CIAMBELLA MORBIDA CON I PISTACCHI DI BRONTE e non solo......!!!!

Quella che vedete in foto, non è altro che una rivisitazione di una ricetta presa dal blog della mia carissima amica Mimma Morana, "Pasticci & Pasticcini di Mimma".

 Mimma nel suo post parla delle fette biscottate, buone, belle, dorate da fare in casa ..... alle quali rendo onore mettendovi qui il link http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2013/10/le-fette-biscottatefatte-casa.html perchè vale proprio la pena farle. Quando le ho viste le ho subito voluto provare .... ed eccole in tutto il loro splendore ed ancora ringrazio Mimma per questa meraviglia..........

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

 http://www.lapulceeiltopo.it/



Fatte le fette biscottate....... che subito vi mostro


                                                      

 mentre ancora il panetto raffreddava, non ho saputo resistere (si sono golosa.... e allora....????) ho tagliato un paio di fettine per assaggiarle...... e diciamo che 2 fettine sono diventate 3-4-5- 

Insomma, mezzo panetto è finito prima che lo stesso riuscisse a capire che, il giorno dopo,  doveva essere prima affettato e poi  tricottato  in forno. Ma dopo le fette, che sono finite in un battibaleno,  non riuscivo a dimenticare il gusto particolare del panetto mentre ancora era caldo, dovevo rifare l'impasto, ma questa volta per fare un'altra cosa ........ un bel ciambellone morbidoso e genuino,  seguendo si la stessa ricetta di Mimma, ma con le mie varianti. Ecco che vi spiego:

INGREDIENTI:

-300 gr. farina manitoba

- 350 gr. di farina di Kamut  

-100 gr. zucchero semolato

-210 gr. Pasta Madre 

- 5 gr. Sale

-10 gr. Olio evo

-  2 uova intere

-15 gr. miele

-250 gr. latte intero

-70 gr. Acqua 

- 40 gr circa, al netto, di pistacchi di Bronte 

- zucchero di canna q.b.

- 1 tuorlo per spennellare

PROCEDIMENTO: (io ho impastato nel bimby ma voi vi potete aiutare con i soliti attrezzi da cucina e con le mani)

- unire acqua e latte  sciogliere il lievito madre ad una temperatura di 37°.

- unire tutti gli altri ingredienti e fare un impasto che risultera elastico ed appiccicaticcio. Quindi, bagnarsi le mani,  prendere un pò di impasto e formare una palla da posizionare dentro una teglia per ciambelle - (con l'impasto indicato ho fatto una ciambella ed un panetto) e così via fino a finire tutto l'impasto.

Lasciare lievitare fino al raddoppio ed in questo caso, trattandosi di lievitazione naturale, ci vorrà un pò più di tempo. Io ho impastato intorno alle 19,00 ed il mattino seguente alle 5,45 circa ho infornato - prima ho spennellato solo con il tuorlo, poi ho spolverizzato con zucchero di canna ed infine ho infornato, 20 minuti grosso modo, a 200° .......

Ecco la ciambella ed il panetto ..........

Ok ragazzi, bisogna credere solo alle mie parole , ma vi assicuro che sia il ciambellone che il panetto sono venuti davvero, davvero buoni. Con un gusto molto particolare, morbidissimi ed eccezionali da mangiare senza aggiungere nien'altro...... guardate che fette .....

quindi se vi viene l'acquolina, fateli..... gli ingredienti ci sono, il procedimento pure ...... non manca nient'altro..... ah no....ecco cosa manca: Grazieeeeeee Mimmaaaaaaaa !!!!! vedi come riusciamo a trosformare???? E già, è proprio come mi hai detto tu stamani..... QUESTO AVVIENE PER AMORE..... L'AMORE CHE ABBIAMO PER LA CUCINA, PER IL BUON GUSTO E PER TUTTO CIO' CHE E' GENUINO !!

Un abbraccio, Enza!!!!

PIZZETTE E SFINCIONELLI....... !!!!

Ed ecco che a grande richiesta arrivano le "mie pizzette e i miei sfincionelli" !!!!!  Ma volete mettere cosette talmente sfiziose da far venire l'acquolina solo a sentirne l'odore????

