ROSTICCERIA AL FORNO

Ragazzi parliamo di rosticceria al forno, vi va?????? A me si, tanto.... perchè mi piace tanto tanto la rosticceria, anche quella fritta a dire il vero, però, se la facciamo al forno ci si illude che sia più leggera.
Se volete vedere felici i bambini, amici dei bambini compresi o se   volete fare un gran figurone in una allegra e spensierata serata con i vostri amici, o se volete mangiare qualcosa di sfizioso, ecco che siete capitati nel posto giusto. La rosticceria al forno a Palermo è qualcosa che non deve e non può mancare. Se siamo per strada e ci viene quel languorino che fa attorcigliare le budella, bhe..... basta entrare in un bar per avere l'imbarazzo della scelta. Solo che non sempre è possibile, però basta un pò di buona volontà e fare in casa quello che più di sublime per il palato non potrebbe essere....... CALZONI, ROLLO' E  PIZZETTE ........ e questa è solo una parte, perchè la rosticceria da noi è tanta e varia. Io vi parlerò di pizzette, calzoni e rollò


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INGREDIENTI:

250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
250 gr di acqua
50 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
10 gr di sale
10 gr di miele

PER CONDIRE E/O FARCIRE

150 gr di prosciutto cotto
un panetto di mozzarella da 250 gr
passata di pomodoro q.b. (condita con olio evo, sale, pepe e origano)
6 wurstel grandi
burro q.b.

1 uovo per spennellare calzoni e rollò

PREPARAZIONE

facciamo l'impasto:
- sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere strutto e zucchero e scioglierli completamente
- versare, poco alla volta, il liquido ottenuto sulle farine mischiate, aggiungere miele e sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto -

-copriamo l'impasto e  lasciamolo lievitare fino al raddoppio. Versarlo su una spianatoia infarinata, lavorarlo un pò con le mani e formare tante piccole palline. Metterle su un vassoio infarinato e lasciarle rilievitare - io ho ottenuto 14 o 15 panetti - eccoli rilievitati

a questo punto procediamo a farcire:

- per i calzoni: stendiamo un panetto fino ad ottenere una sorta di  disco (anche se non proprio tondo, non succede nulla)

- mettiamo al centro un pò di prosciutto cotto, qualche pezzetto di mozzarella a listarelle ed una piccola noce di burro

- chiudiamo bene bene i bordi, sovrapponendo le due estremità. Poggiamo il panetto farcito con i bordi chiusi rivolti verso il basso 

- procediamo con i rollò con i wurstel: prendiamo un panetto ed allunghiamolo (facciamo una specie di corda). Avvolgiamo l'impasto allungato attorno al rollò, nascondendo i lembi dentro l'impasto stesso - 

ecco calzoni e rollò

- passiamo alle pizzette: prendiamo un panetto allarghiamolo un pò con le mani e versiamo sopra un pò di passata di pomodoro condita 

- aggiungiamo un pò di mozzarella e se si vuole anche un pò di prosciutto (io non l'ho messo. Ho preferito lasciare le pizzette semplici)

Sbattiamo un pò l'uovo con una forchetta e spennelliamo calzoni e rollò

Lasciamo riposare un pò la rosticceria prima di infornare in forno pre riscaldato a 180/190°-

Lasciamo cuocere fino a completa doratura.

su qualche calzone si può mettere pochissima passata di pomodoro ed un pezzetto di mozzarella

e se resisterete a cotanta bontà sarete dei campioni.......Naaaaaaa che non resisterete...... anzi, probabilmente non conterete neanche quanti pezzi riuscirete ad ingurgitare.......

A questo punto avete tutto a disposizione per impastare, farcire e mangiare.

Baci a tutti, Enza!!!

CHEESECAKE ALL'ANANAS ...... e una magnifica Domenica!!!!

