Il Panettone home-made..... farcito!!!!!

Non mi ha mai attratto l'idea di fare il panettone ..... troppi impasti..... poco tempo..... doppie e triple lievitazioni!!! Però, tutti gli anni, avvicinandosi il periodo di Natale, bastava girovagare su internet per vedere mille ricette e tutte meravigliose, di panettoni home-made. Pensavo e ripensavo che probabilmente una foodblogger avesse quasi il "dovere" di cimentarsi almeno una volta e che prima o poi avrei dovuto provarci. Quindi, già da qualche anno, cominciai ad attrezzarmi con i classici pirottini, pensavo che avendo almeno quelli, avrei avuto più voglia di fare il  panettone....... e invece...... riuscii a farli solo salati, convincendomi, spudoratamente, che in realtà se non avevo fatto il panettone fino a qual momento, non era per incapacità, ma non avevo propria voglia di stare dietro a mille lievitazioni e impasti che avrebbero dato vita si, a qualcosa di sublime, ma che avrei visto svanire in 3 secondi nei palati dei miei commensali. No, il tempo che occorreva, almeno per me, non valeva i soldi da spendere per comprarne uno e anche tra i migliori!

Poi un giorno, mi trovai di fronte alla ricetta di Immacolata Cuorvo (e ancora ti chiedo scusa a Imma, io a tu sappiamo perchè .....) . La mia curiosità mi spinse a leggere e quando vidi che i tempi di lievitazione si riducevano a 4 ore...... "caspita......" pensai..... "questa è una ricetta veloce, chissà che almeno questo non possa farlo, almeno ci provo!" !!!

Detto fatto...... stampai la ricetta, la misi in bella vista in cucina, perchè quella sarebbe stata la prima cosa che avrei fatto subito dopo la cena di beneficenza (che presto vi racconterò!!).

Così fu, ma prima di scrivere gli ingredienti ed il procedimento, diamo il giusto merito a Imma che mi ha fatto scoprire questa bontà e che con orgoglio adesso vi presenterò. Prima però il link dal quale ho attinto  http://cucinaconimma.blogspot.it/2013/11/panettone-di-natale-semplice-e-veloce.html e grazie Imma per aver condiviso questa ricetta sul tuo blog !!!!!


Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

INGREDIENTI 

450 g di farina Manitoba

120 g di burro

150 g di latte

120 g di zucchero

30 gr  lievito di birra

2 uova

 1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

  la buccia di 2 arance bio

 gocce cioccolato q.b. (secondo gusto) oppure uvette e canditi

PER LA FARCITURA E DECORAZIONE 

crema chantilly q.b.
bagna al rum non alcolica 

cioccolato fondente q.b.
fiore in ostia (o ciò che preferite)

PROCEDIMENTO

(io ho usato il bimby - voi usate il robot da cucina che usate di solito o una planetaria )

Sciogliere il burro a 37° -

Aggiungere il latte, lo zucchero e il lievito e far amalgamare il tutto per 1 minuto, vel. 2/3 - 

Aggiungere la uova, la buccia delle arance già grattuggiata e la vanillina -

Ora versare il pizzico di sale e la farina setacciata. Impastare per 5 minuti fino ad  ottenere un composto appiccicoso da lasciare dentro il boccale del bimby -

Lasciare lievitare fino al raddoppio.... 
Ecco l'impasto,  mentre si appresta a straripare dal buco del coperchio 

A questo punto, sgonfiamo l'impasto con le mani

 e impastiamo nuovamante per almeno 3 minuti.

Lasciamo cadere l'impasto sulla spianatoia ben infarinata

versiamo le gocce di cioccolata

lavoriamo un pò con le mani fino a far assorbire le gocce di cioccolata all'impasto e diamo una forma a palla che metteremo dentro all'apposito pirottino di carta da 1 kg

Scaldiamo il forno a 50° per 5 minuti e spegniamo. Mettiamo il pirottino sulla griglia, mentre sul fondo del forno appoggiamo un tegamino colmo di acqua bollente (scusate la foto ma di meglio non sono riuscita a fare..... spero però di aver dato l'idea) - 

Chiudiamo il forno e lasciamo lievitare fino a quando l'impasto avrà  superato il bordo del pirottino

Accendiamo e facciamo cuocere a 

180°  in forno statico a 160° in forno ventilato. La cottura dovrebbe variare tr i 35 e i 45 minuti a seconda del forno. Nel mio ha impiegato meno di 40 minuti, facendo cuocere gli ultimi 5 minuti quasi sul fondo, in quanto durante la cottura l'impasto ha continuato a lievitare quasi fino a toccare la griglia. Vedrete dalla foto, infatti, che la superficie del panettone non è proprio tondeggiante come dovrebbe, ma....mea culpa.......avrei dovutto abbassare prima la griglia, ma  il gusto ed il profumo, vi assicuro, erano davvero insuperabili.........