Ebbene, ieri, nonostante il caldo asfissiante, 25 km che dall'ufficio mi separavano da casa e nonostante fossi arrivata mezza boccheggiante, forse per non addormentarmi del tutto - soprattutto mentre guidavo - cominciai a pensare cosa avrei dovuto preparare per cena. Non mi andava di uscire a fare la spesa...... avevo voglia solo di stare con il fresco del mio condizionatore e stranamente, all'improvviso, mi venne voglia anche di fare un bell'impasto. Certo, questo comportava anche l'accenzione del forno, ma quando il palato vuole essere soddisfatto, non possiamo far finta di niente, perchè in questi casi l'ispirazione non fallisce!!!! Ragazzi miei, che pizzette e che sfincionelli son venuti fuori.........!!!!  e come dicevo ai miei Siculi,  meglio del tizio che col lapino va in giro in città a vendere gli sfincionelli dicendo "u sfincionello cavuru cavuru èèèèè....!!!!!"

Io vi dico come ho fatto i miei piccoli capolavori.... poi ognuno si terrà i suoi...... !!!!
Allora:

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (ho fatto 2 impasti - metto il quantitativo di ciascun impasto - in tot. ho usato 1,2 kg di farina)

- 330 gr di acqa a temperatura ambiente
- 1 panetto di lievito di birra
- 500 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina di rimacino
- 20 gr di olio d'oliva
- 10 gr di zucchero
- 15 gr di sale
-

INGREDIENTI PER I CONDIMENTI:

per le pizzette: salsa di pomodoro - prosciutto - mozzarella - olio evo

per gli sfincionelli: salsa di pomodoro - cacio cavallo fresco a  - acciughe sott'olio - pangrattato olio -evo


PROCEDIMENTO:

facciamo l'impasto come di consueto con gli ingredienti indicati - io sciolgo sempre il lievito nell'acqua che man mano vado versando sull'impasto fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio (oppure faccio l'impasto nel bimby, sciogliendo sempre prima il lievito e poi mettendo dentro tutti gli ingredienti e impastando per 2 min).

Lasciare lievitare l'impasto dentro una ciotola coperta, per un paio d'ore. Appena avrà raddoppiato il suo volume, con delicatezza, sgonfiamo l'impasto e formiamo tante pagnottelle che metteremo a riposare coperte, ancora per un'oretta, fino a farle gonfiare  un pò

Allarghiamo con le mani le pagnottelle e adagiamole sulla teglia oleata ed infarinata

farciamone un pò solo con pomodoro semplice per fare le pizzette, mentre per gli sfincionelli affondiamo pezzetti di cacio cavallo fresco e acciughine spettetate  con le mani, ma non esageriamo, altrimenti verranno troppo salati .....

sempre sugli sfincionelli, versiamo 2 cucchiai colmi di salsa e spolveriamo con pangrattato 

Ora inforniamo, in forno pre riscaldato a 200° - appena mettiamo la teglia in forno abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per 15 min circa.........

sforniamo e finiamo di condire le pizzette aggiungendo prosciutto e mozzarella. Rimettiamo in forno per 5 min, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Appena fuori dal forno, versiamo sopra un pò d'olio evo a filo ed offriamo, addentiamo, mangiamo ........ bhe!!! Non so quanto si possa resistere,  ma vi assicuro che finiranno in men che non si dica....... 

e se avanza un pò di impasto, sbizzarritevi..... fate una bella pizza con rucola, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano...... !!!!!

Che bontà gente, giuro!!!!!!

Ciao a tutti, Enza!!

PROFUMO DI BRIOCHE ALL'ARANCIA....!!

Ciao Amici,

vi è mai capitato di svegliarvi la mattina con un delizioso profumo di brioche all'arancia? A me si e anche spesso  ...... anzi più che svegliarmi io, con questo profumo ho svegliato tutta la casa. Preparare con le proprie mani ciò che serve a colazione è una bella soddisfazione perchè anche questo, per me,  è calore di casa e di famiglia!!! Una buona tazza di caffè, uno yogurt e così parte una nuova giornata......

In questo caso la protagonista assoluta è la pasta madre perchè, stranamente, dopo aver fatto l'impasto e lasciato a lievitare per il tempo necessario, le mie brioche non gonfiavano......il mio sgomento era alle stelle, non potevo buttare i miei lievitatini piatti piatti.....non capivo.......ma che succedeva ?!?!!? perchè non gonfiavano? pure sulla stufa li ho messi affinchè il calore potesse spingere la lievitazione tanto attesa.....Di solito basta una notte intera per vedere il miracolo della pasta madre, ma in questo caso ci sono voluti quasi 2 giorni e quasi sconfitta (ma proprio perchè non volevo darmi per vinta) ho voluto cucinare lo stesso le brioche nel microonde e ....... miracolo fu .....!!!!!  :)

Quindi voglio condividere con voi le mie brioche, perciò ecco gli ingredienti e la preparazione.