Un pomeriggio di un sabato qualsiasi al Forum di Palermo........consueta confusione ........ io davanti al banco dei pesci, Sandro e Giuseppe in cerca di....bho ?!?!?!?..... non me lo ricordo neanche!!!  Mentre guardo che pesci comprare, presa da mille varietà,  arrivano i miei maschi. Squilla il telefono di Sandro, mi passa la chiamata, era Angela, ci invitava per una bella grigliata da fare il giorno dopo, a casa sua con altri simpaticissimi amici!
Accettiamo più che volentieri e contemporaneamente faccio anche la solita stupida domanda: IO CHE PORTO???? ..... ma secondo voi, quando da noi si dice grigliata, si mangia la semplice fettina di carne panata? MAQUANDOMAIIIIIIIIIIIIII..........!!!!!! Vabbene, allora alla risposta di Angela e cioè "NIENTE" .... di getto dico...."OK, PENSO PER IL DOLCE!!!".... Già, ma che dolce????? Immaginando cosa avremmo mangiato, mi venne da pensare a qualcosa di fresco......alla frutta esattamente!
Mentre ero al Forum, guardai in faccia Sandro e gli dissi "andiamo a cercare gli ingredienti, farò una cheesecake all'ananas....." 

Di sicuro non ero certa di come sarebbe riuscita la mia cheesecake, ma il mio tentativo dovevo farlo..... Quella alla pesca, la scorsa estate, venne sublime..... potevo fallire con quella all'ananas???

Ecco che tornata a casa, mi metto all'opera e vi spiego cosa ho fatto.

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INGREDIENTI:

500 gr di biscotti digestive
150 gr di margarina vegetale a temperatura ambiente
20 gr di colla di pesce
700 gr di panna fresca
150 gr di cioccolato bianco extra fine
una scatola grande di ananas sciroppato
500 gr di mascarpone

Per la copertura e decorazioni:
succo di ananas sciroppato, 5 gr di colla di pesce, pezzetti di anans sciroppato, 2 o 3 cucchiai di rum,  cioccolattini di cioccolato bianco home made


PROCEDIMENTO:

intanto ammolliamo la colla di pesce  in acqua e lasciamola ammorbidire del tutto.

Per la base: 
tritare i biscotti e ridurli in farina - aggiungere la margarina morbida e fare un impasto.
Foderare con carta forno una teglia rotonda, apribile, e stendere l'impasto di biscotti e margarina, aiutandoci con un cucchiaio. L'impasto dovrà essere steso alzando i bordi e lasciati con misura irregolare. Mettiamo la teglia in freezer

Per la crema della cheesecake:

Montiamo 500 gr di panna e teniamo da parte. 

Scaldiamo i restanti 200 gr di panna fresca e  sciogliamo dentro, completamente, il cioccolato bianco; uniamo la colla di pesce ammollata e lasciamola sciogliere del tutto. Teniamo da parte.

Scoliamo l'ananas sciroppato dal suo liquido e togliamo circa 3 fette -succo e fette, ci serviranno successivamente -  e frulliamo

- Ora assembliamo gli ingredienti

 1) uniamo l'ananas frullato alla panna montata ed amalgamiamo con cura

2) aggiungiamo il mascarpone e continuiamo ad amalgamare con attenzione,  sempre dal basso verso l'alto

3) uniamo ora la cioccolata sciolta nella panna e colla di pesce e continuiamo ad amalgamare - Il composto diventerà più liquido

Prendiamo la teglia dal freezer e versiamo  il composto sulla base

Rimettiamola in freezer almeno per un'oretta.

Nel frattempo prepariamo la copertura e le decorazioni:

Mettiamo ad ammorbidire la colla di pesce. Nel frattempo scaldiamo il succo di ananas e il rum. Sciogliamo dentro  la gelatina ammollata e strizzata e lasciamo raffreddare fino a farla addensare un pochino (non troppo altrimenti sarà difficile stenderla sul cheesecake).

Trascorsa l'ora, togliamo la teglia dal freezer, versiamo sopra la copertura al succo di ananas e rum, mettiamo anche i pezzettini di ananas al centro e riponiamo la teglia in frigorifero per 10 ore almeno.

