MORBIDEZZE DI CEREALI E MARMELLATA

-  Ciao Amici di Rosen, come ha già scritto la mia socia, siamo state lontane dal blog x un po'.....colpa del mare....delle vacanze....!!! Ma non per questo ci siamo fermate con le ns cucine..... anzi - io personalmente devo dire che, mai come in questi ultimi giorni, ho fatto tante torte. Già....tutti d'estate sono nati !!! e tutti tra luglio ed agosto...!!!!.... e per questo ho messo in cantiere tante creazioni che presto posterò. Oggi però vi parlo delle mie "morbidezze ai cereali e marmellata", una vera squisitezza nata x caso e giusto per riciclare i rimasugli di tanti tipi di cereali che di consueto si mangiano a colazione.

INGREDIENTI
150 gr di latte
120 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
300 gr di farina di cereali misti (fatta da me nel bimby, usando appunto solo rimasugli di cereali)
1 bustina di lievito x dolci, possibilmente bio
1 pizzico di sale
Marmellata a piacere x farcire (io ho usato quella alle more ...)

PROCEDIMENTO

- Scaldare lievemente il latte...
- Aggiungere: burro- zucchero e uova e mescolare bene questi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbidoso...
- Unire la farina di cereali, il lievito e il pizzico di sale - impastare bene per qualche minuto.....
- Versare il composto ottenuto negli stampi da muffin, mettendo prima un cucchiaio colmo di impasto, poi un cucchiaino da caffè di marmellata  (io ho usato i miei stampini a forma di Dalia della Silikomart )



Ed ancora un altro cucchiaio di impasto....


Gli stampini dovranno essere riempiti x 3/4
Cuocere in forno caldo a 180 gr x circa 20 min. Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo....  Vi assicuro B U O N I S S I M I  !!!!

eccovi l'interno...... .

Hanno resistito meravigliosamente anche il giorno dopo in tutta la loro morbidezza e bontà ......

Bacetti a tutti, En!!

 

I PISTACCHIOSI

-  Ciao Amici di Rosen, in quest'ultimo periodo non si riesce a postare molto ma Vi assicuro che di roba da caricare ce n'è tanta. Tutta colpa del caldo che ci fa stare lontane dal pc .....Però oggi voglio parlarVi dei miei "pistacchiosi" - semplicissimi gelati ricoperti al pistacchio e fatti in modo molto veloce così:

INGREDIENTI:

2 albumi

2 tuorli

80/100 gr zucchero

1 confezione di panna da 500 ml (possibilmente vegetale)

1 confezione di mascarpone

copertura pistacchio (e/o ciocco bianco) q.b.

n.b.: io ho lavorato tutti gli ingredieni nel bimby - usando le temperature a 37° per gli albumi e i tuorli....

PROCEDIMENTO:

montare gli albumi a neve    metterli in frigo....

senza lavare il bimby, mettere dentro i tuorli con lo zucchero e montare - vel. 4/5 - 37° per 5 min...

a questo punto unire il mascarpone.... ...e amalgamare bene - versare in una terrina    e mettere in frigo....

montare la panna ben ferma  

A questo punto unire molto dolcemente gli albumi a neve e la crema di tuorli e mascarpone - dovrete ottenere una crema delicatissima e vellutata e poi togliere la farfalla del bimby. Ecco la mia crema....



unire ciocco bianco a scaglie e gocce di ciocco fondente e questa volta mescolare manualmente  con una spatola  mettere negli apposti stampi e mettere in freezer per 10/12 ore circa. Passato questo tempo affondare lo stecco nella copertura e rimettere a riposare in freezer, prima di mangiarlo, almeno per 15 min. Se si vuole si può fare una seconda immersione nella copertura, così da ottenere una superficie più spessa e più croccante oppure si può mangiare subito lo stecco ........

 -     belli i miei pistacchiosi...vero????  e giuro... molto più buoni di quelli che ho fatto prima ..... provateli !!!!!

 

Bacetti a tutti, En!!

 

SEMIFREDDO FANTASIA

  Ciao Amici di Rosen, oggi Vi presento  il mio SEMIFREDDO FANTASIA - un dolce d'effetto e colorato - un semifreddo semplicissimo, fatto anche con "avanzi" di creme usate x fare altri dolci.....