Già eccezionale da mangiare così, ma proprio quel giorno mi capitò di vedere in tv il bravo Montersino che farciva un panettone. Allora presi spunto e adottai la stessa tecnica, ma con una farcitura assolutamente diversa. Saranno le foto a spiegarvi esattamente come tagliai l'interno del panettone. Feci una crema chantilly e come bagna usai la mia classica "al rum, ma non alcolica" allungata con un pò d'acqua e un cucchiaio di zucchero a velo. 

Eccovi i passaggi:

tolsi la calotta del panettone lasciandola intera (guardate che interno, morbidoso, profumoso, godurioso)

e poi proseguii così: 

tolsi la parte interna del panettone per intero, lasciando l'anello esterno integro

dall'interno del panettone tagliai tre dischi

ricominciai a ricomporre il panettone, partendo dal disco sotto, inzuppando con la bagna al rum......

.... e facendo un primo strato di crema chantilly

così via fino alla fine e fino a ricoprire con la calotta del panettone inzuppata anch'essa con la bagna al rum. A parte sciolsi la cioccolata fondente a bagnomaria e cominciai a spennellare tutto l'eterno del panettone

Lasciai asciugare la cioccolata completamente e poi diedi sfogo alla fantasia per decorare il panettone, improvvisando una stella di Natale di ostia.

I nostri  cari amici Arianna e Giovanni, quella sera, ci invitarono a trascorrere una bellissima serata a casa loro. Ci tenevo a portare qualcosa di totalmente mio ...... e così fu !!!

Ed eccovi le tre "Toche" -  (ne mancava una a dire il vero......in realtà siamo in 4 ) con i dolci da me preparati quella sera e i tre "Tochi" che si improvvisarono fotografi !!! E che serata ragazzi ...... splendida e calda, come si conviene tra Amici veri e sinceri !

Ma aspettate...... l'interno del panettone non volete vederlo?????
Eccolo.... e questa volta non vi dirò prendete pure..... mi dispice è finito, sarà per la prossima!

Un bacio a tutti e Felice 2015 a te Imma, nuovamente ti ringrazio per la ricetta eccezionale, e a  tutti voi, cari Amici lettori, che seguite Come mangio io!

Un bacio grande e tanta serenità, Enza !!!!

BUONE FESTE !!!!


Trovi la ricetta anche su 

Spalmabile di Kefir al Salmone!!!!

E buon giornooooooooooooooooooo Amici di Come mangio io !!!!

Scusatemi tanto, sono stata poco presente ultimamente, ma si avvicina il Natale e gli impegni non si contano più e per forza di cose il tempo da dedicare al mio blogghino è un pò scarso. Però eccomi qui e appunto perchè prossimi alle feste Natalizie, questa ricettina facile facile, ma tanto buona e tutta home made, potrebbe essere un ottimo antipasto da mettere sulla tavola, tra gli altri,  per il pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno. Un formaggio raro che solo i Kefiriani potranno fare e che potrebbe far incuriosire i non Kefiriani che magari potrebbero cercare i grani da qualche parte (anzi chi ne volesse, potrei regalare dei grani...... basta scrivermi anche qui).

Dunque, tornando a noi, vi ricordate quando feci il post sulla crema di kefir????? Vabbè ...... capito..... ecco, cliccate qui e ci arriverete Crema di Kefir ...!

Fare la crema di Kefir è sempre lo stesso procedimento, decidere se farla dolce o salata dipenderà solo da voi. Vi ho mostrato come fare la crema  ed in quel caso era dolce,  adesso faremo il formaggio spalmabile al salmone !!!!

E con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

INGREDIENTI:

- crema di kefir circa 200 gr

- 150 / 200 gr di salmone (o ritagli)

- mezzo bicchierino scarso di whisky ( o succo di limone o succo di arancia..... come preferite)

- sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Estraete la crema di Kefir come da link che vi ho messo sopra

frullate il salmone e il whisky (o succo di agrumi)

ora mischiate la crema di kefir con la crema di salmone

potete tenerla così oppure dare qualche altro colpetto di frullatore se preferite una crema ancora più fine. Aggiungete sale e pepe ......

amalgamate bene il tutto ....... e la crema è pronta

Mettetela in frigo fino al momento di mangiarla

Vedete com'è facile da realizzare?????

Ora tocca a voi.

Baci, Enza!!!!

Buon compleanno Francesco...!!!!!

Se c'è una cosa che mi piace fare tanto, è ritornare bambina facendo cose da bambini !!! 