Dopo che il dolce si sarà ben solidificato, decoriamo a piacere. Io ho messo dei cioccolattini fatti da me

Ecco il cheesecake che ho portato da Angela e Pietro. Quella è stata una Domenica che difficilmente dimenticherò...... tra risate e chiacchiere il tempo è trascorso con vera armonia. Siamo riusciti a tenere i pensieri lontani ed a farci prendere solo dall'allegria, proprio come i ragazzini, forse peggio dei ragazzini!!! Del resto che mi aspettavo. ?!?!? con due ottimi padroni di casa come Angela e Pietro ed una compagnia 10 e lode, non sarebbe potuto essere diversamente!!!!

Ecco una fetta del mio cheesecake per tutti voi.......

Baci a tutti, Enza!!!

TESTA DI TURCO !!!

Rieccomi con una nuova ricetta, nuova per me, ma non inventata da me...... anzi, LA TESTA DI TURCO, risale ai tempi medievali ed è tipica del paese di Castelbuono in provincia di Palermo.
Ho mangiato questo dolce pochissimo tempo fa, ne avevo sempre sentito parlare, ma non l'avevo neanche mai visto.

Poi mi capita di partecipare al contest Ricette d'altri tempi di Cascina Sa Cassiano - volevo rappresentare la Sicilia con un dolce tipico e cerca qua .... cerca là.... la soluzione era a portata di mano; la mia cara amica Mimma Morana mi dice "ENZA..... MA LA TESTA DI TURCO ..... SUL MIO BLOG TROVI TUTTO E POI L'ABBIAMO MANGIATO QUANDO SIAMO ANDATE AL ROMITAGGIO....NON RICORDI?????" che scema ...... non ci pensavo, eppure era lì e niente di più tipico, semplice ed originale mi poteva capitare tra le mani!

Questo è un dolce di origine Araba e si narra che  fu creato secoli fa, quando gli Arabi furono sconfitti dai Normanni e per festeggiare, i cittadini, eleborarono questo dolce tipico!!!

Ecco come si prepara il dolce "TESTA DI TURCO" ma credo sia giusto prima lasciarvi il link di Mimma, provvidenziale per me in questo caso-
http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2012/06/prova-blogrolltesta-di-turco-ovvero-il.html
(grazie Mimmaaaa.....!!!)


Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano ........



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INGREDIENTI PER LA SCORZA FRITTA:

2 uova intere
200 gr fi farina 00
2 cucchiai di acqua frizzante
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA CREMA DI LATTE:

1 lt di latte intero
300 gr di zucchero
100 gr di amido di mais
scorza grattuggiata di 2 limoni
4 cucchiai cannella macinata (io sono andata ad occhio)

codette di cioccolato fondente (da versare durante l'assemblamento del dolce)
olio si semi per friggere


PROCEDIMENTO:
sbattere le uova , aggiungere farina, sale  e acqua frizzante ed impastare fino a formare un panetto compatto e liscio

avvolgiamo l'impasto e lasciamolo riposare per mezz'oretta.

Passato il tempo stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile

tagliamo l'impasto cercando di ottenere delle lasagnette di misura irregolare

In una padella capiente, scaldiamo bene bene l'olio di semi e friggiamo le "lasagnette", poco però, giusto il tempo che si formino le bolle in superficie

Prepariamo la crema di latte:
In un pentolino, sciogliamo l'amido con un pò di latte, in modo tale che non si formino grumi. Aggiungiamo il restante latte, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e la cannella.

Cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.

Impostiamo un primo strato di lasagnette in una pirofila e versiamo sopra la crema di latte e le codette di cioccolato .....

continuiamo così fino a finire tutti gli ingredienti -Le lasagnette dovranno essere quasi  sommerse dalla crema 

Lasciamo riposare il dolce per qualche oretta. Poi serviamo il dolce .....Il mio ingrediente aggiunto, è stato una deliziosa crema    di Pere e Cacao con Stevia di Cascina San Cassiano .............

ecco infatti come ho accompagnato il dolce....... 

il risultato???? .......  probabilmente i Normanni rifarebbero la guerra con gli Arabi pur di mangiare il dolce con un ingrediente in più...... e che ingrediente gente!!!! Un accompagnamento azzecatissimo, crema e dolce si sono sposati benissimo. Il dolce, già buono di suo, accompagnato con le crema di Pere e Cacao con Stevia, si è tramutato in qualcosa di sublime e di unico.......!!!!

