Stufato di Tacchino con crema di radicchio e zucchinette.....(ricetta bimby)

Non doveva essere un post, ma mentre cucinavo e cominciavo a sentire il profumo mi cominciò a venire l'acquolina in bocca. A quel punto, pensai che dovevo  fare qualche foto, anche se solo del piatto finito, perchè se all'odore corrispondeva il sapore, il post doveva esserci per forza.

 Tutto questo capitò in una normale giornata settimanale quando, di mattina e sempre correndo, aprii il freezer, presi il primo fagotto senza sapere cosa ci fosse dentro e rimandai il tutto al rientro, dopo il lavoro. Successe poi, che quando rientrai e mi accorsi di quanto avevo uscito dal freezer, il primo pensiero chemi passò per la testa fu il seguente " E ORA...????????   COME LO CUCINO ?????....... MANNAGGIA MA NON POTEVO GUARDARE BENE PRIMA.....????? E ORA CHI LI SENTE CHE SI LAMENTANO SEMPRE ?????" . Un giro per tutta la cucina,  che c'era a disposizione?? Ecco, bastava solo alzare gli occhi e vedere lui - ARIOSTO.... Insaporitore   per  carni in umido e stufate ..... il gioco è fatto !!!!! 

INGREDIENTI

un tocco di tacchino di circa 600 gr

una cipolla rossa di tropea media

una zucchinetta genovese medio/grande

mezzo radicchio rosso

1 bicchiere scarso di vino rosso

ARIOSTO.... Insaporitore   per  carni in umido e stufate .

olio evo- q.b.

sale-pepe q.b. solo se necessario

PREPARAZIONE

Mettiamo il  tacchino nel Varoma e massaggiamolo bene, su tutti i lati con gli Aromi Ariosto. Copriamolo e lasciamolo riposare un pò.

Nel frattempo, nel boccale del bimby, tritiamo la cipolla e mettiamo l'olio evo. Facciamo rosolare 3 min - 100° - vel. 1.

Tagliamo le zucchinette a pezzetti e il radicchio a listarelle. Dopo che avremo rosolato la cipolla , aggiungiamo zucchinette e radicchio tagliati. Ancora 3 min- 100° vel. 1 - antiorario.

Finito questo tempo, versiamo il vino e facciamo sfumare per altri 3 minuti. 

Infine mettiamo sul Bimby,  il Varoma con il tocco di tacchino già massaggiato con l'insaporitore Ariosto e cuociamo per 40 min - temperatura varoma - antiorario - vel. 1.

Finito questo tempo. Lasciamo raffreddare un pò. Adagiamo le verdure cotte sul fondo di una teglia e tagliamo  il tacchino a fette, che metteremo sulle verdure. Finiamo la cottura in forno fino a che il rosa della carne non si vedrà più......Il nostro tacchino è pronto ...... serviamolo !!!

Si lo so..... non ci sono molte foto.Come ho già detto non dovevo fare il post, ma è bastato il profumo  per capire che lo stufato doveva essere messo su Come Mangio Io. 

Credo che il compito di una foodblogger, sia anche quello di far vedere, in modo semplice e non costruito, cosa si mette realmente in tavola. Questo è uno di quei casi in cui dalla confusione mentale del "cosa mangiamo ...... oppure...... come lo cucino" basta un solo semplice ingrediente che si accendino tutte le lampadine a disposizione .....!!!!  La stessa sera in cui abbiamo mangiato il tacchino, ho postato la foto per far vedere al sig. Ariosto carissimo, che i suoi Insaporitori sono davvero buoni e vale la pena usarli. Peccato che non tutti si trovano qui da noi......ma .... è solo questione di tempo!!!!

Buon appetito e un abbraccio a tutti, Enza!!!!

MORBIDELLI SALATI RIPIENI

Ciao Amici di Rosen,

rieccoci con i ns lievitati salati...questa volta monoporzione (si fa x dire.....quando sono più piccoli sti lievitati....perdi il conto di quanti ne mangi....!!!) va bè, bando alle ciance e allo stomaco questa è una variante alla ns rosticceria al forno perchè in questo caso, come ripieno, ho usato dei condimenti che avevo in frigo e che dovevo smaltire (della serie......GUAI A BUTTARE QUALCOSA - RICICLA E MANGIA A COSTO DI INVENTARE...!!!)

 IMPASTO PER BRIOCHE:

- 180 gr di acqua

- 100 gr di latte

- 70 gr di margarina

- 180 gr di pasta madre

- 50 gr di zucchero

- 500 gr di farina manitoba

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

quello che avete in frigo - io ho usato: besciamella - zucchinette con salsa di carote - formaggi vari - salumi - salsa di pomodoro ....insomma ............

S B I Z Z A R R I T E V I IIIIIIIIII   !!!!!!!