 

INGREDIENTI:

- una tazza di crema vaniglia (fatta da Ros......si...si...!!!Stiamo aspettando che la pubblichi la ricetta !!- niè ....è in vacanza e per ora si sta rilassando sotto il sole Calabrese!!!!! prima o poi arriverà sta ricetta....vero ROS???)

- panna vegetale montata (non metto la q.tà perchè dipende dalla quantità della crema alla vaniglia - considerate, però, che oltre a questa, ne serviranno ancora altri 150gr circa - vedrete più avanti)

- 1 busta di zucchero al velo

- 250 gr mascarpone

- topping alla fragola q.b.

- copertura x stecchi al ciocco bianco q.b.

- copertura x stecchi al pistacchio q.b.

- n° 3 fragole fresche o surgelate

PROCEDIMENTO:

- unire alla crema vaniglia la stessa q.tà  di panna montata  - amalgamare bene fino ad ottenere una crema vellutata e mettere in frigo -

- mettere il mascarpone in una terrina e mescolarlo

 -unire lo zucchero al velo (3/4 di busta) e il topping alla fragola (con quest'ultimo,  sono andata ad occhio....)  continuare a mescolare con delicatezza fino ad ottenere una crema vellutata.

Unire circa 150 gr di panna montata  e riprendere a mescolare con cura.

Mettere la crema in frigo e far riposare per una mezz'oretta circa.

Nel frattempo preparare 2 sache a poche e 2 beccucci per fiori piuttosto larghi - in una si metterà la crema alla vaniglia precedentemente preparata e messa in frigo e nell'altra la crema mascarpone e fragola.

In uno stampo da plum-cake, stendere un foglio di carta forno bagnato e strizzato, facendone uscire i bordi

Cominciare a versare le creme dentro lo stampo, alternando i gusti e strizzando le sache a poche in modo irregolare  .

Fra i vari strati, versare, facendo colare da un leccapentole, la copertura al ciocco bianco  

e quella al pistacchio ....nell'ordine che più vi piace.

Alla fine versare ancora un pò di copertura x stecchi e del topping alla fragola, magari facendolo colare fra i vari buchi che man mano si sono formati...... ....mettere a riposare in frigo almeno x 5 ore!

Trascorso il tempo sformare il semifreddo su un vassoio   (vedete le macchie  color verde e bianco??? sono  il ciocco bianco e pistacchio che si sono solidificati e che facevano crok al momento del taglio della fetta.....mmmmmhhhhh!!!!!!!!!!!)

-  decorare nel seguente modo:

versare  sul semifreddo ancora un pò di copertura al ciocco bianco e splamarla velocemente  con un cucchiaio prima che si rapprenda

lateralemente mettere dei pezzetti di ciocco al pistacchio (che ho ottenuto mettendo a parte, in frezeer, un pò di copertura pistacchio e facendola solidificare. Poi ho spezzato grossolanamente con le mani ...)  - versare a zig-zag un pò di topping alla fragola facendo colare tra gli spazi del ciocco al pistacchio



rimettere in frezeer per un'oretta.....

riprendere il semifreddo e finire di decorare - spalmare il topping alla fragola a zig-zag e versarne ancora un pochino. Dare 3 spruzzate di panna sul dorso e mettervi sopra le fragole intere o a metà, come meglio preferite......

  potete consumare subito il semifreddo o rimetterlo in frezeer tirandolo fuori  10 min prima di servirlo..... 

Che goduria ragazzi....!!!!!! manca la foto della fetta ......ho preparato questo dolce-freddo da portare da Angela e lì mi sono dimenticata......ma la gola è stata soddisfatta !!



 

 

Becetti a tutti, En!!

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I BOTTONI A SORPRESA DI EN.... (biscogelato con copertura ciocco bianco e pistacchio)

 

 

Ciao Amici di Rosen.... avete letto nel titolo "I Bottoni di En" ...mah, che titolo strano!!!!!  Ho voluto intitolare così questi gelatini, perchè subito dopo averli finiti e messi nel vassoio, mi sono sembrati proprio dei bottoni.....certo, un pò più grandi.... ma più li guardavo più mi sembravano dei bottoni. Ed ecco che Vi spiego cosa ho fatto.