Oramai chi mi segue sa che di torte per i bimbi ne ho fatte, ma in questo caso è un intero compleanno che ho organizzato per Franceschino, il più grande della mia adorata Alessandra. 

Ale non sapeva cosa fare, era in dubbio se invitare tutti i compagni ...... tanti ragazzini in casa , come si fa? ......se invitare solo i bimbi della nostra stradina........ pochi ragazzini, come si fa? ..... Ma le amiche che ci stanno a fare allora???? "Ale...." - le dissi - "te la organizzo io la mangiata per i bambini. Tu occupati dell'animazione" - 

Eh..... così facendo,  finì che gli inviti arrivarono sia ai compagnetti di classe, che ai compagnetti di gioco della nostra stradina...... e quando Ale mi confermò  quanti sarebbero stati, non dico che mi confusi, ma mi venne l'ansia...... "anche qualche dolcetto per le mamme che resteranno e forse è meglio fare 50 pezzi per tipo, i bambini saranno 30, poi ci sarà qualcuno che si fermerà, magari qualche bis...." questo fu quanto mi disse Alessandra definendomi l'impegno!!!!

Sapevo fare tutto, ma da mangiare per 50 ...... mai...... quello non lo avevo mai fatto! Ma se mi metto d'impegno vado avanti e tutto deve essere secondo impegni presi e fu così che andò......!

Con questo post partecipo al programma di affiliazione

Cominciamo da qui.....

Feci 150 pezzi mignon tra:

 pizzette..... (carine mentre lievitano.... vero???)

rollò con wurstel

panini morbidi che ho farcito con prosciutto alcuni, con salame altri

 (ho dimenticato la foto dei panini farciti ..... perdono!!!)

Unica ricetta, tre tipi di rosticceria, più della metà con lievito madre - 

qui troverete come fare 

PIZZETTE E SFINCIONELLI....... !!!!

Ma c'erano anche i dolci a cui pensare....... 

Tartufini cotti al cioccolato fondente, decorati con cioccolato bianco 

uno tira l'altro e graditi da grandi e piccini 

e i biscotti  per le mamme...... 

(che non mangiarono solo i biscotti .... però)

Alessandra decise che al posto della torta dovevano esserci tanti muffin colorati e messi in fila, affinchè tutti i bambini potessero spegnere le candeline con Francesco

Ecco che feci un impasto con (vi do la  dose per circa 12/15 muffin - dipende dalla grandezza del pirottino- che io moltiplicai per via della quantità dei muffin):

INGREDIENTI:

150 gr di latte
120 gr di burro
60 gr di zucchero
2 uova fresche
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO:
(aiutatevi con il robot da cucina)

Scaldare leggermente il latte (non fate bollire) aggiungere il burro e fare sciogliere - aggiungere lo zucchero e le uova e mescolare bene

unire la farina - il lievito - e un pizzico di sale

impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo .........

e via dentro i pirottini pronti da infornare a 180° per 20 min
(per chi avesse il microonde combinato: funzione combi W400 + vent. 180° per 12/13 minuti circa- in ogni caso vale sempre la prova stecchino)

per gonfiarsi..... gonfiarsi.....

e a far da farcia (dentro e fuori) una goduriosa ganache 

I decoriiiiiiiiiiiiiiiiii semplicemente............. tante, ma tante, ma proprio tantissime caramelline, stelline, codette che fecero da cornice ad un allegro mondo di colori

ehi ehi...... non dimentichiamoci che è il compleanno di Francesco..... una bella scritta in primo piano tutta per un quasi ex "Attilino", ci sta proprio tutta.... voi che dite???

Ma dove mai saranno finite tutte queste letterine ragazzi????????????? 

Ecco qua.....

Un attimo, ci sono gli inviati che sono intervenuti alla festa, felici di stare con Francesco e tutta la compagnia, li vogliamo premiare?  Certooooooooooooo......... ed ecco un sorriso per ciascuno...!!! I bambini non perdono mai il sorriso e giusto per ricordarlo anche ai grandi, lo hanno portato a casa con tutta la dolcezza del mondo

Ma eccoli qui, tutti insieme ..... Un piccolo esercito di 30 bambini, di tutte le età e misure  (ma qui solo una parte, tutti non ci entravano nella foto) compresa Alessandra, che cantano tanti auguri  al piccolo Francesco 

Una festa incantevole....... una confusione che vi lascio immaginare (e che animazione !!!!! Solo solo che da qualche tempo a venire in qua, non so perchè, ma per qualcuno sono diventata "Raffaella" - )

 Ma questi sono i bambini e ritornare piccoli, per loro e con loro, è semplicemente meraviglioso !!!!!!

AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII   FRANCESCOOOOOOOOOOOOOOOOO

E chi sarà il prossimo????????

Un bacio a tutti, Enza!!!!