INGREDIENTI:

- scorza grattuggiata di 1 arancia bio e 2 cucchiai circa di succo

- 100 gr di zucchero

- 140 gr di latte tiepido

- 200 gr di lievito madre 

- 450 gr di farina manitoba

- 1 bustina di vanillina

- 50 gr di burro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO (impasto nel bimby)

-  tritare bene bene la scorza di arancia, unire il latte e  intiepidire 3 min - 37° - vel. 1

- unire zucchero e lievito madre - 2 min - 37° - vel 2/3

-  unire la farina, il succo dell'arancia, la vanillina, il burro,  le uova ed il sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo – fare dei panetti metterli dentro appositi stampi in silicone

 lasciare lievitare fino al raddoppio –

ecco, vedete????  le mie brioche già spennellate che non gonfiano, messe sulla stufa....



però non potevo vederle così, quindi dopo qualche ora ho deciso di metterle nel microonde con  funzione combi: micro/ventilato - 400W /200° - per 12/15 min......

ecco le brioche all'arancia  morbide e profumate che avrei voluto buttare..... :)

qualcuna solo con una spolverata di zucchero al velo 

altre con gli zuccherini in granella

 



e qui con il mio dito mentre affonda



E dopo questa esperienza le ho rifatte, ma questa volta la lievitazione non si è fatta attendere e sicuramente si è fatta perdonare dopo la volta precedente....ecco le brioche lievitate prima di infornarle 

.......e le brioche dopo la cottura

   



Bacetti a tutti, En..!!

GLI ANIMALI DELLA FATTORIA ....cupcake alla cannella !!!

Ciao Amici di Rosen,

anche i bimbi devono avere la loro grande parte nelle ricette di ROSEN....il mio ragazzo spesso mi chiede: "mamma, ma oggi dolci niente....????? "   :-(   quando li faccio di mia spontanea volontà, manco li guarda .....e quando non ce n'è .....me li chiede.....

Allora questo articolo lo voglio proprio dedicare a lui, luce dei miei occhi ma che spesso mi fa diventare pazza....

INGREDIENTI PER I CUPCAKE:

125 gr di burro

125 g di zucchero

3 uova

125 g di farina

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio pieno di farina di pistacchio

INGREDIENTI PER LE DECORAZIONI

pdz colorata

dischetti di cioccolato bianco e fondente

nutella

nutella di pistacchio

gocce di cioccolato fondente

marshmallow

PROCEDIMENTO PER I CUPCAKE:

in un robot da cucina:

- montare insieme burro e zucchero fino ad ottenere una crema soffice

lasciare in funzione il robot, abbassando un pò la velocità e cominciamo ad unire con delicatezza gli altri ingredienti:

- unire le uova, 1 alla volta

- unire la farina delicatamente facendola cadere a pioggia

- unire la cannella

- unire la farina di pistacchio

Mettere il composto ottenuto negli specifici pirottini da muffin ed infornare x circa 15/20 min a 180° - Fare sempre la prova stecchino ed appena cotti, tirare fuori dal forno i pirottini

  -

 

 e fare raffreddare completamente i cupcake sopra una griglia



Ora possiamo cominciare a decorare, magari facendoci completamente avvolgere dalla fantasia o prendendo qualche spunto qua e là....per me, la cosa davvero importante, è metterci sempre del tuo .....

Allora cominciamo

nutella, marshmallow e ciocco fondente per il torello...

     

 solo nutella e cicco bianco e nero per  l'orsetto

pdz per i porcellini  

un altro orsetto  (???) con pdz e cioccolato bianco e fondente

nutella di pistacchio, marshmallow, ciocco bianco per le orecchie,  gocce di ciocco fondente per occhi e narici dello "zio" dei porcellini rosa....

 

 nutella di pistacchio e ciocco bianco e nero per lo "zio" degli orsetti

la pecorella con pdz e marshmallow



e qui ....ancora tutti gli animaletti ... in evidenza il marito della capretta e la mucchina....



Io so bene che i miei animaletti non sono perfetti e neanche bellissimi.....ma diciamo che come prima volta posso ritenermi soddisfatta e soprattuto ho lasciato contento mio figlio che subito ne ha voluto addentare uno.....

 Ma lasciatemelo dire.... anche se a volte si cerca di fare proprio del ns meglio, molte altre volte conviene diventare bambini .......i miei animaletti, pur non perfetti, hanno portato tanto sorriso ..... e tanto colore !!!

 Bacetti a tutti, En!!