Il giorno prima, la mia cara Ros, dovendo partire per la Calabria o meglio per la "Terra Santa" ...come la definisce FRA, mi diede un pò di crema alla vaniglia ed un pò di crema al cacao che Le erano avanzate da una torta che aveva fatto per una dolcissima bimba e della quale presto Vi parlerà. Avendo già intenzione di fare dei gelati da aggiungere a quelli già pronti, allo yogurt alla frutta e panna, ho usato le creme nel seguente modo:

ho montato 250 ml di panna vegetale ed ho mischiato, in proporzione alla q.tà delle creme, la stessa q.tà in panna - (separatamente: vaniglia e panna - cacao e panna). Nel mio stampino per fare gli zatterini, ho messo alla base di ogni buco 1 biscotto e poi ho versato un pò di crema al cacao per alcuni, ed un pò di crema alla vaniglia per altri.

In questi ultimi ho versato al centro un pò di crema alle fragole  

e ricoperto con altra crema  

Poi ho coperto tutti i gelatini con un altro biscotto - Ho messo subito in frezeer per 12 ore - (p.s.: ora mi sono fornita di un nuovo stampo, così posso fare 10 gelatini contemporaneamente:) evvai!!!)  

Passato il tempo, ho sformato i gelatini e li ho completamente immersi nella favolosa copertura per stecchi gelato che ho comprato di recente:

 cioccolato bianco , 

cioccolato al pistacchio  ,

ho fatto colare la parte in eccesso e rimesso i gelatini in frezeer per qualche minuto ......

Ecco i miei "Bottoni" a sorpresa: qualcuno con yogurt alla frutta, qualcuno con crema al cacao, qualche altro con crema vaniglia e cuore morbido alla fragola, etc...... -   -

carini vero ??????? - e anche buoni.....!!!!!!!

 

Bacetti a tutti, En!!

BRIOCHE AI PEPERONI E BESCIAMELLA

 Ciao Amici di Rosen, eccovi la mia Brioche con Peperoni e Besciamella preparata per una serata da Angela ( e poi rifatta a casa per Piero e Valentina...... i ns amici "siculo-nordici" , che sono venuti a trovarci in questi giorni).

Dunque, cari amici, qui rientra in scena la ns cara e amata Pasta Madre - quindi il giorno prima di mettere in tavola la brioche ho preparato i seguenti:

IMPASTO PER BRIOCHE:

- 180 gr di acqua

- 100 gr di latte

- 70 gr di margarina

- 180 gr di pasta madre

- 50 gr di zucchero

- 500 gr di farina manitoba

RIPIENO:

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 peperoni grandi (o 3 piccoli)

- mezza zucchina napoletana

- vino bianco 1 bicchiere scarso

- 1 bicchiere, scarso,  d'acqua

- sale e pepe q.b.

- besciamella - fatta con 1/2 di latte

- cacio cavallo a scaglie q.b.

1 tuorlo d'uovo per spennellare la brioche prima di infornare

PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: fare intiepidire latte e acqua e sciogliervi dentro la pasta madre - aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto vellutato (anche se resta un pò appiccicaticcio non importa....) - mettere in un contenitore capiente e coprire con pellicola -  lasciare lievitare x 24 ore

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO DELLA BRIOCHE:

tritare la cipolla e le carote - far soffriggere......

aggiungere i peperoni, prima lavati e privati dei semini e del cappello e poi tagliati a listarelle - la zucchina napoletana, lavata, ma senza privarla della buccia, tagliata a fettine........

far rosolare il tutto per 3 min circa e poi sfumare con il vino......

aggiungere l'acqua, sale e pepe,  e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 20 min

 mettere da parte e lasciare raffreddare bene.

Nel frattempo preparare anche la besciamella con 1/2 di latte, 50 gr di farina, 25 gr di burro, noce moscata-sale-pepe q.b. e mettera da parte anche questa a lasciar raffreddare.