I miei ospiti hanno gradito....... e questo e ciò che conta!


Baci a tutti, Enza!!!!

MELENZANE IMBOTTITE (dalla pagina.... mia Madre ed Io)

Non era questo il giorno in cui avevo deciso di postare questa ricetta, ce ne sono in fila parecchie e ad ognuna volevo dare la giusta collocazione, ma  mi sento vicina a Rossella, una cara amica degli Amanti della cucina Siciliana, perchè la sua Mamma è diventata un Angelo ed è a lei che dedico questa ricetta..... e c'è un suo perchè!

Questo mi ha fatto riflettere (e non che non lo sapessi già.......) , ma diciamo ulteriormente, su quello che penso ogni giorno ...... che è giusto goderci qualsiasi momento, assieme ai nostri cari e condividere con gli altri, mentre ancora riusciamo a gioirne tutti insieme, senza aspettare, non sappiamo mai cosa ci aspetta dietro l''angolo! Ecco perchè sto pubblicando adesso le mie melenzane, perchè questa è una ricetta della mia Mamma.
Me le chiedeva da un pò e per una cosa o per un'altra, non c'era mai il tempo per farle. Finalmente, pochi giorni fa chiesi la sua collaborazione per realizzarle. Doveva semplicemente dirmi gli ingredienti e il procedimento, ma lei una cosa però se la riservò e mi disse che "doveva" farlo proprio lei.... ed ecco che vi spiego:

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INGREDIENTI
3 grandi melanzane
pezzami (misto di salumi a pezzi)
formaggio grattuggiato (quello che di solito consumate)
Impan di Ariosto (o pan grattato)
olio evo
una cipolla grande
olio di semi  per friggere
passata di pomodoro
(non ho messo dosi..... tutto ad occhio ma le foto vi aiuteranno)


PROCEDIMENTO:

lavare bene le melanzane e privarle della parte verde - fare un taglio al centro, nel senso della lunghezza, e togliere l'interno, tenendolo però da parte (ecco quello che mi madre si riservò di fare, lo sventramento .... questo mi disse che era compito suo e qui si vede quanto ne fu all'altezza........ nonstante tutto!!!)

Tagliare o frullare la cipolla e friggerla con l'interno delle melenazane, che avremo ridotto a piccoli pezzi e friggere i due ingredienti in olio di semi

Scolare e tenere da parte.

Nel frattempo,  fare un mix con:

i pezzami (salumi)  tagliati a cubetti ,  Impan di Ariosto (o pangrattato), olio evo, un pò di pepe, il formaggio grattuggiato

 

ora aggiungere anche gli ingredienti fritti

mescolare il tutto e, se serve, aggiungere ancora Impan

ecco cosa dovremo ottenere

Con questo mix andremo a riempire le nostre melanzane sventrate

che chiuderemo con degli stuzzicadenti

Ora, nella stessa padella dove abbiamo fatto la precedente frittura, andremo a soffriggere le melanzane, 

girandole su tutti i lati, fino a quando la buccia viola si rammollisce

Prepariamo un largo tegame (io una rostiera)  e versiamo la salsa di pomodoro sul fondo (se la salsa è condita o già precedentemente cotta, è anche meglio)

Adagiamo le nostre melanzane precotte 

saliamo q.b. (io ho usato Ariosto per sughi al pomodoro)

copriamo e lasciamo completamente cuocere a fuoco basso.

Dopo la cottura lasciamo riposare, così il condimento dentro le melanzane avrà modo di compattarsi bene. Al massimo diamo una riscaldata dopo se proprio preferiamo mangiare le melanzane calde. Ma vi assicuro che la bontà di questa ricetta è insuperabile, al punto che Giuseppe, il giorno dopo, mi chiese tutto per se, il pezzo che era rimasto......

pensate che facendo raffreddare si taglia a fette..... un eccellente antipasto.....

Bravissima Mamma, infallibile come sempre!!!

Un bacio a tutti, Enza !!