolverato con gocce di ciocco fondente ed ancora ho versato latte condensato e topping al ciocco facendole colare dalle varie scanalature. Già .....da noi si direbbe che l'ha fatto proprio "VASTASO" .............

Eccoloooooooo........... 

Peccato, la foto non rende molto!!. In effetti questo dolce è nato per caso e non avevo proprio intenzione di pubblicarlo, però strada facendo qualche foto l'ho fatta - ma ho dimenticato la più importante - LA FETTAAAAAAA !!!!!!

Va bè ....tanto il dolce è piaciuto molto a tutti ed ho potuto condividerlo con i miei cari amici in una delle ns serate: ROS-ANGELA-FRA-ALE -ROBERTO-MARTINA- PICCOLA GAIA oltre a noi, chiaramante EN-SA-GIUSEPPE  e NONNA!!!!!

Marti, ti ricordi com'era buono !?!?!?!?!   da rifare ...... !!!!!

Bacetti a tutti, En!!

 

 

 

 

 

 

I PISTACCHIOSI

-  Ciao Amici di Rosen, in quest'ultimo periodo non si riesce a postare molto ma Vi assicuro che di roba da caricare ce n'è tanta. Tutta colpa del caldo che ci fa stare lontane dal pc .....Però oggi voglio parlarVi dei miei "pistacchiosi" - semplicissimi gelati ricoperti al pistacchio e fatti in modo molto veloce così:

INGREDIENTI:

2 albumi

2 tuorli

80/100 gr zucchero

1 confezione di panna da 500 ml (possibilmente vegetale)

1 confezione di mascarpone

copertura pistacchio (e/o ciocco bianco) q.b.

n.b.: io ho lavorato tutti gli ingredieni nel bimby - usando le temperature a 37° per gli albumi e i tuorli....

PROCEDIMENTO:

montare gli albumi a neve    metterli in frigo....

senza lavare il bimby, mettere dentro i tuorli con lo zucchero e montare - vel. 4/5 - 37° per 5 min...

a questo punto unire il mascarpone.... ...e amalgamare bene - versare in una terrina    e mettere in frigo....

montare la panna ben ferma  

A questo punto unire molto dolcemente gli albumi a neve e la crema di tuorli e mascarpone - dovrete ottenere una crema delicatissima e vellutata e poi togliere la farfalla del bimby. Ecco la mia crema....



unire ciocco bianco a scaglie e gocce di ciocco fondente e questa volta mescolare manualmente  con una spatola  mettere negli apposti stampi e mettere in freezer per 10/12 ore circa. Passato questo tempo affondare lo stecco nella copertura e rimettere a riposare in freezer, prima di mangiarlo, almeno per 15 min. Se si vuole si può fare una seconda immersione nella copertura, così da ottenere una superficie più spessa e più croccante oppure si può mangiare subito lo stecco ........

 -     belli i miei pistacchiosi...vero????  e giuro... molto più buoni di quelli che ho fatto prima ..... provateli !!!!!

 

Bacetti a tutti, En!!

 

SEMIFREDDO FANTASIA

  Ciao Amici di Rosen, oggi Vi presento  il mio SEMIFREDDO FANTASIA - un dolce d'effetto e colorato - un semifreddo semplicissimo, fatto anche con "avanzi" di creme usate x fare altri dolci.....

 

INGREDIENTI:

- una tazza di crema vaniglia (fatta da Ros......si...si...!!!Stiamo aspettando che la pubblichi la ricetta !!- niè ....è in vacanza e per ora si sta rilassando sotto il sole Calabrese!!!!! prima o poi arriverà sta ricetta....vero ROS???)

- panna vegetale montata (non metto la q.tà perchè dipende dalla quantità della crema alla vaniglia - considerate, però, che oltre a questa, ne serviranno ancora altri 150gr circa - vedrete più avanti)

- 1 busta di zucchero al velo

- 250 gr mascarpone

- topping alla fragola q.b.

- copertura x stecchi al ciocco bianco q.b.

- copertura x stecchi al pistacchio q.b.

- n° 3 fragole fresche o surgelate

PROCEDIMENTO:

- unire alla crema vaniglia la stessa q.tà  di panna montata  - amalgamare bene fino ad ottenere una crema vellutata e mettere in frigo -

- mettere il mascarpone in una terrina e mescolarlo

 -unire lo zucchero al velo (3/4 di busta) e il topping alla fragola (con quest'ultimo,  sono andata ad occhio....)  continuare a mescolare con delicatezza fino ad ottenere una crema vellutata.

Unire circa 150 gr di panna montata  e riprendere a mescolare con cura.

Mettere la crema in frigo e far riposare per una mezz'oretta circa.

Nel frattempo preparare 2 sache a poche e 2 beccucci per fiori piuttosto larghi - in una si metterà la crema alla vaniglia precedentemente preparata e messa in frigo e nell'altra la crema mascarpone e fragola.

In uno stampo da plum-cake, stendere un foglio di carta forno bagnato e strizzato, facendone uscire i bordi

Cominciare a versare le creme dentro lo stampo, alternando i gusti e strizzando le sache a poche in modo irregolare  .

Fra i vari strati, versare, facendo colare da un leccapentole, la copertura al ciocco bianco  

e quella al pistacchio ....nell'ordine che più vi piace.

Alla fine versare ancora un pò di copertura x stecchi e del topping alla fragola, magari facendolo colare fra i vari buchi che man mano si sono formati...... ....mettere a riposare in frigo almeno x 5 ore!

Trascorso il tempo sformare il semifreddo su un vassoio   (vedete le macchie  color verde e bianco??? sono  il ciocco bianco e pistacchio che si sono solidificati e che facevano crok al momento del taglio della fetta.....mmmmmhhhhh!!!!!!!!!!!)

-  decorare nel seguente modo:

versare  sul semifreddo ancora un pò di copertura al ciocco bianco e splamarla velocemente  con un cucchiaio prima che si rapprenda

lateralemente mettere dei pezzetti di ciocco al pistacchio (che ho ottenuto mettendo a parte, in frezeer, un pò di copertura pistacchio e facendola solidificare. Poi ho spezzato grossolanamente con le mani ...)  - versare a zig-zag un pò di topping alla fragola facendo colare tra gli spazi del ciocco al pistacchio



rimettere in frezeer per un'oretta.....

riprendere il semifreddo e finire di decorare - spalmare il topping alla fragola a zig-zag e versarne ancora un pochino. Dare 3 spruzzate di panna sul dorso e mettervi sopra le fragole intere o a metà, come meglio preferite......

  potete consumare subito il semifreddo o rimetterlo in frezeer tirandolo fuori  10 min prima di servirlo..... 

Che goduria ragazzi....!!!!!! manca la foto della fetta ......ho preparato questo dolce-freddo da portare da Angela e lì mi sono dimenticata......ma la gola è stata soddisfatta !!



 

 

Becetti a tutti, En!!

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