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO: fare intiepidire latte e acqua e sciogliervi dentro la pasta madre – aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto vellutato (anche se resta un pò appiccicaticcio non importa….) - mettere in un contenitore capiente e coprire con pellicola -  lasciare lievitare x 24 ore

 Ora, la cosa carina, è che basta avere qualche formina in silicone ed il gioco è atto....nel senso che ci si può sbizzarrire a dare  le forme più strane anche alle cose più scontate ed ecco che dei semplici panini di brioche salati diventano dei divertenti "morbidelli".

Intanto, dopo la lievitazione, ho steso l'impasto e con un coppa pasta ho fatto dei cerchi 

ho preso le mie belle formine in silicone di Silikomart che servono a fare lo stecco gelato (e non solo ....) 

ed ho messo un cerchio come base ......

al centro ho farcito a piacere  e chiuso con un altro cerchio, facendo aderire bene i bordi esterni all'interno della formina

Consiglio: i cerchi vanno benissimo soprattutto se non si usano formine, ma è meglio fare delle palline da allargare con le mani secondo la capienza della formina......

Ho messo tutti i morbidelli a rilievitare per almeno 3 ore....(il tempo varia a seconda della temperatura)

eccoli prima della ri-lievitazione

 

 ed eccoli dopo la ri-lievitazione, già spennellati con il tuorlo d'uovo pronti per essere infornati - circa 15 min - forno caldo - 190°/200° 

Qui invece dopo la cottura 

qui singoli ....



e qui con uno dei ripieni in bellavista !!!



 

Fateli, fateli, fateli........

Bacetti a tutti, En..!!  

 

"Rollò" in rosso e giallo

Ciao Amici di Rosen,

eccovi oggi la presentazione del mio "rollò" in rosso e giallo....nient'altro che carne bianca arrotolata e farcita con purè di patate , fette di formaggio e fette di prosciutto  e tutto cotto su vapore profumato ai peperoni.

Seguitemi che vi spiego meglio:

INGREDIENTI:

1 kg circa di carne bianca -in fette da arrotolare (o 1 fetta unica  o 2 fette da 500 gr  -io ho usato 2 fette di tacchino ma volendo si può optare per altro....)

4 patate medie

2 carote

30 gr di grana o parmigiano grattuggiato

fette di emmental q.b.

fette di prosciutto q.b

2 peperoni rossi

2 zucchinette genovesi

1 cipolla

30 gr olio evo

rosmarino q.b.

sale e pepe q.b.

1 bicchiere scarso di acqua e vino bianco (metà e metà)

1 dado (io uso il mio fatto col bimby)

PROCEDIMENTO:

fate lessare insieme, in acqua salata, patate e carote - fare la prova forchetta x controllare la cottura - se la forchetta affonda, spegnere il fuoco, scolare l'acqua e frullare il tutto con l'aggiunta del formaggio grattuggiato.

Stendere un foglio abbastanza largo di carta forno (deve essere più grande della fetta di carne), mettere sopra la fetta di carne e spalmare il frullato di patate-carote-formaggio

mettere sopra le fette di   prosciutto prima   .....

e le fette di emmental  dopo ....

A questo punto arrotolare la carne su se stessa partendo dal lato più largo,  con l'aiuto della carta forno

e formare così il rollò sul quale posare del rosmarino ed aggiungere un pò di sale

chiudere il rollò nella carta forno, a mò di caramella, e se necessario usare anche 2 fogli di carta  e posizionarlo nel varoma del bimby.

Tagliare a listarelle i peperoni e le zucchinette. Mettere da parte qualche pezzetto di peperone che andrà tagliato a cubetti 

Nel boccale del bimby frullare la cipolla, aggiungere l'olio evo e far soffriggere x 3 min circa a 100° - Mettere la farfalla, aggiungere gli ortaggi tagliati  a cubetti (tranne i pezzetti di peperone tenuti da parte) e il dado - ancora 3 min, 100°, antiorario, soft (x chi non avesse il bimby significa:far soffriggere x circa 3 min sempre mescolando a fuoco moderato). Aggiungere l'acqua, il vino, il pepe e aggiustare di sale se necessario, chiudere con il coperchio - Mettere sopra il varoma con il rollò e aggiungere i pezzetti di peperone tenuti da parte  coprire - far cucinare x circa 45/50 min (poi controllare sempre la cottura...) stessa modalità precedente.

Appena cotto lasciare raffreddare bene il rollò, altrimenti le fette si aprono - Mettere in una teglia da portata  il condimento con i peperoni e zucchinette cotti nel boccale  e adagiarvi  sopra le fette del rollò  

 

 

 

 

ed i pezzettini di peperone cotti nel varoma con il rollò

 

 

 

 

A questo punto, se volete, potete semplecemente scaldare in forno per qualche minuto (magari si può cucinare tutto di mattina per mangiare poi di sera)..... mettere qualche fetta più il condimento nel piatto e servire.....



 

 

 

-

 

 

 

- Buono e  teneramente morbido!!