Passate le 24 ore per la lievitazione dell'impasto cominciamo a formare la brioche:

in una lasagnera di media dimensione stendere una parte dell'impasto allargandosi fino ad alzare un pò i bordi - mettere al centro i peperoni cotti con la zucchina (se vi avanza questo condimento mettetelo in frigo - sarà ottimo da mangiare così o per condire la pasta) e la besciamella. Spolverare con scaglie di cacio cavallo e ricoprire con il restante impasto. Spennellare con il tuorlo d'uovo e lasciar riposare per 1 ora circa -

Accendere il forno al max e lasciar riscaldare per qualche minuto - abbassare ad una temperatura tra i 190/200° ed infornare per circa 20 min, fino a che la superificie della brioche sia ben colorata. lasciare raffreddare e poi sformare ..... 

-ed eccola morbidosa vista più da vicino 

Un vero successo.......  !!!!!!!!!

Bacetti a tutti, En!!

p.s.: un piccolo consiglio - se al momento di stendere l'impasto vi sembrerà che questo si appiccichi tra le mani, bagnatele spesso  con acqua di rubinetto....vi aiuterà molto ad allargare l'impasto durante la lavorazione della Brioche.

 

 

 

ZUCCOTTO "PALERMO"

 Ciao Amici di Rosen, Vi avevo già accennato, nella pubblicazione de "La Torta PF" , che già da luglio a casa mia si cominciano a festeggiare i compleanni di tutti i "nipotoni", infatti il 6 luglio è stato quello di PF e l'8 invece è stato quello di Nicola.

Tifosissimo del Palermo, tanto che si mettono in competizione, Lui che ha 22 anni e mio figlio di 10 che è innamorato dell'Inter, quindi, visto che per un maschetto è un pò più difficile ispirarsi allora ecco che arriva l'idea dello "Zuccotto Palermo". Si tratta di un semifreddo fatto con mousse di ricotta (ricetta presa dalla torta "Dolce Mousse alla Ricotta di Ros...) e mousse al caffè fatta secondo mia ricetta che segue:

INGREDIENTI:

- Mousse alla ricotta (vedi "Dolce Mousse alla Ricotta di Ros...)

mettere la mousse di ricotta in frigo almeno x 2 ore circa

- Mousse al caffè:

500 gr di latte

50 gr di miele

25/30 gr di pasta di caffè (quella che si usa x i gelati)

6 fogli di gelatina

80 gr di zucchero

100 gr di yogurt greco

30 gr di maizena

panna montata 300 gr circa

 

 PROCEDIMENTO: 

Sciogliere la gelatina nel latte tiepido - poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne yogurt, maizena e panna, ed amalgamarli bene tra loro in modo da avere un composto liquido unico. Mettere sul fuoco moderato e cuocere mescolando sempre, fino a far sobbollire. Continuare a mescolare per circa 4 min. Scendere dal fuoco ed aggiugere: 

yogurt greco e maizena

rimettere sul fuoco moderato e mescolando far sobbollire per altri 4 min. circa

Mettere in un contenitore e far raffreddare poi mettere in frigo fino al completo raffreddamento.

Dopo aver fatto raffreddare la mousse al caffè in frifgo, con un flullatore ad immersione (o quello che avete) frullare la crema  - unire la panna e mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Poi unire  le scagliette di ciocco bianco ed amalgamare il tutto   

A questo punto, dentro uno stampo a forma di pallone, mettere prima la mousse di ricotta allargandola sulle pareti dello stampo creando un buco al centro, dentro il quale si metterà la mousse di caffè  e ricoprire con la stessa.

Livellare bene

Mettere a riposare  in freezer almeno per 12 ore - Trascorso il tempo sformare e decorare. Come dicevo, essendo Nicola un grande tifoso del Palermo, ho usato colorante spray vellutato per panna, colore rosa, per colorare la palla ed il bordo della torta, mentre le scritte ed il cordoncino le ho fatte con pasta di zucchero nera..... Anche Nicola ha gradito (e non solo lui) e devo dire che ho stupito me stessa per la riuscita di questo dolce.....ecco l'interno di due colori



ed ecco la fetta

Bacetti a tutti, En..!!