Bacetti a tutti, En!!!

CARBONARA DI ZUCCHINE AL PROFUMO DI MENTA

oggi Vi propongo un primo davvero niente male - adatto a grandi e piccini. La ricetta originale è stata presa da un ricettario del bimby ma io l'ho modificata usando gli ingredienti che avevo in casa. Dunque per fare questo squisito piatto servono i seguenti ingredienti:



- 300 gr di pennette

- 2 zucchine genovesi medie (anche grandi vanno bene .... dipende se la pasta vi piace più o meno condita)

- 1 cipolla media

- 40 gr di olio extra vergine di oliva

- 3 rametti di menta fresca (la mia era appena stata raccolta dal giardino di Vito e Ina.....un profumooooo..... !!!!!!!)

- 30 gr di grana

- 2 o 3 tuorli d'uovo

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le zucchine senza togliere la buccia e tagliarle a cubetti.

In una padella capiente mettere la cipolla tritata, l'olio, le foglie  di menta e i cubetti di zucchine....nella mia foto si vedono gli ingredienti dentro il bimby

Fare cuocere a fuoco medio-alto per circa 10/12 min mescolando spesso. A fine cottura il condimento deve risultare così



- Mentre il condimento si cucina, frullare i tuorli d'uovo con il grana sale e pepe fino ad ottenere una cremina così  e mettere la pentola per la pasta!

- Cuocere la pasta secondo tradizione ma scolarla molto al dente. Fatto ciò mettere la pasta in un salta pasta ed aggiungere il condimento delle zucchinette e la cremina dei tuorli (io ho fatto girare in modalità soft dentro il bimby dove ho pure cotto la pasta togliendo però 1,30 min al tempo di cottura indicato) Saltare la pasta e mettere in una terrina dove mescolerete molto delicatamente un'ultima volta ....servire nel piatto con un ciuffetto di menta al centro !!

Buon appetito!!! 

ZUCCHINETTE GENOVESI RIPIENE (....con ciò che si trova in frigo)

Ciao Amici di Rosen,

spesso capita di non sapere cosa mangiare la sera e soprattutto non avere voglia di uscire di casa per comprare le solite cose da mettere in tavola. Dunque, a parte il fatto che oggi come oggi risparmiare anche con il cibo ma senza rinunciare al gusto, è una cosa molto importante (...c’è crisi…!!!),quindi cosa c’è di meglio che dare fondo al frigo ed usare quello che si trova? …e allora eccovi la mia ricettina (che va bene anche come antipasto)

 INGREDIENTI:

 4 zucchine genovesi medie

½ cipolla

150 gr circa di pomodorini

½ bicchiare di vino bianco o rosè

4 fette di prosciutto cotto tagliato a listarelle

50 gr circa di primo sale (o formaggio non salato) tagliato a dadini

2 pugni di pangrattato

2 cucchiai di crema di yougurt greco magro (io ho usato il mio, ma voi potete usare lo yougurt greco del supermercato, però prima filtratelo un pochino ottenendone appunto una crema)

30 gr di parmigiano grattugiato (o grana)

 sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

 -          lavare  le zucchine senza togliere la buccia verde e togliere le estremità – tagliarle a metà nel senso della lunghezza e togliere la polpa interna bianca (facendo delle barchette…) e tenere da parte

-           tagliare a dadini la polpa e tenere da parte

-          in una padella piuttosto capiente ma da poter coprire con un coperchio, fate rosolare la cipolla tagliata finemente

-          aggiungete la polpa delle zucchinette tagliata a dadini e far imbiondire il tutto

-          nel frattempo tagliare in 4 i pomodorini ed appena la polpa delle zucchinette si sarà ben amalgamata con la cipolla, aggiungere anche i pomodorini e far appassire finchè il liquido si sarà quasi del tutto asciugato 

salare e pepare

-          a questo punto aggiungere il ½ bicchiere di vino e far evaporare

-          aggiungere: prosciutto – primo sale – pangrattato - ed amalgamare il tutto

-          aggiungere la crema di yougurt e mescolare con dolcezza

-          prendere le barchette di zucchine messe da parte e riempirle con il composto ottenuto

-          impostare le zucchinette ripiene nella stessa padella usata precedentemente, ma senza lavarla

-          spolverare con il parmigiano

-          aggiungere il fondo di un bicchiere d’acqua nel fondo della padella e coprire

-          far cucinare, prima 5 min a fuoco alto – abbassare la fiamma e far cucinare per altri 10 min –

 

Le zucchinette contengono acqua per cui questa si verserà durante la cottura. Quindi, trascorsi i 10 min togliere il coperchio e alzando la fiamma, far asciugare un pochino il liquido ottenuto…..Spegnere la fiamma e lasciare in padella coperta ancora x 10 min circa. Versare nel piatto e buon appetito a tutti……

Bacetti… En



P.S.: Se si potesse sentire il profumo ......!!!!!!!!!